NTE INEN 366 Tercera revisión 2015-xx

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1 Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 366 Tercera revisión BEBIDAS ALCOHÓLICAS. BRANDY. REQUISITOS ALCOHOLIC BEVERAGES. BRANDY. REQUIREMENTS DESCRIPTORES: Bebidas alcohólicas, brandy, brandy de frutas, requisitos ICS: Páginas

2 Norma Técnica Ecuatoriana BEBIDAS ALCOHÓLICAS. BRANDY REQUISITOS NTE INEN 366:2015 Tercera revisión 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos para el brandy. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos, en su totalidad o en parte, son referidos y son indispensables para su aplicación. Para referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para referencias sin fecha, aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo cualquier enmienda). NTE INEN 338, Bebidas alcohólicas. Definiciones. NTE INEN 339, Bebidas alcohólicas. Muestreo. NTE INEN 1933, Bebidas alcohólicas. Rotulado. NTE INEN 1108, Agua potable. Requisitos. NTE INEN 2014, Bebidas alcohólicas. Determinación de los productos congéneres por cromatografía de gases. AOAC , Carbamato de etilo (uretano) en bebidas espirituosas. Cromatografía de gases / Método de analizador de energía térmica. 3. DEFINICIONES Para los efectos de esta norma, se adoptan las siguientes definiciones contempladas en la NTE INEN 338 que a continuación se detallan: 3.1 Brandy. Bebida alcohólica obtenida por la destilación simple del vino de uva o por redestilación de un destilado de vino de uva, sometido al añejamiento o maduración en recipientes de madera de roble de tal manera que el producto posea un gusto y un aroma característicos. 3.2 Brandy de frutas. Bebida alcohólica obtenida por la destilación simple de vinos de frutas o mostos fermentados de frutas; o por la redestilación de un destilado de frutas, con o sin la adición de un destilado de vino de uva o de la misma fruta, sometido al añejamiento o maduración en recipientes de madera de roble, de tal manera que al final posea el gusto y el aroma característico de las materias primas. 3.3 Añejamiento. Es la operación que consiste en dejar que se desarrollen naturalmente, en recipientes apropiados, ciertas reacciones físicas, químicas y físico-químicas que confieren a la bebida alcohólica cualidades organolépticas que no tenía anteriormente. El brandy debe cumplir con los siguientes requisitos: 4. REQUISITOS 4.1 El agua utilizada para hidratación debe ser potable conforme a la NTE INEN 1108, la que puede ser sometida a un proceso de tratamiento adecuado, de acuerdo a las exigencias del proceso de elaboración. 2 de 6

3 4.2 El brandy debe ser de color ámbar adquirido durante el añejamiento o adicionado el color caramelo únicamente para adaptar el color. El brandy debe tener un sabor y olor característico. 4.3 El brandy debe cumplir con los requisitos físicos y químicos establecidos en la Tabla 1. Tabla 1. Requisitos físicos y químicos para el brandy Requisitos Unidad Mínimo Máximo Método de ensayo Alcohol, fracción volumétrica % 40 - NTE INEN 340 Furfural mg/100 cm 3 (*) - 10 NTE INEN 2014 Metanol mg/100 cm 3 (*) - 30 NTE INEN 2014 Alcoholes superiores ** mg/100 cm 3 (*) NTE INEN 2014 Carbamato de etilo g/l AOAC * El volumen de 100 cm 3 corresponde al alcohol absoluto ** Los alcoholes superiores comprenden: isopropanol, propanol, isobutanol, isoamílico, amílico. 5. INSPECCIÓN El muestreo debe realizarse de acuerdo a la NTE INEN ROTULADO El rotulado debe cumplirse con lo dispuesto en la NTE INEN Al brandy proveniente del vino se le denomina Brandy. Al proveniente de una fruta se le denomina según ella, por ejemplo: Brandy de durazno 3 de 6

4 APÉNDICE X (Informativo) MÉTODOS PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL NTE INEN ISO 11037, Análisis sensorial. Guía general para la evaluación sensorial del color de los productos. NTE INEN ISO 13301, Análisis sensorial. Metodología. Guía general para la medición del olor, de la sensación olfato-gustativa y del gusto mediante el procedimiento de elección forzosa de una entre tres alternativas (EFA-3). 4 de 6

5 APÉNDICE Y (informativo) MÉTODOS DE RUTINA PARA LA DETERMINACIÓN DE CONGÉNERES NTE INEN 344, Bebidas alcohólicas. Determinación de furfural NTE INEN 345, Bebidas alcohólicas. Determinación de alcoholes superiores NTE INEN 347, Bebidas alcohólicas. Determinación del metanol 5 de 6

6 APENDICE Z BIBLIOGRAFÍA NTC 634: 2005, Bebidas alcohólica. Brandy. NMX-V , Bebidas alcohólicas destiladas. Brandy. Especificaciones. CFR Title 27: Alcohol, Tobacco Products and Firearms. Part 5: Labeling and advertising of distilled spirits REGLAMENTO (CE) No 110/2008, Relativo a la definición, designación, presentación, etiquetado y protección de la indicación geográfica de bebidas espirituosas y por el que se deroga el Reglamento (CEE) no 1576/89 del Consejo. MERCOSUL\GMC\RES N 77/94, Definiciones de bebidas alcohólicas (con excepcion de las fermentadas), sus materias primas y procesos de elaboración. The beverage alcohol manual (BAM) A Practical guide basic. Mandatory labeling information for distilled spirits. Department of the Treasury Alcohol & Tobacco Tax & Trade Bureau. Volume Ethyl carbamate and hydrocyanic acid in food and beverages. Scientific Opinion of the Panel on Contaminants (Question No EFSA-Q ). The EFSA Journal (2007) 551, Pág. 8. IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. Volume 96. Alcohol Consumption and Ethyl Carbamate. World Health Organization International. Agency for Research on Cancer Pág de 6

7 Documento: NTE INEN 366 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: BEBIDAS ALCOHÓLICAS. BRANDY. REQUISITOS Código ICS: ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: REVISIÓN: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficialización con el Carácter de por Resolución No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: Comité Técnico de: Fecha de iniciación: Integrantes del Comité: NOMBRES: Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Otros trámites: Esta NTE INEN 366:2015 (tercer revisión), reemplaza a la NTE INEN 366:1987 (segunda revisión) La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Por Resolución No. Registro Oficial No.

8 Servicio Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Dirección Ejecutiva: direccion@normalizacion.gob.ec Dirección de Normalización: consultanormalizacion@normalizacion.gob.ec Dirección Zonal Guayas: inenguayas@normalizacion.gob.ec Dirección Zonal Azuay: inencuenca@normalizacion.gob.ec Dirección Zonal Chimborazo: inenriobamba@normalizacion.gob.ec URL: