Congreso Internacional de la Carne 2014 / Panel 3 Comercialización Tendencia mundial del mercado de la carne de bovino Sr. Kevin Good The Cattle Fax Que gusto estar con ustedes, que gusto es estar en México frente a los engordadores. Donde nos encontramos en la actualidad, estamos en momentos emocionantes, porque tenemos más personas que alimentar cada día, estamos emocionados en participar en la agricultura, en la producción de bovino, en la producción de ganado, básicamente tenemos 75 mil más personas que alimentar cada día en el planeta, por lo tanto si pensamos en la tasa de crecimiento de la población en los próximo 30 o 40 años Cómo vamos a cubrir esa demanda? También la población del mundo tiene más dinero que gastar y esta es una correlación muy sólida, la que dicta que entre más dinero tiene la gente para gastar más quieran consumir proteínas de origen animal, comienzan con el pollo, luego pueden emigrar a cerdo y acaban con res, por lo tanto a medida que un gran porcentaje de la población va a tener más ingresos para gastar, podemos ver la correlación existente en donde tienden a gastar más dinero y consumir más en proteínas de origen animal, y claro en ese
segmento de las carnes esta la carne de bovino, que se encuentra hasta arriba en la cima, esa es una buena noticia para todos los productores y engordadores de ganado que nos acompañan hoy. Esta ilustración nos muestra que los países en vías de desarrollo tienen un Producto Interno Bruto (PIB) y particularmente cuando hablamos de China, en los últimos años ha tenido un crecimiento mayor en la economía mundial; si pensamos en donde estaremos embarcando la carne a futuro, tenemos que reconocer que particularmente China es el destino, no nada más para la carne de Estados Unidos, si no que a medida que avanzamos México puede enviar producto ese país. Podemos ver que los países más desarrollados Japón y Estados Unidos, ellos están creciendo a una tasa más lenta que los países en vías de desarrollo. Nosotros también vamos hacer una pausa; estamos hablando del año 2013, podemos ver que hubo una sequía enorme, particularmente en los Estados Unidos; el rojo oscuro quiere decir sequía y podemos ver que Canadá típicamente ha estado bien en los 2 últimos años, México ha estado mejorando en los últimos años, ha tenido una mejoría pero ahora en 2014, vemos que todavía la sequia continua, aunque se ha contraído estamos mejor pero permanece desde el punto de vista continental; en Norteamérica estamos mejor y también en México a comparación de hace cuatro años; así pues, la madre naturaleza ha comenzado a sugerir, que tener los precios tan altos para el ganado de bovino y el tener más recursos para engordarlos, finalmente quiere decir que estamos en un proceso de desacelerar o de detener la disminución en el hato ganadero norteamericano.
En Norteamérica ya estamos repoblando, esto es porque los insumos están a menor costo. Aquí vemos el valor del maíz en los últimos 15 años y podemos ver cómo llegaron a un pico en los últimos 3 o 4 años y luego finalmente empezaron a tener un alivio, a medida que llegamos al 2013. En Estados Unidos tuvimos un cultivo de maíz de 14 mil millones de bushel record para este año, se está planeando o se espera que habrá un gran cultivo por buenas condiciones en la franja del maíz con buenas condiciones climatológicas y buena humedad, vemos que básicamente 13 mil millones de bushel; está aumentando nuestra producción y deberá aliviar parte de la presión para los insumos como el maíz, a raíz que pensamos en mejores condiciones de humedad también nos va aliviar en el suministro de los precios para el alimento de ganado, esto con menores costos y mayor producción, querrá decir que hay mayor oportunidad de expandir. precios de la carne molida. Particularmente si vemos en los Estados Unidos, la tasa de sacrificio de vaca está 10% por abajo en comparación con el año