PROGRAMA DE CURSO. ENCARGADO DE CURSO: Karen Basfi-fer Obregón COORDINADORES de unidades de aprendizaje: Vianny Vargas

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1 PROGRAMA DE CURSO Unidad académica: Departamento de Nutrición Nombre del curso: Evaluación del estado nutricional Código: Carrera: Nutrición y Dietética Tipo de curso: Obligatorio Área de formación: Especializada Nivel: Segundo nivel Semestre: Tercer semestre Año: Requisitos: Alimentos 2 Número de créditos: 4 Horas de trabajo presenciales y no presenciales: 53 horas presenciales /55 horas no presenciales Nº Estudiantes estimado: 65 ENCARGADO DE CURSO: Karen Basfi-fer Obregón COORDINADORES de unidades de aprendizaje: Vianny Vargas Docentes Unidad Académica N horas directas Karen Basfi-fer 53 Vianny Vargas 36 Dominique Masferrer Antropometría / Actividades 24 prácticas Cynthia Barrera Evaluación EN pediatría/ 20 Actividades prácticas Jessica Osorio Evaluación EN hospitalaria 18 pediátrica/actividades prácticas Alejandra Valencia Ingesta alimentaria/ Actividades 20 prácticas Soledad Reyes Actividades prácticas 16 Daniela Ghiardo Actividades prácticas 16 Karla Bascuñán Actividades prácticas 8 Fernanda Mujica Actividades prácticas 16 Jorge Inostroza 10

2 PROPÓSITO FORMATIVO Este curso permite evaluar el estado nutricional en las distintas etapas del ciclo vital, lo cual permite dar sustento para una intervención alimentario nutricional oportuna, para contribuir a un buen estado de salud. Este curso utiliza logros alcanzados en el curso Alimentos II para la evaluación de la ingesta alimentaria y de Introducción a la profesión evaluando el estado nutricional en un nivel básico. Lo aprendido en este curso se continuará utilizando en los cursos de Dietética y Dietoterapia. Además se avanza en el desarrollo de competencias genérico transversales como una comunicación efectiva, empática y respetando principio éticos. COMPETENCIAS DEL CURSO Dominio Intervención. Competencia 2. Recomendar una alimentación saludable a individuos y comunidades sanas en diferentes etapas del ciclo vital, para prevenir alteraciones del estado nutricional y carencias específicas, considerando disponibilidad de alimentos y aspectos biopsicosociales, acorde a principios éticos y bioéticos. DINT.C02.S06 Fundamentando la selección de indicadores del estado nutricional global, corporal y bioquímica y sus estándares de referencia actuales. DINT.C02.S07 Aplicando técnicas antropométricas para la evaluación del estado nutricional en personas sanas y enfermas, a través del ciclo vital DINT.C02.S08 Clasificando estado nutricional global, corporal y estado visceral, en personas sanas y enfermas, a través del ciclo vital. DINT.C02.S09 Ejecutando anamnesis nutricional, clínica y examen físico, en el contexto de la evaluación integral del estado nutricional a través del ciclo vital DINT.C02.S10 Analizando cualitativa y cuantitativamente la ingesta alimentaria en individuos y poblaciones, a través del ciclo vital DINT.C02.S11 Evaluando el estado nutricional integrado en personas sanas o enfermas, a través del ciclo vital Dominio Genérico Transversal DGTR.C01 Actuar según principios éticos, morales y directrices jurídicas en el ejercicio de la profesión DGTR.C01.S02 Respetando aspectos científicos, filosóficos, políticos, sociales y religiosos, en el quehacer profesional. DGTR.C02 Interactuar con individuos y grupos, mediante una efectiva comunicación verbal y no verbal, en la perspectiva de fortalecer el entendimiento y construir acuerdos entre los diferentes actores, teniendo en cuenta el contexto sociocultural y la situación a abordar, acorde con principios éticos. DGTR.C02.S01 Comunicándose de manera efectiva con individuos y grupos,

