Pollo a la pimienta con pasta Alfredo Pollo con amaranto Pechuga a la plancha con chilaquiles verdes 4 Chalupitas verdes con pollo 6 Pollo a la mostaza 7 Pollo con ajo asado 9 Estofado de pechuga y salchichas 10 Pechugas rellenas 11 Tacos dorados de pollo con guacamole 1 Caldo de ejotes con pollo 14 Pollo con champiñones 15 Tinga de pollo 16 CONTENIDO Crepas de pollo en salsa de flor de calabaza 18 Tacos suizos 19 Pechugas en salsa primavera 1 Pollo San Marcos Chalupas poblanas Pollo frito con coles 4 Sándwich de pollo 6 Caldo tlalpeño 7 Costalitos de pollo con verduras al guajillo 9 Pollo caribeño 0 Albóndigas de pollo con papa 1 Pechuga rellena de papa, jamón y queso
Pollo a la pimienta con pasta Alfredo Sal y pimienta negra molida al gusto medias pechugas Ajonjolí al gusto Aceite, el necesario cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de aceite de oliva tazas de crema líquida 100 g de queso parmesano 00 g de pasta corta Agua, la necesaria 4 porciones 0 minutos bajo 1 Salpimienta el pollo y espolvorea con ajonjolí Sella en aceite caliente y tapa para que se termine de cocer Retira y reserva Derrite la mantequilla en una sartén y agrega el aceite; cuando estén calientes vierte la crema y el queso, mezcla y deja que se disuelva el queso; salpimienta y retira del fuego Cuece la pasta en suficiente agua caliente y mueve para evitar que se pegue Una vez cocida retira del fuego, escurre perfectamente y agrega a la crema Sirve la pasta y acompaña con la pechuga rebanada
Pollo con amaranto 4 porciones 5 minutos bajo Sal y pimienta al gusto 1 pechuga en 4 porciones huevos 100 g de amaranto Aceite, el necesario 1 manojo de espinacas lavado y desinfectado 4 jitomates en rodajas Aderezo al gusto Salpimienta la pechuga, pásala por los huevos batidos, empaniza con el amaranto y fríe en suficiente aceite caliente hasta que dore; retira y reserva 1 Trocea las espinacas y lleva a un tazón con los jitomates Sirve la pechuga con la ensalada y acompaña con aderezo de tu elección
Pechuga a la plancha con chilaquiles verdes 1 tortillas Aceite, el suficiente 1 tomates verdes Chile serrano al gusto 1/ cebolla dientes de ajo Sal al gusto 1 rama de epazote 1 1/ kg de pechuga aplanada para asar 1/ taza de crema 1/ taza de queso fresco rallado 1/4 de taza de cebolla picada Corta las tortillas en triángulos y fríelos en aceite Escurre la grasa y reserva 1 Hierve los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo Agrega un poco de sal y la rama de epazote Añade tres tazas de agua; cuando la salsa esté hirviendo vierte las tortillas fritas y deja que se ablanden un poco, pero no demasiado Apaga el fuego Asa la pechuga de pollo a la parrilla, salpimienta al gusto y sirve con la guarnición de chilaquiles Acompaña con crema, queso y cebolla 4
6 porciones 45 minutos bajo 5
Chalupitas verdes con pollo 6 porciones 0 minutos bajo 1 pechuga grande, cocida, deshuesada y deshebrada 1 cebolla picada dientes de ajo picados 1/ taza de caldo de pollo Para la salsa: 1/4 de cebolla asada dientes de ajo asados 15 tomates asados 5 chiles serrano asados 1 manojo chico de cilantro pimientas negras Sal al gusto Aceite, el necesario 1/ kg de tortillas chicas 1/ taza de queso fresco desmoronado 1 Prepara la salsa licuando todos los ingredientes y fríe en un poco de aceite en una cacerola caliente En una sartén fríe el pollo con la cebolla, los ajos y el caldo de pollo, y mantén al fuego hasta que el líquido se evapore y la carne esté jugosa Fríe las tortillas en aceite caliente, báñalas con la salsa, corona con pollo y sirve acompañado con queso 6
Pollo a la mostaza dientes de ajo 1 cucharadita de comino 4 cucharadas de mostaza 1/4 de taza de vinagre cucharadas de miel Sal y pimienta al gusto 1/4 de taza de aceite de oliva 1 pollo en piezas 50 g de champiñones manojos de cebollas cambray cucharadas de perejil picado 4-6 porciones 45 minutos medio 1 En un mortero machaca los ajos y el comino hasta formar una pasta Mezcla la mostaza, el vinagre, la miel, sal y pimienta Agrega la pasta de ajo y el aceite de oliva poco a poco Unta las piezas de pollo con esta mezcla vueltas de vez en cuando para que se dore por todos lados y cocina durante 0 minutos A media cocción agrega los champiñones y las cebollas para que se asen Calienta una plancha a fuego 4 medio y coloca el pollo Dale Espolvorea con el perejil y sirve el pollo en un platón 7