pasado, ahora hay más productores que están reteniendo las vacas para que puedan tener un becerro, porque los becerros están aumentando en precio, están mejorando los recursos, por lo tanto estamos sacrificando menos vacas, que quiere decir esto, a medida que pensamos en la vaca para producción de carne tiene una gran porcentaje de recorte, es a donde se va, por lo tanto tuvimos 90% record en Qué quiere decir esto para los otros cortes? Ahora que nos ponemos a pensar que se pierde 90% para carne molida, las espaldillas, las piernas y las pulpas, hay una alta correlación con precios altos para los recortes de 90 de las pulpas, las piernas y la espaldilla, eso lo estamos viendo en el mercado actual Cuáles son los prospectos a medida que pasamos a los siguientes dos años? Pensemos, sí nosotros avanzamos y vemos que aumenta más el precio; los precios de la carne de res seguirán teniendo solides, además estamos apreciando que ahora hay vaquillas que se están dejando para remplazar hato y tengan becerros para aumentar el hato ganadero de Estados Unidos, el proceso es algo lento, tuvimos 1% menos vaquillas en engorda que el año pasado, esto no parece una gran cantidad pero si representa 250
mil cabezas anualmente, que se han retenido para que se reproduzcan; creemos que esta tendencia continuara este año, en el próximo año habrá menos vacas en sacrificio. Hay más vaquillas retenidas, esto quiere decir que hay menos carne disponible, entonces tenemos precios altos, tendremos precios de aquí a cuatro meses muy elevados y creemos que esta tendencia permanecerá en los dos o tres años a medida que hay menos carne en la parte norte del continente, particularmente cuando hablamos de la fase anterior de liquidación, y ahora a la de expansión. Vamos a ver los números, todo esto es para Estados Unidos, la porción roja son las vacas para producción de carne de res, lo azul son las vacas lecheras Qué hacemos? Tenemos que alimentar más con Holstein al ganado lechero que luego entra también al corral, podemos ver que la tendencia ha sido más baja con el paso del tiempo, nosotros hemos liquidado básicamente 15 millones de vacas de producción de carne desde los años 70; ahora estamos viendo lo mismo para el caso del ganado lechero que por el momento son 2 millones.
Vemos la tendencia, los números del ganado bovino han disminuido y la producción de carne de res ha aumentado y vamos a explicar a qué se debe todo esto. Si nosotros lo pensamos, la producción de bovino en Estados Unidos ha estado plana en cuanto a incrementos, al mismo tiempo que estamos encontrando que es la misma producción de carne con menos animales; estamos produciendo ahora mucha más carne en comparación de los años 50, es el mismo hato ganadero de esa época y producimos ahora mucha más carne, porque el peso de la canal y el peso del ganado están aumentando; la canal es más grande a medida que pasa el año, el promedio de los últimos 30 años han aumentado aproximadamente 6 libras, esto es el 1% de su peso cada año, esto quiere decir que podemos tener una contracción del hato del 1% pero seguimos con el mismo abasto. Si lo pensamos y esto no es diferente en la industria porcina y de los pollos, ellos están aumentando el peso de los animales y esto impulsa la producción, Pensemos en las engordas, que estamos haciendo diferente en comparación de 10 o 15 años atrás, no estamos utilizando más productos farmacéuticos para agregar peso, particularmente en la finalización. Claro que sí, la tecnología es de extrema importancia, a medida que nosotros pensábamos en las toneladas que tenemos para vender, para una demanda de carne de res mundial tenemos que producir más con menos. Cómo se hace? Utilizamos todas las herramientas que tengamos a nuestra disposición para producir esas toneladas necesarias, por lo tanto el peso históricamente ha aumentado y necesitamos que esta tendencia siga prevaleciendo.
