EJERCITACIÓN II: Nutrición Normal Medidas Equivalencias Porciones por Grupos de Alimentos. Para la planificación o evaluación de una alimentación es necesario que tanto el profesional como la población compartan una misma unidad de medición. Para facilitar esta tarea existen herramientas como material fotográfico y modelos tridimensionales de alimentos. Es fundamental la estandarización de medidas o porciones para evitar las impresiones subjetivas. A continuación se anexa información, a modo de ejemplo, con algunas equivalencias y peso neto de porciones de alimentos que constituyen la recopilación del material de trabajo de las clases de pesado de alimentos llevadas a cabo por la Cátedra de Nutrición Normal de la U.B.A. 1
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NUTRICIÓN NORMAL Pesos y medidas estándar que usaremos a lo largo de la cursada Líquidos 250 : 1 taza tipo café con leche o un plato sopero 200 : 1 taza tipo te 100-150 1 vaso 70-80 1 pocillo tipo café Frutas y Hortalizas 100-150 g: 1 unidad chica o 1 vaso de vegetales cocidos 150-200 g: 1 unidad mediana o 1 taza tipo te de vegetales cocidos 200-300 g: 1 unidad grande o 1 taza tipo café con leche de vegetales cocidos Almendra: 1g Frutilla: 15 g Uva: 5 g Azúcar, aceite, leche en polvo, manteca y dulces 3 g: 1 cdita café 5 g: 1 cdita te 10 g: 1 cda postre 15 g: 1 cda sopera 5 g: 1 rulo de manteca Dulces compactos y quesos 60-80 g: 1 trozo tamaño casette de música (1 porción) Carnes 100-150 g: 1 emincé 80-100 g: 1 hamburguesa o albóndiga Filet de pescado chico: 100-150 g Filet de pescado mediano: 150-170 g Filet de pescado mediano: 170-200 g Las carnes durante la cocción reducen un 20% su peso Huevos Entero: 50 g Clara: 35 g Yema:15 g Fiambres y embutidos Chorizo y morcilla: 80-100 g. Salchicha tipo viena: 40 g. Fiambres: 15-20 g. (1 lonja) Salame: 10 g. (1 lonja) Queso barra: 15 g. (1 lonja) 9
Cereales y legumbres 70 g: 1 pocillo tipo café (en crudo) Modificación del peso por cocción: Fideos frescos: aumentan un 170% Fideos secos: aumentan un 300% Fideos para sopa: aumentan un 150% Ñoquis: no presentan cambio de peso significativo durante la cocción Ravioles: aumentan un 40% Arroz común: aumentan un 260% Harina de maíz: aumentan un 300% Arvejas secas y lentejas: aumentan un 130% Garbanzos y porotos: aumentan un 150% Fórmula para hallar el % de cambio de peso: (P cocido P crudo) x 100 P crudo Pan y galletitas: Pan tipo molde: 25 gr. Miñón: 40 gr. Galletitas de agua: 4-5 g: 1 unidad chica 5-6 g: 1 unidad mediana 6-7 g: 1 unidad grande 10
EJERCITACIÓN DE MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS: 1. Dividir entre el desayuno y la merienda: 40 g. de queso untable, 20 g de dulce de leche, 30 de leche fluida y 80 g. de pan. Traducirlo en medidas caseras (equivalencias). 2. Si tenemos 140 g de lentejas en crudo, Cuántos gramos voy a tener una vez cocidas?, Cuántas porciones son? 3. Cuántas galletitas de agua, unidades medianas, equivalen a 40 g? y en unidades grandes? 4. Si una persona puede comer 500 g de fruta al día, Cuántas unidades podrá comer? Determínalo en todos los posibles tamaños. 5. Cuánto pesó originalmente, un churrasco listo para cocinar, que luego de su cocción pesó 140 g? 6. Si tengo 2 Kg de tomate. Cuántos tomates chicos son? y medianos? 7. 1 y ½ cucharada sopera de: Dulce de leche Fideos secos crudos Harina de maíz Lentejas etc.. Pesan todas lo mismo? Representan la misma cantidad de gramos? 8. Si tuvieras que traducir la receta de Pescado con manzanas y guarnición de chauchas y huevo duro usada en el ejercicio 13 del práctico 1, en medidas caseras Cuanto representarían? Si la prepararas para 25 raciones Cuantas medidas caseras representarían cada ingrediente? 9. Pasar a gramos la siguiente preparación: Una hamburguesa con pan Medio tomate chico cortado en rodajas, 2 fetas de queso maquina 1 cucharada tipo postre de mayonesa. 10. Un pocillo tipo café de arroz en crudo Cuántos gramos son al finalizar la cocción? A cuánto equivale en medidas caseras? Cuál es el porcentaje de aumento? 11. Pasar las siguientes comidas a gramos: A. 3 filete de merluza mediano. Ensalada de 2 tomates grandes y una cebolla mediana. 2 panes tipo miñón. Una banana mediana. B. Fideos cinta cocidos: un plato postre. Salsa blanca: un vaso chico. Harina: una cucharada tipo postre. Manteca: 2 rulos. Manzana mediana. C. Taza tipo té de leche 2 cucharaditas tipo té de azúcar 5 vainillas Medio casette de queso fresco 11
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