k 11 N. de publicación: ES k 21 Número de solicitud: k 51 Int. Cl. 5 : A23L 1/317 k 71 Solicitante/es: Juan Francisco Segura Robles

Transcripción

1 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA k 11 N. de publicación: ES k 21 Número de solicitud: 90 k 1 Int. Cl. : A23L 1/317 k 12 SOLICITUD DE PATENTE A1 k 22 Fecha de presentación: k 43 Fecha de publicación de la solicitud: k 71 Solicitante/es: Juan Francisco Segura Robles Balç, Berga, Barcelona, ES k 72 Inventor/es: Segura Robles, Juan Francisco k 43 Fecha de publicación del folleto de la solicitud: k 74 Agente: Pons Ariño, Angel k 4 Título: Procedimiento para la preparación de carne picada precocinada. k 7 Resumen: Procedimiento para la preparación de carne picada precocinada, que comprende la preparación de las carnes mediante deshuesado y picado de las mismas, la adición y mezclado de diferentes condimentos para la obtención de un sabor base, la adición de condimentos y aditivos para la obtención de sabores específicos, la adición de deshidratados o componentes naturales de acuerdo con los sabores específicos a obtener, someter los productos mezclados a un proceso de cocción o refrito, reduciendo el contenido en agua de los mismos, procediéndose por último al envasado del producto resultante al vacío y posterior congelación. Antes del proceso de cocción o refrito, los productos mezclados pueden subdividirse en porciones que se conforman y rebozan. Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 DESCRIPCION La presente invención se refiere a un procedimiento para la preparación de carne picada precocinada, con diferentes sabores, a partir de carne de vacuno, porcino, aves, pescados, etc..., y destinadas a ser envasadas para su venta en un estado tal que su consumo final pueda llevarse a cabo mediante un sencillo proceso de elaboración, que no requiera conocimientos o práctica culinaria alguna. Para la preparación de carne picada precocinada son conocidos ya en el mercado preparados que incluyen determinados componentes, tales como carne cruda picada, albóndigas de carne cocinadas en salsa de tomate, albóndigas con ingredientes en un estado no precocinado, hamburguesas crudas, canelones rellenos de carne picada, mezclada con otros ingredientes en estado precocinado o cocinado, lasaña rellena de carne picada en estado precocinado o cocinado y salsas como boloñesa, que lleva mezclada con la salsa carne picada precocinada, etc.., presentándose estos productos en estado natural o congelado y con los cuales puede prepararse un número determinado de raciones. Sin embargo, hasta ahora no existe un preparado de carne picada sola que incluya la totalidad de los ingredientes, en diferentes sabores, y mucho menos con estos componentes en estado precocinado, pudiendo ser consumida sola sin necesidad de ninguna cocción, o bien añadiéndole una cantidad de agua y durante un tiempo de cocción obtener una salsa con diferentes sabores. El objeto de la presente invención es desarrollar un procedimiento que permita la preparación de carne picada en cualquier clase, y precocinadas, incluyendo la totalidad de los componentes e ingredientes necesarios. Otro objeto de la invención es desarrollar un procedimiento para el fin comentado, mediante el cual determinados componentes, tales como carne picada, deshidratados, harina de maíz, etc..., se encuentren en estado precocinado de modo que, sin necesidad de ninguna clase de cocción, el producto pueda consumirse solo o bien en forma de salsa mediante la adición de agua y posterior cocción. De acuerdo con el procedimiento de la invención se procede a la preparación de las carnes, mediante deshuesado y picado de las mismas en trozos de reducidas dimensiones. A continuación se procede a la adición de diferentes condimentos, tales como ajo triturado, perejil triturado, sal fina, pimienta molida y similares, que se mezclan intimamente con la carne picada para obtener un sabor base. Seguidamente se adicionan determinados condimentos y aditivos para la obtención de sabores específicos. A la mezcla así obtenida se le adicionan deshidratados o componentes naturales, tales como deshidratados de carne, pescado, marisco, verduras, etc..., de acuerdo con los sabores específicos que se desean obtener. Seguidamente se somete los productos, después de bien mezclados, a un proceso de cocción o refrito para reducir el contenido en agua de dichos productos, llevándose a cabo por último el envasado del producto resultante, bien al vacio o por congelación 2 pudiendo adicionarse productos naturales precocinados o al natural. Los productos mezclados obtenidos después de la adición de los deshidratados, pueden subdividirse en porciones que se conforman y rebozan para su posterior cocido o refrito. Para la preparación de la carne se desguaza ésta y se deshuesa o se quitan las espinas, en caso de que se trate de pescados, picándolas a continuación en diminutos trozos, agregándole una vez picadas los diferentes condimentos, tales como ajo picado, perejil picado, sal fina, pimienta molida y los deshidratados de acuerdo con el sabor que se desee obtener. En el caso de que la carne picada vaya a conformarse, se añadirá ademas harina de maíz, pan triturado y huevos frescos. Todos los componentes citados se mezclan hasta obtener una mezcla homogénea. Antes de pasar a la cocción, si la carne ha sido preparada con todos los ingredientes para darle forma, se procederá a ello dándole las formas que se deseen, por ejemplo en forma de bolas de cualquier dimensión o bien con formas cuadradas, tubulares, etc.., una vez preparada en formas o raciones, se procede a un rebozado con harina de trigo, para a continuación someterlas a una cocción en un recipiente con aceite de oliva, preferentemente vegetal, a una temperatura comprendida entre y 0, hasta conseguir que las carnes picadas y en porciones queden sin parte del agua que llevan las mismas y queden en un estado precocinado y refritas. También la carne picada sin conformar y rebozar pueden someterse al proceso de cocción descrito para su posterior envasado. La finalidad de la cocción es conseguir que la carne desprenda parte del agua y quede en un estado de refrito o precocinado y además sea aportadora de todos los sabores correspondientes a los ingredientes añadidos. Para conseguir diversos sabores y salsas en la carne picada, según el procedimiento de la invención, se añaden a la carne los diferentes deshidratados, por ejemplo de carne, de ave, de pescado, de marisco, de verduras, así como otros componentes naturales existentes en el mercado. Combinando estos deshidratados o componentes pueden lograrse preparados con dos o más sabores diferentes. Variando la proporción de los deshidratados o componentes agregados se consiguen obtener un preparado con determinados sabores más intensos. Después de la cocción, una vez que el producto se ha enfriado, puede procederse a su envasado en raciones de carne, conformadas o sin conformar, solas o con adición en el envase, junto o por separado, de verduras, setas, mariscos, pescados, pimiento verde, etc..., todo ello dependiendo del deshidratado o deshidratados previamente añadidos. Durante el proceso de envasado, si el producto tiene sabor a verduras o tomate, se le añadirán verduras tales como patatas, guisantes, zanahorias, etc. Si el sabor del producto es a pescado o marisco durante el envasado pueden añadirse gambas, sepia, calamares, mejillones, etc. Si el sabor del producto es a setas, pueden añadirse durante el envasado champiñones y setas. Si el sabor del preparado es de espárragos puede añadirse

