Evlución de soredores de etileno compuestos por mezcls de permngnto de potsio y vermiculit como retrdntes de mdurez de frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.) Anmrí Slcedo Echvrrí Universidd Ncionl de Colomi Fcultd de Ciencis Agrris, Mestrí en Cienci y Tecnologí de Alimentos Bogotá, Colomi 2014
Evlución de soredores de etileno compuestos por mezcls de permngnto de potsio y vermiculit como retrdntes de mdurez de frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.) Anmrí Slcedo Echvrrí Tesis presentd como requisito prcil pr optr l título de: Mgister en Cienci y Tecnologí de Alimentos Director (): Ph.D. Aníl Orlndo Herrer Arévlo Líne de Investigción: Conservción de Alimentos Universidd Ncionl de Colomi Fcultd de Ciencis Agrris, Mestrí en Cienci y Tecnologí de Alimentos Bogotá, Colomi 2014
IV Evlución de soredores de etileno compuestos por mezcls de permngnto de potsio y vermiculit como retrdntes de mdurez de frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.) Grcis ess persons que hicieron todo en l vid pr que yo pudier logrr mis sueños, por motivrme y drme l mno cundo sentí que el cmino se termin, ustedes por siempre mi corzón y mi grdecimiento.
Resumen y Astrct V Resumen El ojetivo fue evlur soredores de etileno compuestos por mezcls de permngnto de potsio y vermiculit como retrdntes de mdurez de frutos de tomte chonto (Solnum lycopersicum L.) lmcendos en empques termoformdos de polietileno tereftlto 20 C con un humedd reltiv entre 80% y 90% durnte 29 dís, donde se oservó que el soredor de etileno compuesto por 1% de vermiculit y 1,5% de permngnto de potsio fue responsle de retrsr significtivmente l mdurción de los frutos de tomte, pues los 29 dís de lmcenmiento, los frutos presentron l myor firmez, myor retención del color verde expresdo en el índice de color y cidez totl titulle, menor vlor de sólidos solules totles, pérdid de peso y relción de mdurez. Después, se relizó el empque de los frutos en olss de Polietileno de j densidd y empques termoformdos de polietileno tereftlto con soredores de etileno compuestos por 1% de vermiculit y 1,5% de permngnto de potsio (KMnO 4 ) y se lmcenron 8, 12 y 18 C un humedd reltiv de 90%, donde se encontró que los empques empledos no presentron diferencis estdístics, sin emrgo, el lmcenmiento js temperturs prolongó su vid de nquel l mntener l myor firmez y cidez totl titulle, menor vlor de sólidos solules totles, relción de mdurez y contenido de crotenoides, unque 8 C se evidenció dño por frío lo que indicó que l tempertur de 12 C es l recomendd pr el lmcenmiento de los frutos junto con el soredor de etileno pr sí tener un lterntiv más de comercilizción de los frutos de tomte chonto. Plrs clve: soredores de etileno, retrdntes de mdurez, etileno
VI Evlución de soredores de etileno compuestos por mezcls de permngnto de potsio y vermiculit como retrdntes de mdurez de frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.) Astrct The ojective ws to mke the evlution of ethylene sorers composed of mixtures potssium permngnte nd vermiculite retrdnts fruit mturity of chonto tomto (Solnum lycopersicum L.) stored in polyethylene terephthlte thermoformed pckging t 20 C with reltive humidity etween 80% nd 90% for 29 dys, where it ws oserved tht the ethylene sorer comprises vermiculite 1% nd 1.5% of potssium permngnte ws responsile for significntly delying ripening of tomto fruit since the 29th dy of storge, the fruits showed the strongest, greter retention of color expressed in the color index nd totl titrtle cidity vlue, less solule solids, weight loss nd mturity rtio. Then the fruit pcking gs LDPE nd thermoformed pckging polyethylene terephthlte with ethylene sorers composed of vermiculite for 1% nd 1.5% potssium permngnte (KMnO4) ws performed nd stored t 8 C, 12 C nd 18 C t reltive humidity of 90% where it ws found tht pckging employees not sttisticlly different, however, storge t low tempertures extended shelf life y mintining the highest firmness nd titrtle cidity, less solule solids vlue, mturity rtio nd crotenoid content, lthough to 8 C chilling injury ws evident indicting tht the temperture of 12 C is recommended for the storge of fruits together with the sorer ethylene in order to hve n lterntive mrketing chonto tomto fruits. Keywords: ethylene sorers, retrdnts mturity, ethylene.
Contenido VII Contenido Pág. Resumen...V List de figurs...ix List de tls...xi Introducción... 13 1. Efecto de ls mezcls de vermiculit y permngnto de potsio sore l clidd poscosech de los frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.)... 16 1.1 Resumen... 16 1.2 Introducción... 17 1.3 Crcterístics del tomte... 18 1.4 Retrdntes de mdurez... 21 1.4.1 Permngnto de Potsio... 22 1.4.2 Principles vehículos o crriers pr el permngnto de potsio... 24 1.4.3 Dosis... 24 1.4.4 Vermiculit... 26 1.5 Mteriles y métodos... 26 1.5.1 Uicción... 26 1.5.2 Mteriles... 26 1.5.3 Diseño experimentl... 27 1.5.4 Procedimiento... 27 1.5.5 Determinciones... 27 1.5.6 Análisis estdístico... 28 1.6 Resultdos y discusión... 28 1.6.1 Pérdid de peso... 28 1.6.2 Índice de color... 31 1.6.3 Firmez... 33 1.6.4 Sólidos solules totles... 34 1.6.5 Acidez totl titulle... 35 1.6.6 Relción de mdurez... 37 2. Efecto del empque y l tempertur durnte el lmcenmiento con l utilizción de un soredor de etileno compuesto por vermiculit y permngnto de potsio sore el comportmiento poscosech de los frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.)... 39 2.1 Resumen... 39 2.2 Introducción... 40
VIII Evlución de soredores de etileno compuestos por mezcls de permngnto de potsio y vermiculit como retrdntes de mdurez de frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.) 2.3 Tempertur... 43 2.4 Empque... 44 2.5 Mteriles y métodos... 46 2.5.1 Vriles... 46 2.5.2 Análisis estdístico... 47 2.6 Resultdos y discusión... 48 2.6.1 Durción poscosech... 48 2.6.2 Firmez... 49 2.6.3 Sólidos solules totles... 52 2.6.4 Acidez totl titulle... 55 2.6.5 Relción de mdurez... 58 2.6.6 Respirción... 61 2.6.7 Crotenoides... 63 3. Conclusiones... 67 Biliogrfí... 69