3 considerandos aspectos como asertividad, empatía, respeto, entre otras, de acuerdo al contexto sociocultural RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL CURSO: Evaluar el estado nutricional en personas sanas o con alteraciones de la salud de baja complejidad, realizando los distintos procedimientos y técnicas antropométricas involucradas, utilizando instrumentos estandarizados y validados en la comunidad nacional, así como referencias internacionales para un correcto diagnóstico nutricional. PLAN DE TRABAJO Unidades de Aprendizaje Evaluación ingesta de Logros de Aprendizaje Relaciona los componentes del estado nutricional y las herramientas o técnicas existentes para su evaluación. Acciones Asociadas Asiste a clase introductoria: Componentes del estado nutricional. Realiza guía de estudio: Introducción a la Evaluación nutricional. Selecciona el método y técnica de evaluación de la dieta acorde con los objetivos planteados. Asiste a clase de evaluación de ingesta Realiza guía de trabajo de anamnesis. Aplica encuesta alimentaria según objetivo de la evaluación. Ve videos de técnicas de encuesta Aplica entre pares encuesta alimentaria, en aula. Procesa los datos obtenidos de la encuesta utilizando TICs en la evaluación de la ingesta. Traduce a gramos las porciones de alimentos obtenidas de encuestas alimentarias. Analiza cuanti y cualitativamente los datos obtenidos de una encuesta Asiste a taller en sala de computación y utiliza TICs en el procesamiento de datos de encuestas alimentarias. Realiza anamnesis, general, clínica, socioeconómica y Realiza recordatorio de 24 horas en la comunidad (a Nutricionista). Se evalúa su aplicación. Actividad calificada. Primera parte de autoevaluación: Analiza cuali y cuantitativamente su recordatorio de 24 horas y encuesta de

4 Antropometría y corporal. Clasificación del Estado Nutricional Intencionar si es grupal o individual Describe las técnicas antropométricas para evaluar el estado nutricional global y la corporal. Caracteriza las técnicas estándares, que sirven de referencia para evaluar corporal. Aplica técnicas antropométricas estandarizadas, para evaluar el estado nutricional global y corporal, según características fisiológicas del individuo. Realiza examen físico para descartar signos clínicos que evidencien alteraciones del estado nutricional y del desarrollo normal de lactantes y preescolares. Selecciona y calcula índices e indicadores antropométricos que evalúan el estado nutricional en las diversas etapas del ciclo vital. Identifica estándares de tendencia de consumo. Actividad calificada. Asiste a clase de técnicas antropométricas para la evaluación del estado nutricional. Asiste a taller de aplicación de técnicas antropométricas entre pares, en grupos pequeños. Segunda parte de autoevaluación: Registra sus datos antropométricos (peso, talla, cintura, 4 pliegues, circunferencia braquial) Asiste a laboratorio de corporal (DEXA y BIA) en Departamento de Nutrición. Tercera parte de autoevaluación: Registra e interpreta resultados de corporal. Lee documento de técnicas antropométricas en lactantes. Ve videos de aplicación de técnicas antropométricas en lactantes. Ve video de examen físico. Lee documento apoyo: examen físico en pediatría. Asiste a paso práctico en sala cuna. Asiste a paso práctico de aplicación de técnica antropométrica en preescolares. Realiza ECOE formativo sobre aplicación de encuesta y aplicación de técnicas antropométricas. Evaluación individual. Asiste a clase de índices, indicadores y estándares de referencia en los distintos grupos etarios. Asiste a taller de clasificación del estado nutricional de lactantes.