4 porciones 45 minutos medio 8
Pollo con ajo asado 1 chile guajillo desvenado 1/ taza de aceite 4 piernas con muslo y sin piel 4 cabezas de ajo Sal de grano al gusto 8 ramas de tomillo Aceite, el necesario Sal y pimienta al gusto Precalienta el horno a 180 C 1 4 Remoja el chile 10 minutos en agua caliente Licua con el aceite Salpimienta las piernas de pollo y baña con lo licuado Coloca en una charola, cubre con papel aluminio y hornea durante 5 minutos Coloca las cabezas de ajo sobre un cuadrado de papel aluminio y baña con un poco de aceite Añade sal y dos ramas de tomillo, envuelve con el papel aluminio Hornea 0 minutos Sirve el pollo con las cabezas de ajo asadas 9
Estofado de pechuga y salchichas 1 cebolla troceada ramas de apio picado dientes de ajo fileteados 6 jitomates 1/ taza de caldo de pollo ramas de tomillo ramas de mejorana pechugas de pollo en cubos 1/4 de kg de salchichas en rodajas Aceite, el necesario Sal y pimienta al gusto 4 porciones 45 minutos medio 1 En una cacerola con aceite caliente sofríe la cebolla, el apio y el ajo Licua los jitomates con el caldo de pollo, viértelo en la cebolla y deja que hierva Baja la flama, agrega el tomillo y la mejorana; cocina 10 minutos Salpimienta las pechugas y en una sartén con aceite caliente, sella por ambos lados hasta que doren ligeramente; retira del fuego Añade las pechugas al caldillo de jitomate con las salchichas y cuece 10 minutos más Rectifica la sazón, sirve y decora a tu gusto 10
Pechugas rellenas 6 pechugas de pollo aplanadas y sin grasa 100 g de jamón de pechuga de pavo 50 g de queso manchego 1 chile poblano asado, desvenado y en tiras huevos batidos Harina, la necesaria Pan molido, el necesario Aceite, el suficiente 6 porciones 0 minutos bajo 1 Extiende las pechugas y coloca una rebanada de jamón, un trozo de queso y tiras de chile; enróllalas Pasa las pechugas por el huevo, después por la harina, otra vez por el huevo y, por último, por el pan molido En una sartén con aceite caliente fríe las pechugas, escurre y sirve acompañando con ensalada 11
Tacos dorados de pollo con guacamole cucharadas de aceite 1 cebolla blanca mediana y finamente fileteada 1 kg de pechuga de pollo cocida y deshebrada 1/4 de taza de cilantro finamente picado 1/4 de taza de hojas de epazote finamente picadas Sal al gusto Pimienta blanca recién molida al gusto 1 kg de tortillas de maíz calientes 1 L de aceite para la fritura Para el guacamole: 5 aguacates, la pulpa 1/ cebolla morada finamente picada 10 chiles serrano picados 6 limones, el jugo 10 hojas de epazote finamente picado 1/4 de taza de cilantro picado jitomates guajes en cubos, sin semillas cucharadas de aceite de oliva cucharadas de crema Sal al gusto Pimienta negra recién molida al gusto 1 En una sartén calienta el aceite y acitrona la cebolla, incorpora el pollo, el cilantro, el epazote, sal y pimienta Puedes añadir, si lo deseas, un poco de caldo de pollo; mezcla y cocina 5 minutos a fuego bajo 4 Rellena las tortillas con el pollo, forma los tacos y asegura con palillos de madera Calienta el aceite en una sartén a fuego alto, fríe los tacos y escurre en papel absorbente Para el guacamole, en un tazón mezcla todos los ingredientes Acompaña los tacos con el guacamole, la lechuga, el queso y la crema 1
6 porciones 0 minutos bajo 1
Caldo de ejotes con pollo 6 porciones 0 minutos bajo 1 pechuga de pollo 1/ cebolla 1 diente de ajo 50 g de ejotes picados 50 g de queso panela en cubos Sal al gusto Cuece la pechuga en agua con la cebolla, ajo y sal Una vez lista, deshebra y reserva 1 En el mismo caldo incorpora los ejotes y cocina hasta que estén cocidos Sirve la sopa con el pollo y agrega el queso 14
