Porqué consumir cítricos? Nut. Prof. EFI Juan Tejo Cárdenas Centro de Alto Rendimiento MEDS / USACH
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- José Ignacio Cabrera Gil
- hace 6 años
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1 Porqué consumir cítricos? Nut. Prof. EFI Juan Tejo Cárdenas Centro de Alto Rendimiento MEDS / USACH
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4 Es la talla del pantalón lo importante? Y que pasa con la gran carga de oxidación? Y el Cáncer? Y el hígado graso? Y que pasa con la depresión y el estado de ánimo? Y si tengo alguna enfermedad renal? Y los factores inflamatorios vasculares y articulares? Y la microbiota intestinal?
5 Paradigma cualitativo.nuevo Paradigma cuantitativo tradicional De las calorías a los fito- nutrientes
6 Factores nutricionales y relación con la salud no siempre es 2
7 Qué piensa usted de uno alimento que dice lo siguiente en la etiqueta? Carbohidratos de lenta absorción: Polisacáridos Vitamina C: Absorción de hierro Acido fólico: Disminuye la anemia Potasio: Regulación de balance hidro-electrolítico y mejora la conducción nerviosa Contiene fitoquimicos que: Disminuyen enfermedades cardiovasculares Previenen el cáncer Disminuyen los defectos del tubo neural Disminuyen la anemia Reducen la formación de cálculos renales Mejora función cognitiva
8 Evidencia contradictoria con los alimentos: Vitamina A : Carotenos Omega 3 : DHA y EPA Vitaminas Antioxidantes A quienes y en que condiciones funcionaron estos compuestos?? Isomería
9 Como entendemos los Isómeros? Tienen la misma formula química, pero al haber cambios en su entorno se modifica la forma y función
10 ALIMENTACIÓN Alimentos a incorporar SUFICIENTE EQUILIBRADA VARIADA Alimentos que debemos Restringir o eliminar INOCUA Inflamación Disminuir proinflamatorios Incoporar anti-inflamatorio Oxidación Eliminar alimentos prooxidación Incorporar anti-oxidantes Isomerización Seleccionar alimentos en isómero correcto Mantener en isómero correcto
11 Evaluación de capacidad Antioxidante Índice ORAC en frutas: Oxygen Radical Absorbanse Capacity Citricos -Berries
12 Ejemplo: Aporte de vitamina C
13 Factores de disponibilidad de vitaminas antioxidantes Estructura química de cada antioxidante La matriz en la que se encuentra: Fruta entera respecto al jugo, fresco respecto al liofilizado Estado del alimento al ser consumido el alimento: Crudo en relación al cocido, natural en relación al procesado
14 Nutrientes que protegen la salud cognitiva Fuente: Journal of the american society on aging. Summer 2011, vol 35, nº2
15 Efecto protector de la vitamina C en el tejido cerebral
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17 Jugo de naranja mejora funcion cognitiva en personas de 30 a 65 años
18 Mejor rendimiento cognitivo a las 2 y 6 hrs Jugo de naranja al desayuno 240 a 500 ml
19 Flavonoides y funcionamiento del sistema nervioso Flavonoide v/s Diazepam
20 Neurodegeneración por fallas en el metabolismo del acido ascórbico: Alzheimer, Parkinson, Huntigton
21 Recomendación de vitamina C para prevención de enfermedades
22 Cantidad: Entre 240 y 540 ml / Día de jugo de fruta citrica
23 Status oxidativo
24 Daño vascular por reactividad e inflamación
25 Vitamina C y calidad cerebral en recién nacidos. Disminuye la neurodegeneración
26 Y para relajarse?
27 Conclusión : Baja la percepción del estrés
28 Y también durante el ciclo menstrual
29 Mejora la calidad de los tejidos: Piel y ligamentos
30 Frutas. Cítricas ricas en vitaminas y antioxidantes. Ej. kiwi, naranja, mandarina, pomelo.
31 Limón: Gran eliminador de toxinas y poderoso bactericida, por lo que es ideal para desintoxicar el cuerpo y curar infecciones. Rico en vitamina C Favorecer la absorción del hierro. Puede ser utilizado como: Condimento de ensaladas y carnes como pollo y pescados En limonada e infusiones o saborizando preparaciones.