5 referencia para la evaluación del estado nutricional empleando indicadores antropométricos y de corporal. Analiza e interpreta indicadores antropométricos y de corporal de acuerdo a estándares de referencia. Asiste a taller de clasificación del estado nutricional de preescolares. Asiste a taller de clasificación del estado nutricional de escolares. Asiste a taller de clasificación del estado nutricional de adultos y adultos mayores. Estado nutricional en Situaciones Especiales Diagnóstico nutricional integrado. Identifica las medidas de control de infecciones intrahospitalarias. Identificar en la Historia clínica, alteraciones que puedan interferir en la alimentación normal del individuo. Realizar examen físico en pacientes hospitalizados, que evidencien alteraciones del estado nutricional. Selecciona e interpreta indicadores bioquímicos que complementan el diagnóstico del estado nutricional. Adapta técnicas antropométricas a las situaciones clínicas de los pacientes. Integra todos los componentes de la evaluación del estado nutricional en un diagnóstico nutricional integrado. Realiza análisis y clasificación de los datos obtenidos en los pasos prácticos en terreno. Actividad calificada. Ve video de infecciones intrahospitalarias. Asiste a clase de indicadores bioquímicos del estado nutricional. Realiza guía de estudio: Evaluación Global subjetiva. Asiste a clase de Evaluación de estado nutricional de pacientes hospitalizados en adultos y niños. Asiste a paso práctico en hospital: realizando anamnesis, revisión de ficha y antropometría. Realiza autoevaluación del estado nutricional. Actividad Calificada. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS Este es un curso teórico práctico. Contará con una metodología que considera clases teóricas, talleres de resolución de caos, desarrollo de guías de estudio, trabajo práctico de simulaciones y salidas a terreno. PROCEDIMIENTOS EVALUATIVOS Controles: 15% Aplicación encuesta alimentaria: 15% Autoevaluación: 40% Taller de diagnóstico niños:15% Taller diagnóstico adultos: 15% Nota presentación a examen: 70% Examen: 30% (ECOE)

6 BIBLIOGRAFIA Y RECURSOS Caliper de pliegues Balanzas portátiles Tallímetros portátiles Cintas métricas Formularios de encuesta REQUISITOS DE APROBACIÓN Reglamentación de la Facultad Art. 24* El rendimiento académico de los estudiantes será calificado en la escala de notas de 1,0 a 7. La nota mínima de aprobación de cada una de las actividades curriculares para todos los efectos será 4,0, con aproximación. Las calificaciones parciales, las de presentación a actividad final y la nota de actividad final se colocarán con centésima. La nota final de la actividad curricular se colocará con un decimal para las notas aprobatorias, en cuyo caso el 0,05 o mayor se aproximará al dígito superior y el menor a 0,05 al dígito inferior. Art. 26* La calificación de la actividad curricular se hará sobre la base de los logros que evidencie el estudiante en las competencias establecidas en ellos. La calificación final de los diversos cursos y actividades curriculares se obtendrá a partir de la ponderación de las calificaciones de cada unidad de aprendizaje y de la actividad final del curso si la hubiera. La nota de aprobación mínima es de 4,0 y cada programa de curso deberá explicitar los requisitos y condiciones de aprobación previa aceptación del Consejo de Escuela. *Reglamento general de planes de formación conducentes a licenciaturas y títulos profesionales otorgados por la Facultad de Medicina, D.U , de 27 de enero del 2009 REGLAMENTO DE ASISTENCIA Las clases teóricas son de asistencia libre; sin embargo, se recomienda a los estudiantes asistir regularmente. Las actividades obligatorias requieren de un 100% de asistencia Son consideradas actividades obligatorias, las evaluaciones y las actividades prácticas que se realizan en un laboratorio o en un campo clínico, además de actividades de seminarios y talleres. En este curso el estudiante podrá faltar a una actividad obligatoria, que no sea evaluación, sin presentar justificación hasta un máximo de 2. En el caso que la inasistencia se produjese a una actividad de evaluación, la presentación de justificación de inasistencia debe realizarse en un plazo máximo de cinco días hábiles a contar de la fecha de la inasistencia. El estudiante deberá avisar por la vía más expedita posible (telefónica - electrónica) dentro de las 24 horas siguientes. Si no se realiza esta justificación en los plazos estipulados, el estudiante debe ser calificado con la nota mínima (1.0) en esa actividad de evaluación. Resolución N Norma operativa sobre inasistencia a actividades curriculares obligatorias para los estudiantes de pregrado de las Carreras de la Facultad de Medicina