Veamos la industria lechera, nada más para tener una idea de la ganancia de productividad, lo azul representa número de vacas lecheras, lo rojo representa la producción de leche en los Estados Unidos, estamos produciendo como 2% más leche por vaca al año. En esa tendencia a lo largo de los años, es importante reconocer desde el punto de vista agrícola y desde el punto de vista del ganado, las ganancias en productividad que son de extremada importancia para mantenernos con productividad. Vamos a ver números de México, son cifras del USDA, podemos ver que ha disminuido desde el año 2000 la producción de vacas de res y también aumentado por otra parte las vacas lecheras; veamos la tendencia, más vacas para producción de leche y menos para producción de carne. Canadá, una situación más plana, leche y carne ha disminuido en las dos cifras de los hatos, aquí podemos ver que a pesar de que hubo un pico, también se tuvieron que sacrificar por la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB), tuvieron que sacrificar esos animales por las vacas locas.
En toda Norteamérica, la tendencia es totalmente diferente en los últimos 15 años; vemos que los números para vacas de carne disminuyen en 9 millones de cabezas en la región y para el lechero las vacas aumentaron. La mezcla es diferente ahora hay más vacas lecheras y representan un mayor porcentaje de esta población, esta es una de las razones por la que encontramos un número más alto de animales lecheros que se van a engorda, vemos esta ganancia de productividad que se ha visto en México y Canadá con las vacas lecheras. Hace 30 o 40 años teníamos más producción de ternera; ahora estas terneritas se destinan al corral, es ganado de engordada, más carne de áreas lecheras, porque ahora ya estamos haciendo algo más con los becerritos en Estados Unidos. En los años setentas estábamos sacrificando 5 millones de cabeza de becerros o terneras para la carne y ahora este número es de 600 mil, dónde se va el resto que no se quedan en forma de ternera, se van al corral, se van a la engorda para producción de carne. Vamos a echar un vistazo desde la perspectiva global, aquí tenemos res del lado izquierdo, cerdo en el centro y pollo de engorda a la derecha, el punto que les quiero decir es que los últimos siete u ocho años ha estado plana la producción de res y la producción de ave ha aumentado, la de cerdo también. Si lo vemos a nivel global tenemos producción de res que ha estado plana al mismo tiempo que los consumidores y la población ha aumentado, la oferta esta plana. Si nosotros vemos una perspectiva a largo plazo, la producción de res en el futuro va estar en un punto intermedio, vamos a tener ganancias en producción a nivel global; los precios estarán altos, por lo que habrá un incentivo para expandir el hato mundial.
Globalmente estamos viendo la densidad de bovino, lo rojo quiere decir más ganado, es interesante porque es donde está la producción; es interesante como vemos Sudamérica, podemos ver a Brasil, Argentina, Norteamérica está más extendido, más diseminado; la India notamos su ganado y su producción de búfalo, hablaremos de la producción en la India de bovino/búfalo; la Unión Europea está también diseminado y menos números a raíz que entramos al continente Africano, hay menos puntos rojos si pensamos desde la perspectiva global. Quién se está expandiendo?, Quién se está contrayendo en su industria?, Qué país le está mandando a que país?, En dónde está nuestra competencia? Desde un punto de vista global y también hablaremos de cuáles son las oportunidades que tenemos desde ese punto de vista global. Aquí tenemos los números de bovinos a nivel global, es lo opuesto de lo que vimos para la región de Norteamérica, la diferencia entre rojo de carne y lo azul, están aumentando dieciocho millones de cabezas o 8% a la alza desde el año 2000; las lecheras están aumentando y los números de vacas para producción de carne están disminuyendo, en esos periodos de tiempo, en el mundo vemos países como Nueva Zelanda, es un buen ejemplo de esta situación, en un punto había más vacas de res que lecheras y ahora es lo opuesto, ahora hay más lecheras y ellos se basan en la industria lechera, vemos la tendencia, los números combinados, vemos que globalmente tenemos más de 6 millones de vacas al día de hoy de las que teníamos hace quince años. Vamos a ver ahora a los países, tenemos el sacrificio de vacas, podemos empezar del lado izquierdo; en China podemos ver que ha tenido un declive, el segundo en el círculo es Brasil, vemos que ese circulito tuvo un pico en los últimos años, están expandiendo su hato, hay más producción; el siguiente es Estados Unidos, la flecha esta hacia abajo; la Unión Europea con una flecha abajo; la India con un pico recto hacia arriba, aquí estamos viendo el crecimiento a nivel global en cuanto a la producción de carne bovino/búfalo; México, ustedes han aumentado la producción en los últimos dos años, parte de esto tiene que ver a costa de la liquidación del ganado pero está bien la industria de la engorda en México, ya hablaremos de a dónde se va el producto mexicano, lo vamos a ver en
otras laminas; Canadá el segundo de izquierda a derecha, está en declive Norteamérica, está en una red en bajada como región. Esto nos da la perspectiva desde el punto de vista de sacrificio, cuantos se han faenado y sacrificado en todo el mundo y desde el punto de vista de la producción podemos ver en dónde viene el incremento, ahí es donde está la producción global de bovino en los últimos cinco años, ganado tipo lechero y también de búfalo de la India, producto muy barato y económico.
Vemos quien está aumentando sus exportaciones, cada vez tiene más importancia desde la perspectiva de viabilidad y rentabilidad para las exportaciones desde México. Tenemos entre 6 y 7 mil millones de consumidores potenciales en todo el planeta para comprar nuestro producto, México con 125 millones de habitantes, 300 millones en Estado Unidos, la vasta mayoría del consumidor potencial está fuera de nuestras fronteras, el comercio será un tema más importante y parte de nuestro negocio en donde tenemos que enfocarnos a futuro. Hablemos ahora de China, esta economía creciente con 20% de la población a nivel mundial, ellos están siendo enormes consumidores de la carne de res, en los dos últimos años se han convertido en el importador número uno de carne de res a nivel mundial, por lo tanto uno se pregunta A quién le compran los Chinos? Qué tipo de carne es esa? Aquí tenemos la ilustración, una gran porción es de búfalo que se manda desde la India, de pastoreo que viene principalmente de Australia y Brasil y lo azul es producto que viene de Norteamérica para ser correcto cortes. También se incluye todo el producto que incluso va hacia Vietnam, China, Hong Kong y Taiwán, todo eso va a un mercado similar, esta agrupado todo a esa región de China y vemos la importancia que tiene ese mercado en el mundo y ahora tienen más ingreso disponible. En China más gente está ingresando a la clase media, están exigiendo más carne de res, ellos quieren comer mejor producto en la cadena de alimentos y quieren consumir más esta carne; este es otro factor que impulsa. Cómo están recibiendo el producto los chinos? Por qué la gente manda producto a China? Por la cuestión de precios, veamos los precios de Estados Unidos contra el precio chino; de
Estados Unidos el autoservicio esta en azul, a cuanto se vende en el autoservicio y al por menor, a los chinos los vemos en rojo, en años atrás la carne de res valía el doble en autoservicio de cómo se les vendía a los chinos, los precios en China ahora ya se están acercando a los precios de Estados Unidos, entonces el que pague más por el producto se está llevando más producto y se irá ese producto a un país u otro; los precios están aumentando en China y por eso otros países están enviado sus productos a este país. Vemos lo que está importando China, de búfalo, de pastoreo y de corral de engorda, lo podemos ver de una manera diferente; los países que participación la India, Brasil, Australia, Estados Unidos y Uruguay, vemos enormes oportunidades desde el punto de vista global. Quién va a ser nuestro consumidor del futuro? Quién va a ser el consumidor de ustedes en el futuro? Sí, Estados Unidos le va a seguir comprando a México pero hay que ver esto desde una perspectiva global, tenemos que enfocar dónde hay más población, dónde están aquellos con más recursos y más dinero para gastar en nuestro producto, debemos seguir este escenario y seguiremos esforzándonos para ver si podemos entrar al mercado chino y ver si nos podemos llevar nuestra rebanada de pastel también. Ahora hablemos un poco sobre el comercio estadounidense, el comercio entre Estados Unidos y México y entre Estados Unidos y Canadá. Tenemos las exportaciones de bovino y las importaciones de bovino en Estados Unidos, en azul lo que importamos los americanos, en verde las exportaciones y podemos ver que en los últimos