GRUPO CEREALES, PATATAS, AZÚCARES, BOLLERÍA Y DULCES

Transcripción

1 GRUPO CEREALES, PATATAS, AZÚCARES, BOLLERÍA Y DULCES Arroces, pastas, harinas y pan: es aconsejable porque tiene un bajo valor de grasa, pero hay limitar el consumo en pacientes con hipertrigliceridemia, porque su alto valor en hidratos de carbono aumentan los triglicéridos y disminuyen los niveles de HDL. Son aconsejables preferiblemente cereales integrales por su alto contenido en fibra, ya que disminuye el colesterol LDL. Galletas: es aconsejable tomar galletas integrales por su contenido en fibra pero debemos limitar el consumo de galletas preparadas con aceite de oliva o de semilla, ya que tienen un mayor contenido en grasa. Bollería, croissants, ensaimadas, magdalenas,donuts, galletas y bollería industrial preparada con grasas : son desaconsejados porque tienen un alto contenido en grasa, y ácidos grasos trans, que aumentan el colesterol LDL y disminuyen el HDL. Azúcar, caramenlos, miel, frutas en almíbar: tienen muy bajo contenido en grasa por lo que se podrían tomar, pero con moderación en personas ya que tienen un alto contenido calórico. En personas con hipertrigliceridemia hay que limitar su consumo, porque pueden elevar los niveles de triglicéridos. Chocolate: el chocolates es muy desaconsejado para estas personas ya que tienen muy alto contenido en grasa, sobre todo ácidos grasos saturado que aumentan el colesterol LDL y los triglicéridos. Patatas: son desaconsejables si son fritas por aumentar el contenido de grasa con el aceite. Es aconsejable tomarla hervida, asada... ya que no tiene contenido en grasa, ni colesterol. LÁCTEOS Y DERIVADOS: Lácteos desaconsejados, consumo esporádico: nata, leche condensada, crema, flanes de huevo y quesos duros y cremosos. Motivos: estos alimentos son desaconsejados de la dieta diaria de un individuo con dislipemia porque tienen un gran contenido en ácidos grasos saturadas y además son ricos en colesterol La leche entera: es desaconsejable por su elevado contenido en ácidos grasos saturados. EJEMPLOS: ALIMENTO AGS COLESTEROL NATA DULCE MONTADA 30g 140mg QUESO DE BOLA 14,7g 85mg

2 Lácteos que se aconseja en un consumo moderado: queso tierno, leche y yogur semidesnatados. Motivo: estos alimentos tienen elevados niveles de ácidos grasos saturadas, por esta razón son alimentos que se aconsejan tomar con moderación. ALIMENTO AGS COLESTEROL NATILLA DE VAINILLA 2,7g 11mg PETIT CON FRESAS 2,1g 12,8mg Lácteos de consumo diario: leche desnatada, yogur y productos elaborados con leche desnatada, queso fresco (de Burgos) y requesón. Motivo: estos productos tienen poco contenido en ácidos grasos saturados, además niveles bajos en colesterol. Se aconseja que los alimentos como, flanes, natillas y demás postres sean elaborados en casa con leche desnatada para estar seguros de que son alimentos que se pueden tomar porque cumplen con las características que necesitamos para este tipo de individuos. ALIMENTO AGS COLESTEROL LECHE DESNATADA FLAN DE HUEVO LIGERO CREMA DE CHOCOLATE LIGERA CARNES: Seleccionar aves y carnes magras eliminando siempre la grasa visible y retirar la piel de las aves antes de su preparación. Los caldos elaborados con huesos, carnes grasas o tocino, deben desgrasarlos adecuadamente, eliminando la capa de grasa formada después de que se ha dejado enfriar. Evitar vísceras y embutidos. Alimentos aconsejados Frecuentes Pollo y pavo sin piel Conejo, caza y venado Alimentos aconsejados Moderados Ternera, caballo, vaca, buey, cerdo, avestruz, cordero y cabrito sin Alimentos desaconsejados Vaca, buey, cerdo, cordero y cabrito con grasa Motivos En general, se recomiendan las carnes magras y sin piel; al ser

