LANPOSTUAREN AZALPEN ZEHATZA MONOGRAFIA DEL PUESTO DE TRABAJO EZAGUKARIA / CODIGO: 3168 Dotaciones: 1, 2, 3, 4 0.- LANPOSTUAREN IZENA / DENOMINACION DEL PUESTO JEFA/E COCINA 1.- LANPOSTURA EZAGUTZEKO DATUAK / IDENTIFICACION DEL PUESTO Saila / Departamento: INTERIOR Artezkaritza / Dirección: RECURSOS GENERALES ( Dotación 4) ACADEMIA POLICÍA PAÍS VASCO (Dotación 1, 2,3) Zerbitzua / Servicio: CONSULTORÍA INTERNA Y GESTIÓN DE CENTROS CONTRATACIÓN Y PRESUPUESTOS Lan-tokia / Centro de trabajo: BERROZI / ARKAUTE Zuzeneko nagusiak duen lanpostua eta izena / Puesto y nombre del jefe inmediato: JEFE SECCIÓN CENTROS: Juan Félix Naberán JEFE DE HOSTELERÍA: Santiago Laka 2.- LANPOSTUAREN ZEHAZTAPEN LABURRA / DESCRIPCION RESUMIDA DEL PUESTO El titular del puesto tiene como misión dirigir el proceso de preparación, elaboración y suministros de alimentación a los usuarios (Academia, Berrozi) atendiendo según turno y menú, los servicios de desayuno, comida y cena. En caso de necesidad, atiende otros servicios exteriores (Brigada Móvil, Escoltas ) y prepara menús especiales a personalidades que visitan el Centro correspondiente. 1
3.- EGINKIZUN AZALPEN ZEHATZA / DESCRIPCION DETALLADA DE LAS TAREAS del puesto de trabajo " JEFE DE COCINA ", del Departamento de Interior. 1. Realizar el estudio de los menús correspondientes a un periodo determinado adecuándolos a una dieta equilibrada 2. Prever las necesidades de materia prima y realizar las propuestas de compras 3. Elaborar junto al equipo humano correspondiente, los diferentes servicios de comidas: Preparación de útiles y materia prima necesarios para cada plato Condimentación de los diferentes platos Preparación y ejecución de los platos para su distribución a los comensales 4. Abastecer convenientemente el autoservicio del comedor, de acuerdo al número de comensales y a la cadencia de su aparición en el comedor. 5. Dirigir la recogida y limpieza de restos, útiles y maquinaria utilizada. Así como las dependencias de cocina y anexos. 6. Distribuir el personal para cafetería, camareras/os-limpiadoras/es que ayudan en los momentos de mayor demanda, 7. Abastecer la barra de la cafetería según la demanda requerida. 8. Preparar, elaborar y suministrar servicios de alimentación para el exterior Unidades específicas de la Ertzaintza que actúan en misiones especiales (comidas preparadas, bocadillos, ) Servicios especiales con destino a Lendakaritza, personalidades y visitas oficiales, alguno de los cuales requiere un menú diferente al establecido para la Academia. 9. Preparar servicios de lunch para visitas de colectivos, colegios, asociaciones, etc. 10. Realizar las tareas correspondientes al puesto de carnicero: Controlar la cantidad y calidad de la entrada de carnes, aves, fiambres y embutidos. Despiezar y cortar diferentes tipos de carnes para el servicio diario Controlar cámara de congelación y cámaras de carne Controlar fechas de caducidad y manipulaciones de los diferentes tipos de carne. 11. Supervisar la maquinaria y utensilios de cocina y cafetería para velar por el correcto funcionamiento y mantenimiento, evitando averías, accidentes, cortes 12. Controlar la exposición de comidas preparadas para su correcta conservación 13. En ausencia del superior suplir sus funciones realizando: pedidos, entradas, salidas. 2
4.- EZAGUPENAK / CONOCIMIENTOS 4.1. OINARRIZKOAK / BASICOS F.P. II Rama Hostelería y Turismo / Espec. Hostelería ó 5 años de experiencia como cocinero 4.2. BEREZIAK / ESPECIFICOS Formación en Manipulación de Alimentos, especialmente en cuestiones Higiénico- Sanitarias. Nutrición y Elaboración de diferentes tipos de menús (hipocalóricos,etc.) Informática 5.- LAN-ESPERIENTZIA / EXPERIENCIA 6 meses 6.- EGIN BEHAR DIREN BURU-AHALEGINAK / ESFUERZO MENTAL Cumplimiento de tiempos según un horario establecido. Realiza el trabajo para un alto número de comensales Frecuentes cambios imprevistos en el nº de comensales (avisos con poca antelación) 3