7 PLAN DE CLASES FECHA HORARIO LUGAR ACTIVIDADES PRINCIPALES 12 marzo 14:30-17:30 Clase Introductoria: componentes del Estado Nutricional. Inicio de desarrollo de guía de estudio: Introducción a la Evaluación nutricional. 19 marzo 14:30-16:00 Sala Clase de evaluación de ingesta 16:15-16:45 Sala Videos de técnicas de encuesta 16:45-17:30 Sala Aplica entre pares encuesta alimentaria, en aula. 17:30-18:00 No sala Realiza guía de trabajo de anamnesis. Martes 25 marzo 9:30-10:30 Sala Control 1 porciones de la pirámide. Discusión guía anamnesis. 26 marzo 14:30-16:00 Sala Taller 1 de traducción a gramos de encuesta alimentarias. PROFESOR A. Valencia Trabajo autónomo. Karen Basfi-fer Karen Basfi-fer 16:15-18:00 Sin sala Realiza anamnesis, general, clínica, socioeconómica y 02 abril 14:30-16:00 Grupo 1: Sala de computación Grupo 1: Taller en sala de computación y utiliza TICs en el procesamiento de datos de encuestas alimentarias. Inicio encuesta alimentaria a nutricionista. A. Valencia V.Vargas

8 16:15-17:45 Grupo 1 y 2 intercambian actividades. Grupo 2: Guía de estudio técnicas antropométricas. Guía de estudio sobre técnicas antropométricas para la evaluación del estado nutricional. Trabajo autónomo. Trabajo autónomo evaluado. 6 horas Realiza informe de ingesta alimentaria a propia. Con análisis cuali y cuantitativo. Martes 08 abril 9:30-10:30 Sala clase Control 2: técnicas antropométricas. Dominique Masferrer Clase de técnicas antropométricas para la evaluación del estado nutricional. 09 abril 14:30-17:45 6 salas pequeñas Taller de aplicación de técnicas antropométricas entre pares, en grupos pequeños. D. Masferrer C. Barrera Trabajo autónomo: 3 horas Práctica de técnicas antropométricas. Ma 15 abril 9:30-10:30 Sala Taller corporal 1 16 abril 14:30-17:30 Laboratorio corporal. Dpto. Nutrición Grupo 1: Laboratorio de corporal (DEXA y BIA). G1.a) Dexa G1.b) BIA G1.c) Taller corporal 2 J. Inostroza 3 horas trabajo autónomo Grupo 2: Trabajo autónomo Guía de estudio: Técnicas antropométricas en lactantes y videos técnica antropométrica y examen físico. Ve video de examen físico. Trabajo autónomo

9 23 abril 14:30-17:30 Laboratorio corporal. Dpto. Nutrición Grupo 2: Laboratorio de corporal (DEXA y BIA). G1.a) Dexa G1.b) BIA G1.c) Taller corporal J. Inostroza Grupo 1: Trabajo autónomo Guía de estudio: Técnicas antropométricas en lactantes y videos técnica antropométrica y examen físico. Ma 29 abril 9:30-10:30 Sala Examen físico en pediatría 30 abril 14:30-17:30 Terreno Grupo 1: Paso práctico Lactantes. Grupo 2: paso práctico preescolares. 7 mayo Celebración día del Nutricionista 14 mayo 14:30-17:30 Terreno Grupo 2: Paso práctico Lactantes. Trabajo autónomo Jessica Osorio Equipo Grupo 1: paso práctico preescolares. 21 mayo Feriado 28 mayo 14:00-18:00 CHC ECOE diagnóstico. Equipo Ma 3 junio 9:30-10:30 Sala Clase de índices, indicadores y estándares de referencia en los distintos grupos etarios. 4 junio 14:30-15:30 Clase índices e indicadores en adolescentes. C. Barrera 15:45-17:30 Taller de clasificación del C. Barrera

