UNIVERSIDAD DEL SALVADOR ESCUELA DE VETERINARIA PROGRAMA 1. CARRERA: VETERINARIA 2. MATERIA/ SEMINARIO/OBLIGACION ACADEMICA: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN ANIMAL 3. AÑO ACADÉMICO: 2014 4. SEDE: PILAR 5. COMPOSICIÓN DE LA CÁTEDRA: Dr. Alfredo Irazusta. Dr. Thiago Badillo. Dra. Victoria Lucas 6. ASIGNACIÓN HORARIA: 60 horas 7. FUNDAMENTACIÓN DE LA MATERIA/SEMINARIO EN LA CARRERA: Instruir al alumnado en conceptos básicos de la ciencia de la nutrición y fisiología animal, y sus aplicaciones al área práctica y de mercado vigente. Concientizar al alumnado de la importancia de la nutrición animal en la salud y producción de los animales; y su importancia económica. 8. EJE/ÁREA EN QUE SE ENCUENTRA LA MATERIA/SEMINARIO DENTRO DE LA CARRERA: Producción Animal 9. OBJETIVOS DE LA MATERIA/SEMINARIO: Al finalizar la materia el alumno debe haber logrado: - Adquirir vocabulario técnico - Contribuir a adquirir una metodología de estudio, que le permita aplicarla en el resto de las materias de la carrera y en los futuros campos de su ejercicio profesional. - Adquirir las bases técnicas del conocimiento de los aportes de las materias primas, requerimientos nutricionales de los animales y formulación de raciones. - Adquirir conocimiento en los procesos de elaboración y presentación de alimentos para animales. - Rápida búsqueda de bibliografía acorde a la materia. 10. UNIDADES TEMÁTICAS, CONTENIDOS, BIBLIOGRAFÍA POR UNIDAD TEMÁTICA: UNIDAD TEMÁTICA N 1: 1
Presentación del curso. Definiciones de nutrición y nutricionista. Conceptos de alimentos y nutrientes. Diferencias entre nutrición y alimentación. Vocabulario. Importancia de la nutrición en la producción animal. Bioenergética. Conceptos generales. Requerimientos de energía en los diferentes estadíos fisiológicos y en producción. Partición de la energía para sus diferentes usos por el animal (EB. ED. EM. EN) Concepto de incremento calórico y conversión alimentar. Metabolismo basal y regulación del calor corporal. Zona confort o termoneutral. UNIDAD TEMÁTICA N 2: Hidratos de Carbono. Clasificación. Funciones. Usos. Digestión. Limitaciones. Conceptos básicos del metabolismo de los azúcares. Suplementos y concentrados energéticos. Principales fuentes de glúcidos utilizados en nutrición animal. Análisis de la fibra dietaria (FDN y FDA). Utilización de subproductos. UNIDAD TEMÁTICA N 3: Proteínas y Aminoácidos. Clasificación. Digestión. Absorción. Metabolismo. Requerimientos de proteínas y aminoácidos. Conceptos de acreción proteica y proteína ideal. Concentrados proteicos. Limitaciones de uso. Usos de aminoácidos sintéticos. Conceptos de digestibilidad aparente y verdadera. Utilización de subproductos. Concepto de Nitrógeno no proteíco NNP. Formación de la proteína bacteriana. Concepto de proteína By-Pass. UNIDAD TEMÁTICA N 4: Grasas y lípidos. Clasificación. Funciones. Usos. Absorción. Metabolismo. Criterios para su valoración energética. Limitaciones de uso. Conceptos de oxidación y saturación. Coeficiente de digestibilidad. Calidad de las grasas y lípidos. Cuidado y conservación. Concepto, ciclo y prevención de la rancidez de las grasas. Concepto de grasa By-Pass. UNIDAD TEMÁTICA N 5: Vitaminas. Nomenclatura y clasificación. Hidro y liposolubles. Funciones. Digestión. Absorción. Metabolismo. Unidades y equivalencias. Requerimientos. Estabilidad de las vitaminas. Signos y síntomas de deficiencias. Toxicidad. UNIDAD TEMÁTICA N 6: Minerales. Clasificación. Macro y Microelementos. Funciones, absorción, metabolismo. Efectos de la carencia. Conceptos de digestibilidad aparente, real y biodisponibilidad. Retención mineral neta. Organos de depósito. Métodos analíticos en los alimentos y en el cuerpo animal para detectar la deficiencia. Interacciones entre los diferentes minerales. Balance electrolítico. Minerales orgánicos. Concepto y usos. Limitaciones UNIDAD TEMÁTICA N 7: Evaluación, identificación y descripción de los diferentes alimentos e ingredientes. Clasificación. Toma de muestras y remisión al laboratorio de análisis. 2
