Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1837 Segunda revisión 2015-XX BEBIDAS ALCOHÓLICAS. LICORES. REQUISITOS ALCOHOLIC BEVERAGES. LIQUORS. REQUIREMENTS DESCRIPTORES: Bebidas alcohólicas, licores, licores de frutas, requisitos ICS: 67.120.10 6 Páginas
Norma Técnica Ecuatoriana BEBIDAS ALCOHÓLICAS. LICORES. REQUISITOS NTE INEN 1837:2015 Segunda revisión 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos para los licores considerados apto para el consumo humano. 2. REFERENCIA NORMATIVAS Los siguientes documentos, en su totalidad o en parte, son referidos y son indispensables para su aplicación. En el caso de que existan referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para referencias sin fecha, aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo cualquier enmienda). NTE INEN 338, Bebidas alcohólicas. Definiciones NTE INEN 339, Bebidas alcohólicas. Muestreo NTE INEN 340, Bebidas alcohólicas. Determinación del grado alcohólico NTE INEN 358, Bebidas alcohólicas. Determinación de azúcares totales por inversión NTE INEN 2014, Bebidas alcohólicas. Determinación de productos congéneres por cromatografía de gases NTE INEN 1108, Agua potable. Requisitos NTE INEN-CODEX 192, Norma general del Códex para los aditivos alimentarios (MOD) 3. DEFINICIONES Para los efectos de esta norma, se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 338 y las que a continuación se detallan: 3.1 Licor. Bebida alcohólica obtenida por la mezcla de aguardientes, alcohol etílico rectificado (neutro o extraneutro) o bebidas alcohólicas destiladas o sus mezclas con sustancias de origen vegetal o animal o con sus extractos obtenidos por infusiones, percolaciones, maceraciones; o por la destilación de los citados productos con sustancias aromatizantes; la cual puede o no ser edulcorada y adicionada o no aditivos alimentarios. 4. CLASIFICACION 4.1 Licor seco. Producto que tiene un contenido de azúcares de hasta 50 gramos por litro. 4.2 Licor semiseco. Producto que tiene un contenido de azucares entre 50 gramos por litro hasta 100 gramos por litro. 4.3 Licor dulce. Producto que tiene un contenido de azúcares entre 100 gramos por litro hasta 250 gramos por litro. 2015-xxx 1 de 6
4.4 Licor crema o crema. Producto de consistencia viscosa que tiene un contenido de azúcares mayor a 250 de gramos por litro. 4.5 Licor escarchado. Producto sobresaturado de azúcar y que presenta formación de cristales de azúcar. Los licores deben cumplir los siguientes requisitos: 5. REQUISITOS 5.1 El agua utilizada para la hidratación debe ser potable conforme a la NTE INEN 1108, la misma que puede ser sometida a un proceso de tratamiento posterior. 5.2 Los licores debe tener un color, olor y sabor característicos de las materias primas utilizadas. 5.3 Los licores deben contener los niveles máximos permitidos de aditivos alimentarios conforme a la NTE INEN-CODEX 192. 5.3 Los licores deben cumplir los requisitos físicos y químicos establecidos en la Tabla 1. TABLA 1. Requisitos físicos y químicos para el ron Requisitos Unidad Mínimo Máximo Método de ensayo Alcohol, fracción volumétrica % 15 50 NTE INEN 340 Furfural mg/100 cm 3 (*) 1,5 NTE INEN 2014 Metanol mg/100 cm 3 (*) 10 NTE INEN 2014 Alcoholes superiores ** mg/100 cm 3 (*) 150 NTE INEN 2014 Azúcares a g/l 50 - NTE INEN 358 * El volumen de 100 cm 3 corresponde al alcohol absoluto ** Alcoholes superiores comprenden: isopropanol, propanol, isobutanol, isoamílico, amílico. a Productos contemplados en la clasificación 5.1 Muestreo 6. INSPECCIÓN El muestreo se debe realizar de acuerdo a la NTE INEN 339. 5.2 Aceptación y rechazo Se acepta el lote muestreado de conformidad con la NTE INEN 339 y cuyos resultados cumplan con los requisitos indicados en esta norma; caso contrario se rechaza. 7. ROTULADO 6.1 El rotulado debe realizarse de acuerdo a la Norma INEN 1933. 6.2 Podrán utilizar la denominación Licor de.., aquellos productos cuyas materias primas aromatizantes sean exclusivamente de origen vegetal o animal, apoyados por los procesos tecnológicos adecuados. Cuando se utilicen esencias naturales o idénticas al natural o artificiales, la denominación podrá ser Licor sabor a... En caso de no utilizar aromatizantes se denominará simplemente Licor. 2015-xxx 2 de 6
APÉNDICE X (Informativo) MÉTODOS DE ENSAYO PARA CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS NTE INEN ISO 11037, Análisis sensorial. Guía general para la evaluación sensorial del color de los productos. NTE INEN ISO 13301, Análisis sensorial. Metodología. Guía general para la medición del olor, de la sensación olfato-gustativa y del gusto mediante el procedimiento de elección forzosa de una entre tres alternativas (EFA-3). 2015-xxx 3 de 6
APÉNDICE Y (Informativo) MÉTODOS DE RUTINA PARA LA DETERMINACIÓN DE CONGÉNERES NTE INEN 344, Bebidas alcohólicas. Determinación de furfural. NTE INEN 345, Bebidas alcohólicas. Determinación de alcoholes superiores. NTE INEN 347, Bebidas alcohólicas. Determinación del metanol. 2015-xxx 4 de 6
APENDICE Z BIBLIOGRAFÍA The beverage alcohol manual (BAM) a practical guide, basic mandatory labeling information for distilled spirits. Alcohol and tabacco tax and trade bureau, U.S. Departament of the Treasury, 2007. Reglamento (CE) no 110/2008. Relativo a la definición, designación, presentación, etiquetado y protección de la indicación geográfica de bebidas espirituosas y por el que se deroga el Reglamento (CEE) no 1576/89 del Consejo. Parlamento Europeo y del Consejo, 2008. Reglamento Técnico MERCOSUR sobre definiciones relativas a las bebidas alcohólicas (a excepción de las fermentadas) derogación de la RES GMC Nº 77/94. Asunción. 1995. 2015-xxx 5 de 6
Documento: NTE INEN 1837 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: BEBIDAS ALCOHOLICAS. LICORES. REQUISITOS Código ICS: 67.120.10 ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: 2015-07-11 REVISIÓN: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficialización con el Carácter de por Resolución No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: Comité Técnico de: Fecha de iniciación: Integrantes del Comité: NOMBRES: Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Otros trámites: Esta NTE INEN 1837:2015 (segunda revisión), reemplaza a la NTE INEN 1837:2013 (primera revisión) La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Por Resolución No. Registro Oficial No.
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