Sistema de Costos, Eficiencia y Competitividad de los Sistemas Pecuarios en México. Resultados e Informe del sistema porcino, encuesta 2012 Agosto de 2012
Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación Dirección General de Ganadería Este Programa es de carácter público, no es patrocinado ni promovido por partido político alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan todos los contribuyentes. Esta prohibido el uso de este programa con fines políticos, electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos de este programa deberá ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente.
Resultados de la encuesta nacional en empresas porcinas (2012). Los estratos están determinados por el número total de vientres en la Unidad de Producción (UPP) de acuerdo a los siguientes rangos: Estratos Límite A <=100 B >100<=500 C >500 COSTO PROMEDIO DEL KILOGRAMO DE CERDO EN PIE POR CICLO (PRIMER SEMESTRE DEL 2012). TIPO DE GRANJA COSTO POR KILOGRAMO MINIMO MAXIMO NO TECNIFICADA $21.58 $16.65 $29.06 TECNIFICADA $21.94 $15.53 $32.99 Por tipo de propiedad TIPO DE PROPIEDAD COSTO POR KILOGRAMO MINIMO MAXIMO Ejidal $27.73 $20.64 $32.99 Otro $24.14 $24.14 $24.14 Pequeña Propiedad $21.08 $15.53 $29.06 Por el tamaño de la granja TAMANO COSTO POR KILOGRAMO MINIMO MAXIMO A 19.97 15.53 26.11 C 21.34 17.58 25.68 B 23.43 16.58 32.99
ESTADO COSTO POR KILOGRAMO MINIMO MAXIMO Aguascalientes 22.79 17.51 27.23 Guanajuato 20.17 15.53 26.11 Jalisco 28.51 24.14 32.99 Veracruz de Ignacio de la Llave 23.50 23.50 23.50 PROMEDIO DE INGRESO UNITARIO Y PRECIO DE VENTA POR CICLO (PRIMER SEMESTRE DEL 2012) El ingreso unitario se calcula dividiendo los ingresos totales entre los kilogramos de carne de cerdo vendidos en pie TIPO DE GRANJA INGRESO UNITARIO MINIMO MAXIMO PRECIO DE VENTA POR KILOGRAMO EN PIE NO TECNIFICADA $19.91 $18.33 $23.02 $19.09 TECNIFICADA $19.75 $18.01 $21.76 $19.07 Por tipo de propiedad TIPO DE PROPIEDAD INGRESO UNITARIO MINIMO MAXIMO PRECIO DEL KILOGRAMO EN PIE Ejidal $19.43 $19.01 $20.01 $19.33 Otro $21.00 $21.00 $21.00 $21.00 Pequeña Propiedad $19.82 $18.01 $23.02 $18.98
Por tamaño TAMANO INGRESO UNITARIO MINIMO MAXIMO PRECIO DEL KILOGRAMO EN PIE A 20.12 18.08 23.02 19.43 C 19.21 18.01 20.13 17.93 B 19.68 18.64 22.40 18.98 ESTADO INGRESO UNITARIO MINIMO MAXIMO PRECIO DEL KILOGRAMO EN PIE Aguascalientes $20.23 $18.79 $22.40 $19.17 Guanajuato $19.62 $18.01 $21.76 $18.81 Jalisco $19.91 $18.80 $21.00 $19.52 Veracruz de Ignacio de la Llave $23.02 $23.02 $23.02 $23.00 UTILIDAD PROMEDIO POR KILOGRAMO DE CERDO EN PIE POR CICLO (PRIMER SEMESTRE DEL 2012) TIPO DE GRANJA UTILIDAD MINIMO MAXIMO NO TECNIFICADA - $1.66 - $8.44 $2.41 TECNIFICADA - $2.19 - $13.98 $5.78 Por tipo de propiedad TIPO DE PROPIEDAD UTILIDAD MINIMO MAXIMO Ejidal - $8.30 - $13.98 - $1.37 Otro - $3.13 - $3.13 - $3.13 Pequeña Propiedad - $1.25 - $8.44 $5.78
Por tamaño TAMANO UTILIDAD MINIMO MAXIMO A $0.15 - $4.35 $5.78 C - $2.13 - $5.55 $0.43 B - $3.75 - $13.98 $2.91 ESTADO UTILIDAD MINIMO MAXIMO Aguascalientes - $2.55 - $8.44 $1.99 Guanajuato - $0.55 - $6.87 $5.78 Jalisco - $8.60 - $13.98 - $3.13 Veracruz de Ignacio de la Llave - $0.48 - $0.48 - $0.48 PROMEDIO DE RENTABILIDAD POR KILOGRAMO DE CERDO EN PIE POR CICLO (PRIMER SEMESTRE DEL 2012) TIPO DE GRANJA RENTABILIDAD MINIMO MAXIMO NO TECNIFICADA - 0.05-0.31 0.15 TECNIFICADA - 0.06-0.42 0.37 Por tipo de tierra TIPO DE PROPIEDAD RENTABILIDAD MINIMO MAXIMO Ejidal - 0.27-0.42-0.07 Otro - 0.13-0.13-0.13 Pequeña Propiedad - 0.03-0.31 0.37
Por tamaño TAMANO RENTABILIDAD MINIMO MAXIMO A 0.03-0.19 0.37 C - 0.08-0.22 0.02 B - 0.13-0.42 0.18 ESTADO RENTABILIDAD MINIMO MAXIMO Aguascalientes - 0.08-0.31 0.11 Guanajuato - 0.01-0.27 0.37 Jalisco - 0.29-0.42-0.13 Veracruz de Ignacio de la Llave - 0.02-0.02-0.02 ALGUNOS PROMEDIOS DE PARAMETROS PRODUCTIVOS TIPO DE GRANJA TOTAL EN PORCENTAJE DE FERTILIDAD NUMERO DE PARTOS/ ANO NACIDOS VIVOS/ PARTO DESTETADOS/ ANO PESO/ AL DESTETE NO TECNIFICADA 0.15 0.13 0.87 2.07 10.29 8.71 8.35 kg TECNIFICADA 0.23 0.13 0.82 2.00 10.11 8.61 8.16 kg
Por tipo de propiedad TIPO DE PROPIEDAD TOTAL EN PORCENTAJE DE FERTILIDAD NUMERO DE PARTOS/ ANO NACIDOS VIVOS/ PARTO DESTETADOS/ ANO PESO/ AL DESTETE Ejidal 0.11 0.10 0.93 2.00 11.00 9.67 11.33 kg Otro 0.03 0.03 0.97 2.00 10.00 8.00 12.00 kg Pequeña Propiedad 0.21 0.14 0.83 2.04 10.11 8.57 7.78kg Por tamaño TAMANO TOTAL EN PORCENTAJE DE FERTILIDAD NUMERO DE PARTOS/ ANO NACIDOS VIVOS/ PARTO DESTETADOS/ ANO PESO/ AL DESTETE A 0.20 0.15 0.85 2.07 10.64 9.00 8.21 kg C 0.40 0.13 0.78 2.00 9.67 8.33 6.00 kg B 0.15 0.11 0.84 2.00 9.87 8.40 8.73 kg ESTADO TOTAL EN PORCENTAJE DE FERTILIDAD NUMERO DE PARTOS/ ANO NACIDOS VIVOS/ PARTO DESTETADOS/ ANO PESO/ AL DESTETE Aguascalientes 0.07 0.12 0.90 2.00 11.00 9.67 7 kg Guanajuato 0.24 0.15 0.81 2.00 9.96 8.42 7.62 kg Jalisco 0.04 0.04 0.96 2.00 10.50 9.00 12.50 kg Veracruz de Ignacio de la Llave 0.17 0.16 0.95 3.00 12.00 10.00 10.00 kg
Informe de porcinos 2012 Introducción Aunque la industria porcina nacional se ha tecnificado constantemente en las últimas décadas, en la actualidad aún existe un amplio sector de producción porcina de pequeña escala y baja tecnificación. Estos sistemas subsisten en diversas regiones del país accediendo a mercados locales o bien, aprovechando insumos regionales baratos, pues de otra manera les es complicado competir en precio con la producción altamente tecnificada, integrada y de gran volumen que representan los grandes consorcios porcinos del país. El sector no tecnificado y de pequeña escala tiene importancia porque representa una alternativa de ingreso y abastecimiento de productos porcinos en vastas regiones del país y contribuye a valorizar recursos disponibles regionalmente. Por otra parte, desde el punto de vista sanitario representa un reto para los sistemas de control epidemiológico del país debido a su alta dispersión y movilidad. Debido a que la muestra del SICEC se tomó del Padrón Ganadero Nacional y que en esta base de datos están registradas mayormente empresas de tamaño medio y pequeño, la participación de las grandes empresas en la encuesta fue muy reducida. En el Padrón Ganadero Nacional 75% de las unidades de producción porcinas registradas tienen menos de 50 vientres y además sólo 17% de poseen más de 100 vientres. Pese a lo anterior, a diferencia de la encuesta 2011, en 2012 se incluyeron empresas de mayor tamaño, lo que