PROYECTOS DE INNOVACION EN ALIMENTOS SALUDABLES

Transcripción

1 Micotoxinas: Diseño y Desarrollo de un Programa Integrado de Monitoreo y Análisis para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (PRIMACIA) Aplicado a Frutos Secos. Código del Proyecto: PYT

2 Institución Ejecutora: Asociación Gremial de Productores y Exportadores de Nueces de Chile A.G. Institución Asociada: Facultad de Medicina Instituto de Ciencias Biomédicas Universidad de Chile Fecha de inicio y duración del proyecto: 15/03/ meses Fecha de la presentación actual: 12/08/2016 Nombre participante en presentación: Américo López Rivera Director alterno

3 ANTECEDENTES GENERALES DEL EQUIPO DE LA PROPUESTA Nombre persona Cargo/Formación Función en la propuesta Competencias del profesional Elena Puentes Ing. Agrónomo/Gerente ChileNut Coordinación general Experta en frutales de nuez. Américo López Rivera Académico Facultad de Medicina - Universidad de Chile Coordinación actividades en terreno. Investigador. Toxicología de alimentos. Director Laboratorio Toxicología, FM- Uch. Remigio López Solís Académico Facultad de Medicina - Universidad de Chile Actividades en terreno. Investigador. Biomedicina (Biología Celular y Molecular). Director Laboratorio de Biología Supramolecular Jaime Montealegre Andrade Académico Facultad de Ciencias Agronómicas - Universidad de Chile Actividades en terreno. Investigador. Manejo Integrado y Control Biológico de Fitopatógenos Fungosos y Bacterianos Jessica Millar Ing. Agropecuario/ChileNut Gestión y ejecución transferencia de resultados Experiencia en desarrollo y transferencia a pequeños y medianos agricultores.

4 JUSTIFICACION DE LA VIGENCIA CIENTIFICA TECNOLOGICA DEL PROYECTO CONTEXTO 1.- En mercados importadores de productos agricolas: Fantasma de las crisis en seguridad alimentaria. Frecuentes brotes de hongos toxigénicos en países de gran importancia agrocomercial. Impacto negativo en la salud humana y en la economía de las industrias de este sector productivo. Europa ha reaccionado: red de laboratorios de referencia vigila la calidad alimentaria (80 de éstos cuentan con el sello de Laboratorio de Referencia Comunitaria). Tales laboratorios se han focalizado en optimizar el análisis de micotoxinas y de elementos pesticidas trazas (EPT) en alimentos. Europa se ha propuesto como meta principal la unificación de sus criterios analíticos para estas sustancias en la red completa de sus laboratorios. Europa es un mercado emergente para agroproductos chilenos.

5 JUSTIFICACION DE LA VIGENCIA CIENTIFICA TECNOLOGICA DEL PROYECTO CONTEXTO 2. En Chile no existe un sistema de evaluación del riesgo toxicológico que proporcione un alto nivel de garantías sobre la seguridad de los productos agrícolas, que refuerce la salud pública y la producción agrícola nacional. Chile carece de infraestructura analítica normada para enfrentar las demandas de sus mercados compradores de productos sensibles a hongos toxigénicos, como son frutos secos, frutos deshidratados, uva y vino, entre otros.

6 JUSTIFICACION DE LA VIGENCIA CIENTIFICA TECNOLOGICA DEL PROYECTO CONTEXTO 3. Regulaciones más exigentes por parte de los mercados importadores: Métodos de Análisis y Niveles Regulatorios. En la CE, las normas relativas a micotoxinas señalan que la vigilancia sanitaria debe incluir sistemas de alarma, detección de micotoxinas y hongos contaminantes, el apoyo de BPA en programas de monitoreo, incluyendo la evaluación de riesgo. En otros mercados importantes, emergen vientos de proteccionismo.

7 JUSTIFICACION DE LA VIGENCIA CIENTIFICA TECNOLOGICA DEL PROYECTO En este amenazante contexto. Nuestro eventual incumplimiento de las normas conduciría al bloqueo de productos agropecuarios chilenos, disminución en nuestras exportaciones, pérdida de prestigio como país exportador y disminución de la fuerza laboral asociada Así, Chile está obligado a cumplir con los estándares de calidad exigidos por UE y USA. Por tanto, hoy urge implementar acciones de control en toda la cadena productiva del sector frutícola nacional.

