INTRODUCCION A LOS MODELOS DE PRODUCCIÓN SOSTENIBLE EN EL OLIVAR Y SU INDUSTRIA

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1 OLI-16 INTRODUCCION A LOS MODELOS DE PRODUCCIÓN SOSTENIBLE EN EL OLIVAR Y SU INDUSTRIA RAFAEL C. ALBA CARRILLO. Instituto de la Calidad, S.A.U. INTRODUCCIÓN En los últimos tiempos, la sociedad ha ido aumentando su nivel de exigencia a la hora de seleccionar los productos que conforman su cesta de la compra. Eso ha ocasionado una reacción por parte de las grandes plataformas comerciales, que está originando profundos cambios en los sistemas de producción y cultivo, entre los que se sitúa la producción de aceite de oliva. Los cambios, son dirigidos a dar respuesta a las demandas de los consumidores finales, centralizadas, principalmente, en cuatros características de los productos: Calidad Respeto al Medio Ambiente Seguridad Alimentaria Respeto a los Trabajadores Los productores de Aceituna de Andalucía, así como las industrias asociadas a la producción de Aceite de Oliva, han visto como nuestros campos e industrias se han ido adaptando a estas exigencias, estando en la senda de una mejor producción, más respetuosa y sensible con el medio ambiente y la salud. IMPACTOS AMBIENTALES EN EL CULTIVO DEL OLIVAR Los distintos sistemas de Producción en el Olivar, causan sobre el medio ambiente impactos de diversa significancia, entre los mismos cabe destacar los siguientes: Degradación y pérdida del suelo que lo mantiene. Contaminación de aguas y suelos por usos inadecuados de fertilizantes y plaguicidas Lixiviación y erosión por exceso de agua de riego. Pérdida de biodiversidad. A estos se une desde un punto de vista ambiental positivo, la relevancia socioeconómica de la actividad para las regiones en las que se desarrolla. Para contrarrestar los efectos adversos que una producción poco respetuosa con el medio ambiente puede producir en este, están cada día mas implantados los sistema de Producción Sostenible, entendiendo por estos, aquellos sistemas en los que se armonizan los aspectos asociados a las técnicas de cultivo, preservación del medio ambiente, salud de los trabajadores y consumidores, y calidad, junto a la rentabilidad, entre ellos destacan por su implantación en nuestra tierra los Sistemas de Producción Integrada, así como de Producción Ecológica, junto a estos existen otros modelos, muy valorados por el mercado europeo, basados en las buenas prácticas en agricultura, como es el modelo EurepGap. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN SOSTENIBLES. 1. Producción Integrada El Reglamento de Producción Integrada en el Olivar, aprobado por la Orden de 18 de julio de 2002, desarrolla un conjunto de prácticas agronómicas basadas en mecanismos de regulación naturales que tienen en cuenta la protección del medio ambiente, la economía de las explotaciones y las exigencias sociales 1