permitió que la media del número de vientres de las UPP entrevistadas pasara de 75 en 2011 a 178 en 2012. El aumento del tamaño de las UPP en 2012 queda más claro al comparar la mediana que fue de 15 en 2011 y de 91 en esta segunda encuesta. De esta manera, los resultados de este informe no son representativos del sector porcino altamente tecnificado, el cual abastece la mayor proporción de carne a escala nacional, pues estas empresas requieren estrategias distintas para contactarlas y además mayormente no están registradas en el Padrón Ganadero Nacional, cuya base sirvió para la selección de la muestra. Análisis de los resultados Los costos de producción rondan los 21 pesos por kilogramo, teniendo su valor más alto en las empresas ejidales, y el más bajo en las categorizadas como chicas. Este último valor debe tomarse con precaución, pues la diferencia con las empresas medianas y grandes es bastante marginal. La pequeña propiedad resultó la más eficiente en cuanto al costo de producción (cuadros 1, 2 y 3). Jalisco muestra un inusual y elevado costo de producción (Cuadro 4) Cuadro 1 COSTO PROMEDIO DEL KILOGRAMO DE CERDO EN PIE POR CICLO (PRIMER SEMESTRE DEL 2012). TIPO DE GRANJA COSTO POR KILOGRAMO MINIMO MAXIMO NO TECNIFICADA $21.58 $16.65 $29.06 TECNIFICADA $21.94 $15.53 $32.99
Cuadro 2 Por tipo de propiedad TIPO DE PROPIEDAD COSTO POR KILOGRAMO MINIMO MAXIMO Ejidal $27.73 $20.64 $32.99 Otro $24.14 $24.14 $24.14 Pequeña Propiedad $21.08 $15.53 $29.06 Cuadro 3 Por el tamaño de la granja TAMANO COSTO POR KILOGRAMO MINIMO MAXIMO A 19.97 15.53 26.11 C 21.34 17.58 25.68 B 23.43 16.58 32.99 Cuadro 4 ESTADO COSTO POR KILOGRAMO MINIMO MAXIMO Aguascalientes 22.79 17.51 27.23 Guanajuato 20.17 15.53 26.11 Jalisco 28.51 24.14 32.99 Veracruz de Ignacio de la Llave 23.50 23.50 23.50
PROMEDIO DE INGRESO UNITARIO Y PRECIO DE VENTA POR CICLO (PRIMER SEMESTRE DEL 2012) Los precios recibidos por los productores por kilogramo de carne en pie son muy similares entre las distintas categorías de UPP comparadas. El precio de venta más alto se registró en las UPP del estado de Veracruz. Los precios rondaron los 20 pesos por kilogramo (cuadros 5,6, 7 y 8). Cuadro 5 TIPO DE GRANJA INGRESO UNITARIO MINIMO MAXIMO PRECIO DE VENTA POR KILOGRAMO EN PIE NO TECNIFICADA $19.91 $18.33 $23.02 $19.09 TECNIFICADA $19.75 $18.01 $21.76 $19.07 El ingreso unitario se calcula dividiendo los ingresos totales entre los kilogramos de carne de cerdo vendidos en pie Cuadro 6 Por tipo de propiedad TIPO DE PROPIEDAD INGRESO UNITARIO MINIMO MAXIMO PRECIO DEL KILOGRAMO EN PIE Ejidal $19.43 $19.01 $20.01 $19.33 Otro $21.00 $21.00 $21.00 $21.00 Pequeña Propiedad $19.82 $18.01 $23.02 $18.98
Cuadro 7 Por tamaño TAMANO INGRESO UNITARIO MINIMO MAXIMO PRECIO DEL KILOGRAMO EN PIE A 20.12 18.08 23.02 19.43 C 19.21 18.01 20.13 17.93 B 19.68 18.64 22.40 18.98 Cuadro 8 ESTADO INGRESO UNITARIO MINIMO MAXIMO PRECIO DEL KILOGRAMO EN PIE Aguascalientes $20.23 $18.79 $22.40 $19.17 Guanajuato $19.62 $18.01 $21.76 $18.81 Jalisco $19.91 $18.80 $21.00 $19.52 Veracruz de Ignacio de la Llave $23.02 $23.02 $23.02 $23.00 UTILIDAD PROMEDIO POR KILOGRAMO DE CERDO EN PIE POR CICLO (PRIMER SEMESTRE DEL 2012) En todos los casos se observan utilidades negativas, siendo más desfavorables en las UPP ejidales y en las del estado de Jalisco. Los resultados negativos se pueden explicar debido a una sobrevaloración del costo de alimentación. Cuadro 9 TIPO DE GRANJA UTILIDAD MINIMO MAXIMO NO TECNIFICADA - $1.66 - $8.44 $2.41 TECNIFICADA - $2.19 - $13.98 $5.78