Contenido IX List de figurs Pág. Figur 1-1: Comportmiento de l pérdid de peso de frutos de tomte durnte el lmcenmiento. ns: no hy diferencis significtivs; *diferencis significtivs l 5%. 29 Figur 1-2: Pérdid de peso en frutos de tomte l finl del lmcenmiento. Promedios seguidos de letrs diferentes en cd punto de muestreo presentn diferencis significtivs según l prue de Tukey (P 0,05).... 30 Figur 1-3: Comportmiento del índice de color de frutos de tomte durnte el lmcenmiento. *diferencis significtivs l 5%; ** diferencis significtivs l 1%.... 31 Figur 1-4: Índice de color de frutos de tomte l finl del lmcenmiento. Promedios seguidos de letrs diferentes en cd punto de muestreo presentn diferencis significtivs según l prue de Tukey (P 0,05) ns: no hy diferencis significtivs... 32 Figur 1-5: Firmez de frutos de tomte l finl del lmcenmiento. Promedios seguidos de letrs diferentes presentn diferencis significtivs según l prue de Tukey (P 0,05).... 33 Figur 1-6: Sólidos solules de frutos de tomte l finl del lmcenmiento. Promedios seguidos de letrs diferentes presentn diferencis significtivs según l prue de Tukey (P 0,05).... 35 Figur 1-7: Acidez totl titulle de frutos de tomte l finl del lmcenmiento. Promedios seguidos de letrs diferentes presentn diferencis significtivs según l prue de Tukey (P 0,05).... 36 Figur 1-8: Relción de mdurez de frutos de tomte l finl del lmcenmiento. Promedios seguidos de letrs diferentes presentn diferencis significtivs según l prue de Tukey (P 0,05).... 37 Figur 2-1: Efecto del empque y l tempertur durnte el lmcenmiento con l utilizción de un soredor de etileno compuesto por vermiculit y permngnto de potsio sore l firmez de frutos de tomte. Promedios seguidos de letrs diferentes presentn diferencis estdístics según l prue de Tukey (5%).... 50 Figur 2-2: Efecto de los fctores permngnto de potsio, empques y tempertur sore l firmez. Promedios seguidos de letrs diferentes presentn diferencis estdístics según l prue de Tukey (5%)... 51 Figur 2-3: Efecto del empque y l tempertur durnte el lmcenmiento con l utilizción de un soredor de etileno compuesto por vermiculit y permngnto de potsio sore los sólidos solules totles de frutos de tomte. Promedios seguidos de letrs diferentes presentn diferencis estdístics según l prue de Tukey (5%).... 53
X Evlución de soredores de etileno compuestos por mezcls de permngnto de potsio y vermiculit como retrdntes de mdurez de frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.) Figur 2-4: Efecto de los fctores permngnto de potsio (KMnO 4 ), empque y tempertur sore los sólidos solules totles en frutos de tomte. Promedios seguidos de letrs diferentes presentn diferencis estdístics según l prue de Tukey (5%). 54 Figur 2-5: Efecto del empque y l tempertur durnte el lmcenmiento con l utilizción de un soredor de etileno compuesto por vermiculit y permngnto de potsio sore l cidez totl titulle de frutos de tomte. Promedios seguidos de letrs diferentes presentn diferencis estdístics según l prue de Tukey (5%).... 56 Figur 2-6: Efecto de los fctores permngnto de potsio (KMnO 4 ), empque y tempertur sore l cidez totl titulle en frutos de tomte. Promedios seguidos de letrs diferentes presentn diferencis estdístics según l prue de Tukey (5%)... 56 Figur 2-7: Efecto del empque y l tempertur durnte el lmcenmiento con l utilizción de un soredor de etileno compuesto por vermiculit y permngnto de potsio sore l relción de mdurez de frutos de tomte. Promedios seguidos de letrs diferentes presentn diferencis estdístics según l prue de Tukey (5%).... 59 Figur 2-8: Efecto de los fctores permngnto de potsio (KMnO 4 ), empque y tempertur sore l relción de mdurez en frutos de tomte. Promedios seguidos de letrs diferentes presentn diferencis estdístics según l prue de Tukey (5%).... 60 Figur 2-9: Efecto del empque y l tempertur durnte el lmcenmiento con l utilizción de un soredor de etileno compuesto por vermiculit y permngnto de potsio sore l ts de respirción de frutos de tomte.... 62 Figur 2-10: Efecto del empque y l tempertur durnte el lmcenmiento con l utilizción de un soredor de etileno compuesto por vermiculit y permngnto de potsio sore el contenido de crotenoides de frutos de tomte Promedios seguidos de letrs diferentes presentn diferencis estdístics según l prue de Tukey (5%).... 64 Figur 2-11: Efecto de los fctores permngnto de potsio (KMnO 4 ), empque y tempertur sore l relción de mdurez en frutos de tomte. Promedios seguidos de letrs diferentes presentn diferencis estdístics según l prue de Tukey (5%).... 65
Contenido XI List de tls Pág. Tl 2-1: Durción poscosech de frutos de tomte lmcendos en diferentes temperturs de refrigerción y diferentes empques con l dición o no de permngnto de potsio. Polietileno (PE) y polietileno tereftlto (PET).... 49
Introducción Ls pérdids poscosech representn csi el 40% de ls pérdids totles en hortlizs cosechds en todo el mundo, incluyendo el tomte, deido que después de l cosech y durnte el trnsporte y lmcenmiento, ls hortlizs pueden perder su clidd comercil y convertirse en invendiles. En consecuenci, mejorr y preservr l clidd de los tomtes en términos de su firmez, color, textur y vid útil son muy importntes pr los productores, empress de procesmiento de tomte, y l industri limentri en generl (Gustvsson et l., 2011 ). Un número de tecnologís se hn desrrolldo y están ctulmente en uso pr prolongr l vid útil y mejorr l clidd de ls fruts y hortlizs. Ddo que el etileno jueg un ppel clve en l mdurción del fruto (Crrri y Fernie, 2006; Hyng et l., 2009), lgunos de estos métodos se sn en l modificción funcionl de l ví de iosíntesis de etileno trvés de l inhiición de enzims clve o receptores (por ejemplo, utilizndo minoetoxivinilglicin, AVG o Mntener pr inhiir l ACC sints, y exponiendo l 1-MCP, un loquedor del receptor de etileno) (Hyng et l., 2009). Aunque el uso de 1-MCP pr retrsr l mdurción de l frut y el lndmiento es mplimente ceptdo pr fruts como l mnzn, l per y productos climtéricos en generl, el trtmiento con 1-MCP puede fectr negtivmente l clidd del tomte y otrs fruts, con un textur suve, comprometiendo el desrrollo del sor y cusndo un supresión incomplet de l iosíntesis de color resultndo en mnchs de mdurción (Kondo et l., 2005; Lurie y Pliyth, 2008; Tiwri y Pliyth, 2011). Por lo tnto, hy un necesidd de encontrr tecnologís lterntivs pr retrsr l mdurción y prolongr l vid de lmcenmiento sin comprometer ls culiddes visules, orgnoléptics y nutricionles de los frutos climtéricos, tles como el tomte (Cheem et l., 2014). Alguns herrmients reportds pr disminuir y mnejr l
