Aporte de energía y contenido de grasa por envase

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María Luisa Cáceres Alcaraz
hace 5 años
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1 Aporte de energía y contenido de grasa por envase Etiquetado nutrimental Etiquetado

2 Etiquetado frontal En algunos países, como es el caso de México, las normas exigen que indiques en la parte frontal de tu etiqueta el porcentaje de nutrimentos que contiene tu producto relacionados con: Lípidos o grasas Grasas totales: Grasas saturadas Grasas monoinsaturadas Grasas poliinsaturadas Grasas transgénicas Colesterol Carbohidratos Carbohidratos totales: Azúcares Sodio Aporte de energía Cálculo de nutrimentos Etiquetado

3 Etiquetado frontal Existen algunos alimentos exentos de contener esta información, como: Agua para consumo humano. Alimentos para lactantes y niños de corta edad. Bebidas alcohólicas con aporte energético menor a 1% de los nutrimentos diarios. Extracto de café puro. Goma de mascar sin azúcar. Harinas no preparadas. Hierbas, especias y condimentos. Infusiones de hierbas o tés que no contengan ingredientes añadidos. Pastillas para el aliento sin azúcar. Productos a granel. Revisa cuáles son en tu país. Cálculo de nutrimentos Etiquetado

4 Formato de etiquetado frontal La forma de indicar estos datos en tu etiqueta es con el siguiente formato y orden: Puedes emplear las siguientes frases: Una pieza de xx g o ml aporta Este envase aporta Una porción de xx g o ml aporta

5 Actividad Cálculo de nutrimentos Para calcular los nutrimentos de tu producto debes emplear las tablas de alimentos equivalentes de tu país, haremos un ejemplo con galletas de avena. Receta para 30 galletas de avena: 230 g de avena. 100 g de harina de trigo. 150 g de azúcar morena. 1/2 cucharadita de levadura química. 1 pizca de sal. 2 huevos. 150 g de aceite de oliva extra virgen. 1 cucharadita de esencia de vainilla o avellana. Título de la clase Nombre del oficio

6 Determinación de las porciones 1. Suma los gramajes de la receta avena 230 harina de trigo 100 azúcar morena 150 levadura 5 sal 1 huevo 88 aceite oliva 150 esencia de vainilla g 2. Divide el total del gramaje de tu receta entre la porción estandarizada en el libro de equivalentes de tu país, el resultado te da la cantidad de porciones totales que contiene tu receta. 729 g / 24 g = 30.3 porciones Para saber el equivalente en galletas: Divide tus porciones totales entre el número de galletas que resultan de tu receta g / 30 g = 1.01 porciones Título de la clase Nombre del oficio

7 3. Haz una tabla con todos los ingredientes que ocupaste para tu receta y llénala con las tablas de alimentos equivalentes correspondientes a tu país. Datos de nutrimentos estandarizados Cantid ad Porció n Cantid ad / Porció n Grasa (g) Grasas Satura das monos aturad as (g) Colest erol (mg) Proteín a (g) Fibra (g) Carbohidra tos (g) Energí a (Kcal) Energí a (KJ) Sodio (mg) Azúcar (g) Avena 230 g 31 g ,0 0,0 0, ,0 0,4 Harina de trigo Azúcar morena Huevos Aceite de olivo extra virgen 100 g 20 g ,0 0,0 0, ,5 0,3 150 g 9 g ,0 0,0 0, ,5 8,7 2 piezas 1 pieza ,0 0,0 186, ,6 0,0 150 g 5 g ,7 3,7 0, ,0 0,0 Los datos de las casillas amarillas se llenan con tu receta, la columna naranja muestra los resultados de la división de la columna cantidad entre la de porción y, finalmente, las columnas en verde se llenan con los datos de las tablas.

8 3. Multiplica el dato correspondiente a la cantidad total de porciones del ingrediente en el alimento (naranja) por el total de gramos que hay de cada nutriente en una porción (verde), para determinar la cantidad de nutrientes totales dentro de tu receta por ingrediente. 4. Suma los nutrimentos de cada ingrediente por tipo y divídelo entre las porciones totales de la receta para obtener el nutrimento por porción. Cantid ad Porción Cantid ad / Porción Grasa (g) Grasas Saturad as monos aturad as (g) Coleste rol (mg) Cálculo de nutrimentos por envase Proteín a (g) Fibra (g) Carboh idratos (g) Energía (Kcal) Energía (KJ) Avena 230 g 31 g ,0 0,0 0, ,4 2,96 Harina de trigo Azúcar morena 100 g 20 g 5 1 0,0 0,0 0, ,5 1,5 Sodio (mg) Azúcar (g) 150 g 9 g ,0 0,0 0, ,5 144,42 Huevos 2 piezas 1 pieza ,0 0,0 372, ,2 0,0 Aceite de olivo extra virgen Total Dividido entre porciones (30.3) 150 g 5 g ,0 111,0 0, ,0 0, , , ,6 148,88 1 porción contiene: 5.8 0,06 3,6 12, ,3 4,91

9 3. Vacía los resultados en tu etiqueta: Información Nutrimental Tamaño por porción: 24 g (1 galleta) Porciones por envase : Aprox Cantidad por porción: Contenido energético: Proteínas KJ (96.6 kcal) 2g Grasa Total 5.8g Grasa Saturada 0 g Grasa Monosaturada 3.6 g Grasa Poliinsaturada 0 g Grasa Transgénica 0 g Colesterol 12.2 mg Carbohidratos totales 12.3g Azúcares 4.91 Fibra Dietética 1.2g Sodio 5.3 mg

10 4. La etiqueta frontal, lleva el resumen de los cálculos realizados comparados con los nutrimentos recomendados en la dieta diaria de tu país; es decir, el porcentaje (%) de los nutrimentos diarios recomendados que contiene tu producto. En el caso de México los valores de referencia son: Grasa saturada: 200 calorías. Otras grasas: 400 calorías. Azúcares totales (monosacáridos y disacáridos): 360 calorías. Sodio: 2000 mg. Si los datos de las galletas son: Determinamos el porcentaje de nuestro producto con una regla de tres y nos da: Grasas saturadas Otras grasas Azúcares totales Sodio 0 g 3.6 g 12.3 g 5.3 mg Grasas saturadas 0 % Otras grasas 1 % Azúcares totales 3 % Sodio 0 %

11 El aporte de energía se calcula sumando el aporte energético de proteínas, grasas totales y carbohidratos disponibles. Para calcular el aporte energético de cada uno debes multiplicar los gramos de cada nutrimento por el valor calórico indicado para cada uno de ellos: Nutrimentos Proteínas Grasas totales Carbohidratos disponibles Cal/kcal 4 Cal/kcal 9 Cal/kcal 4 Cal/kcal gramos x 4 = calor expresado en Cal/kcal gramos x 9 = valor expresado en Cal/kcal gramos x 4 = calor expresado en Cal/kcal Los datos de una porción de galleta de avena son: Proteína 2 g ( 4 kcal ) = 8 Grasas totales 5.8 g ( 9 kcal ) = 52.2 Carbohidratos disponibles 12.3 g ( 4 kcal ) = 49.2 Energía por porción Kcal Para determinar el aporte de envase únicamente emplea las cantidades totales.

12 Con los cálculos anteriores, la etiqueta de nutrimentos frontal para las galletas de avena quedaría de la siguiente manera:

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