Beatriz Pérez Cáceres Dietista-Nutricionista Dpto. Nutrición ARAMARK

Transcripción

1 ALIMENTACIÓN EN EDAD ESCOLAR Beatriz Pérez Cáceres Dietista-Nutricionista ARAMARK

2 1. Introducción 2. Dieta equilibrada-pirámide nutricional 3. La alimentación en la infancia. Edad escolar 4. Distribucióndelascomidasalolargodeldía 5. Cómo combinar los menús del colegio con los menús de casa?

3 1. Introducción

4 Concepto de Nutrición SUSTANCIAS ALIMENTICIAS ALIMENTOS NUTRIENTES ESENCIALES Y NO ESENCIALES TRANSFORMACIÓN CRECIMIENTO PRODUCCIÓN DE ENERGÍA REPARACIÓN TEJIDOS FUNCIONAMIENTO ÓRGANOS MANTENER LA VIDA

5 ALIMENTACIÓN: Proceso voluntario y conscientemediante el cual escogemos e ingerimos, preparamos y cocinamos productosque están a nuestro alcance objeto de calmar el hambre y cubrir las necesidades nutricionales. ALIMENTO: Es toda sustancia comestiblenatural o transformada, sólida o líquida, que, ingerida, proporciona al organismo los nutrientesprecisos para satisfacer sus necesidades. NUTRIENTE: Es toda sustanciaorgánica e inorgánica contenida en los alimentos que puede ser utilizada por el organismo en su metabolismo.

6 Clasificación de nutrientes Hidratos de Carbono Macronutrientes Grasas o Lípidos (*) Proteínas NUTRIENTES (**) NO ESENCIALES Micronutrientes Vitaminas Minerales ESENCIALES (*) Aunque las grasas no son esenciales, hay dos ácidos grasos que sí lo son: linoleicoy linolénico (**) Las proteínas no son esenciales pero sí 9 de los 20 aminoácidos que las compone

7 Funciones de los nutrientes ENERGÉTICA, aportan energía, medida en kilocalorías, para el funcionamiento de las células, órganos, sistemas y el cuerpo en general. PLÁSTICA O ESTRUCTURAL,proporcionan los elementos materiales necesarios para mantener y reparar la estructura del organismo en el crecimiento, así como para el propio crecimiento. REGULADORA,controlan ciertas reacciones químicas que se producen dentro del organismo.

8 Funciones de los nutrientes NUTRIENTE FUNCIÓN PRINCIPAL OTRAS FUNCIONES PROTEÍNAS ESTRUCTURAL ENERGÉTICA REGULADORA INMUNOLÓGICA TRANSPORTADORA GRASAS ENERGÉTICA ESTRUCTURAL HIDRATOS DE CARBONO FIBRA ALIMENTARIA MINERALES VITAMINAS AGUA ENERGÉTICA REGULADORA (DIGESTIÓN) ESTRUCTURAL REGULADORA REGULADORA TRANSPORTADORA TRASPORTADORA (SOLVENTE) TERMORREGULADORA

9 Nutrientes PROTEÍNAS:están formadas por unidades básicas llamadas aminoácidos. Algunos son esenciales porque el organismo no los puede sintetizar. Se encuentran principalmente en alimentos de origen animal, y con menor riqueza, en alimentos de origen vegetal. HIDRATOS DE CARBONO O GLÚCIDOS:tienen como función proporcionar energía para que el organismo realice sus actividades cotidianas. Se clasifican en simples(tienen sabor dulce, se absorben rápidamente) compuestos(no tienen sabor dulce, se absorben lentamente). Se encuentran en frutas, cereales, leguminosas, leche, o productos transformados (pan, galletas ) LÍPIDOS O GRASAS:las unidades básicas que los forman son los ácidos grasos, de los cuales algunos son esenciales. Se clasifican en: Triglicéridos (monoinsaturados, ej: aceite de oliva; poliinsaturados, ej: aceite de girasol y pescados; saturados, ej: aceite de palma y coco) Esteroles(colesterol) Otros lípidos complejos.

10 Nutrientes VITAMINAS: son micronutrientes esenciales que al no poder ser sintetizadas por el organismo deben obtenerse de los alimentos, excepto la vitamina D que se sintetiza a partir de la exposición a la luz solar. Deben ingerirse para evitar su deficiencia, para retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades cardiovasculares y cáncer. Existen dos tipos: Hidrosolubles: complejo B y C, y las Liposolubles: A, D, E, K. MINERALES: son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. Minerales principales: calcio, fósforo, magnesio, potasio y sodio. AGUA: es el principal componente del cuerpo humano. El agua se utiliza como medio acuoso donde se desarrollan los procesos metabólicos del organismo. Trasporta los nutrientes a las células y las sustancias de desecho (desde la célula al riñón). Y contribuye a regular la temperatura corporal.