2 Intenta utilizar los mecanismos de regulación natural, buscando una sostenibilidad en el tiempo. Para ello establece una serie de prácticas prohibidas, recomendadas y obligatorias para el cultivo del olivo. El Reglamento de Producción integrada se estructura en los siguientes apartados: Características de Agronómicas (edáficas y climáticas). Se refiere a las características que ha de tener el suelo para ser apto para el cultivo, así como las condiciones climatológicas adecuadas para el cultivo. Nuevas Plantaciones. Se especifica los marcos de plantación y el material vegetal recomendado. Manejo del suelo. Se refiere a las prácticas recomendadas sobre laboreo, mantenimiento de cubiertas vegetales, y uso de herbicidas. Podas. Indica las formaciones más adecuadas y en general prohíbe o limita en gran medida el uso de fitoreguladores, obligando a que el control del vigor del árbol se realice mediante el riego y la correcta fertilización. Enmiendas y Fertilización. Se indican las cantidades máximas de fertilizantes a aplicar y se establecen normas y/o recomendaciones para la realización periódica de análisis de suelo, foliares y de agua. Usándose como guía para la fertilización. En caso de la aparición de claras deficiencias se suele permitir una adición superior de fertilizantes. Riego. Para la determinación de las necesidades de riego se requiere usar métodos técnicos suficientemente contrastados, por ejemplo la propuesta por la FAO (Procedente de Doorembos y Pruitt en 1976). En el olivar se recomienda el riego localizado o por goteo, que optimiza el consumo de agua, ajustándolo a las necesidades del cultivo. Recolección. se establecen normas específicas sobre el momento y la forma más adecuada. Normas para utilización de maquinaria de tratamientos. Establece el tipo de máquinas, los periodos de revisión obligatorios para este tipo de máquinas y en algunos casos los volúmenes a aplicar. Sistemas de lucha contra las plagas. Es uno de los puntos de mayor importancia de la norma, por ser uno de los factores agrícolas que son directamente más peligrosos para la salud humana. La protección contra plagas y enfermedades se preferirán, siempre que sea posible, los métodos biológicos, biotécnicos, culturales, físicos y genéticos a los químicos. 2. Producción Ecológica Podríamos definir la agricultura orgánica como el sistema de producción que integra aspectos agronómicos, económicos, ecológicos y sociales; en donde se utilizan insumos agrícolas naturales, se mantienen la diversidad vegetal y animal, así como la fertilidad y salud del suelo, promueve la conservación de la Biota y se minimiza el impacto ambiental. La agricultura orgánica no es solamente la sustitución de insumos de síntesis química por insumos naturales, se trata de implementar todo un sistema de manejo completo de la finca, que incluye prácticas de laboreo, diversificación, riego, así como la protección de la vida silvestre. Objetivos básicos de la agricultura ecológica son: Producir alimentos de alta calidad nutritiva y en suficiente cantidad. Trabajar con los ecosistemas en lugar de querer dominarlos. Fomentar los ciclos bióticos dentro del sistema agrícola que comprende microorganismos, fauna y flora del suelo, las plantas y los animales. Mantener y aumentar a largo plazo la fertilidad de los suelos. Empleo de los recursos renovables locales en los sistemas agrícolas. Reciclaje de nutrientes minerales y materia orgánica. Mantener la diversidad genética del sistema agrícola y de su entorno, incluyendo protección de hábitat de plantas y animales silvestres. Proporcionar a las especies animales las condiciones de vida que les permitan realizar su comportamiento innato. 2

3 Lograr con las prácticas desarrolladas en el proceso productivo, un ingreso económico familiar y comunal satisfactorio En olivar lo entendemos como un ecosistema en el que intervienen y se relacionan, además de los olivos, otros recursos como el suelo, las plantas espontáneas, el agua de lluvia y los animales salvajes. Además de otros como las plantas que se cultiven en su interior o se conserven en las lindes, el agua de riego y los animales domésticos. Un manejo adecuado de estos recursos sienta las bases para un cultivo ecológico del olivar, con el que se pueden conseguir aumentos notables en la rentabilidad de las explotaciones olivareras sin degradar el ambiente. 3. Modelos EurepGap. Los principios del protocolo EUREPGAP están basados en los siguientes conceptos: Seguridad Alimentaria: se basa en los criterios de Seguridad de los Alimentos, que a la vez derivan de la aplicación de principios generales de HACCP (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos). Protección Medioambiental: en base a Buenas Prácticas Agrícolas para la Protección ambiental, designadas para minimizar el impacto negativo de la producción agrícola sobre el Medio Ambiente. Salud, Seguridad y Bienestar Ocupacional: Establece La normativa criterios de salud y seguridad ocupacional en las fincas; así como una mayor sensibilidad y responsabilidad con respecto a temas sociales. Para dar cumplimiento a estos principios, dispone de una lista de chequeo en la que establece los requisitos que han de cumplir los productores en cuanto a: Trazabilidad Mantenimiento de registros y auditoria interna Variedades y patrones Historial y manejo de la explotación Gestión del suelo y de los sustratos Fertilización Riego Protección de cultivos Recolección Manejo del producto Gestión de residuos y agentes contaminantes: reciclaje y Reutilización Salud, seguridad y bienestar laboral Medio ambiente Reclamaciones Al contrario que los modelos anteriormente propuestos, el protocolo EurepGap es un protocolo privado, exigido por un conjunto de grandes supermercados del mercado europeo, que se unieron para dar respuesta a sus cliente en cuanto a Calidad, Seguridad y Respecto al medio ambiente. Este protocolo es Certificado por un Organismo de Certificación independiente de los gestores de la marca. NORMALIZACION AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA Unas prácticas adecuadas de cultivo, que sean respetuosas con el medio ambiente, han de tener continuidad en la industria. La producción del aceite, ha sido tradicionalmente una industria contaminante desde el punto de vista ambiental, tanto por la contaminación de suelos y cursos de agua como por los olores generados en la producción por los residuos. 3