Cuadro 10 Por tipo de propiedad TIPO DE PROPIEDAD UTILIDAD MINIMO MAXIMO Ejidal - $8.30 - $13.98 - $1.37 Otro - $3.13 - $3.13 - $3.13 Pequeña Propiedad - $1.25 - $8.44 $5.78 Cuadro 11 Por tamaño TAMANO UTILIDAD MINIMO MAXIMO A $0.15 - $4.35 $5.78 C - $2.13 - $5.55 $0.43 B - $3.75 - $13.98 $2.91 Cuadro 12 ESTADO UTILIDAD MINIMO MAXIMO Aguascalientes - $2.55 - $8.44 $1.99 Guanajuato - $0.55 - $6.87 $5.78 Jalisco - $8.60 - $13.98 - $3.13 Veracruz de Ignacio de la Llave - $0.48 - $0.48 - $0.48
PROMEDIO DE RENTABILIDAD POR KILOGRAMO DE CERDO EN PIE POR CICLO (PRIMER SEMESTRE DEL 2012) Consecuentemente con los resultados de utilidad, la rentabilidad en todos los casos es negativa y se comporta de manera similar al parámetro anterior. Cuadro 13 TIPO DE GRANJA RENTABILIDAD MINIMO MAXIMO NO TECNIFICADA - 0.05-0.31 0.15 TECNIFICADA - 0.06-0.42 0.37 Cuadro 14 Por tipo de tierra TIPO DE PROPIEDAD RENTABILIDAD MINIMO MAXIMO Ejidal - 0.27-0.42-0.07 Otro - 0.13-0.13-0.13 Pequeña Propiedad - 0.03-0.31 0.37 Cuadro 15 Por tamaño TAMANO RENTABILIDAD MINIMO MAXIMO A 0.03-0.19 0.37 C - 0.08-0.22 0.02 B - 0.13-0.42 0.18
Cuadro 16 ESTADO RENTABILIDAD MINIMO MAXIMO Aguascalientes - 0.08-0.31 0.11 Guanajuato - 0.01-0.27 0.37 Jalisco - 0.29-0.42-0.13 Veracruz de Ignacio de la Llave - 0.02-0.02-0.02 ALGUNOS PROMEDIOS DE PARÁMETROS PRODUCTIVOS Los parámetros productivos registrados en la encuesta no evidencian una mejora productiva en las UPP tecnificadas, ni en las privadas con relación a las ejidales, ni en las grandes con relación a las chicas, que son diferencias que se esperarían. Ante esta circunstancia, es necesario hacer análisis adicionales de la base de datos y tomar los parámetros encontrados con cautela. Cuadro 17 TIPO DE GRANJA TOTAL EN PORCENTAJE DE FERTILIDAD NUMERO DE PARTOS/ ANO NACIDOS VIVOS/ PARTO DESTETADOS/ ANO PESO/ AL DESTETE NO TECNIFICADA 0.15 0.13 0.87 2.07 10.29 8.71 8.35 kg TECNIFICADA 0.23 0.13 0.82 2.00 10.11 8.61 8.16 kg
Cuadro 18 Por tipo de propiedad TIPO DE PROPIEDAD TOTAL EN PORCENTAJE DE FERTILIDAD NUMERO DE PARTOS/ ANO NACIDOS VIVOS/ PARTO DESTETADOS/ ANO PESO/ AL DESTETE Ejidal 0.11 0.10 0.93 2.00 11.00 9.67 11.33 kg Otro 0.03 0.03 0.97 2.00 10.00 8.00 12.00 kg Pequeña Propiedad 0.21 0.14 0.83 2.04 10.11 8.57 7.78kg Cuadro 19 Por tamaño TAMANO TOTAL EN PORCENTAJE DE FERTILIDAD NUMERO DE PARTOS/ ANO NACIDOS VIVOS/ PARTO DESTETADOS/ ANO PESO/ AL DESTETE A 0.20 0.15 0.85 2.07 10.64 9.00 8.21 kg C 0.40 0.13 0.78 2.00 9.67 8.33 6.00 kg B 0.15 0.11 0.84 2.00 9.87 8.40 8.73 kg Cuadro 20 ESTADO TOTAL EN PORCENTAJE DE FERTILIDAD NUMERO DE PARTOS/ ANO NACIDOS VIVOS/ PARTO DESTETADOS/ ANO PESO/ AL DESTETE Aguascalientes 0.07 0.12 0.90 2.00 11.00 9.67 7 kg Guanajuato 0.24 0.15 0.81 2.00 9.96 8.42 7.62 kg Jalisco 0.04 0.04 0.96 2.00 10.50 9.00 12.50 kg Veracruz de Ignacio de la Llave 0.17 0.16 0.95 3.00 12.00 10.00 10.00 kg