mdurción de los frutos son: refrigerción, empques pr modificción de tmósfer, tmósfers controlds y soredores de etileno (KMnO 4 ) (Rmírez et l., 2011). Por ser un fruto climtérico y perecedero, el tomte es muy sensile l mnejo y condiciones de lmcenmiento inpropidos. Ls temperturs dverss contriuyen un ml clidd del producto y un rápido deterioro en su fisiologí poscosech (Alí, 2000). Ls condiciones de tempertur contriuyen modificr l fisiologí poscosech del tomte, donde ls js temperturs de lgun mner retrsn el proceso del deterioro del fruto (Trevor y Cntwell, 2000). Así mismo, el lmcenmiento de frutos climtéricos js temperturs disminuye significtivmente l producción de etileno (Alí, 2000), ddo que es común encontrr que temperturs miente de 18-27 ºC originn un incremento de poliglcturons (PG) y un umento posterior de etileno como fctores importntes en l mdurción de tomte (Zmrno et l., 1995). Otro método mplimente utilizdo es el empque en tmósfers modificds (MAP), el cul consiste en l modificción de l composición de gses que hcen prte del ire en los empques durnte el lmcenmiento de fruts y hortlizs, lo cul se logr umentndo los niveles de CO 2 y/o disminuyendo los niveles de O 2. Ls tmósfers modificds pueden ser dividids en dos clses: ctivs (cundo se dicionn mezcls de gses l empque) y psivs (cundo l modificción de l tmósfer es resultdo de l respirción del producto y de l permeilidd del empque) (Kder et l., 1989). Por otr prte, el KMnO 4 es un gente oxidnte fuerte en muchs recciones de óxidoreducción orgánics e inorgánics (Dsh et l., 2009), cundo éste compuesto entr en contcto con el etileno, lo oxid produciendo CO 2 y H 2 O, lo que ocsion que el etileno pierd su ctividd como hormon señl de los procesos de mdurción de los frutos (Smmi y Msud, 2007). Al oxidr el etileno lrededor de l superficie del fruto, se gener que el gs l interior del fruto se difund hci el exterior, ocsionndo que el etileno l interior del fruto disminuy (Brody et l., 2002). El KMnO 4 h mostrdo eficienci pr eliminr el etileno y retrsr l mdurción de diversos frutos como nno (Mus prdisic) (Chuhn et l., 2006), mngo (Mngifer indic L) (Illeperum y Jysuriy, 2002), gucte (Perse mericn L) (Illeperum y Nikpitiy, 2002), níspero (Eryootri jponic Lindl.) (Cmpos et l., 2007),
Cpítulo 1. Efecto de ls mezcls de vermiculit y permngnto de potsio sore l clidd poscosech de los frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.) 15 gunán (Annon murict L.) (Chves et l., 2007), mnzn (Mlus domestic L) (Brckmnn et l., 2006), zpote (Mnilkr chrs Mill) (Bhuti et l., 2011), ppy (Cric ppy L.) (Pereir et l., 2009) y nno ocdillo (Gutiérrez, 1997). Sin emrgo, pr que el KMnO 4 se efectivo, dee ser dsorido por un "crrier" pr formr un sorente sólido, que umente el áre de contcto, deido que ls únics fuerzs que ctún pr que ocurr el contcto sorente-etileno son l difusión y convección nturl del ire en l tmósfer. Lo nterior se h logrdo medinte l sorción mteriles minerles inertes como celit, vermiculit, lúmin, zeolit, otrs rcills y gel sílice (Gutiérrez, 1997; Wills y Wrton, 2004; Grcí et l., 2012). De cuerdo con lo nterior, este proyecto tiene como ojetivo evlur el efecto de soredores de etileno compuestos por mezcls de vermiculit y permngnto de potsio como retrdntes de mdurez de frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.) con el fin de umentr l vid poscosech y mntener su clidd por más tiempo. Pr esto se evlúo el efecto de ls mezcls de vermiculit y permngnto de potsio sore l clidd poscosech de los frutos de tomte y se determinó el efecto del empque y l tempertur de lmcenmiento con l utilizción de un soredor de etileno sore el comportmiento poscosech de los frutos de tomte.
1. Efecto de ls mezcls de vermiculit y permngnto de potsio sore l clidd poscosech de los frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.) 1.1 Resumen El tomte (Solnum lycopersicum L.), por ser un fruto climtérico, present un rápido deterioro de l clidd, lo cul limit su consumo en fresco o posile industrilizción, deido l umento en l producción de etileno, responsle de celerr el proceso de mdurción y senescenci de los frutos. Estos procesos se incrementn durnte l comercilizción y suelen ser deido un sistem indecudo de lmcenmiento, durnte el trnsporte y exhiición en puntos de vent, lo que produce un disminución en l clidd y durción poscosech de los frutos, lo que conllev generr pérdids económics. Deido esto, se evluó el efecto de sorerdores de etileno compuestos por mezcls de vermiculit y permngnto de potsio como retrdntes de mdurez pr prolongr l vid útil de frutos de tomte, en el estdo de mdurez donde tod l superficie del fruto es verde y no hy color rojo visile, lmcendos en empques de polietileno tereftlto (PET) termoformdos 20 C con un humedd reltiv entre 80% y 90%, durnte 29 dís determinndo pérdid de peso, firmez, índice de color, cidez titulle, sólidos solules totles y relción de mdurez. En generl, se oservó que el soredor de etileno compuesto por 1% de vermiculit y 1,5% de permngnto de potsio fue responsle de retrsr significtivmente l mdurción de los frutos de tomte, pues los 29 dís de lmcenmiento, los frutos presentron l myor firmez, myor retención del color verde expresdo en el índice de color y cidez totl titulle, menor vlor de sólidos solules totles, pérdid de peso y relción de mdurez, hciendo de este soredor un uen opción pr mntener l clidd poscosech de los frutos de tomte por myor tiempo.
Cpítulo 1. Efecto de ls mezcls de vermiculit y permngnto de potsio sore l clidd poscosech de los frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.) 17 1.2 Introducción El tomte es considerdo como l hortliz más importnte en muchos píses del mundo, siendo nivel ncionl e interncionl l hortliz más cultivd y consumid (Fingro, 2011). En Colomi, entre los ños 2005 y 2012, se oservó un incremento en el áre cosechd y producción de tomte y de est áre, los deprtmentos de Boycá, Norte de Sntnder, Antioqui, Cundinmrc y Sntnder tuvieron myor influenci, siendo Boycá el deprtmento que reportó el myor rendimiento nivel ncionl (Agronet, 2012). Además, el tomte es uno de los productos que hcen prte de l puest exportdor colomin, por ls enormes expecttivs de producción y por los grndes potenciles de exportción, lo que hce indispensle l implementción de nuevs técnics pr l conservción del producto durnte el lmcenmiento (Presidenci de l Repúlic, 2007). Ddo que el tomte por ser un fruto climtérico, present un rápido deterioro de l clidd, deido principlmente l umento en l producción de etileno, responsle de celerr el proceso de mdurción y senescenci de los frutos, limit su consumo en fresco o su posile industrilizción. Estos procesos se incrementn durnte l comercilizción y suelen ser cus de un sistem indecudo de lmcenmiento lo que produce un disminución en l clidd y durción poscosech de los frutos y conllevn generr pérdids económics. Por tnto, se plnteó l prolemátic de cómo lrgr l vid útil de frutos de tomte chonto (Solnum lycopersicum L.) durnte el periodo de lmcenmiento. Actulmente existen diversos mecnismos pr l conservción de productos perecederos como el uso de tmósfers controlds, pero son sistems que no siempre son de fácil dquisición deido l lto costo que poseen (Ospin y Crtgen, 2008). Es por est rzón que se propone el uso de un soredor de etileno compuesto por permngnto de potsio (KMnO 4 ) y vermiculit pr l conservción del tomte chonto durnte el lmcenmiento.
