Perfil de Competencia Laboral

PERFIL DE COMPETENCIA LABORAL Perfil de Competencia Laboral GESTOR DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA NIVEL DE COMPETENCIA 3 Perfil de Competencia Laboral SETEC INEN 1

NOMBRE DEL PERFIL: GESTOR DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA NIVEL DE COMPETENCIA 3 EQUIPO RESPONSABLE DEL LEVANTAMIENTO DEL PERFIL PROFESIONAL: SETEC, DIRECCIÓN DE COMPETENCIAS Y CERTIFICACIÓN, A TRAVÉS DEL EQUIPO DE TRABAJO CONFORMADO POR: - DR. JUAN GUSTAVO SANTAMARIA ROBLES, DIRECTOR. - PSI. DIANA ALEJANDRA APUNTE ARBOLEDA, APOYO TÉCNICO. - PSI. SANTIAGO RENAN CADENA RAMIREZ, APOYO TÉCNICO. - PSI. EDISON SANTIAGO GABELA ACURIO, APOYO TÉCNICO. INEN, APOYO LOGÍSTICO A TRAVÉS DE: - ING. MARIANA ALEMÁN. REVISIÓN Y EDICIÓN Secretaria Técnica de Capacitación y Formación Profesional Agosto 2012. SETEC INEN 2

PERFIL PROFESIONAL GESTOR DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA Competencia General Administrar un sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos en toda la cadena productiva de acuerdo a los requisitos de la normativa legal vigente. SETEC INEN 3

UNIDADES DE COMPETENCIA Elaborar un diagnóstico inicial de la organización y del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA- Establecer un plan de implantación del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA- Ejecutar el plan de implantación del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA- Validar las medidas de control del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA- Verificar el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria - SGIA- (auditoría, seguimiento y evaluación). Mejorar el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA- SETEC INEN 4

UNIDAD DE COMPETENCIA 1 Elaborar un diagnóstico inicial de la organización y del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA- ELEMENTOS DE COMPETENCIA 1.1. Definir el alcance y criterio de evaluación del diagnóstico de la organización. 1.2. Analizar la situación actual, documental y operativa de la Organización y del SGIA 1.3. Evaluar los resultados del diagnóstico de la organización. SETEC INEN 5

UNIDAD DE COMPETENCIA 2 Establecer un plan de implantación del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA- ELEMENTOS DE COMPETENCIA 2.1. Definir objetivos, y alcance del plan de implantación del SGIA 2.2. Definir la estrategia para la implantación del SGIA. 2.3. Elaborar cronograma para la implantación del SGIA. 2.4. Conformar y dirigir un comité técnico de inocuidad. SETEC INEN 6

UNIDAD DE COMPETENCIA 3 Ejecutar el plan de implantación del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA- ELEMENTOS DE COMPETENCIA 3.1. Difundir y concienciar el plan de acción para la implantación del SGIA en función de los objetivos y capacidad de la Organización 3.1. Cumplir con las actividades del plan de implantación del SGIA. 3.1. Supervisar el proceso de administración de la documentación del SGIA y los documentos regulatorios. SETEC INEN 7

UNIDAD DE COMPETENCIA 4 Validar las medidas de control del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA-. ELEMENTOS DE COMPETENCIA 4.1. Obtener la evidencia de que las medidas de control son gestionadas. 4.2. Verificar que las medidas de control establecidas sean eficaces de acuerdo los resultados buscados. SETEC INEN 8

UNIDAD DE COMPETENCIA 5 Verificar el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA- (auditoría, seguimiento y evaluación). ELEMENTOS DE COMPETENCIA 5.1. Ejecutar Auditorías internas al SGIA a intervalos planificados. 5.2. Analizar los datos y evaluar tendencias de los procesos. 5.3. Evaluar la eficacia de las correcciones y acciones correctivas. SETEC INEN 9

UNIDAD DE COMPETENCIA 6 Mejorar el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA- ELEMENTOS DE COMPETENCIA 6.1. Identificar y proponer acciones de mejora en función del análisis de datos y tendencias. 6.2. Implementar acciones de mejora. 6.3. Actualizar el SGIA tomando en consideración las características de la Organización y cambios de legislación. SETEC INEN 10