7.- AUTONOMIA - EKIMENA / AUTONOMIA - INICIATIVA 7.1. AGINTE-MAILA / POSICION JERARQUICA ZUZENEKO NAGUSIAREN LANPOSTUA PUESTO DEL JEFE INMEDIATO JEFA/E SECCIÓN DE CENTROS JEFA/E HOSTELERÍA ZUZENEKO NAGUSIAREN DAUDEN BESTE BATZUK OTROS QUE DEPENDAN ASIMISMO DEL JEFE INMEDIATO GALDEKIZUNA ERANTZUNEN DUENAREN LANPOSTUA PUESTO DEL ENTREVISTADO JEFA/E DE COCINA JEFA/E SECCIÓN DE CENTROS TÉCNICA/O MEDIO ADMINISTRACIÓN RESPONSABLE DE ALMACÉN JEFA/E HOSTELERÍA AYUDANTA/E ALMACEN COCINA ENCARGADA/O BARRA Dot: 4 Dot: 1,2,3 COCINERA/O COCINERA/O AYUDANTA/E COCINA AYUDANTA/E COCINERA/O BERROCI PASTELERA/O CAMARERO/A LIMPIADOR/A 7.2 AUTONOMIA. ERABAKIAK / AUTONOMIA. DECISIONES De forma inmediata cuando se presentan problemas de abastecimientos o de instalaciones, Cuando hay puntos críticos en cambios de menús y en aprovisionamiento de proveedores, dando el Vº B de la materia prima que entra 4
7.3. EKIMENA / INICIATIVA Modificar procedimientos de trabajo ante imprevistos Solucionar problemas en el día a día (economizar tiempos, esfuerzos y costes). 7.4. LANPOSTUAK JASATEN DUEN KONTROLA / CONTROL EJERCIDO SOBRE EL PUESTO Comunicación diaria con el Superior inmediato Mediante el resultado de las muestra de comida recogidas diariamente A través del grado de satisfacción de los comensales 8.- EGINKIZUNAGATIKO ERANTZUKIZUNA / RESPONSABILIDAD POR LA FUNCION 8.1. LANPOSTUAREN BALIO ERANTSIA / VALOR AÑADIDO DEL PUESTO 1º- SARRERAK / ENTRADAS 2º- BALIABIDEAK / MEDIOS Realización de Menús Necesidad de preparar comidas lunch especiales, Maquinaria, herramienta y utillaje propio de la cocina Provisión y control de alimentos almacenados TRESNERIA / GAIAK EQUIPO / MATERIALES Maquinaria de cocina, hornos, planchas, herramientas y utillaje. GIZAKIZKOAK / HUMANOS Cocineros, Ayudantes de cocina, almacenero, camareras DIRUZKOAK / PRESUPUESTARIOS 3º- IRTEERAK (EKOIZKINAK / ZERBITZUA) SALIDAS (PRODUCTOS / SERVICIO) Elaboración de comidas y menús Realización de menús especiales. Control del correcto mantenimiento de la maquinaria, herramientas y utillaje. Control de fechas y calidad de los alimentos. Cumplimiento de medidas higiénicas 5
8.2. EMAITZEN DUEN ERAGINA / INCIDENCIA SOBRE LOS RESULTADOS Problemas de salud para un alto número de comensales, riesgo de intoxicaciones masivas, lo que podría acarrear el cierre de las instalaciones, imposibilidad de realizar los servicios Pérdida o deterioro de imagen y prestigio para el servicio de cocina Pérdidas económicas por caducidad e inutilización de diferentes cantidades de alimento 9.- HARREMANEKIKO ERANTZUKIZUNA / RESPONSABILIDAD POR LAS RELACIONES 9.1. BARRUKOAK / INTERNAS Con quién Frecuencia Para qué Administración Determinar la cantidad de Internado comidas Mantenimiento Organizar horarios comidas Servicio Médico Planificar los menús diarios Diaria Parque Móvil Planificar la preparación de Servicio Limpieza Tráfico Dirección Academia menús especiales Limpieza Necesidades vehículos 9.2. KANPOKOAK / EXTERNAS Con quién Frecuencia Para qué Proveedores Técnicos de cámaras y cocinas Según necesidad Asuntos de aprovisionamiento Mantenimiento y reparación de averías 6
10.- INOREN LANAGATIKAKO ERANTZUKIZUNA / RESPONSABILIDAD POR EL TRABAJO DE OTROS ZENBAKIA/ NÚMERO ZUZENAK / DIRECTOS 2 Cocineras/os MAILA / CATEGORIA ZEHARKAKOAK / INDIRECTOS ZENBAKIA/ NÚMERO MAILA / CATEGORIA 1 Ayudanta/e Cocinera/o 1 Pastelera/o 17 Camareras/os Limpiadoras/es 1 Cocinera/o (RR GG) 1 Ayudanta/e Cocinera/o Berroci (RR GG) 11.- LANPOSTUAREN BESTE ZEHAZTASUN BATZUK / OTROS ASPECTOS DEL PUESTO DE TRABAJO Peligrosidad en el manejo de la maquinaria y herramienta de cocina Riesgo de incendios y/o explosiones. Quemaduras Condiciones adversas: ruidos, corrientes, cambios bruscos de temperatura Trabajar muchas horas de pie Manejo de pesos. 7
LANPOSTUDUNAREN OHARRAK / OBSERVACIONES DEL TITULAR Eguna / Fecha: Izenpea / Firma: ZUZENEKO NAGUSIEN OHARRAK / OBSERVACIONES DEL SUPERIOR INMEDIATO Eguna / Fecha: Izenpea / Firma: TEKNIKARIAREN IZENA / NOMBRE DEL ANALISTA: Eguna / Fecha: Izenpea / Firma: 8