Técnicas nutricionales de análisis de alimentos y materia primas. Análisis de weende y Van Soest. Conceptos de digestibilidad y degradabilidad. Consumo voluntario y aparente. El agua como nutriente. Calidad del agua de bebida. UNIDAD TEMÁTICA N 8: Aditivos. Definición y conceptos generales. Clasificación. Usos. Funciones. Limitaciones. Inclusión en las dietas. Mercado Argentino de aditivos para animales. Ventajas y desventajas. Revisión práctica de diferentes aditivos utilizados en la elaboración de alimentos para animales. UNIDAD TEMÁTICA N 9: Nutrición de Aves y Cerdos Requerimientos nutricionales de las distintas categorías: Parrilleros, Ponedoras y Reproductoras. Lechones, capones, cerdas gestantes y lactantes. Principales materias primas utilizadas en su producción intensiva. Importancia de la nutrición como índice económico y productivo. UNIDAD TEMÁTICA N 10 Nutrición práctica de caninos y felinos. Visita a planta de fabricación de alimentos balanceados. Mostración de técnicas analíticas para la determinación de calidad de las materias primas utilizadas en la elaboración de alimentos balanceados. Clasificación de los alimentos balanceados para petfood. Descripción de procesos y maquinaria necesarios para la fabricación de los alimentos y análisis de sus puntos críticos. Principales materias primas utilizadas. UNIDAD TEMÁTICA N 11 Nutrición de bovinos de carne y leche. Sistemas de engorde pastoriles, suplementados y a corral (feed-lot). Enfermedades de la nutrición ligadas a desbalances energético-proteicos o deficiencias vitamínicominerales. Profesional invitado. UNIDAD TEMATICA Nº 8: Concepto de requerimientos nutricionales. Metabolismo basal y requerimientos de mantenimiento, crecimiento, engorde, gestación y lactancia. Como se estiman y los expresan las tablas de nutrición. Uso de tablas y programas de alimentación. TRABAJOS PRÀCTICOS - Visitas a plantas de acopio y elaboración de alimentos balanceados, premezclas y laboratorio de análisis de calidad de materias primas. Sistemas de alimentación en tambos, feed lot, haras, avicultura, equinos, porcinos. - Presentación oral de los alumnos de monografías sobre diferentes temas de interés relacionados a la materia (en caso de que corresponda). 11. RECURSOS METODOLÓGICOS: Todas las unidades temáticas se desarrollan en forma teórico-práctica. 3
Fecha Clase teórica Trabajo Práctico Unidad que corresponde según programa de estudios Responsable 28 julio X 1 BADILLO 4 agosto X 2 BADILLO 11 agosto X 3 IRAZUSTA 18 agosto FERIADO 25 agosto X 4 BADILLO 1 septiembre X 5 LUCAS 8 septiembre X 6 LUCAS 15 septiembre X 7 BADILLO 22 septiembre X 8 IRAZUSTA 29 septiembre X 9 BADILLO 6 octubre X 10 BADILLO 13 octubre FERIADO 20 octubre X 11 BADILLO. LUCAS 27 octubre X X 12 IRAZUSTA. 3 noviembre X Examen BADILLO. LUCAS 10 noviembre 14 BADILLO 17 noviembre Recuperatorio BADILLO. LUCAS 12. MODALIDAD DE EVALUACIÓN PARCIAL: Las evaluaciones pueden ser escritas (múltiple opción, respuesta breve, a completar, etc.) u orales con reconocimiento de muestras de materias primas y aditivos, buscando en ambos casos poner a prueba el entendimiento y conocimiento por parte de los alumnos de la integración de la materia. 13. RÉGIMEN DE PROMOCIÓN Y EVALUACIÓN FINAL: Es condición indispensable para la aprobación de la materia el cumplimiento del 75% de asistencia, aprobación del parcial, presentación y aprobación de la monografía (en caso de que corresponda). 14. BIBLIOGRAFÍA : - Nutrición Animal. L. A. Maynard. Ed. Mac Graw Hill. 7ma. ed. (1981). - Alimentos y Nutrición de los Animales. M.E. Esminger y C.G. Olentine. Ed. El Ateneo. (1983). - Bases Científicas para la Alimentación de los Animales Domésticos. D.C. Church y W.G. Pond. Ed. Acribia. (1977). - Nutrición Animal. P. Mc Donald, R.. Eduards y J.F.D. Greenhalgh. Ed. Acribia. (1993). - Nutrient Requirements of Swine 10 th NRC 1998 (NAS). - Commercial Poultry Nutrition 3rd Ed ; JSummers and S Leeson. - Nutrición animal. L. Bondi, Aron A.; Drori, David; Colab. Ed. Acribia. - Alimentación de las aves. Milton Scott (1982). - Apuntes de clases. - Tablas brasileñas para aves y cerdos. 3ra. Edición (2011). Composición de alimentos y requerimientos nutricionales. Horacio Santiago Rostagno - Tablas NRC. National Research Council. USA. - Tablas FEDNA. Federación Española de Nutrición Animal. - Tablas INRA. Francia - 4
15. FIRMA DE DOCENTES: 16. FIRMA DEL DIRECTOR DE LA CARRERA 5