dos años exporto más de lo que importo. En Estados Unidos para este año se pronostica que las exportaciones bajen, porque hay menos carne disponible, menos oferta y precios muy altos, creemos que esto va hacer que algunos de nuestros importadores se aparten, porque históricamente era producto magro y en cierta forma también estamos pensando en producto australiano y es ahí donde va también mucho producto; si lo pensamos, las importaciones serán mayores, porque vamos a producir menos producto para molida y recorte, esto impactara en otros
aspectos, por ejemplo las utilidades, las ganancias para el ganadero, así como para la planta procesadora. Hay que reconocer que las vísceras y el cuero, se están convirtiendo en una parte muy importante de nuestras utilidades; los cueros y las vísceras representan 220 dólares de cada cabeza que se sacrifica, el 12 o 13% del novillo viene de ahí. Acuérdense que está aumentando la demanda y la oferta, los precios de los cueros estarán subiendo en los próximos dos años y mucho de esto finalmente acabara, es lo que exportamos bastante, es algo global y con el negocio hay más valor para nuestras vísceras americanas y esto es parte de las utilidades. Ahora veamos los números americanos, lo que estamos exportando y el valor, aquí podemos ver tres porciones de estas barras, lo verde es la cantidad, lo morado las vísceras y lo azul son los cueros, si agregamos el valor de todo resultan más de 300 dólares por cabeza de cada novillo y vaquilla que sacrificamos en Estados Unidos y sé que se está exportando. Es una parte muy importante, nuestras exportaciones son básicas para nuestra economía, cada vez nuestras exportaciones son más importantes.
También se da el caso para México, mayor parte de sus ingresos vendrán de sus exportaciones del resto del mundo, veamos la situación, lo rojo expresa el comercio de la carne de res de Estados Unidos a México que está disminuyendo, por el contrario México en los últimos años aumento sus envíos de carne de res a los Estados Unidos; en México la infraestructura, las empacadoras y los corrales de engorda están mejorando, ustedes están mandado mas carne. Pensemos en este comercio, Estados Unidos y México, no tengo una lámina pero quiero explicarles algo que no tengo ilustrado; el año pasado, Estados Unidos exporto cerca de 400 millones de libras, 1.4 millones de libras de carne de cerdo, 1.8 millones de carne de pollo y pavo, sumando todo son 3.500 millones de libras de todas las carnes que se fue a México; esta cantidad lo dividimos entre 120 millones de mexicanos, equivale a 28 libras, o 13 kilos per cápita de consumo de las diferentes carnes de proteínas de origen animal que se originaron en Estados Unidos y se exportaron a México Ustedes creen que el comercio con México es importante para nosotros? Claro que sí, imagínense como estarían los precios, tendríamos precios más bajos si nosotros no tuviéramos a donde mandar ese producto, por lo tanto el comercio es de extrema importancia si lo vemos desde el punto de vista de Estados Unidos y México. Desde el punto de vista del negocio entre Estados Unidos y Canadá, vemos en color azul el comercio de bovino de Canadá a Estados Unidos que va a la baja en los últimos años, del mismo modo los envió de Estados Unidos hacia Canadá (en color rojo) sucede algo similar, aunque un poco mas plana.