32 Colágeno
33 Colágeno Mejora la calidad de la piel La vitamina C estimula la síntesis de colágeno Fuentes de vit C: naranja/pomelo/kiwi/limón
34 Jugos para una piel mas joven
35 Fumar favorecer el prolapso de órganos de la pelvis
36 Salud Dental: Los cítricos disminuyen la gingivitis
37 Esquema sobre la salud de las encías
38 Limonoides Flavonoides B-Carotenos Acido ascórbico Acido fólico Fibra
39 CITRICOS Y DIABETES Fibra glicemia Control ROS Degeneración celular
40 Citricos y anemia Mejoran absorción de hierro dietario Mejoran sintesis de hemoglobina Citricos y dislipidemia Aumentan eliminación intestinal de CHOL Citricos y constipación Aumentan velocidad de transito intestinal
41 Ejemplo de una experiencia exitosa que incorpora en su manejo los cítricos : Retinitis Pigmentosa Disminuir ingesta de carga ROS de la alimentación: Eliminar grasas, frituras, alimentos envasados con colorantes o de muy larga duración Incrementar índice ORAC: Jugos recién hechos, frutas fresca, semillas para variación de vitaminas antioxidantes Incorporar alimentos en dosis una vez organizado el resto de la alimentación para evitar cambios de isomerías Ej: Dosis calculadas para paciente grs de salmón x 3 veces a la semana? 4 capsulas de algotene? 500 mg curcumina x 2 veces al día? Jugo fresco de citricos o berries 2 veces al día
42 Conclusiones Existe abundante evidencia del rol positivos de los citricos en la salud de las personas Por sus caracteristicas se transforman en una excelente herramienta de prevención en salud Es necesario desarrollar mas investigación en Chile para apoyar las mejoras del perfil epidemiológico con el aumento del consumo de cítricos Existe un enorme potencial en el desarrollo de la industria de citricos asociado a la salud No olvidar: Disminuyen enfermedades cardiovasculares Previenen el cáncer Apoyan el normal desarrollo fetal Disminuyen la anemia Reducen la formación de cálculos renales Mejora función cognitiva en adultos Colaboran en el manejo de la diabetes entre otros
43 Muchas Gracias..
44 Citrus, altius, fortius Porqué consumir citricos? Nut. Prof. EFI Juan Tejo Cárdenas Centro de Alto Rendimiento MEDS / USACH
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MENSAJES CLAVE DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS DE COLOMBIA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLE EN LA FAMILIA Israel Rios-Castillo, Oficial de Nutrición Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación
ANEXOS. Material para Escolares. Busca en esta sopa de letras las siguientes palabras:
ANEXOS Material para Escolares Busca en esta sopa de letras las siguientes palabras: SALUDABLE VITAMINAS MINERALES FRUTAS VERDURAS TOMATE BRÓCOLI NARANJA FRESA PLÁTANO I W S D U K F Z F K H G A T U L V
NORMAS TÉCNICAS SOBRE DIRECTRICES NUTRICIONALES QUE INDICA, PARA LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES SALUDABLES DE LOS ALIMENTOS
REPÚBLICA DE CHILE MINISTERIO DE SALUD SUBSECRETARIA DE SALUD PUBLICA DEPTO. DE ASESORIA JURIDICA NORMAS TÉCNICAS SOBRE DIRECTRICES NUTRICIONALES QUE INDICA, PARA LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES SALUDABLES
Son productos que, manteniendo las características organolépticas de los tradicionales y consumidos dentro de una dieta variada y equilibrada, además
ALIMENTOS Son productos que, manteniendo las características organolépticas de los tradicionales y consumidos dentro de una dieta variada y equilibrada, además de satisfacer las necesidades nutricionales
Hidratos de carbono (g) 9 Tamaño y. Magnesio (mg) 18 diámetros
Fruta Beneficios para la Salud Contenido por cada 100 g, de parte comestible Son las frutas de menor valor calórico, Calorías 40,2 aunque hay que tener en cuenta que no Hidratos de carbono (g) 9 Tamaño
Porción comestible Kcal/100g. Vitamina C (mg) 80 50 30 40. Ácido fólico (mg) 6 37 21 12. Carotenos (mg) 15 50 100 15. Glucosa (g) 1,4 2,2 1,7 2,3
LOS CÍTRICOS C EN LA INFANCIA Y JUVENTUD SUSTANCIAS BIOACTIVAS Pilar Codoñer Franch Hospital Universitario Dr. Peset Universidad de Valencia Vitaminas Vitamina C Carotenoides Polifenoles Flavonoides Fibra
CATEQUINAS ESTEROLES PROANTOCIANIDINAS XANTONAS
LOS ANTIOXIDANTES Y LOS RADICALES LIBRES CATEQUINAS BENEFICIOS DEL MANGOSTÁN ESTEROLES PROANTOCIANIDINAS XANTONAS Los antioxidantes catalizan las reacciones químicas generadas por los radicales libres