Pollo con champiñones 1/ cebolla fileteada 1 diente de ajo picado 150 g de champiñones fileteados 1 taza de crema 1 taza de caldo de pollo 400 g de pasta hojaldre 1 huevo batido cucharadas de ajonjolí 4 pechugas de pollo deshuesadas Harina, la necesaria Aceite, el necesario Sal y pimienta al gusto Saltea la cebolla con el ajo y los champiñones; reserva 1 4 5 En la misma sartén calienta la crema y el caldo de pollo, integra perfectamente; regresa los champiñones y calienta 5 minutos más Extiende la pasta hojaldrada en una superficie plana y enharinada, corta rectángulos de 15 x 10 cm Barniza con el huevo batido y espolvorea con el ajonjolí Hornea a 160 ºC durante 0 minutos Sella las pechugas salpimentadas y hornea a 160 ºC por 0 minutos Coloca el pollo sobre los cuadros de hojaldre y salsea con la crema de champiñones 4 porciones 1 hora bajo 15
Tinga de Pollo 6 porciones 15-0 minutos bajo 16
1 Soyamigo Bereshita sabor Pollo 1 Taza de puré de jitomate 1 Cebolla grande en medias lunas ½ Cebolla picada finamente Dientes de ajo picados finamente Chiles chipotles adobados molidos 1/ de agua o caldo de pollo 1 Pizca de hierbas de olor (orégano, tomillo y laurel) ¼ de Taza de aceite de soya (preferentemente) Vinagre Sal 1 Ponga a freír en un sartén con el aceite, la cebolla picada y 1 diente de ajo, hasta que ambos se pongan transparentes Agregue el Soyamigo Bereshita sabor Pollo previamente hidratado (como se indica al reverso del empaque) y fría por 5 minutos a fuego lento En otra sartén, con el resto del aceite, fría la cebolla en medias lunas y un diente de ajo, hasta acitronar (aprox 5 min), agregue el puré de tomate, el chile chipotle y las hierbas de olor Deje hervir a fuego lento; agregue el caldo de pollo o el agua caliente y el vinagre; hierva por 15 min Agregue a la mezcla anterior, Soyamigo Bereshita sabor Pollo sazonado y cocine a fuego lento por 10 min 4 Sugerimos servir en tostadas 17
Crepas de pollo en salsa de flor de calabaza 6 porciones 40 minutos bajo 0 crepas 1 pechuga de pollo deshebrada 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo picado cucharadas de cebolla picada 15 flores de calabaza limpias 1 taza de crema 1 1/ tazas de caldo de pollo 90 g de queso crema 1 rama de perejil picado Sal y pimienta al gusto 1 Calienta ligeramente las crepas, rellena con un poco de pollo y enrolla Saltea el ajo y la cebolla, cuando se transparenten agrega las flores, calienta un poco y vierte la crema, la mitad del caldo y el queso crema Vacía a la licuadora y bate perfectamente 4 Regresa la salsa a la cacerola, calienta, agrega el resto del caldo y deja hervir 5 minutos más; salpimienta Baña las crepas con la salsa y hornea 180 ºC durante 15 minutos Sirve espolvoreando con el perejil 18
Tacos suizos 5 porciones 1 hora bajo 10 tomates verdes 1/ cebolla 5 chiles verdes 1 rama de cilantro dientes de ajo Sal y pimienta al gusto tazas de crema a temperatura ambiente 1 diente de ajo picado cucharadas de cebolla picada 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada cucharadas de perejil picado 1 jitomate en cubos, sin semillas 1/ kg de tortillas de harina Aceite, cantidad necesaria 00 g de queso manchego 1 Cuece los tomates, la cebolla, los chiles, el cilantro y el ajo en agua Licua, sazona con sal y pimienta y sofríe la salsa hasta que hierva Agrega poco a poco la crema moviendo constantemente hasta que se incorpore perfectamente y la salsa espese Saltea el ajo y la cebolla, agrega el pollo, el perejil y el jitomate Rellena las tortillas con esta preparación y enrolla Fríe los tacos en aceite, escurre el exceso de grasa y lleva a un refractario Baña con la salsa caliente, espolvorea con el queso y deja que se gratinen un poco con el calor de la salsa y sirve 19
4 porciones 50 minutos medio 0