8 JUSTIFICACION DE LA VIGENCIA CIENTIFICA TECNOLOGICA DEL PROYECTO NUESTRO PROYECTO Orientado a generar conocimientos e innovaciones científicas y tecnológicas que contribuyan a garantizar la calidad e inocuidad de frutos secos (nueces) producidos en Chile, así como a perfeccionar la calidad y oportunidad de la detección e información sobre micotoxinas, hongos toxigénicos, EPT y parámetros ambientales, todos los cuales constituyen componentes elementales en la evaluación del riesgo aplicado a la inocuidad alimentaria. El análisis del riesgo propuesto en el proyecto, es un proceso preventivo (estudio de causas y efectos que producen) para garantizar la inocuidad toxicológica. Se identificará, evaluará y preverá el riesgo de contaminación de las nueces.

9 OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO Diseñar y desarrollar un Programa Integrado de Monitoreo y Análisis de Calidad e Inocuidad Alimentaria (PRIMACIA) que permita detectar y monitorear micotoxinas (Aflatoxinas y Ocratoxina A) a lo largo de toda la cadena productiva en el cluster de Frutos secos (nueces), con la misma sensibilidad utilizada actualmente en la Unión Europea (UE). El Programa permitirá identificar puntos críticos de contaminación en la línea de producción, determinar tendencias en la proliferación de hongos tóxicos asociados y construir una base de datos de utilidad en la toma decisiones regulatorias.

10 OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROYECTOS DE INNOVACION EN 1: Generar cultivos de hongos puros asociados a micotoxinas y caracterizarlos morfológicamente (microscopía) y por su capacidad para producir toxinas. Se contribuirá con cepas para la Colección Chilena de Recursos Genéticos Microbianos. 2: Desarrollar e implementar métodos analíticos HPLC/FL para identificar y cuantificar Aflatoxinas y Ocratoxina A en muestras de nueces (validación bajo normativas internacionales que permitan acreditación INN según NCh ISO 17025/2005). 3: Desarrollar e implementar un Programa Integrado de Monitoreo y Análisis para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (PRIMACIA) aplicado a nueces. Este estará orientado al cumplimiento de normas del mercado internacional para la exportación de nueces enteras, sin cáscara, frescas y secas. 4: Transferir y difundir tecnología referida a identificación de hongos toxigénicos, análisis e identificación de micotoxinas y estructura del Programa de Sanidad de Frutos secos (desde el Laboratorio de Toxicología de la Universidad de Chile a las Empresas asociadas)

11 Indicador de Resultados (IR) [ PROYECTOS DE INNOVACION EN RESULTADOS ESPERADOS Nº RE Resultado Esperado (RE) Nombre del indicador Caracterización morfológica de Cultivo y aislación 1 hongos de cepas de hongos Capacidad de producción de 2 Determinación toxicidad del hongo toxinas Método HPLC validado para la determinación de AFLAs y OTA Determinación de puntos de riesgo de contaminación en la línea de producción Desarrollo Programa Integrado de Monitoreo y Análisis para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (PRIMACIA) Curvas de Calibración y Análisis de Recuperabilidad Situación actual 0 No existe información r = 0,99 R = 94 % Puntos de riegos de contaminación 0 Meta del indicador (situación final) Identificación de hongos micotoxigénico Fecha alcance meta Presencia de toxina Valores r= ,99 R = 90 y 110 % Presencia de contaminación por muestra Manual del PRIMACIA Implementación de PRIMACIA Participación de empresas en el Programa Tecnología transferida Agricultores capacitados 0 Sobre Difusión Publicación de artículos en revista agronómica de circulación nacional. Publicación de Manual de PRIMACIA en nueces. Folletos de difusión manuales de manejo integral + Un manual en versión digital 1000 folletos de difusión

12 METODOS ANÁLISIS DE HONGOS GENERADORES DE TOXINAS: Muestras de frutos de diferentes árboles y en distintas etapas de maduración (Centros de Producción asociados a ChileNut). Técnicas tradicionales de cultivo de hongos en medios selectivos, aislamiento y subcultivo de colonias e identificación microscópica (Laboratorio de Fitopatología de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la U. de Chile). Identificación de cepas por técnicas de análisis molecular (PCR) en Chile o Inglaterra (International Centre for Agricultural Bioscience-CABI). Cepa toxigénicas serán almacenadas en INIA Quilamapu (Chillán). En estas cepas se estudiará condiciones de estimulación de producción de toxinas. Se correlacionará estas observaciones con el contenido de toxinas en los frutos correspondientes.