El permngnto de potsio (KMnO 4 ) es un fuerte gente oxidnte del etileno, formndo etilenglicol, dióxido de Mn, CO 2 y H 2 O (Wills y Wrton, 2004). Cundo el KMnO 4 oxid el etileno lrededor de l superficie del fruto, se gener que el gs l interior del fruto se difund hci el exterior, ocsionndo que el etileno l interior del fruto disminuy, con lo cul l velocidd de mdurción de frutos climtéricos disminuye (Brody et l., 2002). Pr que el KMnO 4 se efectivo, dee ser dsorido por un "crrier" pr formr un sorente sólido, que umente el áre de contcto etileno-kmno 4 (Wills y Wrton, 2004). Se hn reportdo diferentes estudios en donde el uso de soredores de etileno como KMnO 4 h permitido extender l vid en poscosech de diversos frutos (Chuhn et l., 2006; Chves et l., 2007; Pereir et l., 2009). De cuerdo con lo nterior, el ojetivo plntedo pr est investigción fue estudir el efecto de ls mezcls de vermiculit y permngnto de potsio sore l clidd poscosech de los frutos de tomte chonto (Solnum lycopersicum L.). 1.3 Crcterístics del tomte El tomte es un y de form gloulr, ovoide, puede ser iloculr o pluriloculr y lcnzr un peso finl en l mdurez que oscil entre los 5g y 500g en función de l vriedd y ls condiciones de desrrollo. L piel o exocrpo const de l cp epidérmic extern l cul está cuiert por un fin cutícul que se engros medid que se desrroll el fruto y l interior del tomte se encuentrn l menos dos cviddes loculres que contienen ls semills rodeds por un ms geltinos cundo el fruto está mduro (Nuez, 1995). Los principles prámetros de clidd que se vlún en el tomte son: textur, cidez titulle equivlente de ácido cítrico, sólidos solules, color y peso (Csierr y Aguilr, 2008). L textur generlmente se mide por el principio de resistenci un presión que ejercen los tejidos del fruto l cul depende de l crnosidd, cohesión, form y tmño de ls céluls, utilizándose como instrumentos de medid los tenderómetros, el firómetro, el penetrómetro, etc. (Rein et l., 1998). El contenido de ácidos orgánicos ument durnte el desrrollo del fruto y se cumul, preferentemente, en los lóculos. Los principles ácidos orgánicos en el tomte son el
Cpítulo 1. Efecto de ls mezcls de vermiculit y permngnto de potsio sore l clidd poscosech de los frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.) 19 málico y el cítrico. L cidez máxim durnte l mdurción coincide con l prición del color rosdo, descendiendo después progresivmente (Nuez, 1995). Por el contrrio, los hidrtos de crono, principlmente glucos y fructos, sufren cmios ioquímicos durnte l mdurción deido l degrdción de los poliscáridos presentes en ls memrns celulres, lo que gener un umento en el contenido de zúcres y se expres en grdos Brix medinte el uso del refrctómetro (Rein et l., 1998). L vrición del índice de mdurez corresponde l relción "Brix/cidez titulle, lo cul indic que el incremento en sólidos solules o el decrecimiento de l cidez titulle provoc umento en el índice de mdurez, es decir, un cercmiento l mdurez de consumo (Rein et l., 1998). Muchos cmios en los pigmentos tomn lugr durnte el desrrollo y l mdurción del tomte y los principles son: pérdid de clorofil; desrrollo de crotenoides (colores mrillo, rojo y nrnj) y ntocinins (color rojo y zul); demás hy cmios en compuestos fenólicos que resultn en el prdemiento de tejidos (Suslow y Cntwell, 2010). El color verde de los tomtes inmduros se dee l clorofil. Con el inicio de l mdurción los cloroplstos empiezn trnsformrse en cromoplstos, inicilmente en el tejido plcentrio geltinoso que rode ls semills y luego en el pericrpo desde l zon distl hci el pedúnculo. L clorofil empiez degrdrse y se sintetizn los pigmentos mrillos, fundmentlmente xntofils y β-croteno, que se hcen más prentes con l progresiv destrucción de l clorofil. Posteriormente unque continú l síntesis de dichos compuestos, el tomte dquiere un colorción roj deido l rápid cumulción de licopeno (Nuez, 1995). Además de los cmios en los pigmentos, se evidencin cmios en los crohidrtos como conversión de lmidón zúcr o vicevers, o l conversión de lmidón y zucres CO 2 y gu trvés de l respirción; en este proceso se present degrdción de
pectins y otros poliscáridos que resultn en el lndmiento del fruto; tmién cmios en ácidos orgánicos, proteíns, minoácidos y lípidos que pueden determinr el sor y pérdid en el contenido de vitmins y producción de compuestos volátiles socidos con el sor y rom (Suslow y Cntwell, 2010). Usulmente el tomte se consume con su máxim clidd orgnoléptic, que se present cundo h lcnzdo por completo el color rojo, pero ntes de un lndmiento excesivo. Por tnto, el color en el tomte es l crcterístic extern más importnte en l determinción del punto de mdurción, de l vid poscosech y un fctor determinnte en l decisión de compr por prte de los consumidores (Csierr y Aguilr, 2008). L clidd del tomte es severmente fectd por l pérdid de gu durnte el lmcenmiento, y que depende de l tempertur y de l humedd reltiv (Pérez et l., 2003). Es por est rzón que el lmcenmiento js temperturs es el método más eficiente pr mntener l clidd por su efecto sore l reducción de l ts de respirción, trnspirción, producción de etileno, mdurción y desrrollo de pudriciones (Hrdenurg et l., 2004). Los tomtes pintones pueden lmcenrse 12,5 C por 14 dís ntes de mdurrlos sin reducción significtiv de su clidd sensoril y desrrollo de color. L pudrición puede umentr si se lmcenn más de dos semns est tempertur. Después de lcnzr el estdo Mduro Firme, l vid de nquel es generlmente de 8 10 dís si se plic un tempertur dentro del rngo recomenddo (Suslow y Cntwell, 2010). Los rngos de tempertur recomenddos según USDA (United Sttes Deprtment of Agriculture, 1991) son: Verde Mduro: 12.5-15 C (55-60 F) Rojo Clro (Estdo 5 de color): 10-12.5 C (50-55 F) Mduro Firme (Estdo 6 de color): 7-10 C (44-50 F) L mínim mdurez pr cosech (Verde Mduro 2) se define en términos de l estructur intern del fruto: ls semills están completmente desrrollds y no se