3 grasa Jamón serrano sin tocino, Jamón cocido Salchichas pollo y ternera Ganso y Pato Embutidos: chorizo,patés, etc Casquería (sesos, callos, vísceras, despojos) la fuente de acumulación de grasas. No se recomiendan, embutidos en general, por su alto contenido en lípidos. PESCADOS Y MARISCOS: Consumo diario. Azul (AGPI w-3). Marisco concha diario. Limitado el consumo de crustáceos y cefalópodos, huevas de pescado. Dar preferencia al pescado frente a la carne roja. Tomar de dos a tres veces a la semana pescado azul (sardinas, boquerones, atún, salmón, caballa, etc). Alimentos aconsejados Frecuentes Blanco y azul Mariscos de concha fresco, almejas y berberechos al natural MOTIVOS: Alimentos aconsejados Moderados Calamares, sepia, pulpo, gambas Sardinas y atún enlatado en aceite Alimentos desaconsejados Huevas de pescado Pescado frito en aceites Pescado en conserva Mojama No todos los mariscos responden a la misma composición nutritiva, aunque coinciden en su aporte proteico y su escasa proporción de grasa. La diferencia más notable entre unos y otros es su contenido en colesterol. Los menos indicados, si se tiene hipercolesterolemia, son los crustáceos (gambas, langostinos, langostas, cangrejos y similares) y los cefalópodos (familia del calamar, pulpo, pota y sepia), con un contenido en colesterol que oscila entre 150 y 220 mg por cada 100 gramos. Esta cantidad es entre tres y cuatro veces superior a la de los mariscos de concha o moluscos (almeja, mejillón, berberechos, vieira, ostra), que rondan los mg/100 g, a excepción del bígaro, que supera al resto, con 105 mg de colesterol por 100 g de producto. Otro alimento con alto contenido de colesterol son las huevas. Evitar pescados fritos y en conservas por su alto contenido en ácidos grasos saturados. Por otro lado, se recomienda pescado blanco por su bajo contenido en lípidos; y consumo de pescado azul por su contenido en ácidos grasos poliinsaturados (w 3). Se desaconseja el consumo de mojama al ser un alimento muy salado; al tratarse de un salazón. Técnicas aconsejadas -Cocción al vapor -Cocidos al agua: hervidos o escalfados -Plancha, parrilla, brasa -Horno: convencional, convención, microondas. -A la papillote Desaconsejadas -Frituras -Empanados -Rebozados -Estofados

4 VERDURAS, FRUTAS Y FRUTOS SECOS. VERDURAS *Alimentos aconsejados. Es aconsejable la mayor parte de ellas por su contenido en vitaminas y su bajo contenido en grasas, pero dentro de las verduras podemos destacar algunas. -Champiñones y setas: son aconsejables porque contienen una baja cantidad de grasa. La grasa que contiene es mayoritariamente es de AGPI (omega-3), el resto de grasa es saturada concretamente ácido palmítico que es el menos perjudicial. -Espinacas: es aconsejable por su poca cantidad en grasa, teniendo en cuenta que la mayor parte de la grasa que contiene es AGPI (omega-3). Tiene un bajo contenido en AGS, concretamente de los ácidos palmítico, que es el menos perjudicial. Además tiene un alto contenido en vitamina A, E y C que son vitaminas antioxidantes. -Nabo: es aconsejable porque tiene una baja cantidad de grasa. Dentro de la cantidad de grasa la mayor parte de AGPI (omega 3), tiene más cantidad de AGS que AGMI, pero estos AGS es el palmítico que es el menos perjudicial. La cantidad de vitamina C es moderada, por tanto no es un alimento recomendado para obtener niveles altos de esta vitamina. -Pimiento: es aconsejable a pesar de tener un contenido medio de AGS ya que es rico en vitamina C y A que actúan como antioxidantes. De esta manera se compensa la subida de LDL producida por los AGS con la disminución de las LDL por su contenido en vitaminas antioxidantes. -Acelga: Por su elevada cantidad de vitamina C y A, que actúa como antioxidantes. -Achicoria: es recomendada por su alto contenido en vitamina A que actúa como antioxidante de las grasas. -Alcachofa: es aconsejable por su alto contenido en fibra que ayuda a reducir el LDL. -Brócoli: es aconsejable porque tiene una baja cantidad de grasa. Dentro de la cantidad de grasa la mayor parte es de AGPI. Tiene un alto contenido en vitamina A y C, que actúan como antioxidante de las grasas. *Alimentos desaconsejables: Es aconsejable limitar el consumo de ciertas verduras como: -Guisante: ya que tienen un contenido de ácidos grasos saturados, y es aconsejable evitar este tipo de grasas. Dentro de las verduras es difícil catalogar algunas de ellas como alimento que deba de evitarse, ya que la cantidad de nutrientes perjudiciales es insignificante. FRUTAS. *Alimentos aconsejables: Dentro de las frutas, son aconsejables la mayor parte de ellas por su contenido en fibra y su baja cantidad en grasas saturadas y azúcares simples, algunos de estas frutas son:

5 -Manzana: con piel para aumentar su contenido en fibra. -Sandía. -Peras: con piel para aumentar su contenido en fibra. -Naranjas y mandarinas: son frutas con un alto contenido en vitamina C, que actúa como antioxidantes. -Aguacate: Su contenido en grasa es alto, aunque la mayor parte de las grasas son monoinsaturadas. Por lo tanto es una fruta que debe consumirse con precaución. Y en caso de añadirse como ingrediente en ensaladas no añadir aceite. *Alimentos desaconsejables. Es aconsejable limitar algunas frutas por varios motivos, uno de ellos es su contenido en grasa, su alto contenido en hidratos de carbono predominando entre los hidratos el contenido de fructosa. Este tipo de hidratos de carbonos es mejor evitarlo en personas que tienen hipertrigliceridemia, ya que su acumulación da lugar a una mayor producción de triglicéridos. En general las frutas tropicales como: -Coco: por su alto contenido en grasa, y la mayor parte de ella es saturada. -Caquis: por su alto contenido en fructosa y azucares simples. -Pasas: por elevado contenido en fructosa y azucares simples. -Dátiles: por su elevado contenido en azucares simples, predominando la fructosa. -Chirimoya: por su elevado contenido en azucares simples, predominando la fructosa. -Plátanos: por su alto contenido en azucares simples, predominando la fructosa. 3. FRUTOS SECOS. *Alimentos aconsejables. La mayor parte de los frutos secos son aconsejables independientemente de su alto contenido en grasas, ya que la mayor parte de ella es monoinsaturadas. Han de tomarse con precaución. Algunas de estos frutos secos son: -Almendra. -Castaña. -Cacahuete. -Nueces.

6 Garbanzos Alubias Lentejas ACONSEJADAS LEGUMBRES MOTIVO Por su gran contenido en proteínas de origen vegetal. Bajo contenido en grasas totales por lo que no contribuye al aumento de TG y LDL. Gran cantidad de fibra Guisantes Habas Soja Gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados beneficiosos ya que disminuyen el LDL y los TG pero disminuyen un poco el HDL. Aunque tiene una considerable cantidad de azucares simples. HUEVO ACONSEJADO MOTIVIOS DESACONSEJADO MOTIVOS Clara Gran contenido en Yema Gran contenido en proteínas de origen colesterol y grasas animal. saturadas No aporta nada de grasa GRASAS ACONSEJADAS LIMITADAS DESACONSEJADAS Aceite de oliva Aceites de semillas (girasol, Maíz...) Mantequilla, margarinas, manteca de cerdo, tocino, sebo, aceites de palma y de coco PROPIEDADES RICO EN ADEMÁS CONTIENE ACEITE DE OLIVA Aumenta el HDL y Grasas Hierro y Vitaminas Disminuye el LDL monoinsaturadas (E) ACEITE DE Grasas poliinsaturadas Vit E. GIRASOL ACEITE DE MAIZ Ayuda a disminuir Grasas Vit E. CANTIDAD DE COLESTEROL EN 100 GR

7 tanto el HDL como el poliindaturadas. LDL MARGARINA Grasas Trans Potasio, sodio y magnesio MANTEQUILLA Aumenta el colesterol Grasas Saturadas. Calcio, sodio, LDL fósforo y Vit A y E MANTECA DE Aumenta El colesterol Grasas mono CERDO LDL (mayoritariamente) y Saturadas. TOCINO DE Aumenta Grasas Mono y CERDO considerablemente el saturada. ( más mono) colesterol LDL ACEITE DE COCO Contiene acido graso Ácidos Grasos Vit E láurico que se le saturados ( laurico) atribuye la propiedad de favorecer el aumento del colesterol HDL ACEITE DE Grasas saturadas Vit E y D PALMA Entre 230 y 250 mgr 70mgr 57mgr 0.03 mgr BEBIDAS Y DISLIPEMIAS BEBIDAS ACONSEJADAS NO ACONSEJADAS MOTIVO Agua SI No aumenta la dislipemia, y es recomendable en una dieta equilibrada (1,5-2 litros/día) Alcohol de baja graduación (vino, cervezas) Alcohol alta graduación (licores) SI (consumo moderado y ocasional) NO Aumentan el colesterol HDL. Siempre que no haya patología cardiovascular asociada ni hipertrigliceridemia. Aumentan los niveles de triglicéridos. Y en factores de riesgo asociados no está indicado el consumo de alcohol por sus consecuencias negativas sobre el organismo y la cantidad de caloría vacías que aporta. Te SI No aumenta las dislipemias y algunos, como el té verde o rojo, poseen efectos antioxidantes Bebidas azucaradas (tipo NO Hay que evitar azúcares simples, ya que aumentan el nivel de triglicéridos refrescos y y disminuye el HDL. zumos) Café SI (consumo moderado y esporádico) Zumos naturales SI (consumo de frutas moderado y esporádico) Está asociado a factores de riesgo(hta) Hay que tener especial cuidado con la fructosa (aumenta triglicéridos y disminuye HDL) si se toma en grandes cantidades y en pacientes que tengan

8 Zumos naturales de hortalizas Batidos (tipo Puleva) Bebidas refrescantes light SI SI(consumo moderado esporádico) y NO patologías asociadas tales como la diabetes. Bajan los niveles de LDL, y tienen efectos antioxidantes. Contienen grasas saturadas y gran cantidad de azúcares simples, elevan la dislipemia y reducen el nivel de HDL Apenas aportan HC, ni grasas pero no están recomendados en una dieta equilibrada. Gran cantidad de edulcorantes, que hay que limitar su consumo