Tenemos otra constante, el ganado para engorda; en esta gráfica, las barras de arriba hacia abajo representan que tanto ganado podemos alimentar en nuestros corrales, es un dato anual. La línea roja representa que tanto ganado estamos en realidad engordando o sacrificando, entonces ven la diferencia, ahora hay menos oferta, tenemos menos animales en engorda, como consecuencia hay mucho espacio, y pues tienen que buscar más ganado para engordar. Y de dónde lo obtienen el ganado? Algo que hemos hecho es traer ganado flaco de México; el año pasado un millón de cabezas de animales machos y hembras ganado para engorda se fue a los Estados Unidos, creemos que este año será igual al año pasado, a medida que se empieza a repoblar el hato en México. De Canadá se importa cerca de 1 millón de cabezas para llenar nuestras plantas empacadoras. Este comercio es de extrema importancia para nosotros. En las últimas láminas hablaremos de los precios. Tenemos precios muy altos en Estados Unidos y creemos que habrá precios elevados a nivel global en los próximos dos años, por el tema de la oferta y demanda; en esta ilustración estamos viendo el consumo per cápita por persona, en azul vemos cuanto consume cada americano, vemos que cada vez que la oferta disminuye con el tiempo tenemos el impacto. En estos momentos tenemos menos oferta, menos carne y el precio se va para arriba. Es teoría económica básica, oferta y demanda, en Estados Unidos hace mucho tiempo que no hemos tenido expansión, tendríamos que regresarnos a finales de los años 80 principios de los 90, cuando tuvimos nuestra última expansión del hato; si vemos los años 2003 2004, cuando se cerró la frontera entre Canadá y Estados Unidos hubo menos oferta, menos producto y luego del año 2010 al 2011 tuvimos una sequía y esa es la situación de hoy,
Apenas estamos expandiendo el hato y con eso los precios están aumentados rápidamente; hay otros factores que interactúan particularmente dentro de Estados Unidos, la industria de cerdo también está disminuyendo, hay menos oferta y estos son los valores del impacto de la industria porcina, también hacen que los precios de la carne de res se eleven por esta situación. Históricamente los precios del ganado gordo están por arriba, son ciclos que aumentan y siguen aumentando. Bueno, hablare un poco de la demanda interna, la mejor fue la del año pasado y queremos que mejore más este año pero no confundamos la demanda de bovino con los números de consumo de bovino o la oferta, porque la demanda es combinación de oferta y precio, por lo tanto el año pasado es un buen ejemplo, consumimos los americanos 2% menos carne de res, pero los precios estuvieron más altos 5%, multiplicamos los dos, hubo más dólares que llegaban a la industria, la demanda estaba sólida y creemos que este año se repetirá lo mismo; la oferta bajara un 4 o 5%, creemos que los precios todavía van a tener un aumento del 10% más dólares que estarán llegando a nuestra industria para apresurar la expansión del hato americano en los próximos años. En resumen Qué dije hoy? Hemos hablado de la producción plana global de carne pero de Norteamérica de los dos últimos años en particular, pensamos que vamos a expandirnos, vamos a mantener más hembras, las vamos a retener, habrá menos oferta; la oferta global estará plana los precios estarán subiendo. Más clientes y más bocas que alimentar. Hay que reconocer este crecimiento poblacional Mundial, 75 millones de habitantes más hubo el año pasado en el mundo, son muchas bocas que alimentar. La demanda solida desde China en la carne de res, seguirá impulsando el mercado global y el crecimiento económico global modesto con el PIB de los países en desarrollo con más o menos 2%, incluso hay países que están creciendo un 5%; reconozcamos esta tendencia, cuándo
vamos a llegar a esos países a los que les queremos vender, ahora en el mundo globalizado el que pague más por el producto se lleva la carne de res, bueno también ha que ver los aranceles y esas cosas, pero a fin de cuentas el que tiene más dinero y paga más por el producto se lo lleva; en el último año y medio ha sido China quien ha pagado más para muchos de los productos, así que pensemos en los asuntos de comercio entre México y Estados Unidos. Estamos en un momento excelente para estar en la industria de ganado de bobino, ahorita en una encrucijada que no habíamos visto hace muchos años y esto sucede una vez cada 12 años. El ciclo donde tenemos más aumento de precios, declive de oferta y la posibilidad de expandir el hato, reconociendo que la madre naturaleza claro tiene que echarnos la mano, desde la perspectiva de recursos, dietas balanceadas y granos, pero al fin de cuentas esperemos que los precios del ganado y de la res estén altos de aquí a dos años. Gracias por su invitación, ojala que allá sido útil mi presentación.