LOS SUPERMERCADOS Y LOS PROVEEDORES DE MARCA PROPIA PROGRAMA DE MERCADOS GLOBALES

Transcripción

1 LOS SUPERMERCADOS Y LOS PROVEEDORES DE MARCA PROPIA PROGRAMA DE MERCADOS GLOBALES UNA HERRAMIENTA PARA ALCANZAR LA CERTIFICACIÓN ANA VERA - ALEJANDRO KAFKA ASU - ASOCIACIÓN SUPERMERCADOS UNIDOS

2 PROGRAMA MERCADOS GLOBALES

3 QUÉ ES?

4 No es una Norma ni un Esquema - NO es certificable. GFSI: se inicia en 2008 / Argentina - ASU: Es una herramienta voluntaria y sin cargo para que los proveedores logren desarrollar sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Dirigida a empresas menos desarrolladas en el área de fabricación y producción primaria. Ayuda a implementar controles efectivos de seguridad alimentaria y a empezar a construir un sistema eficaz de gestión de inocuidad a través de un proceso de mejora continua.

5 PASOS PARA IMPULSAR LA MEJORA CONTINUA PROGRAMA MERCADOS GLOBALES PASO 1 Autoevaluación contra los puntos de las listas de chequeo del Programa MG para determinar el ingreso: NIVEL BÁSICO Ó NIVEL INTERMEDIO PASO 2 Evaluación no acreditada de un proveedor contra los puntos de chequeo del Programa MG del NIVEL BÁSICO. PASO 3 Evaluación no acreditada de un proveedor contra los puntos de chequeo del Programa MG del NIVEL BÁSICO E INTERMEDIO. CERTIFICACIÓN DE TERCERA PARTE PASO 4 Acreditación certificada contra alguno de los ESQUEMAS reconocidos por la GFSI.

6 EL PROGRAMA MG vs LA GUÍA GFSI

7 NIVEL DE CUMPLIMIENTO 100% 65% 35% Mercados Globales 2 edición Nivel Básico Mercados Globales 2 edición Nivel básico + Nivel Intermedio Requisitos para la Guía GFSI (versión 6) TIEMPO

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9 BENEFICIOS DEL PROGRAMA MG

10 Programa paso a paso. Permite a los proveedores hacer cambios graduales. Promueve la mejora continua sobre las prácticas y procesos. Genera mejoras sobre la eficiencia y la rentabilidad de las empresas. Permite manejar los costos con mayor eficiencia a lo largo de la cadena de abastecimiento a nivel local, regional e internacional. Promueve el trabajo en equipo. Aumenta el compromiso de los empleados hacia la empresa. Favorece y permite desarrollar CULTURA de inocuidad. Ofrece una oportunidad para alinear los enfoques públicos y privados.

11 EL PROGRAMA MG EN SI MISMO

12 KIT DE HERRAMIENTAS - 04/2015 PROTOCOLO CUBRE LA ESTRUCTURA DEL PROGRAMA GFSI MERCADOS GLOBALES Y PROPORCIONA UNA DESCRIPCIÓN DE LA PROGRESIÓN A TRAVÉS DE SUS FASES. PROCESO PERSONAS CHECK LIST INDUSTRIA DESCRIBE LOS REQUISITOS DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.(2da.Edición-04/2015) GUÍA DE EVALUACIÓN INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA PARA LOS ASESORES. COINCIDEN CON LOS REQUISITOS DE LA LISTA DE VERIFICACIÓN Y PROPORCIONAN MAYOR ORIENTACIÓN. CHECK LIST PRODUCCIÓN PRIMARIA DESCRIBE LOS REQUISITOS DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.(1ra. Edición-2012 /2da. Edición -2016) MARCO DE FORMACIÓN Y COMPETENCIA PROPORCIONA ORIENTACIÓN SOBRE LA FORMACIÓN A LAS EMPRESAS Y CAPACITADORES. INCLUYE UN MARCO DE COMPETENCIAS ARMADO CONTRA LOS REQUISITOS DE LA LISTA DE VERIFICACIÓN DIRIGIDAS AL RESPONSABLE DE LA GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.

13 PROTOCOLO KIT DE HERRAMIENTAS Todos los ítems se evalúan como: Críticas: aquellas que afectan la inocuidad de los alimentos o el cumplimiento legal de manera directa. Mayores: aquellas que podrían afectar la inocuidad. Menores: aquellas que no es probable que afecten la inocuidad. Conforme: cumple plenamente el requisito. N/A: cuando un requisito específico no es aplicable a una empresa. El uso del sistema de puntuación es opcional. Las Críticas descuentan 100; las Mayores 10 y las Menores 2. No hay pasa o no pasa excepto cuando haya NC Críticas. Para pasar del Nivel Básico al Nivel Intermedio las NC Mayores deben estar cerradas. Los ítems B.C.2 (control de alérgenos) e I.C.4 (defensa de alimentos) pueden exceptuarse dependiendo de la legislación del país/mercado en el que se aplique el Programa.