UNIDAD DE COMPETENCIA 1 Elaborar un diagnóstico inicial de la organización y del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA- Elementos de Competencia y Criterios de Desempeño 1.1 Definir el alcance y criterio de evaluación del diagnóstico de la organización 1.1.1 El alcance y criterio de evaluación del diagnóstico es definido de acuerdo al marco normativo de la inocuidad alimentaria y los requerimientos de la Organización. 1.2 Analizar la situación actual, documental y operativa de la Organización y del SGIA 1.2.1. La situación actual de la Organización es analizada en su parte estructural (organigrama, productos que elabora, clientes y proveedores, recursos humanos y materiales); y en su parte documental (Sistemas de gestión de calidad implantados, certificaciones). 1.3 Evaluar los resultados del diagnóstico de la organización 1.3.1. Los resultados del diagnóstico son comparados con los criterios definidos 1.3.2. El informe técnico de los hallazgos obtenidos es emitido de acuerdo al procedimiento y determina la conclusión sobre la brecha o diferencia existente entre la realidad de la unidad y la norma a aplicarse. SETEC INEN 11

UNIDAD DE COMPETENCIA 1 Especificaciones del Campo Ocupacional 1. Medios y materiales de producción Suministros de oficina Normativa para realizar el diagnóstico inicial Documentación del SGIA Estructura Orgánico Funcional Catálogo de los productos de la organización. Base de datos de los clientes y proveedores Formato del informe técnico 2. Métodos, procesos y procedimientos Procedimiento de verificación para la evaluación diagnóstica 3. Información Contenido de la Normativa Contenido del SGIA Contenido de fichas de catálogos de productos Información de clientes y proveedores Contenido del informe técnico 4. Especificación de conocimientos y capacidades 4.1. Conocimientos fundamentales Normativa sobre la inocuidad alimentaria SGIA Planificación básica (Diagnóstico; Evaluación). SETEC INEN 12

4.2. Capacidades fundamentales Recopilación de información Organización de la información Pensamiento analítico Percepción de sistemas y entornos Evaluación de sistemas organizacionales Escritura SETEC INEN 13

UNIDAD DE COMPETENCIA 2 Establecer un plan de implantación del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA- Elementos de Competencia y Criterios de Desempeño 2.1. Definir objetivos, y alcance del plan de implantación del SGIA. 2.1.1 Los objetivos y alcance del plan de implantación del SGIA son definidos de acuerdo a la normativa legal vigente. 2.2. Definir la estrategia para la implantación del SGIA. 2.2.1. La estrategia para la implantación es definida tomando en consideración los procedimientos, los peligros y riesgos, medidas de control, recursos, planes o programas para la correcta aplicación de la normativa legal vigente, los procedimientos legales y las necesidades de la empresa 2.2.2. La estrategia para la implementación del SGIA, es definida de manera expresa y aceptada por la gerencia y el personal de la Organización. 2.2.3. El plan de contingencia o administración del riesgo de la implantación del plan, es elaborado considerando los riesgos que atenten a la inocuidad 2.3. Elaborar cronograma para la implantación del SGIA 2.3.1. El cronograma para la implantación del SGIA es elaborado considerando el alcance definido, tiempo, recursos y responsables. SETEC INEN 14

2.4. Conformar y dirigir un comité técnico de inocuidad. 2.4.1. El comité técnico es conformado por personas responsables de las etapas del proceso definidas como críticas en el alcance del SGIA. 2.4.2. La competencia de los integrantes del comité técnico son determinadas por la Organización en función del plan a implementar. SETEC INEN 15

UNIDAD DE COMPETENCIA 2 Especificaciones del Campo Ocupacional 1. Medios y materiales de producción. Normativa legal Documentación del SGIA Manual de competencias de los integrantes del comité técnico. Plan de contingencia Plan de implantación del SGIA 2. Métodos, procesos y procedimientos Procedimiento para el desarrollo del plan de contingencia Procedimiento para el desarrollo del plan de implantación del SGIA Procedimiento para selección del Comité Técnico. 3. Información Contenido de la Normativa Contenido del Plan de Contingencia Contenido del Plan de implantación del SGIA 4. Especificación de conocimientos y capacidades 4.1. Conocimientos fundamentales Planificación Básica (definición de objetivos; elaboración de planes) Normativa Legal SGIA 4.2. Capacidades fundamentales Generación de ideas Evaluación de ideas Percepción de sistemas y entornos Organización de sistemas. SETEC INEN 16