4 Al igual que en el campo, para la industria también existen normas y protocolos respetuosos con el medio ambiente que procuran una mejor gestión de los impactos ambientales causados por la actividad. La norma más conocida y a la vez que reconocida en el sector es la norma UNE-EN ISO 14001, que el pasado año fue actualizada a la edición de La implantación de esta norma en una empresa de producción de aceite, requiere de un lado, el estudio de las actividades y procesos necesarios para la producción de aceite de oliva, identificando las interacciones de las mismas con los factores que conforman el medio ambiente. A la vez, permite a las empresas, conocer y estudiar el grado de cumplimiento con respecto a la legislación existente en materia ambiental, de manera que una vez identificados, tanto los aspectos como los impactos de la actividad sobre el medio y los requisitos legales y normativos a los que está sometida la actividad podrá diseñarse un plan de protección del medio ambiente. Que permita el seguimiento de los impactos y la reducción de los mismos. Así mismo se estudian cuales son los riesgos ambientales derivados de la actividad, estableciendo planes de emergencia ambiental para minimizar la probabilidad de ocurrencia de los mismos. La implantación de Normas de Gestión Ambiental, unidas a los requisitos de seguridad e higiene exigidos a las empresas, Sistemas APPCC, favorecen el desarrollo y reconocimiento por parte del consumidor en cuando a las prácticas de producción del aceite, a la vez que aportan respeto al medio ambiente y seguridad alimentaria. Al igual que con el Protocolo EurepGap, los detallistas Ingleses y Alemanes y Franceses han desarrollado modelos de Calidad y Seguridad Alimentaria, que exigen a los productores españoles para la comercialización de sus productos a través de sus cadenas de distribución. Se trata, principalmente de los modelos Britsh Retail Consortium (BRC) e Internacional Food Standard (IFS), Estos modelos desarrollan modelos de calidad, complementados con sistemas de seguridad alimentaria y criterios para el respeto al medio ambiente que rodea a las instalaciones, de manera lleve a cabo una producción segura y respetuosa. BIBLIOGRAFÍA Orden de 18 de julio de 2002, por la que se aprueba el Reglamento Específico de Producción Integrada de Olivar. Recolección mecanizada del olivar (I): el olivar tradicional. J. Gil Ribes, G.L. Blanco Roldán. Fertilización y corrección de deficiencias nutritivas en olivar. Juan Carlos Hidalgo. Servicio de Asesoramiento Agrícola. Caja Rural de Jaén. Miguel Pastor. Dpto. Suelos y Riegos. CIFA Alameda del Obispo. Sistemas de Gestión Ambiental en Almazaras. Rafael Alba. 4

5 INTRODUCCION A LOS MODELOS DE PRODUCCIÓN SOSTENIBLE EN EL OLIVAR Y SU INDUSTRIA RESUMEN Foro del Olivar y el Medio Ambiente. Autor: Rafael C. Alba Carrillo. Centro de Trabajo: Instituto de la Calidad, S.A.U. País: España Este trabajo tiene como objeto el acercamiento del sector a la normalización del sector del aceite para atender las demandas y necesidades de la sociedad actual, en cuanto al respeto al medio ambiente, la calidad de los productos y la seguridad alimentaria. Para ello trata desde un punto de vista introductorio los Modelos y Sistemas de Gestión ambiental sostenible, aplicables tanto al Cultivo del Olivar como a la Producción de Aceite de Oliva, desarrollando, en primer lugar los cambios que motivan la implantación de estos modelos, en segundo lugar los principales impactos que causa el cultivo en el olivar y posteriormente los modelos aplicables tanto en el campo como en la industria. 5