14 MARCO DE FORMACIÓN Y COMPETENCIAS DOS SECCIONES KIT DE HERRAMIENTAS A- Guía de orientación para el desarrollo y la formación/capacitación que define los roles y las responsabilidades de las empresas y los capacitadores respecto del Programa. B- Describe las competencias requeridas para alcanzar los Niveles Básico e Intermedio del Programa.

15 CHECK LIST INDUSTRIA - NIVEL BÁSICO (2 edición) ABARCA EL 35% DE LOS ELEMENTOS CLAVES DEL DOCUMENTO GUÍA DE LA GFSI A - SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Especificaciones, incluyendo la liberación de los productos Trazabilidad Gestión de incidentes de inocuidad Control de productos no conformes Acciones correctivas Responsabilidad de la gestión Requisitos de mantenimiento de registros Control de los equipos de medición y monitoreo Capacitación B- BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Higiene del personal Entorno de las instalaciones Limpieza y desinfección Control de la contaminación del producto Control de plagas Calidad del agua Instalaciones del personal Gestión de residuos C- CONTROL DE LOS PELIGROS ALIMENTARIOS Tareas preliminares Control de alérgenos

16 CHECK LIST INDUSTRIA - NIVEL INTERMEDIO (2 edición) ABARCA EL 65% DE LOS ELEMENTOS CLAVES DEL DOCUMENTO GUÍA DE LA GFSI A - SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Trazabilidad Gestión de incidentes de inocuidad Responsabilidad de la gestión Requisitos generales de documentación Control de los equipos de medición y monitoreo Capacitación Procedimientos Tratamiento de los reclamos Análisis del producto Compras Aprobación de proveedores y seguimiento de su desempeño B- BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Almacenamiento y transporte Mantenimiento de los equipos e instalaciones C- HACCP Y REQUISITOS ADICIONALES HACCP Defensa de alimentos

17 KIT DE HERRAMIENTAS CHECK LIST (2 edición: 04/2015) REVISIÓN DENTRO DEL NIVEL BÁSICO Control de peligros de los alimentos - Tareas preliminares. ITEMS QUE PASARON DEL NIVEL BÁSICO AL INTERMEDIO Trazabilidad: requerido en ambos niveles. Gestión de incidentes: requerido en ambos niveles. Alérgenos: requerido en ambos niveles. ITEMS QUE PASARON DEL NIVEL INTERMEDIO AL BÁSICO Responsabilidad de gestión: requerido en ambos niveles. Requisitos de mantenimiento de registros: requerido en ambos niveles. Control de los equipos de medición y monitoreo: requerido en ambos niveles. Capacitación: requerido en ambos niveles. Instalaciones para el personal. Gestión de residuos. Almacenamiento y transporte: requerido en ambos niveles.

18 CONCLUSIONES DEL PROGRAMA MG

19 EL PROGRAMA MG FUNCIONA EL APOYO DE LOS USUARIOS Y SPONSORS, ES LO MAS IMPORTANTE LAS EMPRESAS QUE TIENEN CONCIENCIA DE INOCUIDAD DEBEN SER INCLUÍDAS AUNQUE SEAN PEQUEÑAS LA EVALUACIÓN Y LA CAPACITACIÓN NECESITA RELEVARSE LOCALMENTE LOS USOS DEL PROGRAMA NO SE PUEDEN VISUALIZAR NI CONTROLAR

20 CATEGORIZACIÓN DE PROVEEDORES ASU - MP 2015 (%) BÁSICO INTERMEDIO CERTIFICADOS ALMACEN PERECEDEROS PROVEEDORES PERECEDEROS (%) ALMACEN (%) NIVEL BÁSICO 4 5 NIVEL INTERMEDIO CERTIFICADOS 10 7 TOTAL 44 56

21 CASO WALMART - MP 2015

22 MÁS INFORMACIÓN - MERCADOS GLOBALES

23 GRUPO LOCAL DE TRABAJO TÉCNICO: GFSI LATAM SUR. GFSI - CONFERENCIA MUNDIAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: del 29/02 al 03/03/16 en Berlín.

24 ANA VERA - ALEJANDRO KAFKA ASU - ASOCIACIÓN SUPERMERCADOS UNIDOS gerencia.asu@asu.com.ar