Aceite de oliva virgen extra Andrés Veloso Técnico Comercial Creatividad Ana Navarro
INDICE 1. La Importancia de la Alimentación Sana. 2. Factores Críticos de Calidad. 3. Proceso de Obtención. 4. Clasificación. Variedades. 5.. Propiedades.. Compuestos. 6. Criterios de Selección. 7. Cata y Denominaciones de Origen. 8. Cooperativa La Salud.. Ars Olea. Oleo Guta.
Alimentación sana Qué ofrezco? Un Mundo de Sensaciones a través de Productos Naturales de Calidad Selecta Asesoramiento Información. A quién? Familias Asociaciones Consumidores Profesionales Cooperativas. Cómo ayudo? Filosofía: Facilitar Productos de Calidad con: Precio Ajustado Directo desde el Productor Modo Sostenible y Comercio Justo.
Factores Críticos de Calidad Factores: Suelo Calizo, Olivos Centenarios, Clima, Luz, Agua y mucho Amor y Mimo en el cuidado de la Planta, el Fruto y el Proceso. 1) Modo Recolección 2) Aceituna Vuelo 3) Verde ó Madurita?
Proceso de obtención - Recolección y comienzo de Molturación: 4) Antes de 24 horas. -Almazara. Fase Preparación: Selección Limpieza Lavado Pesado. - Molino. Molienda / Batido: 5) Control de Temperatura y Tiempo. Extracción: 6) Obtenido en Primera presión / Decantación / Almacenaje.
Clasificación - Variedades Vírgenes Aceite Oliva Virgen Extra. 0 Defectos. Frutado>0. Acidez <_0,8 %. Aceite Oliva Virgen. Defectos casi Imperceptibles. <2,5. Frutado>0. Acidez <2,0 % Aceite Oliva Virgen Lampante. Defectos alta intensidad. Requiere Refino. No apto para el Consumo. Aceite de Oliva
Clasificación - Variedades VARIEDADES Picual Cornicabra Hojiblanca Arbequina Picudo
Propiedades. Compuestos Tratamiento Anti-edad - Antioxidante Vitamina E. Antienvejecimiento Natural Polifenoles. + Aroma / Sabor. Reducir Colesterol Malo (LDL) - Ácido oleico (monoinsaturados) Facilita la Digestión y Rebaja Acidez Gástrica -Ácido oleico (monoinsaturados) MejoraMetabolismo + PrevieneEnfermedades Cardiovasculares-Ácido oleico (monoinsaturados)
Criterios de Selección Análisis de Sensaciones detectables por sentidos humanos. - Características Organolépticas. Olor, Sabor, Tacto y Color. Análisis Laboratorio. Parámetros que cuantifican los posibles Atributos Negativos. -Grado de Acidez: Cantidad de Ácidos grasos libres (ácido Oleico). Máximo 2 %.Cooperativa La Salud: 0,15-0,20 -Otros Indicadores son: Índice de peróxidos, Absorbancia en UV (k270) y Contenido en Ceras.
Cata Disciplina científica para medir e interpretar reacciones percibidas por sentidos humanos. Proceso con técnicas y bajo condiciones controladas, para objetivizar Resultados. Sala, cabinas, copa, vidrio de reloj, Hoja de perfil -> Ficha de cata. Atributos + = Virtudes / -= Defectos
Denominaciones de Origen Identificación geográfica Protegida (I.G.P.) Objeto del Consejo regulador: Certificar la Calidad, estableciendo Trazabilidad, y garantizando Conformidad y Seguridad alimentaria. Promoción de aceites producidos, proporcionando valor añadido al agricultor e impulsar y potenciar el respeto al medio ambiente. + Relevantes: Baena, Priego de Córdoba, Montes de Toledo, Sierra Mágina.
Cooperativa N. SRA. DE LA SALUD, S.C.A. Zona Geográfica de Baena Provincia de Córdoba Fundada en 1965. 1º Nivel Formada por 400 Socios. Extensión de > 3000 Hectáreas Aceite de Oliva Virgen Extra de Categoría Superior Extraído mediante Primera Prensada en frio y solo con medios mecánicos Productos: Variedad Picual Dulce con acidez 0,15 % (Oleo Guta) Selección Multivarietal Frutado, acidez 0,20 % (Ars Olea)
FIN DE LA PRESENTACION MUCHAS GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN Andrés Veloso Técnico Comercial Email: velosopalmaandres@gmail.com Móvil: 630 046 708