11 2. Dieta equilibrada - pirámide nutricional

12 Dieta equilibrada

13 Completa:Conteniendo todos los grupos de alimentos que, en combinación, aportan todos los nutrientes necesarios. Equilibrada: Incorporando cantidades apropiadas de alimentos, sin excesos. Suficiente: Que cubra las necesidades del organismo, permitiendo el crecimiento y desarrollo en niños, y el mantenimiento del peso corporal dentro de los límites aconsejables en adultos. Variada:Proporcionando los aportes necesarios de los nutrientes mediante los diferentes alimentos. Alimentación saludable Adecuada a las características del individuo y a sus circunstancias Práctica y atractiva Apoyada en un estilo de vida saludable: - Agua: principal bebida - Ejercicio físico: complementa la dieta (hábitos saludable) - Las tomas del día: desayuno, media mañana, comida, merienda y cena

14 Pirámide nutricional Es una de las herramientas más eficaces para que los niños aprendan cómo debe ser una alimentación saludable, a dividir los grupos de alimentos y clasificarlos según su frecuencia de consumo.

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16 Grupo de alimentos Cereales: alimentos ricos en hidratos de carbono. Incluye: harinas, pastas, galletas, arroz, cereales de desayuno Cuantos más integrales, más ricos en fibra. (Frecuencia de consumo: 4-6 raciones diarias) Frutas:ricas en vitaminas A y C, minerales y fibra, y también en hidratos de carbono. La fibra está fundamentalmente en la piel. Generalmente se comen crudas, por lo que la retención en nutrientes es máxima. (Frecuencia de consumo: 3 piezas diarias) Verduras y hortalizas:se caracterizan por ser fuente de vitaminas, minerales y agua. Además tiene importantes niveles de fibra. Deben tomarse crudas o cocinarse en poco agua y durante poco tiempo para que la pérdida de vitaminas y minerales sea mínima. (Frecuencia de consumo: 2 raciones diarias, una de ellas cruda)

17 Grupo de alimentos Legumbres:poseen un contenido nutricional importante por la alta cantidad en proteínas, hidratos, niacina, vitamina B1 y minerales (hierro y calcio). Sin embargo, la biodisponibilidad o capacidad de absorber estos componentes es baja debido a su alto contenido en fibra.(frecuencia de consumo: 2-3 veces a la semana) Leche y productos lácteos:son ricos en proteinas de alto valor biológico, calcio, fósforo y vitaminas A, D y del grupo B. Contienen también grasas saturadas, por lo que para ciertos grupos se recomiendan leches y derivados reducidos en grasas y suplementados en vitaminas. (Frecuencia de consumo: 2-4 raciones diarias) Carnes, pescados y huevos:son ricos en proteínas y alto contenido en grasas. La cantidad y calidad de las mismas es diferente. Ej: carnes grasas (embutidos) son ricas en ác.grasos saturados mientras que los pescados azules son ricos en ác.grasos poliinsaturados, beneficiosos para prevención de enfermedades cardiovasculares. (Frecuencia de consumo: 3-4 raciones a la semana).

18 Grupo de alimentos Frutos secos:alimentos muy interesantes desde el punto de vista nutricional, como complemento, ricos en proteínas, grasas (especialmente insaturada) minerales y ácido fólico. Dulces y bollería:son alimentos ricos en harinas refinadas y en grasa (poco saludable). Se debe limitar su empleo. Aceites y otras grasas:se incluyen los aceites vegetales y las grasas de origen animal. Aportan calorías fundamentalmente, aunque también vitaminas liposolubles y ác.grasos esenciales. Conviene disminuir el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas (carnes, aceites de coco y palma, etc.). Mientras que se debe incluir diariamente el consumo de aceite de oliva por su elevada cantidad de ác.grasos monoinsaturados.

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20 Actividad física EL EJERCICIO FÍSICO DIARIO ES FUNDAMENTAL Nos mantiene en forma Previene enfermedades, aumenta la autoestima y el rendimiento intelectual. Recomendado: 30 minutos/día Actividades cotidianas (Moverse cada día) :actividades válidas para padres e hijos como caminar, tareas del hogar, juegos activos o pasear al perro. Pautas generales 3-5 veces a la semana:actividades y deportes vigorosos como fútbol, patinaje, ciclismo, natación... como mínimo 20 minutos cada vez. 2-3 veces a la semana:actividades para potenciar la flexibilidad y la fuerza como baile, atletismo, jugar en el parque... Menos de 2 horas:ver la televisión, jugar con juegos electrónicos y con el ordenador.

21 3. Alimentación en la infancia

22 Por qué es tan importante una alimentación adecuada en la infancia? Correcto crecimiento y desarrollo de los niños. Adoptan los hábitos alimentariosque favorecerán la práctica de un estilo de vida más saludable en la edad adulta. Previenen problemas de salud (enfermedad cardiovascular, obesidad, cáncer) Un niño mal alimentado puede tener trastornos de desnutrición, anemia, obesidad, de aprendizaje y de conducta. Un niño bien alimentado posee más y mejor energíapara el aprendizaje escolar y la actividad física.

23 El papel de la familia y el comedor escolar Los niños aprenden por imitación: por ello se explica la importancia del papel de los padres y el comedor escolar en la educación alimentaría de los niños. Enseñar a comer saludablemente no es fácil, pero si los mayores comienzan a enseñarles desde pequeños, imitarán sus hábitos alimentarios desde un principio. El comedor escolar es otro elemento incidente en la alimentación de la primera infancia ya que son cinco comidas a la semana y muchas semanas al año.por lo que no sólo afecta al establecimiento de hábitos alimentarios, si no también al estado nutricional del niño.

24 4. Distribución de las comidas

25 Distribución de las comidas DISTRIBUCIÓN DE LA ENERGÍA DIARIA: DESAYUNO: 20%-25% (Lácteo + fruta + cereal) MEDIA MAÑANA 5% (Fruta, lácteo o un pequeño bocadillo) COMIDA: 30-35% Cereales y derivados + Carne/pescado/huevo+ verduras+ lácteo o fruta MERIENDA: 10-15% (No debe de ser excesiva. Fruta o lácteo + bocadillo ) CENA: 20-30% Complementa el resto de las comidas. Preferiblemente verduras de primer plato. ENÉRGIA EN FORMA DE: MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES >55% HCO 10-15% PROTEINAS 30-35% LIPIDOS. VITAMINAS Y MINERALES

26 El menú escolar El menú escolar se estructura de la siguiente manera: CEREALES (Arroz, pasta ) PRIMER PLATO LEGUMBRES (Lentejas, garbanzos, alubias ) ARROZ + LEGUMBRES o PATATAS + LEGUMBRES VERDURAS (Con o sin PATATAS)

27 CARNE (Cerdo, ternera, pollo) PESCADO (Azul y blanco) HUEVOS (Tortilla variada) VERDURAS ENSALADAS ARROZ o PATATAS El menú escolar SEGUNDO PLATO Guarniciones:

28 El menú escolar POSTRE FRUTA FRESCA VARIADA (3 días a la semana) YOGUR NATURAL y SABORES (2 días a la semana) HELADO o GELATINAS (Ocasionalmente) PAN Y AGUA PAN Y AGUA Como bebida principal, los menús llevarán AGUA Diariamente todos los menús irán acompañados de PAN

29 El desayuno Aporte energético: Debe aportar el 20-25% del VET. Composición alimentaria: Completo = lácteos + cereales + fruta Variedad: Diversificar componentes. Variar presentaciones y texturas Tiempo suficiente: Entre 15 y 20 minutos. Sentado en la mesa. Preferiblemente en compañía. Masticar despacio Ambiente agradable. Presentación agradable. Mesa preparada

30 Composición de un buen desayuno Cereales: Pan, cereales de desayuno, galletas sencillas (tipo María), repostería casera (ocasionalmente) Lácteos: leche, yogur, queso fresco Fruta: naranja, mandarina, kiwi, zumos naturales, macedonia, plátano, manzana.. Complementos opcionales: pavo, jamón de york, jamón serrano, aceite de oliva, mermelada, mantequilla

31 Media mañana, la merienda y la cena MEDIA MAÑANA: 5% VET Fruta, lácteo o pequeño bocadillo MERIENDA: 10-15% VET. No debe de ser excesiva. Fruta o lácteo + bocadillo CENA: 20-30% VET. Características: 1. Complementa el resto de las comidas 2. Debe ser más ligera en cantidades 3. No debe ser muy rica en alimentos grasos ya que puede alterar el sueño. 4. Debe cumplir la misma distribución que la comida principal ( 2platos +postre)

32 5. Cómo combinar los menús del colegio con los de casa?

33 Cómo combinar los menús del colegio con los de casa? Lo más indicado es que la cena incluya un plato de verdura, tanto cocinada como cruda o en ensalada Si ha comido al mediodía pasta, arroz, o legumbre para cenar un plato de verdura en ensalada o cocida. Es primordial que este plato resulte atractivo a los pequeños. Si ha comido al mediodía una ensalada o verdura cocida para cenar un plato de pasta o arroz o tortilla de patata, o incluso una ensalada de pasta o patata.

34 Cómo combinar los menús del colegio con los de casa? Los segundos platos de la cena también irán en concordancia con los de la comida, aunque los de la noche no serán tan abundantescomo los del mediodía. Si ha comido al mediodía carne para cenar un plato de pescado o huevo Si ha comido al mediodía pescado o huevo para cenar un plato de carne ( preferentemente carnes blancas como pavo, pollo..) El postre es un buen momento para que los niños coman una pieza de fruta, tanto entera como cortada en macedonia, en batidos o incluso lácteos. Es aconsejable no ofrecer dulces.

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36 ALIMÉNTALOS.

37 Para el presente

38 y también para el futuro.

39 GRACIAS POR SU ATENCIÓN