13 ANÁLISIS DE MICOTOXINAS Cromatografía Líquida de Alto Rendimiento (HPLC). Técnica que permite medir un amplio de rango de analitos a partir de una misma muestra. De acuerdo con la reglamentación internacional actual y las metodologías descritas en Compendium of Internacional Methods of Analysis-OIV, la determinación de Aflatoxinas en frutos secos y otros alimentos demanda el uso de columna de inmunoafinidad acoplada a HPLC/FL (FL= detector de fluorescencia). Esta técnica se empleará en el presente proyecto. VALIDACIÓN DE MÉTODO HPLC/FL: Se tomará como referencia la guía técnica Aspectos generales sobre la validación de métodos del Instituto de Salud Pública, AOAC y Normativas internacionales. Se confeccionará un protocolo de validación. A partir de la linealidad, se determinará la sensibilidad, límites de detección y cuantificación, veracidad, precisión, selectividad e incertidumbre del método. (Laboratorio de Toxicología, Facultad de Medicina, Universidad de Chile)

14 VALIDACIÓN DEL MÉTODO A PARTIR DE SOLUCIONES ESTÁNDAR DE AFLAs/OTA Curvas de calibración con soluciones de estándar de AFLAs/OTA Límites de detección y cuantificación de soluciones estándar de AFLAs/OTA: Calculados a partir de la desviación estándar de los residuales del calibrado (punto de menor concentración de la recta de calibración). VALIDACIÓN DEL MÉTODO ANALÍTICO A PARTIR DE MATERIAL FORTIFICADO Se realizaran tres curvas de calibración con material de referencia fortificado. Recuperación: Parámetro calculado a partir del material fortificado. Se basará en la concentración de las muestras medidas en duplicado y la concentración teórica del material fortificado.

15 METODOLOGÍA EN CAMPO: ELECCIÓN DE CENTROS DE PRODUCCIÓN Considerando que las nueces se cosechan principalmente desde la IV a la VIII Región, bajo diversos microclimas, se elegirán 15 Centros de Producción de nueces de diferentes zonas y regiones del país. Los centros de producción elegidos serán identificados bajo confidencialidad primariamente por nombres en clave y su georeferencia.

16 MATERIAL DE ANALISIS PROYECTOS DE INNOVACION EN Segmentos Partes de la nuez Cantidad de análisis Pelón 15 (10%) Descripción De 150 árboles muestreados, aleatoriamente se tomarán 15 para analizar pelón (250 g pelón/árbol) ÁRBOL (150 aprox) Cáscara 15 (10%) De 150 árboles muestreados, aleatoriamente se tomarán 15 para analizar cáscara 250 g cáscara/árbol. COSECHA ALMACÉN DEL FUNDO Semilla 75 (50%) Semilla 4 Cáscara 4 Semilla y Cáscara 8 De 150 árboles muestreados en el campo de cultivo, se tomarán 75 para analizar semilla. De los sacos cosechados, se tomarán 4 a 6 muestras representativas de 2,5 kg cada una aprox. para análisis de semilla. De los sacos cosechados, se tomarán 4 a 6 muestras representativas de 2,5 kg cada una aprox. para análisis de cáscaras. Del almacén, se tomarán 4 a 6 muestras recolectadas aleatoriamente. de 2,5 kg cada una aprox. Se realizará análisis de semillas y cáscaras.

17 CONCLUSION PRELIMINAR El Proyecto está orientado a generar conocimientos e innovaciones científicas y tecnológicas que contribuyan a garantizar la calidad e inocuidad de frutos secos (nueces) producidos en Chile. Específicamente se espera desarrollar un Programa Integrado de Monitoreo y Análisis para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (PRIMACIA) de la nuez. Este constituiría la base de la alerta temprana in situ de focos tóxicos y contaminantes que, junto con asegurar la calidad e inocuidad alimentaria, respalde la gestión productiva de las empresas asociadas al rubro de las nueces