Cpítulo 1. Efecto de ls mezcls de vermiculit y permngnto de potsio sore l clidd poscosech de los frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.) 21 cortn l renr el fruto; el mteril geltinoso está presente en l menos un lóculo y se está formndo en otros (Suslow y Cntwell, 2010). L humedd reltiv lt (entre 90-95%) es esencil pr mximizr l clidd poscosech y prevenir l pérdid de gu (desección). Los períodos prolongdos humeddes más lts o l condensción, pueden incrementr ls pudriciones de l cictriz del pedúnculo y de l superficie del fruto (Suslow y Cntwell, 2010). Durnte l poscosech se present un serie de cmios fisicoquímicos que conducen l deterioro de ls fruts y hortlizs, estos cmios están determindos por un serie de fctores iológicos, que según Kder (2003) son: respirción, trnspirción y producción de etileno. 1.4 Retrdntes de mdurez A lo lrgo del tiempo se hn estudido diferentes métodos pr disminuir los efectos negtivos del etileno en los productos grícols, ctulmente existe un grn cntidd de tecnologís y procedimientos que cumplen dicho propósito, donde se incluye el lmcenmiento js temperturs, tmósfers modificds y controlds, plicción de promotores de crecimiento como uxins y ácido gierélico, clcio, entre otros. Sin emrgo, grcis su eficienci, los retrdntes químicos de mdurez hn sido utilizdos con grn éxito en l pre y poscosech, Por su modo de cción, los retrdntes químicos se pueden clsificr en inhiidores de l síntesis del etileno, donde se incluyen productos como minoetoxi vinil glicin (AVG) y ácido minooxicético (AOA) (Tiz y Zeiger, 2006), inhiidores de l cción del etileno como el 1-metilciclopropeno (1-MCP), ls sles de plt (nitrto y tiosulfto de plt) y el nororndieno (Serek et l., 2006), y por último, están los oxidntes de etileno que se encrgn de eliminrlo del miente, el producto más importnte es el permngnto de potsio (Wills y Wrton, 2004) soportdo en diferentes mteriles como lúmin o zeolits (Vélez et l, 2007), cuys formulciones líquids y sólids son comúnmente utilizds pr l oxidción de etileno; el ozono es otro compuesto que funcion como un efectivo oxidnte y lgunos
sorentes inertes como cierts rcills trtds pueden yudr su control (Kys, 2004). 1.4.1 Permngnto de Potsio El permngnto de potsio es un sólido estle púrpur, considerdo un fuerte gente oxidnte y eficz en l oxidción de concentrciones muy pequeñs de etileno de l tmósfer lrededor de los productos. L oxidción de etileno (C2H4) con permngnto de potsio se present en l siguiente rección (Guerr y Csquero, 2005): 4KMnO 4 +C 2 H 4 4MnO 2 +2CO 2 +4KOH L cpcidd del permngnto de potsio pr reducir l concentrción de etileno en l tmósfer lrededor de los producto hortofrutícols se demostró por primer vez por Forsyth et l. (1967) en donde se evidenció que fue efectivo pr retrdr l mdurción de l mnzn Royl. Desde entonces, se hn relizdo trjos con se l permngnto de potsio como es el cso de Liu (1970), que trjó en lmcenje de plátnos con olss de polietileno de 0,04 mm de espesor y Asoredores de etileno, utilizndo Purfil (KMnO 4 sore un crrier de silicto) en donde los resultdos indicron que pequeñs cntiddes de Purfil yudn retrdr l mdurez, siempre y cundo ést no huier comenzdo. Además, l retirr el soredor, l frut lcnzó l mdurez de form norml. Seguido este trjo Scott y Chplin (1978), tmién trjron con KMnO 4 pr retrdr l mdurez de plátnos, encontrndo que todos los trtmientos en que fueron usds olss de polietileno sellds fueron efectivos; demás, el uso de soredores de KMnO 4 permitió extender por myor tiempo el lmcenje de los frutos. En el mismo ño, Esguerr y Pntstico (1978) ñdiendo perlit y KMnO 4 frutos de mngos y nns, logrron reducir l concentrción de etileno un nivel moderdo. Ovimente, l reducir el nivel de etileno en los frutos se logr extender l vid de lmcenmiento fcilitndo, de est mner, l mnipulción poscosech. Tmién, Wills y Wrton (2004) estudiron l cpcidd sorente del permngnto de potsio
Cpítulo 1. Efecto de ls mezcls de vermiculit y permngnto de potsio sore l clidd poscosech de los frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.) 23 en perls de lúmin niveles jos de etileno en l tmósfer encontrndo óptimos resultdos 20ºC y 90% HR. Posteriormente, Guerr y Csquero (2005) trjron en l conservción de diferentes vrieddes de mnzns y pers medinte el uso de un soredor de etileno compuesto por sepiolit y zeolit y permngnto de potsio en donde no se oservron diferencis significtivs en el contenido de sólidos solules y resistenci l penetrción. Otros trjos con mnzn fueron relizdos por Vidl y Steffens (2009) quienes evluron los efectos de l sorción de etileno con sores que contenín gránulos impregndos con permngnto de potsio pr l conservción de mnzns Royl Gl en condiciones de refrigerción y tempertur miente, concluyendo que el uso de estos soredores es un lterntiv vile pr preservr l clidd poscosech de l mnzn Royl. Actulmente existen diferentes productos comerciles se de permngnto de potsio que se pueden encontrr en el mercdo, como es el cso de ls olss de lúmin, Circul-Aire, Ethysor y Bloomfresh. Sin emrgo, estos productos son principlmente usdos pr remover contminntes de l tmósfer en conductos de ire condiciondo, pero no existe un uso significtivo nivel comercil con los productos grícols (Wills y Wrton, 2004). Tmién existen otros productos disponiles en el mercdo que se encuentr ptentdos como Ethysor y Purfil que según Thompson (2010), están elordos de un vehículo de lúmin ctiv (Al 2 O 3 ) impregndo con un solución sturd de permngnto de potsio que posteriormente es secd. El vehículo es usulmente formdo por pequeños gránulos, los cules tienen un grn áre superficil, y demás, presentn rápid sorción de moléculs. Culquier molécul de etileno en l tmósfer del empque que entre en contcto con el gránulo será irreversilemente oxidd, y medid que los gránulos se desgstn por l oxidción, cmin de color purpur cfé lo que indic que hy que reemplzrlos.