Pechugas en salsa primavera pechugas de pollo deshuesadas dientes de ajo picados finamente 5 cucharadas de mantequilla 5 cucharadas de harina tazas de leche 190 g de queso crema tazas de caldo de pollo Sal y pimienta al gusto 1 Salpimienta las pechugas, baña con un poco de aceite de oliva, frota con el ajo picado y deja reposar 10 minutos en el refrigerador 4 1 pizca de nuez moscada 1 brócoli en floretes 1 coliflor en floretes 1 pimiento picado 1 pimiento amarillo picado zanahorias picadas Aceite de oliva, el necesario Coloca las pechugas en una charola para hornear, tapa con papel aluminio y hornea a 160 ºC durante 0 minutos Derrite la mantequilla en una cacerola, agrega la harina y mueve constantemente hasta que esté dorada Vierte poco a poco la leche y el queso, mueve hasta que se derrita Lleva a la licuadora y bate hasta integrar Regresa a la cacerola, agrega el caldo y sazona con sal, pimienta y nuez moscada Deja hervir suficiente agua con sal y cuece las verduras por separado durante 5 minutos Al retirar, pásalas por agua helada y escurre Vierte las verduras a la salsa de queso 5 Sirve las pechugas bañadas con la salsa 1
Pollo San Marcos 4 porciones 50 minutos bajo 4 piernas con muslo limpias y lavadas 1 cebolla rebanada en medias lunas dientes de ajo finamente picados 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de clavo molido 1/ cucharadita de orégano 4 jitomates sin semillas y en cubos 1/ taza de vino blanco seco tazas de caldo de pollo Aceite, el necesario Sal y pimienta al gusto 1 En una sartén grande saltea el pollo hasta que esté dorado por todos lados; reserva En la misma sartén saltea la cebolla, cuando se transparente agrega el ajo y cocina unos minutos más Añade el azúcar, sal al gusto, la canela, el clavo y el orégano; mueve constantemente Incorpora los jitomates, cuece hasta que suelten el jugo, luego vierte el vino blanco y el caldo de pollo, agrega las piezas de pollo y termina su cocción, tapa y cocina 0 minutos más
Chalupas poblanas 1 pechuga de pollo cocida 1 cucharadita de orégano tazas de frijoles refritos 0 chalupas 1 taza de crema 00 g de queso fresco rallado 1 lechuga romana fileteada Sal y pimienta al gusto Para la salsa: 400 g de jitomate dientes de ajo 4 chiles moritas asados, desvenados y remojados cucharadas de manteca de cerdo Sal al gusto 1 Deshebra la pechuga de pollo, espolvorea con orégano, sal y pimienta Distribuye los frijoles en las chalupas, acomoda el pollo y acompaña con crema y queso Muele el jitomate con el ajo, el chile y sal al gusto; si la salsa queda demasiado espesa, añade un poquito del agua donde se remojaron los chiles Cuela y fríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonada Sirve las chalupas acompañando con la salsa y sobre una cama de lechuga 4 porciones 0 minutos bajo
Pollo frito con coles pechugas de pollo deshuesadas 1 taza de harina 1 huevo batido tazas de pan rallado cucharadas de páprika en polvo Aceite, el necesario 1 taza de crema 1/ taza de mayonesa Sal y pimienta al gusto tazas de col morada fileteada tazas de col verde fileteada 1 taza de zanahoria rallada 1/ taza de apio rallado 1 cucharada de azúcar 1 Salpimienta las pechugas, enharina, pasa por el huevo y por el pan rallado previamente mezclado con la páprika 4 Fríe el pollo en suficiente aceite caliente y deja dorar Retira y escurre Mezcla la crema, la mayonesa, la sal, la pimienta y el resto de las verduras Sirve rebanadas del pollo frito sobre la ensalada 4
6 porciones 40 minutos bajo 5
Sándwich de pollo 6 rebanadas de pan integral de caja Mayonesa y mostaza al gusto 1/ pechuga de pollo en fajitas Aceite, el necesario Sal y pimienta al gusto 1 jitomate bola en rebanadas 6 hojas de lechuga escarola lavadas y desinfectadas Cebolla al gusto 4-6 porciones 15 minutos bajo 1 Calienta las piezas de pan y distribuye la mayonesa y mostaza Fríe las fajitas en poco aceite caliente y salpimienta Coloca las fajitas sobre el pan, después el jitomate, la lechuga y cebolla 6
Caldo tlalpeño 4-6 porciones 5 minutos bajo L de agua 1/4 de cebolla dientes de ajo cucharaditas de consomé de pollo en polvo 6 piezas de pollo calabacitas en mitades tazas de ejotes limpios 1 taza de garbanzos remojados 5 chiles chipotle secos 1 ramita de epazote Sal y limones al gusto 1 En una cacerola hierve el agua con la cebolla, el ajo, el consomé y el pollo A media cocción, agrega las verduras, cuece perfectamente y agrega el chile, el epazote, y sazona con sal; deja hervir unos minutos más Sirve caliente y acompaña con unas gotas de limón 7