10 Trabajo autónomo y evaluado. Nota (1, 0-7,0) 4 horas estado nutricional de lactantes, preescolares y escolares (adolescentes) en terreno. Ma 10 junio 9:30-10:30 Sala Revisión de taller pasos prácticos 11 junio 14:30-16:00 Sala Realiza análisis y clasificación de los datos obtenidos en los pasos prácticos Taller de clasificación del estado nutricional de adultos y adultos mayores. Karen Basfi-fer K.Basfi-fer 16:15-17:30 Clase evaluación Nutricional paciente hospitalizado, e indicadores bioquímicos. K.Basfi-fer Video infecciones intrahospitalarias. Trabajo autónomo Realiza guía de estudio: Evaluación 4 horas Global subjetiva. Ma 17 junio 9:30-10:30 Sala Control 3: EGS. Taller Evaluación global subjetiva 18 junio 14:30-17:30 Sala Clase evaluación nutricional paciente hospitalizado J. Osorio pediátrico. Taller resolución casos. Trabajo autónomo Guía de estudio: diagnóstico nutricional 6 horas integrado Ma 24 junio 9:30-10:30 Sala Taller paciente K.Basfi-fer hospitalizado adulto 25 junio 14:30-17:30 Terreno Paso práctico en Equipo hospital: realizando anamnesis, revisión de ficha y antropometría. ENTREGA DE AUTOEVALUACIÓN FINAL ACTIVIDAD CALIFICADA Ma 1 julio 9:30-10:30 Sala Taller integrativo 2 julio 14:30-17:30 Sala Taller diagnóstico nutricional integrado. 9 julio 14:00-18:00 CHC ECOE

11 ANEXO 1 Recursos para el curso 1. Salas y auditorios División en grupos (n ) N de estudiantes/grupo Tipo de sala Cantidad de salas Capacidad Requerimientos* *data, micrófono, proyección de videos, etc. 2. Bibliografía Titulo Autor Edición Idioma Tipo* Evaluación Nutricional del Barrera G Español Libro Crecimiento y del riesgo Cardiovascular y Metabólico Porciones de Intercambio y química de los alimentos de la Pirámide Alimentaria chilena Jury G.,Urteaga C., Taibo M 1997 Norma para el manejo ambulatorio de la malnutrición por déficit y exceso en el niño(a) menor de 6 años Norma técnica de evaluación nutricional del niño de 6 a 18 años Manual de fórmulas antropométricas Referencia OMS para la Evaluación Antropométrica Niño Menor de 6 Años Minsal 2007 Español Acceso electrónico Minsal 2003 Español Acceso electrónico Ledesma JA, 2006 Palafox ME OMS Español Acceso electrónico Principles of Nutritional Assessment Gibson RS 2 Inglés Libro Edición Pocket Resource for Nutrition Assessment American Dietetic Association 2009 Inglés Acceso electrónico EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL EN PACIENTE HOSPITALIZADO Libro, revista, acceso electrónico 3. Materiales de Escritorio FELANPE 2012 Español Acceso electrónico Deberá indicar el tipo de material requerido, sus especificaciones técnicas en caso que lo amerite y la cantidad. Tabla N 1: Materiales de Escritorio necesarios para el programa Material Cantidad Especificación Técnica FOTOCOPIAS 3000 EN BLANCO Y NEGRO CARPETAS 10

12 CALIPER DE PLIEGUES 10 BALANZA PEDIÁTRICA 5 BALANZA PORTATIL 5 CINTAS MÉTRICAS 10 TALLIMETRO PORTATIL 5 TALLIMETRO PEDIÁTRICO 5 4. Recursos Humanos Se solicita indicar el RRHH básicos y necesarios para la ejecución del programa, él cual deberá clasificarse en base a horas de docencia directa y horas de docencia indirecta, pero considerando aquellos RRHH aún no contratados, se deberá indicar el nombre genérico. Tabla N 2: Recurso humano necesario para el programa X : RRHH Profesión Tipo de docencia Función Hrs. requeridas 10 NUTRICIONISTAS Práctica Supervisión en 12 cada una terreno 1 Nutricionista Profesor Encargada encargado 1 Nutricionista Profesor Coordinadora 90 coordinador 1 Tecnólogo médico Tutor Tutor de paso prácticos 10 horas