COMPRAS EN EL SÚPER Y ANÁLISIS DE ETIQUETAS NUTRIMENTALES. MNH.ED. Ruth Verónica León Robles

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Nicolás Ramírez Lozano
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1 COMPRAS EN EL SÚPER Y ANÁLISIS DE ETIQUETAS NUTRIMENTALES MNH.ED. Ruth Verónica León Robles Guadalajara, Jalisco 25 de marzo de 2017.

2 QUE ES UNA ETIQUETA NUTRIMENTAL? Es una tabla que nos proporciona información nutricional acerca del producto que se esta adquiriendo: tamaño de la porción cantidad de energía nutrientes que contiene.

3 Actualmente las etiquetas deben aparecer en casi todos los productos. Con excepción de productos que proporcionan pocos nutrimentos : café y condimentos alimentos de restaurantes alimentos listos para consumir en un sitio, entre otros.

4 Otros productos que no poseen etiqueta son los que se presentan en envases muy pequeños, alimentos preparados de manera casera y los elaborados por pequeños fabricantes.

5 Para los alimentos crudos sigue siendo voluntario el proporcionar información. Sin embargo se han instalado programas donde se dan folletos en algunos supermercados y contienen la información de estos.

6 QUE INFORMACION VIENE EN UN PRODUCTO?

7 Nos da la información sobre los nutrientes y energía que contiene

8 NUEVO ETIQUETADO FRONTAL COFEPRIS, 30 junio 2015

9 VEAMOS LA ETIQUETA MAS DE CERCA

10 Energía Grasas totales Grasas saturadas Colesterol Sodio INFORMACION NUTRICIONAL NUTRITION FACTS Hidratos de carbono totales Fibra Proteínas Vitaminas y minerales

11 ENERGÍA (Kcal) Es la cantidad de energía total que nos aporta un alimento en particular.

12 Existen productos que contienen calorías vacías, es decir no aportan nutrientes, únicamente energía y si esta no se utiliza, se reserva como grasa. Son todos los que entran en el grupo de AZUCARES

13 Existen también productos ENERGÉTICAMENTE DENSOS es decir que en poca cantidad concentran demasiada energía

14 EJEMPLO DE CALCULO DE CALORIAS Porción 25 gr. Porciones por bolsa 1.7 Contenido energético 534 kj (126 kcal) 1 porción tiene kcal 1.7porciones ---- cuántas tienen? El resultado se divide entre este Multiplicar RESPUESTA= 1.7 x 126 = KCAL

15 A qué equivalen 214 kcal. 3 manzanas 7 guayabas 24 tazas de lechuga 8 calabacitas 4 chayotes 3 tortillas 1 bolillo pequeño sin migajón 2 rebanadas de pan de caja con 30 gr. de panela con lechuga y jitomate 350 ml de leche entera de vaca

16 EJEMPLO 2 Tamaño de la porción 2 galletas Porciones por paquete 4 Contenido energético de 2 galletas 473 kj (113 kcal) 1 galleta dividimos 113/2 = 56.5 Y si te comieras las 8 galletas del paquete 56.5 x 8 = 452 kcal

17 Equivaldría aproximadamente: Un filete de 120 gr. de pechuga de pollo deshuesada con 1 cdita de ac. De olivo. 1 taza de sopa de arroz con 1 cdita. De mantequilla 1 taza de verduras al vapor Agua fresca de naranja con 1 pieza, sin azúcar.

18 EJEMPLO 3 Tamaño de la porción 200 ml Porciones por envase 2.5 Contenido energético de (82 kcal) 82 * 2.5 = 205 kcal Equivale aprox. 50 g de azúcar (10 cucharaditas)

19 COMO SE VEN 200 CALORÍAS? Salchicha 66g Refresco negro 496 ml Pasta 145g M & M 40g

20 Zanahoria 570g Brócoli 588g Pimiento Morrón 740 g Aguacate 125g

21 Apio kg Kiwi 328 g Uvas 290 g Frutos secos 33g (en promedio)

22 Hamburguesa 75 g Leche 333 ml Mantequilla 28 g Licor Baileys 60 ml

23 ALTO, MODERADO Y BAJO EN CALORÍAS > 200 Kcal Kcal < 40 Kcal

24 GRASAS Las grasas totales indican cuánta grasa contiene un alimento por porción. Allí se incluyen las grasas que son buenas para su salud, como las monoinsaturadas y poliinsaturadas, y las grasas que no son buenas, como las grasas saturadas y las grasas trans.