4-6 porciones 1 hora 0 minutos bajo 8
Costalitos de pollo con verduras al guajillo 6 muslos de pollo grandes y sin piel papas grandes en cubos 4 zanahorias en rodajas 1/ cebolla dientes de ajo 10 chiles guajillo Agua, la necesaria 1/4 de barrita de achiote 1 taza de jugo de naranja Aceite, el necesario Sal y pimienta al gusto 1 Engrasa con aceite cuadros de papel aluminio y acomoda las piezas de pollo, las papas y la zanahoria; reserva 4 Cuece la cebolla, el ajo, los chiles desvenados y limpios en agua Una vez cocidos, licua con el achiote y el jugo de naranja Cuela y fríe en un poco de aceite muy caliente Vierte sobre el pollo, salpimienta y cierra el papel en forma de costal para que no se salga el líquido Acomoda los costalitos en una vaporera con agua y cocina 45 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido Sirve caliente 9
Pollo caribeño 4-6 porciones 1 hora medio Aceite para freír 4 medias pechugas 1/ piña en rebanadas 1 mango en rebanadas plátanos machos en rebanadas gruesas 1/4 de taza de crema de coco Agua, la necesaria cucharadas de fécula de maíz Azúcar al gusto Sal y pimienta al gusto 1 En una sartén calienta un poco de aceite, dora las pechugas y reserva Asa las rebanadas de piña, las de mango y las de plátano Acomoda el pollo y la fruta en un molde para hornear 4 5 Adelgaza la crema de coco con agua y agrega la fécula de maíz y un poco de azúcar Baña las pechugas y hornea a 00 ºC durante 1/ hora Salpimienta y sirve tibio 0
Albóndigas de pollo con papa 00 g de carne de pollo molida Sal y pimienta al gusto Orégano al gusto huevos batidos 1/ taza de arroz cocido 1/ cebolla picada 4 dientes de ajo picados huevos cocidos Aceite, el necesario 1 cebolla en rodajas papas en cubos 1 L de caldillo de jitomate 1 pizca de comino 1 raja de canela 4-6 porciones 5 minutos bajo 1 Mezcla la carne molida con sal, pimienta, orégano, el huevo batido, el arroz, la cebolla y dos ajos; forma bolitas En el centro coloca un poco de huevo cocido y cierra Reserva sin cocer En una cacerola sofríe la cebolla en aceite caliente, el resto de los ajos y las papas Agrega el caldillo de jitomate, y al momento que dé el primer hervor, integra las albóndigas Sazona con sal, pimienta, orégano, comino y canela Tapa y deja que todo se cueza Sirve caliente y decora al gusto 1
Pechuga rellena de papa, jamón y queso pechugas deshuesadas, sin piel y en mitades papas peladas y en bastones 50 g de queso panela en tiras gruesas 50 g de jamón de cerdo en tiras Sal y pimienta al gusto Aceite, el necesario Para la salsa: 1/4 de taza de vino blanco 1/ taza de crema fresca 1 cucharadita de chalote picado 4-6 porciones 40 minutos bajo 1 Ahueca la parte central de cada pechuga a lo largo y coloca una tira de papa, queso y jamón; salpimienta Fríe las pechugas por ambos lados en una sartén con aceite caliente y hornea a 180 ºC durante 15 minutos o hasta que estén cocidas Retira el pollo del molde donde lo horneaste y reserva 4 Desglasa con el vino el molde para hornear hasta desbaratar las moronitas Agrega la crema y rectifica la sazón Sirve las pechugas con la salsa Edición de bolsillo Editor responsable: Germán Flores Trujillo Editor: Patricia Villarejo Rivera Foto y Chefs: Radar Editores, S A de C V Diseño: María Teresa Bañales Yerena y Lucio Eduardo Romero Munguía Una publicación de Radar Editores, S A de C V Salvador Díaz Mirón 154, Col Santa Ma La Ribera, C P 06400, Tel 85899570 No de expediente de licitud contenido y título: En trámite Certificado de licitud de título: En trámite Certificado de licitud de contenido: En trámite No de reserva de derechos al uso exclusivo: 04-01-0651704500-10 Distribución el locales cerrados: DIMSA Mariano Escobedo 18, Col Anáhuac, Del Miguel Hidalgo, C P 110, México, D F Atención al lector: 4-5-69-40 y 4-5-69-41, Lada sin costo: 01-800-815005 y 01-800-815008 atencionclientes@radareditorescom