3 durante el envasado espárragos naturales, ect... Una vez introducida la carne picada prococinada con diferentes sabores en la forma descrita y añadidos los diferentes productos comentados, puede procederse al cerrado del envase, siguiéndose un proceso de vacio y posteriormente un sistema de congelación. Cuando se vayan a consumir la carne precocinada de acuerdo con la invención, puede procederse de dos formas diferentes: a) Si la carne picada precocinada fue elaborada sin darle forma en primer término, puede consumirse tal como fue envasada, simplemente calentándola y consumiéndose desmenuzada; además puede consumirse con rellenos con una pequeña elaboración, por ejemplo, para calamares, empanadas, canelones, etc.., también puede consumirse vertiendo todo el contenido del envase en un recipiente añadiéndole agua caliente, preferentemente en estado de ebullición, para que la carne y el conjunto de ingredientes envasados finalicen su cocción todos ellos y conseguir al cabo de unos minutos que el agua añadida con el recipiente se convierta en una salsa con el sabor deseado. Sin tener que agregar ningún producto oaditivo. b) Si la carne picada precocinada fue elaborada dándole formas distintas y en porciones de diferentes pesos, puede consumirse tal como fue envasada, por estar ésta en un estado precocinado o refrito y si se desea en salsa se vierte todo el contenido del envase y se coloca a fuego lento, añadiéndole agua caliente, preferentemente en estado de ebullición. El conjunto de ingredientes envasados, tales como la carne picada precocinada, verduras, mariscos, setas, etc..., cocerán juntos con el fin de que finalicen su cocinado todos ellos conjuntamente, hasta conseguir al cabo de unos minutos que el agua añadida en el recipiente se convierta en una salsa con el sabor deseado. La esencia de la invención radica en el hecho de que la carne picada precocinada es la portadora de todos los ingredientes, sabores y gustos deseados, elaborada en diminutos trozos o en formas y pesos diferentes en un estado de refrito y quedando lista para el consumo y que además si se desea obtener una salsa con un sabor determinado sea suficiente añadir una cierta cantidad de agua y a través de una cocción ésta se transforma en la salsa deseada. Descrita suficientemente la naturaleza del invento, así como la manera de realizarse en la práctica, debe hacerse constar que las disposiciones anteriormente indicadas son susceptibles de modificaciones de detalle en cuanto no alteren su principio fundamental. 3