El uso de envses fricdos con permngnto de potsio, o el uso de sores con permngnto de potsio en el interior del empque, tmién se h estudido con el fin de sorer el etileno producido por los frutos durnte los procesos de mdurción (Jeronimo y Knesiro, 2000). Awd (1993) mencion que es posile utilizr sores de vermiculit impregndos con permngnto de potsio, pr sorer y oxidr el etileno durnte el lmcenmiento de los frutos. 1.4.2 Principles vehículos o crriers pr el permngnto de potsio Pr que el permngnto de potsio pued ser eficz en l oxidción de concentrciones muy pequeñs de etileno donde l convección nturl y l difusión son ls únics fuerzs motrices pr dr el contcto entre etileno y el oxidnte, el permngnto de potsio dee tener un grn superficie expuest l tmósfer, lo cul se puede logrr medinte l sorción de permngnto de potsio en lgunos minerles porosos inertes como rcills o lúmins (Wills y Wrton, 2004). Ls zeolits nturles presentn numeross ventjs como lt porosidd pr fcilitr el flujo de ire, extensiv áre superficil, lt retención de humedd, lent ts de degrdción y jo vlor económico (Fu et l., 2011; Stoeckinger, 2004), sin emrgo, hy poc informción sore el uso de ests zeolits pr remover etileno de los productos grícols (Ptdhngul et l., 2010). A pesr de esto, vris zeolits hn sido reportds por tener cpcidd pr dsorer etileno y en lgunos csos de descomponerlo CO 2. Asimismo, l cpcidd de ls zeolits pr dsorer etileno puede incrementrse medinte l modificción con romuro de fenil trimetil monio, trtmiento que grntiz un dsorción de 119,19 cm 3 g -1 (Fu et l., 2011). 1.4.3 Dosis No existe un dosis únic de l cntidd de permngnto de potsio plicr, vrios reportes indicn que l dosis depende de l especie, del tipo de vehículo utilizdo, del empque del producto grícol y de ls condiciones de lmcenmiento, entre otros. A pesr de que existen muchos estudios pulicdos sore el uso de sorentes de permngnto de potsio pr eliminr el etileno después de l cosech, existen pocos
Cpítulo 1. Efecto de ls mezcls de vermiculit y permngnto de potsio sore l clidd poscosech de los frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.) 25 reportes sore el contenido de permngnto de potsio de los sorentes utilizdos y l cntidd de etileno que pueden oxidr (Wills y Wrton, 2004). Al respecto, Bl y Celik (2010) plicron schets con permngnto de potsio en dosis de 9 g kg -1 frutos de kiwi, estos utores encontrron que respecto l control, este compuesto disminuyó l pérdid de firmez de los frutos, redujo l pérdid de clorofil, presentó menor contenido de sólidos solules totles, myor cidez totl titulle, vitmin C y myor puntución en el nálisis sensoril, indicndo que este compuesto es efectivo pr retrsr l mdurez de los frutos de kiwi. Estos mismos utores tmién evluron l eficienci de un soredor l 4% de permngnto de potsio sore l oxidción de etileno en un cámr con un flujo de 0,7 μl L 1, y encontrron que pr oxidr el 91% del etileno se necesitron 50g de soredor. Wills y Wrton (2004), determinron l concentrción de permngnto de potsio en cutro productos comerciles que usron lúmin como portdor. Los niveles encontrdos son diferentes y en orden creciente fueron 2,70 ± 0,05g/100 g en Ethysor, 4,07 ± 0,04 en CirculAire, 4,10 ± 0,08 en Purfil y 5,97 ± 1,43 en Bloomfresh. De cuerdo con lo nterior y lo menciondo por Wills y Wrton (2004), l flt de estudios cuntittivos sistemáticos sore l cpcidd del permngnto de potsio pr sorer el etileno, h ostculizdo su uso comercil en productos hortícols. L flt de estos estudios h hecho que ls recomendciones existentes se hgn por l cntidd de permngnto de potsio necesrio pr logrr y se un disminución específic en l concentrción de etileno o un umento en l vid poscosech de un producto, demás, se oserv que ls etiquets de los productos comerciles no indicn l concentrción de permngnto de potsio. Si l finl de l vid útil de un sorente de permngnto de potsio se consider que el 50% se h oxiddo, l medición de color instrumentl puede determinr fácilmente est etp. Sin emrgo, l inspección visul del soredor triturdo puede ser un prue efectiv rápid, donde el 60% de retención del color originl de color púrpur es el punto finl. Un tir de ppel de color estándr puede ser fácilmente generd pr
llevr co ests evluciones. L inspección del soredor intcto no es un guí confile pr el grdo de oxidción de permngnto de potsio (Wills y Wrton, 2004). 1.4.4 Vermiculit L Vermiculit es un minerl inerte, que ctú como vehículo o crrier de sustncis líquids solules o solventes, esto se dee su grn cpcidd de sorción y fluidez. Posee grn superficie específic con propieddes especiles pr l sorción, cpcidd de intercmio de ctiones (90-100 meq/100 g.) y crg de superficie negtiv. Posee un lt porosidd y cviddes ierts (elevd sorenci). Bien dptd l sorción físic en sus espcios porosos, es estéril, no irritnte, lire de olores, no es tóxico y ni inflmle, es químicmente estle, insolule en gu y posee un ph entre 7 y 8 (Berlrdinelli, 2011). 1.5 Mteriles y métodos 1.5.1 Uicción Este estudio se llevó co en el lortorio de poscosech de l Fcultd de Ciencis Agrris de l Universidd Ncionl de Colomi sede Bogotá. 1.5.2 Mteriles Como mteril vegetl, se utilizron frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.) chonto cv "Snt Clr" cultivdo en cmpo ierto, otenidos de ls zons de myor producción más cercns Bogotá en el estdo de mdurez 1 tomndo como prámetro de selección el color, teniendo en cuent ls recomendciones citds por Heuvelink (2005) pr este estdo de mdurez, en el cul tod l superficie del fruto es verde sin color rojo visile. L rcill vermiculit se otuvo comercilmente con un diámetro de gránulo entre de 0,25 y 0,5mm, el permngnto de potsio (KMnO 4 ) fue tipo rectivo de l mrc Pnrec.
Cpítulo 1. Efecto de ls mezcls de vermiculit y permngnto de potsio sore l clidd poscosech de los frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.) 27 1.5.3 Diseño experimentl Se utilizó un diseño completmente l zr con rreglo fctoril de 3x3+1, donde el primer fctor correspondió ls dosis de permngnto de potsio (0,5; 1 y 1,5 %), el segundo fctor fueron ls dosis de vermiculit (0,5; 1 y 1,5 %), más un testigo soluto, resultndo 10 trtmientos con 3 repeticiones, cd un de ls 30 uniddes experimentles (UE) estuvo compuest por proximdmente 1kg de frutos. 1.5.4 Procedimiento Después de clculrse ls cntiddes de l rcill vermiculit y el KMnO 4, se mezclron en un mezcldor rottorio entre 5 y 10 minutos y entre 1500-3000 rpm. Ls mezcls otenids se reprtieron en sores o olsits de celulos con cpcidd hst 5g y se uicron uniformemente dentro de empques termoformdos de polietileno tereftlto con los frutos, pr su posterior lmcenmiento un humedd reltiv de 80%. 1.5.5 Determinciones Pérdid de peso (%): medinte l fórmul %PP=((P1-PF)/P1)*100 donde: P1=peso de frutos tiempo inicil y PF=peso de frutos tiempo finl y se report como porcentje. Firmez del fruto (N): medinte l utilizción de un penetrómetro digitl PCE-PTR 200. Determinción del color: Se determinron los siguientes prámetros de color medinte colorímetro, Konic-Minolt CR-410 en el espcio CIEL: L* (Luminosidd), * (<0=color verde, >0= color rojo) y * (<0=color zul, >0= color mrillo). Se relizron tres lecturs en l prte ecutoril de cd fruto y se determinó el índice de color medinte l siguiente fórmul IC= 1000x*/L*x*. Acidez totl titulle (ATT): se relizó medinte cálculos con dtos de volumen de NOH, incorpordo en 5 g de jugo de frutos gregndo 3 gots de fenoftleín en un titulción potenciométric hst ph de 8,2. Pr ello, se utilizó l fórmul. %Acidez = (A*B*C)*100/D. En donde: A = Volumen de NOH gstdo; B =
Normlidd del NOH; C = peso equivlente expresdo en g de ácido predominnte en el fruto; D = peso en grmos de l muestr utilizd (5g). Sólidos solules totles (SST): trvés de mediciones de grdos Brix con un refrctómetro digitl HANNA de rngo 0 85% 20ºC. Relción de mdurez (RM): relción entre los SST/ATT. 1.5.6 Análisis estdístico Con los dtos otenidos se relizó un nálisis de vrinz fctoril (Anv) pr determinr l presenci de diferencis significtivs; cundo se presentron diferencis significtivs se llevó co l prue de comprción múltiple de Tukey (5%) con el fin de estlecer los mejores trtmientos. Todo medinte l utilizción del softwre SAS v. 9.1 (Cry, N.C). 1.6 Resultdos y discusión 1.6.1 Pérdid de peso Durnte el lmcenmiento se presentó un pérdid continu de peso en los frutos de tomte, encontrándose diferencis significtivs (P 0,05) los 22 y 29 dís de lmcenmiento (Figur 1-1). Al finl del lmcenmiento, se encontró menor pérdid de peso con el trtmiento correspondiente 1% de vermiculit y 1,5% de permngnto de potsio, por el contrrio, l myor pérdid de peso se otuvo con los frutos del trtmiento testigo (Figur 1-2).