UNIDAD DE COMPETENCIA 3 Ejecutar el plan de implantación del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA- Elementos de Competencia y Criterios de Desempeño 3.1. Difundir y concienciar el plan de acción para la implantación del SGIA en función de los objetivos y capacidad de la Organización 3.1.1. El plan de acción es divulgado al interior de la organización mediante comunicaciones generales y particulares, con el fin de exponer y asegurar el entendimiento a todo el personal implicado en el sistema a implantar 3.2. Cumplir con las actividades del plan de implantación del SGIA 3.2.1. Las actividades del plan son ejecutadas según el cronograma establecido. 3.3. Supervisar el proceso de administración de la documentación del SGIA y los documentos regulatorios 3.3.1. Los documentos del SGIA y regulatorios se encuentran actualizados, disponibles, legibles y en lugares apropiados. SETEC INEN 17

UNIDAD DE COMPETENCIA 3 Especificaciones del Campo Ocupacional 1. Medios y materiales de producción. Sistema de comunicación organizacional Medios de comunicación internos Plan de SGIA. Sistema de documentación del SGIA 2. Métodos, procesos y procedimientos Proceso de sensibilización y difusión del plan de acción de implementación del SGIA. Proceso de supervisión de la administración de la documentación del SGIA 3. Información Contenido de difusión para proceso de sensibilización Contenido del Plan de Implementación del SGIA Contenido de la documentación del SGIA 4. Especificación de conocimientos y capacidades 4.1. Conocimientos fundamentales Comunicación Organizacional Documentos del SGIA SGIA 4.2. Capacidades fundamentales Percepción social Persuasión Estrategias de aprendizaje Percepción de sistemas y entornos Pensamiento analítico Evaluación de soluciones. SETEC INEN 18

UNIDAD DE COMPETENCIA 4 Validar las medidas de control del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA- Elementos de Competencia y Criterios de Desempeño 4.1. Obtener la evidencia de que las medidas de control son gestionadas. 4.1.1. Los niveles de riesgo para los peligros físicos, químicos y microbiológicos definidos para toda la cadena productiva son controlados mediante evidencias objetivas. 4.2. Verificar que las medidas de control establecidas sean eficaces de acuerdo los resultados buscados. 4.2.1. Las medidas de control establecidas son verificadas mediante el cumplimiento de requisitos de inocuidad. SETEC INEN 19

UNIDAD DE COMPETENCIA 4 Especificaciones del Campo Ocupacional 1. Medios y materiales de producción. Medidas de control SGIA. 2. Métodos, procesos y procedimientos Procedimiento para determinación de evidencias objetivas. 3. Información Contenido del SGIA 4. Especificación de conocimientos y capacidades 4.1. Conocimientos fundamentales Medidas de control SGIA La cadena productiva y sus riesgos 4.2. Capacidades fundamentales Pensamiento crítico Percepción de sistemas y entornos Pensamiento analítico Evaluación de ideas SETEC INEN 20

UNIDAD DE COMPETENCIA 5 Verificar el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA- (auditoría, seguimiento y evaluación). Elementos de Competencia y Criterios de Desempeño 5.1. Ejecutar Auditorías internas al SGIA a intervalos planificados. 5.1.1. Las auditorías internas al SGIA son ejecutadas de manera planificada y permiten conocer si el SGIA está implementado, actualizado y cumple con todos los requisitos tanto internos como externos aplicables. 5.1.2. El informe con los hallazgos detectados es emitido y comunicado de manera oportuna 5.2. Analizar los datos y evaluar tendencias de los procesos. 5.2.1. Los datos e información son analizados de forma sistemática y participativa para tomar decisiones 5.3. Evaluar la eficacia de las correcciones y acciones correctivas 5.3.1. La recurrencia de las no conformidades son eliminadas. SETEC INEN 21

