RESUMEN ANALÍTICO EN EDUCACIÓN - RAE - RIUCaC FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL BOGOTÁ D.C.

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1 FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL BOGOTÁ D.C. LICENCIA CREATIVE COMMONS: Atribución no comercial sin derivadas. AÑO DE ELABORACIÓN: 2017 TÍTULO: Estandarización del proceso de comercialización de fruver en la subcategoría de frutas tropicales: caso éxito calle 80. AUTOR (ES): Prieto Arias, Catherine. DIRECTOR(ES)/ASESOR(ES): Muriel Perea, Yasser. MODALIDAD: Práctica empresarial PÁGINAS: 62 TABLAS: 0 CUADROS: 12 FIGURAS: 16 ANEXOS: 3 CONTENIDO: INTRODUCCIÓN 1. GENERALIDADES 2. DESARROLLO DEL PROYECTO 3. CONCLUSIONES 4. RECOMENDACIONES Y TRABAJOS FUTUROS BIBLIOGRAFÍA ANEXOS DESCRIPCIÓN: En el país la pérdida de frutas y verduras subió 16% en los últimos 30 años tal y como lo mencionan Fedefruver, la federación de agro y cadenas de frutas y verduras. El Departamento Nacional de Planeación, DNP, señala que del consumo potencial anual se desperdicia el 58% de frutas y vegetales [1], lo que genera precios altos al consumidor y bajas en la rentabilidad del productor. Después de realizar un análisis de averías en la empresa, se determinó que las frutas tropicales representan mayor costo en avería, dónde 1

2 fruver prima con un porcentaje de 26.76% pasando puntos por encima del promedio de averías. En el siguiente artículo se muestra un análisis de causa raíz en averías del proceso de comercialización de fruver en Éxito calle 80. METODOLOGÍA: En la metodología haremos uso de herramientas de mejora continua como el diagrama de Ishikawa y los 5 por qué? El resultado muestra el punto base que genera el problema a resolver. Como conclusión se determina que el problema está en el ingreso del fruver al almacén, la falta de rotación y falta de capacitación a los involucrados del proceso PALABRAS CLAVE: AVERÍA, MEJORA CONTINUA, PROCESOS DE PRODUCCIÓN, CONTROL. CONCLUSIONES: Con la ejecución de las acciones del plan de acción, se mejoró el nivel de comprensión de los interesados y se buscó obtener mayor control y evaluación sobre el proceso. Ver anexo D acta de socialización. La definición de ficha de indicadores permite medir oportunamente. Favorece la cultura de la medición del desempeño en el proceso de comercialización de fruver. En los días transcurridos del último mes se detalla un crecimiento bastante significativo en averías, es por esto que se deben ejecutar con totalidad las acciones propuestas en el plan de acción y el plan de estandarización para obtener resultados óptimos. El análisis del diagrama Ishikawa determinó que la principal causa de problemas en el proceso fue el ingreso sobre madurado del fruver al almacén, la falta de rotación y mantenimientos. El análisis de los 5 por qué? determinó que la principal causa de problemas en fruver es la mala rotación en el proceso, esta puede ser causada debido a que los involucrados en este no son conscientes de las implicaciones de las averías, o no 2

3 han recibido una buena capacitación, por esta razón se dio paso a la creación del aula virtual, de tal modo de que los involucrados en el proceso encuentren una forma práctica de capacitaciones y en caso de dudas puedan encontrar el documento sobre el proceso desde cualquier lugar en su celular. Debido a que los procesos son manuales y por parte de la matriz DOFA se determina que el proceso tiene como gran debilidad, la falta de tecnología, se debe no sólo implementar está en simuladores para capacitaciones, si no también buscar maquinaria con LEDS que detecten la sobre maduración de fruver. Por parte del aula virtual, se permitió generar un espacio práctico, en el cual los involucrados en el proceso de comercialización de fruver desde cualquier lugar, puedan despejar dudas del proceso, por medio de capacitaciones, informes de averías diarias y documentación del proceso. FUENTES: AITECO. Qué es un diagrama de flujo? [en línea]. < [citado en 10 de octubre de 2017] ALDANA, CAMILO. La estandarización de los productos. En: El tiempo, Bogotá: (23 de abril, 2003); p. 3 ALMACENAMIENTOLOG. Almacenamiento (Logística). [en línea]. < [citado en 12 de ASOCIACIÓN ESPAÑOLA PARA LA CALIDAD. Indicadores. [en línea]. < [citado en 15 de BAUTISTA, ELVIS.Control de mermas en los inventarios para la cadena de suministro farmacéutico. Bogotá, Trabajo de grado (Especialización en 3

4 gerencia logística integral). Universidad Militar Nueva Granada. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Industrial BUSCA PALABRA. Saneo. [en línea]. < [citado en 12 de CENTRO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ANTIOQUIA. Mejoramiento continuo [en línea]. < mejoramiento-continuo> [citado en 10 de octubre de 2017] DEFINICIÓN ABC. Vencimiento. [en línea]. < [citado en 12 de ENCICLOPEDIA SALUD. Infestación. [en línea]. < [citado en 12 de E-NGENIUM. La estandarización de procesos, una nueva ventaja competitiva de las organizaciones [en línea]. < [citado en 12 de FEDERACIÓN COMERCIAL DE COMERCIANTES. Censo Nacional de Mermas y prevención de pérdidas Mercado detallista. XV Versión: FENALCO, p. FONDO PYME. Técnica 8. Estandarización de procesos [en línea]. < s_presentaciones_capaciatacion/elemento3/estandarizacion.pdf> [citado en 12 de 4

5 GESTIOPOLIS. Marketing. [en línea]. < [citado en 12 de GRUPO ÉXITO Infox [CD-ROM]. [Bogotá]: Sinemax, Averías por año , 2015, Ventas fruver GRUPO ÉXITO. Nosotros [en línea]. < [citado en 3 de Agosto de 2017] Reconocimientos INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Gestión de la calidad. Referencias bibliográficas para normas. Bogotá: ICONTEC, P (NTC) LA VOZ DE HOUSTON. Qué es un cliente interno y un cliente externo? [en línea]. < html> [citado en 12 de MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Que es un plan de acción. [en línea]. < acci%c3%b3n.pdf > [citado en 14 de MOÑINO RODRIGUEZ, Antonio. Gestión operativa por procesos. [En línea] [Citado el 10 de. OFICINA INTERNACIONAL DEL TRABAJO. Que son y cómo se construyen los indicadores en la evaluación de impacto? [en línea]. < 5

6 en 14 de [citado PORTAFOLIO. Desperdicio de verduras y frutas subió 16% en 30 años [en línea]. < [citado en 8 de Agosto de 2017] TRADE MARKETING AND COACHING. Qué es un sistema de comercialización? [en línea]. < [citado en 3 de Agosto de 2017] LISTA DE ANEXOS: ANEXO A. FORMATO DE ENTREVISTA Error! Marcador no definido. ANEXO B. FRUTAS QUE COMPONEN LA SUBCATEGORÍA DE FRUTAS TROPICALES. Error! Marcador no definido. ANEXO C. CARTA DE APROBACIÓN. Error! Marcador no definido. 6