4 REIVINDICACIONES 1. Procedimiento para la preparación de una carne picada precocinada, caracterizada porque comprende las etapas de: a) preparación de la carne mediante deshuesado y picado de la misma; b) adición y mezclado de diferentes condimentos, tales como ajo triturado, perejil triturado, sal fina, pimienta molida y similares, para lograr un sabor base; c) adición de diferentes condimentos y aditivos para la obtención de sabores específicos; d) adición de deshidratados de carne, pescado, marisco, setas, verduras, etc..., de acuerdo con los sabores específicos que se deseen obtener; e) someter los productos, una vez mezclados, a un proceso de cocción ó refrito para reducir el contenido en agua en dichos productos; f) envasado del producto resultante en vacio y posterior congelación, con adición de productos naturales precocinados ó al natural. 2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque los productos mezclados obtenidos en la etapa d) se subdividen en porciones que se conforman y rebozan para su posterior cocido ó refrito. 3. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque la mezcla preparada incluye, por cada kilo de carne picada, entre y gramos de ajo triturado, entre 1 y gramos de perejil triturado, entre y gramos de sal fina, entre 1 y 8 gramos de pimienta molida, y paté de hígado animal entre y 0 gramos. 4. Procedimiento según la reivindicación 2, caracterizado porque antes de la subdivisión en porciones y conformado de la carne se adicionan a la misma, por cada kilo de mezcla con sabor base, entre y 0 gramos de harina de maiz, entre y 0 gramos de pan de trigo triturado y entre 2 y 6 huevos frescos de gallina.. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque para la obtención de diferentes sabores se adiciona a la mezcla, por cada kilo de carne preparada, entre y 0 gramos de deshidratados ó ingredientes naturales. 4

5 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA k 11 ES k 21 N. solicitud: 90 k 22 Fecha de presentación de la solicitud: k 32 Fecha de prioridad: INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA k 1 Int. Cl. : A23L1/317 DOCUMENTOS RELEVANTES Categoría Documentos citados Reivindicaciones afectadas X ES-A-09 (SEGURA CASTAÑO) 1- * reivindicaciones * Y FR-A (SOCIETE SOLMAR) 1- *reivs. 1y* Y BASEDEDATOSWPIL,n acceso , 1990, Derwent Publ. Ltd., 1- London, GB & HUT02347 * resumen * A A BASEDEDATOSWPIL,n acceso , 1987, Derwent Publ. Ltd., London, GB & BE-A * resumen * BASEDEDATOSFSTA,n acceso 79-12s1971, 1979, Intl. Food Information, Reading, GB; Chirikova, M.M. y Zolotareva, V.I.: Development of new types of portioned frozen semi-manufactured products from comminuted meat. & Trudy, Vsesoyuznyi Nauchno-issledovatd skii Institut Myasnoi Promyshlennosti, n, págs.:22-27, Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud El presente informe ha sido realizado para todas las reivindicaciones para las reivindicaciones n : Fecha de realización del informe Examinador Página A. Maquedano Herrero 1/1