Pérdid de peso (%) Cpítulo 1. Efecto de ls mezcls de vermiculit y permngnto de potsio sore l clidd poscosech de los frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.) 29 Figur 1-1: Comportmiento de l pérdid de peso de frutos de tomte durnte el lmcenmiento jo el efecto de ls mezcls de vermiculit y permngnto de potsio. 12 10 8 6 4 2 0 * T1 T2 * T3 T4 ns T5 T6 ns T7 T8 T9 TE 0 5 10 15 20 25 30 35 Dís de lmcenmiento ns: no hy diferencis significtivs; *diferencis significtivs l 5%. T1: 0,5% de vermiculit y 0,5% de KMnO 4 T2: 0,5% de vermiculit y 1% de KMnO 4 T3: 0,5% de vermiculit y 1,5% de KMnO 4 - T4: 1% de vermiculit y 0,5 % de KMnO 4 T5: 1% de vermiculit y 1% de KMnO 4 T6: 1% de vermiculit y 1,5 de KMnO 4 T7: 1,5% de vermiculit y 0,5 de KMnO 4 T8: 1,5 de vermiculit y 1% de KMnO 4 T9: 1,5% de vermiculit y 1,5 % de KMnO 4 TE: Testigo.
Pérdid de peso (%) Figur 1-2: Pérdid de peso en frutos de tomte l finl del lmcenmiento. Promedios seguidos de letrs diferentes en cd punto de muestreo presentn diferencis significtivs según l prue de Tukey (P 0,05). 12 10 8 6 4 2 0 P 0,5% P 1,0% P 1,5% P 0,5% P 1,0% P 1,5% P 0,5% P 1,0% P 1,5% Vermiculit 0,5% Vermiculit 1,0% Vermiculit1,5% TE Trtmientos En los resultdos encontrdos, l pérdid de peso se presentó deido posilemente l deilitmiento en ls memrns y predes celulres del fruto, permitiendo l slid de gu por trnspirción (Kys, 2004), y por l pérdid de ms sec que es provocd por el consumo de sustrtos respirtorios como zúcres y ácidos durnte l respirción (Pereir et l., 2009), pero l oxidrse el etileno, los procesos de respirción, degrdción de predes celulres, memrns celulres, lierción de clor, entre otros, son más lentos y por tnto se reduce l pérdid de peso. Este comportmiento fue reportdo por Lim et l. (2008) en frutos de melón Cntloupe lmcendos por 14 dís con sores de vermiculit y KMnO 4, en donde se encontró que l pérdid de ms fue creciente medid que ument el periodo de lmcenmiento. En Mngo (vr. Tommy Atkins) se encontró que los frutos sometidos en poscosech filmes plásticos y sores de vermiculit expndid con KMnO 4, presentron l menor pérdid de peso, en comprción con los frutos lmcendos en filmes plásticos recuiertos de KMnO 4 (Mrques et l., 2007).
Índice de color Cpítulo 1. Efecto de ls mezcls de vermiculit y permngnto de potsio sore l clidd poscosech de los frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.) 31 1.6.2 Índice de color El Índice de color presentó vlores negtivos hst los 8 dís de lmcenmiento pr posteriormente incrementr hst los 22 dís y prtir de este tiempo, disminuir hst el finl del lmcenmiento, presentndo diferencis estdístics desde los 15 dís de lmcenmiento (Figur 1-3). Al finl del lmcenmiento, el myor índice de color (P 0,01) fue otenido en los frutos con el trtmiento compuesto por 1% de vermiculit y 1,5% de permngnto de potsio con un vlor de 32,9 (Figur 1-4). Figur 1-3: Comportmiento del índice de color de frutos de tomte durnte el lmcenmiento. *diferencis significtivs l 5%; ** diferencis significtivs l 1%. 50 40 30 20 10 0-10 -20 ns * 0 5 10 15 20 25 30 35 Dís de lmcenmiento * ** T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 TE T1: 0,5% de vermiculit y 0,5% de KMnO 4 T2: 0,5% de vermiculit y 1% de KMnO 4 T3: 0,5% de vermiculit y 1,5% de KMnO 4 - T4: 1% de vermiculit y 0,5 % de KMnO 4 T5: 1% de vermiculit y 1% de KMnO 4 T6: 1% de vermiculit y 1,5 de KMnO 4 T7: 1,5% de vermiculit y 0,5 de KMnO 4 T8: 1,5 de vermiculit y 1% de KMnO 4 T9: 1,5% de vermiculit y 1,5 % de KMnO 4 T10: Testigo.
