Regiones de Gastronomía Nacional

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Monica Ríos Arroyo
hace 6 años
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1 Regiones de Gastronomía Nacional

1 Sesión No. 2 Nombre: Gastronomía e historia. Parte II. Contextualización Por qué crees que es importante que sepas porque afecto a la gastronomía la llegada de los españoles a tierras mexicanas?

2 1 Sesión No. 2 Nombre: Gastronomía e historia. Parte II. Contextualización Por qué crees que es importante que sepas porque afecto a la gastronomía la llegada de los españoles a tierras mexicanas? A partir de la conquista de México, la cocina mexicana se encontró con nuevos ingredientes, como el cerdo, la vaca, la oveja, el pan, nuevas especias que dieron nuevos y diferentes sazón a los platillos de la región y dieron pie a la creación de nuevos platillos. La llegada de los españoles dio a nuestra alimentación una variedad de ingredientes para la creación de platillos que hacen que la gastronomía mexicana sea considerada como patrimonio de la humanidad. Sabes qué tanto afectó a la alimentación de nuestros antepasados la llegada de los españoles a México, y qué ingredientes aportaron a nuestra gastronomía? Cómo influyó nuestra cultura al viejo mundo? Sabías que gracias a esta fusión la gastronomía de nuestro país es considerada una de las más ricas a nivel mundial?

3 2 Introducción al Tema Qué crees tú que aportó la llegada de los españoles a México? A partir de la llegada de los españoles a tierras mexicanas se complementaron nuevos ingredientes a nuestra gastronomía como carnes, vegetales, frutas, cereales, leguminosas, hierbas aromáticas, especias y otros ingredientes provenientes de Europa. Gracias a las nuevas técnicas de cocción, utensilios e ingredientes se creó una fusión, que por las combinaciones gastronómicas, la cocina mexicana es considerada una de las más ricas a nivel mundial, cabe mencionar que los españoles no sólo traían influencia de su país, si no que también traían conocimientos de cocinas como la francesa, oriental e inclusive hasta la africana. La llegada de los españoles influyó también en la gastronomía de otros países, ya que llevaron los ingredientes mexicanos a muchos de ellos.

4 3 Explicación La nueva España y el mestizaje Sabías que gracias a esta fusión la gastronomía de nuestro país es considerada una de las más ricas a nivel mundial? Cuando llegaron los españoles a México, encontraron que la alimentación de los indígenas tenía los elementos necesarios para ser una alimentación saludable, ya que la alimentación se basaba en ingredientes que se tenían al alcance y que éstos no contenían grasa. La llegada de los españoles cambio la alimentación con el tiempo ya que la fusión gastronómica fue tan grande y rica que la alimentación empezó a consumirse no sólo por necesidad, si no como una forma de placer. La alimentación de los españoles estaba basada en los ingredientes que trajeron consigo y que se muestran a continuación: Animales Borrego Cordero Cerdo Gallina Productos lácteos Res Cereales Arroz Trigo Especias Ajonjolí canela Clavo Jengibe Pimenta Frutas Durazno Higo Limón Mandarina Mango Naranja Toronja Pera Hierbas Aromáticas Azafrán Cilantro Orégano Tomillo Leguminosas Alubias Chícharos Lentejas Vegetales Ajo Cebolla Espinaca Zanahoria Otros Aceite Almendras Café Caña de azúcar Vinos

5 4 Estos ingredientes originaron platillos nuevos, modificando los ya existentes y dejando atrás platillos, después de años y experimentos se creó la cocina mexicana. Para ello la mujer indígena jugó un papel muy importante es este proceso, ya que eran las encargadas de la cocina, aunque seguían las recetas proporcionadas por las patronas españolas, las mujeres le deban su sazón dándole el toque mexicano a los platillos, y fue así que se creó la fusión de culturas gastronómicas que conocemos y comemos hasta el día de hoy. Ejemplos de algunas de estas creaciones culinarias son las siguientes: Enchiladas Se freían con aceite, y se rellenaban con queso. Quesadilla A la tortilla se le agregó queso. Tamales Se les agregó la manteca de puerco y la carne del mismo animal. Pozole Se le agregó la carne de puerco y especias. Tacos Los tacos rellenos de infinidad de ricos ingredientes. Sin duda alguna el cerdo fue uno de los productos importados más sobresaliente de nuestra gastronomía, ya que todas las partes del animal son utilizadas, la manteca, la grasa preferida para cocinar por su sabor. Sin dejar de lado el pan que también fue uno de los productos importantes que llegaron a México con la conquista de los españoles.

6 5 Conclusión Como aprendiste, con la llegada de los españoles a México el pueblo empezó a adaptarse a las nuevas costumbres de los conquistadores, eso conllevo a un cambio cultural en los indígenas. Uno de los cambios más importantes fue el de la alimentación. Los españoles no aceptaron muchos hábitos de alimentación de los indígenas, sin embargo tuvieron que ir dejando poco a poco algunas costumbres, incorporando otras y creando nuevas. Por qué crees que los españoles no aceptaron muchas costumbres de los indígenas? Con el virreinato los cambios fueron más notables, los conventos jugaron un papel muy importante en la gastronomía del país, esta etapa de México la veremos en la siguiente sesión.

7 6 Para aprender más Para aprender más del impacto que tuvo la conquista en la gastronomía mexicana te invito a ver los siguientes recursos: Qué impacto tuvo la conquista en la gastronomía de México? CONACULTA (2008). Mestizaje gastronómico. Documento obtenido en: Enlace México MX (2012). Mestizaje culinario-con la conquista se unieron dos culturas gastronómicas. Video extraído de:

8 7 Actividad de Aprendizaje Instrucciones Con la finalidad de reforzar los conocimientos adquiridos a lo largo de esta sesión, ahora tendrás que realizar una actividad en la cual a través de un reporte expliques con tus palabras Cuál fue el impacto gastronómico que tuvo México con la llegada de los españoles a México? Puedes realizarlo en cualquier programa especializado en reportes, al final tendrás que guardarlo como archivo en formato PDF, con la finalidad de subirlo a la plataforma de la asignatura. Elementos que debe contener el reporte: Introducción. Desarrollo del tema (La extensión deberá ser de 500 palabras). Conclusión. Referencias bibliográficas. Glosario básico de conceptos o palabras. En esta actividad se tomará en cuenta lo siguiente para tu evaluación: Carátula. Ortografía y redacción. Representación gráfica (imágenes que apoyen o ilustren la información presentada.

9 8 Los elementos del reporte (introducción, desarrollo del tema, conclusión, referencias bibliográficas de acuerdo al APA y glosario). Bibliografía Farga, A.; Loredo, J. I. (1993). Historia de la comida de México, (1ª ed.) México: Editorial Diana. García R. H. (1991) Cocina prehispánica mexicana: la comida de los antiguos mexicanos. 1 a. ed. México: Panorama editorial Long, J. (2003). Conquista y comida Consecuencias del encuentro de dos mundos. (3ª ed.). México: Universidad Nacional Autónoma de México. Pilcher J. (2001) Vivan los tamales! (1ª. ed.) México: Conaculta.

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