OLIVO AJONJOLI AGUACATE Monoinsaturadas CACAHUATE AVELLANA NUEZ

25 Las grasas BUENAS pueden ayudar a reducir el nivel de colesterol malo en la sangre y a proteger el corazón. ALMENDRA AC. OLIVO AJONJOLI AGUACATE Monoinsaturadas CACAHUATE AVELLANA NUEZ SARDINA Poliinsaturadas ATUN HIGADO DE BACALAO ACEITE DE SOYA ACEITE DE GIRASOL ACEITE DE CARTAMO

26 Las grasas saturadas y trans pueden elevar el nivel de colesterol en la sangre y aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardiacas. MANTECA MANTEQUILLA CREMA ADEREZOS CHICHARRONES MAYONESA CHOCOLATES CHORIZO

27 Las grasas TRANS se encuentran en productos de repostería como galletas y panecillos (margarinas y manteca vegetal)

28 Y también se producen al freír o recalentar los aceites

29 ALTO, MODERADO Y BAJO EN GRASAS TOTALES > 10 gramos 3-10 gramos < 3 gramos

30 ALTO Y BAJO EN GRASAS TRANS Que contenga grasas TRANS Que no contenga grasas TRANS

31 COLESTEROL Se encuentra presente en alimentos que son de origen animal **Nuestros requerimientos de colesterol no deben sobrepasar los 300 mg/ dia Alimentos Altos en colesterol: Vísceras, sesos, hígado, yema de huevo

32 ALTO, MODERADO Y BAJO EN COLESTEROL > 20 miligramos 2-20 miligramos < 2 miligramos

33 SODIO El sodio no solamente se refiere a la cantidad de sal que contiene un producto. Es un mineral que viene presente en muchos productos.

34 ALGUNOS PRODUCTOS ALTOS EN SODIO 1 cubo= 2200 mg 1 vaso= 880 mg 15 ml = 1300 mg

35 ALTO, MODERADO Y BAJO EN SODIO > 200 mg mg < 140 mg

36 HIDRATOS DE CARBONO En la etiqueta, los Carbohidratos totales incluyen: Azúcares Carbohidratos complejos Fibra.

37 Debe revisar el tipo de CARBOHIDRATO que consume Es posible consumir alimentos como cereales y granos en exceso, que si bien no contienen azúcar natural o agregada, sí contienen hidratos de carbono.

38 ALTO, MODERADO Y BAJO EN AZÚCAR > 5 gramos gramos < 0.5 gramos

39 FIBRA La fibra es la parte de los alimentos vegetales que no se digiere. Las personas con diabetes necesitan la misma cantidad de fibra que el resto de las personas.

40 FIBRA ADULTOS. Se recomienda consumir gramos de fibra por día.

41 CONTENIDO DE FIBRA EN ALGUNOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS PRODUCTO CANTIDAD GRAMOS DE FIBRA Tortilla de harina integral wonder 1 pieza 1.3 gr Barra Nutri grain ciruela pasa 1 barra 1.5 gr. Pan bimbo multigrano linaza 1 rebanada 1.05 gr. Bocaditos de fresa nestlé 1 paquete 30gr. 1.3 gr. Barra de avena quaker con linaza Galletas habaneras integrales gamesa 1 barra 40 gr. Fibra soluble 3 gr. 6 galletas 1.9 gr. Fibra insoluble 5 gr. Cereal fitness ¾ taza 2.6 gr

42 ALTO, MODERADO Y BAJO EN FIBRA < 2.5 gramos gramos > 5 gramos

43 PORCENTAJE (%) DE VALORES DIARIOS El porcentaje (%) de valores diarios indica la cantidad de un nutriente específico que contiene la porción de un alimento determinado en comparación con la dosis diaria recomendada.

44 Se considera que un producto: Posee un alto contenido de un nutriente determinado si aporta un 20% o más del valor diario Es una buena fuente de un nutriente en particular si una porción aporta entre el 10 y el 19% del valor diario. Posee un bajo contenido de ese nutriente si aporta un 5% o menos del valor diario

45 Ejemplo: Acido folico 20% Niacina 12% Vitamina B2 8% Vitamina B1 7% Vitamina B6 6% Hierro 5% 2 tortillas de harina integral:

46 SUSTITUTOS DE AZUCAR Aspartame- Canderel Sucralosa - Splenda Acesulfame K Sacarina Sweet &low Stevia Neotame

47 Dietético = Light????? Dietético es algún alimento incluido en la dieta. PRODUCTO LIGHT Alimento que: Sustituye algún ingrediente original por otros que aportan menos calorías o disminuye las cantidades conservando el sabor original.

48 NO TE DEJES ENGAÑAR La lectura de etiquetas permite comparar si realmente un producto light es mas recomendable que uno normal.

49 COMPARACION DE 3 CHOCOLATES CANTIDAD (40g) PRODUCTO Kcal Grasa HC Canderel delights gr 21gr. Barra Glucerna de chocolate sin azúcar gr 23 gr Kinder Delice

50 Información Nutrimental (1 cdita) Crema Regular Crema Light Kilocalorías Grasas totales 7.5 gr 4.5 gr Grasas saturadas 4.9 gr 2.9 gr sodio 27 mg 16 mg

51 Información Nutrimental (3 galletas) Regular Sin azúcar Kilocalorías Grasa total 6.6 gr 7.1 gr Grasa Saturada 4.2 gr 4 gr Carbohidratos totales 21 gr 20.2 gr Azúcar 10 gr 0 gr

52 LISTA DE INGREDIENTES Los ingredientes se mencionan en orden descendente por peso, lo que indica que el primer ingrediente es el componente que se encuentra en mayor proporción en el alimento.

53 LO QUE DEBEMOS EVITAR QUE CONTENGA: x x x x x x x x Jarabe de maíz de alta fructosa Fructosa Grasa vegetal parcialmente hidrogenada Margarina Manteca vegetal Glutamato monosódico Demasiados conservadores Químicos, colorantes y saborizantes

54 LOS INGREDIENTES QUE SE DEBEN PREFERIR: Grasas mono y poliinsaturadas Granos enteros Ingredientes de origen orgánicos Sal de mar Azúcar en vez de jarabes

55 CONCLUSIONES La lectura de etiquetas nos permite identificar alimentos saludables que podemos incluir en nuestra alimentación y como intercambiarlos de acuerdo a nuestras porciones en un día. En el caso de la diabetes esta lectura también permite hacer el ajuste de insulina de una manera mas exacta para un producto en particular

56 CONCLUSIONES Ningún alimento es bueno ni malo, ninguno es prohibido o libre. Todos los excesos son malos así que lo único que se debe cuidar es la cantidad que consumas de éstos y la frecuencia con que lo hagas.

58 Ruth Verónica León Robles Maestra en Nutrición Humana y Educadora en Diabetes Escúchame por el 1040 AM en el programa Nutrición y Vida de Lunes a viernes de 7 a 8 am y en repetición de 10 a 11pm O a través de la pagina:

59 REFERENCIAS 1) Earl R, Borra S. Lineamientos para la planificacion alimentaria. En: Mahan K, Escott-Stump S,editores. Nutricion y dietoterapia de Krause 10ª ed. Mexico, D.F. Marc Graw Hill Interamericana; 2000.p ) Perez-Lizaur AB, plan alimentario para el individuo sano y el individuo enfermo. En: Casanueva E, et.al. editores. Nutriología Médica 2 ed. México D.F: Panamericana; 2001.p ) Perez PE, Morales CM, Conteo de carbohidratos, edulcorantes y etiquetas. En: Perez PE. Editor.Guia para el paciente y Educador en Diabetes 3ª ed. Mexico, D.F: Johnson &Johnson Medical; 2003.p ) 5)

60 NOM-051-SCFI 1994, NOM-086-SSA NOM-051-SCFI/SSA1-2010

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Porciones y Opciones Requerimientos personales Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos 1200 1800 calorías al día. 1 g / kg de peso ideal. 40 60 g al día. 150-225 g al día. *Cambia de acuerdo a varios factores.