Índice de color Figur 1-4: Índice de color de frutos de tomte l finl del lmcenmiento. Promedios seguidos de letrs diferentes en cd punto de muestreo presentn diferencis significtivs según l prue de Tukey (P 0,05) ns: no hy diferencis significtivs. 35 30 25 20 15 10 5 0 P 0,5% P 1,0% P 1,5% P 0,5% P 1,0% P 1,5% P 0,5% P 1,0% P 1,5% Vermiculit 0,5% Vermiculit 1,0% Vermiculit1,5% TE Trtmientos De cuerdo con López-Cmelo et l. (1996), el eje que exhie myores cmios en l mdurción en tomte es el eje * (de verde rojo), y que el color rojo es el resultdo de l degrdción de l clorofil, los cloroplstos se convierten en cromoplstos, sí como l síntesis de licopeno y otros crotenoides (Frser et l., 1994). En los tomtes se cumuln lts concentrciones del crotenoide licopeno (30-100 μg/ g -1 ), imprtiéndoles su distintivo color rojo (Lewinsohn et l., 2005). Deido que el etileno está fuertemente relciondo con el desrrollo de los cromoplstos (Al et l., 2005), l oxidción de est hormon por prte de los soredores produce un retrdo en l cumulción de crotenoides. Estos resultdos coinciden con los otenidos por Pereir et l, (2009) en frutos de ppy cultivr Sunrise Golden, donde se presentron en los diferentes trtmientos con KMnO 4, un evolución tipo sigmoidl en el índice de color. Por Lim et l, (2008) en frutos de melón Cntloupe, los cules fueron expresdos en Luminosidd, Angulo Hue y crom. En frutos de Bnno trtdos con KMnO 4 se oservó que permnecen verdes en l epidermis durnte los 25 dís de lmcenmiento, en contrste con los trtmientos sin retrdntes de mdurez (Roch, 2005) y Tmién por López-Cmelo et l. (1996) en
Firmez (N) Cpítulo 1. Efecto de ls mezcls de vermiculit y permngnto de potsio sore l clidd poscosech de los frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.) 33 frutos de tomte sometidos en poscosech condiciones normles de lmcenmiento, y por Silv (1995), en frutos de ppy cultivr Sunrise Solo. 1.6.3 Firmez En l firmez los frutos de tomte presentron diferencis significtivs (P 0,01). L myor firmez de frutos l finl del lmcenmiento (27,4 N) se otuvo en los frutos del trtmiento de 1% de vermiculit y 1,5% de permngnto de potsio, mientrs que con el testigo, los frutos presentron l menor firmez (Figur 1-5). Figur 1-5: Firmez de frutos de tomte l finl del lmcenmiento. Promedios seguidos de letrs diferentes presentn diferencis significtivs según l prue de Tukey (P 0,05). 30 25 20 15 10 5 0 P 0,5% P 1,0% P 1,5% P 0,5% P 1,0% P 1,5% P 0,5% P 1,0% P 1,5% Vermiculit 0,5% Vermiculit 1,0% Vermiculit1,5% TE Trtmientos L reducción en l firmez en los frutos de tomte es un consecuenci de l ctividd de l enzim poliglcturons (PG) sore ls pectins de ls predes celulres, ocsionndo cmios en los tejidos que provocn el lndmiento del fruto. Est enzim prece progresivmente en el proceso de mdurción, mientrs que en los
frutos verdes no existe (Riquelme, 1995; González et l., 2004). Los resultdos otenidos concuerdn con Moris et l., 2008, y que los frutos sometidos l retrdnte de mdurez presentron un menor pérdid de gu y menor pérdid de turgor, ocsionndo un menor degrdción de l pred celulr. Ls enzims que intervienen en el lndmiento de los frutos trvés de l degrdción de l pred celulr y los lmidones de reserv l precer tienen j ctividd, deido l cción de l mezcl de l vermiculit con el KMnO 4, y que l concentrción de etileno no es suficiente pr l ctivción de dichs enzims, provocndo un myor concentrción de protopectins, por tnto tejidos con myor consistenci (Hernández et l., 2007). Pngriun (2009) reportó que los frutos de tomte lmcendos con vris dosis de KMnO 4, conservron por más tiempo los cmios en firmez y se concluyó que, entre myor cntidd de sorente se utilice en poscosech, menor es l pérdid de firmez en los frutos de tomte. En contrste con lo otenido en este estudio donde los frutos de tomte, lmcendos con vermiculit l 1% y KMnO 4 l 1,5%, presentron los myores vlores de firmez. Cerett et l. (2000) encontrron que l remoción de etileno con sores de vermiculit impregndos con KMnO 4, durnte el lmcenmiento poscosech de durznos Eldordo, mostró frutos con myor firmez de pulp y redujo l incidenci de pudriciones. En frutos de ppy Sunrise Solo Cenci et l. (1999), hllron que frutos expuestos soredores de etileno con KMnO 4, tuvieron menor pérdid de consistenci durnte los 31 dís de lmcenmiento, en comprción con los frutos no trtdos, sin emrgo no encontrron un relción con ls concentrciones de KMnO 4. 1.6.4 Sólidos solules totles En los sólidos solules totles no se presentron diferencis estdístics, sin emrgo, pudo oservrse que el menor vlor de SST se otuvo con 1% de vermiculit y 1,5% de permngnto de potsio (Figur 1-6).
SST ( Brix) Cpítulo 1. Efecto de ls mezcls de vermiculit y permngnto de potsio sore l clidd poscosech de los frutos de tomte (Solnum lycopersicum L.) 35 Figur 1-6: Sólidos solules de frutos de tomte l finl del lmcenmiento. Promedios seguidos de letrs diferentes presentn diferencis significtivs según l prue de Tukey (P 0,05). 4,4 4,2 4,0 3,8 3,6 3,4 3,2 P 0,5% P 1,0% P 1,5% P 0,5% P 1,0% P 1,5% P 0,5% P 1,0% P 1,5% Vermiculit 0,5% Vermiculit 1,0% Vermiculit1,5% TE Trtmientos Estos resultdos concuerdn con los encontrdos en mngo cv Bnglor por Reddy y Hripriy (2002) y Birw y Dshor (1999) en nn (Mus prdisic L.). Resultdos que se deen según Bhuti et l. (2011) un menor producción de etileno jo l presenci de KMnO 4. Choudhury et l. (2009) encontrron que el KMnO 4 disminuyó l ctividd de l enzim scros fosfto sints en nno, lo cul puede ser un de ls posiles cuss de l menor cumulción de SST jo los trtmientos de KMnO 4 en los diferentes frutos y coincide con lo otenido en frutos de ppy Golden por Pereir et l, (2009), Assis y Steineker (2003) y por Corrê et l. (2005) y contrst con Pngriun (2009) en frutos de tomte. 1.6.5 Acidez totl titulle Se encontrron diferencis significtivs (P 0,05) en l cidez totl titulle de los frutos de tomte, siendo el soredor compuesto por el trtmiento de 1% de vermiculit y
ATT (%) 1,5% de permngnto de potsio responsle de mntener un myor ATT (0,5%) en los frutos de tomte l finl del lmcenmiento (Figur 1-7). Figur 1-7: Acidez totl titulle de frutos de tomte l finl del lmcenmiento. Promedios seguidos de letrs diferentes presentn diferencis significtivs según l prue de Tukey (P 0,05). 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0 P 0,5% P 1,0% P 1,5% P 0,5% P 1,0% P 1,5% P 0,5% P 1,0% P 1,5% Vermiculit 0,5% Vermiculit 1,0% Vermiculit1,5% TE Trtmientos El KMnO 4 reduce y/o retrd l mdurción de los frutos, por lo tnto trs el desdolmiento de los ácidos, tmién con l presenci del retrdnte de mdurez se puede reducir l respirción, por consiguiente l utilizción de los ácidos orgánicos como sustrtos respirtorios (Kys, 2004). De cuerdo con lo nterior y los resultdos de este estudio, los frutos lmcendos con vermiculit y mezcldos con KMnO 4, tienen un mejor comportmiento poscosech, y que estos frutos presentn myor cntidd de ácidos orgánicos que podrín ser utilizdos como sustrto respirtorio, por ende myor vid poscosech en frutos de tomte chonto. Est reducción en l cidez por efecto del retrdnte tmién fue reportd en frutos de tomte por Slmnc et l. (2014), Bertin et l. (2000), en mngo Plmer por Jeronimo y Knesiro (2000) y mngo Tommy Atkins por Mrques et l. (2007) con sores de vermiculit impregnd con KMnO 4 y en durznos Chiripá y Elegnt Ldy por Nv (2001) donde el soredor retrdó l perdid de cidez en los frutos.