UNIDAD DE COMPETENCIA 5 Especificaciones del Campo Ocupacional 1. Medios y materiales de producción. Auditorías internas al SGIA SGIA. Formato de informes de hallazgos 2. Métodos, procesos y procedimientos Procedimiento para ejecutar auditorías internas al SGIA Procedimiento para analizar documentos y evaluar tendencias de los procesos. Procedimiento para evaluar la eficacia de las correcciones y acciones correctivas. 3. Información Contenido del SGIA Contenido de las auditorías internas Contenido del informe de hallazgos 4. Especificación de conocimientos y capacidades 4.1. Conocimientos fundamentales Auditorías de calidad SGIA Procesos Evaluación de información. 4.2. Capacidades fundamentales Pensamiento crítico Percepción de sistemas y entornos Pensamiento analítico Evaluación de ideas Organización de la información Escritura SETEC INEN 22

UNIDAD DE COMPETENCIA 6 Mejorar el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria -SGIA- Elementos de Competencia y Criterios de Desempeño 6.1. Identificar y proponer acciones de mejora en función del análisis de datos y tendencias 6.1.1. La propuesta de mejora se encuentra basada en el análisis objetivo de datos de forma sistemática y participativa. 6.2. Implementar acciones de mejora. 6.2.1. El cronograma, los responsables y la documentación de las acciones de mejora son determinadas de manera oportuna y efectiva. 6.3. Actualizar el SGIA tomando en consideración las características de la Organización y cambios de legislación 6.3.1. La propuesta de actualización del SGIA se encuentra basado en el análisis objetivo de datos de forma sistemática y participativa. SETEC INEN 23

UNIDAD DE COMPETENCIA 6 Especificaciones del Campo Ocupacional 1. Medios y materiales de producción. Plan de acciones de mejora SGIA. Documentación de acciones de mejora Estructura organizacional 2. Métodos, procesos y procedimientos Procedimiento para implementar acciones de mejora Procedimiento para análisis objetivo de datos 3. Información Contenido del SGIA Contenido del plan de acciones de mejora Contenido de la documentación de acciones de mejora 4. Especificación de conocimientos y capacidades 4.1. Conocimientos fundamentales Normativa SGIA Evaluación de información. 4.2. Capacidades fundamentales Pensamiento crítico Pensamiento analítico Evaluación de ideas Escritura Generación de ideas. SETEC INEN 24

PARTICIPANTES EN EL LEVANTAMIENTO Y VALIDACIÓN DEL PERFIL Nombre Lorena Goefichel Verónica Auquilla Fedra Ruiz Mónica Toasa Bernardo Miranda Dariel Intriago Mayra Aguilar Galya Estupiñán Fernanda Hurtado Blanca Bravo Alejandra Noboa Renán Barriga Dixie Alarcón Cristina Gómez Rodolfo Carcelén Diego Zárate Mariuxi Riquero Byron Tapia María Sol Landín Lorena Ligña Marco Fernández Luis De Mora Isabel Aguirre Mirella Urdiales Walberto Gallegos Rocío Mora Neyda Espín Katya Yepez María Montalvo Paola Simbaña Elizabeth Guerra Rolando Mosquera Rafael Vizcarra Lenin Garcés Daniel Terán Institución u organización UIDE EUROPEA AZUL CATERING INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE LIP MIES LA FABRIL S.A. MSP MSP INT U.C CATERING ROULE FOOD PARTICULAR OAE AVESCA EPMAPS.PSA LA FABRIL S.A. SUMESA SIPIA USFQ SIPIA INEN MAE CATERING ROULE FOOD LA FABRIL S.A. COLEGIO DE INGENIEROS QUIMICOS DE PICHINCHA ADITMAQ EPN NESTLE NESTLE UPS INEN EL ORDEÑO C.I.L UTA-FCIAL AILACCEP SETEC INEN 25

PARTICIPANTES EN EL LEVANTAMIENTO Y VALIDACIÓN DEL PERFIL Nombre Marlene Arcos Mary Casa Ana Isabel Armijos Samanda Gía Carlos Tuz Verónica Arteaga Cristian Cárdenas Ángel Llumitoa Institución u organización ZEPATY EVENTOS EPN PARTICULAR PARTICULAR BLOALIMENTAR. CIA. LTDA INEN INEN CAPEIPI SETEC INEN 26