UNIVERSIDAD DEL CARIBE UNICARIBE Escuela de Hoteleria Programa de Asignatura Nombre de la asignatura : Restaurantes Carga académica : 3 créditos Modalidad : Semipresencial Clave : AEH-22 Pre-requisito : AEH-223 Fecha de elaboración : Octubre 2003 Responsable de elaboración : Lic. Wandy Robles/Himilce Tejada y Bryan Mariens Presentado a : Lic. Wandys Robles Directora Escuela de Hoteleria Modificaciones: 1ª: Fecha: Agosto, 200 Responsable: Lic. Wandy Robles Lic. Silvia Vidal 2ª: Fecha : Responsable: 3ª: Fecha : Responsable:
CONTENIDO: Justificación Propósitos Contenido de unidades Metodología Evaluación Bibliografía JUSTIFICACIÓN Julio, 2003 La asignatura RESTAURANTES(AEH-22) desarrolla en los estudiantes una visión conceptual y procedimental para poner en práctica todo lo relacionado al área de alimentos y bebidas, abarcando los componentes necesarios para desarrollar un excelente y apetitoso menú hasta las normas de montaje y consumo de alimentos y bebidas. En la unidad I destaca los servicios de los restaurantes; en la unidad II se aborda el personal y la elaboración del menú, en la unidad III, la planificación y entrenamiento en el restaurante y en la unidad V los preparativos para una práctica de restaurante. PROPÓSITOS Generales Proporcionar al estudiante las condiciones para elaborar los conocimientos, actitudes y habilidades para el servicio de Restaurantes y Bares, estableciendo controles operacionales y de costos. 3. CONTENIDOS
UNIDAD I: Servicio de Restaurantes Objetivos Específicos Describir los diferentes tipos de servicios a ofrecer dependiendo del tipo de restaurante. Contenido Tipos de Servicio Secuencia de servicio Manual de servicio Tipo de montaje. Cubertería Vajilla UNIDAD II: Personal y Elaboración del Menú Propósitos Específicos Desarrollar conocimientos, actitudes y habilidades para hacer una correcta distribución del personal en los Restaurantes y la correcta elaboración del menú a ofrecer. Contenido 2.1 Distribución del Personal 2.2 Funciones del Personal 2.3 Relación Personal - Servicio 2. Cartas de bebidas. 2.5 Lencería UNIDAD III: Planificación y Entrenamiento del Restaurante. Objetivos Específicos Desarrollar los conocimientos, habilidades y actitudes para hacer una práctica eficaz sobre planificación y entrenamiento en las especificaciones y la distribución del Restaurante. Contenido 3.1 Entrega de manuales y procedimientos. 3.2 Introducción al Restaurante. 3.3 Secuencia de servicio y trabajo por área. 3. Funciones y responsabilidades por áreas.
UNIDAD IV: Práctica Final de Restaurante. Objetivo Específicos Ejecutar todo lo aprendido durante la carrera en el área de alimentos y bebidas. Contenidos.1 Apertura y cierre del Restaurante.. METODOLOGÍA: Teórico/ Práctica Presentación 5. EVALUACIÓN: Cada estudiante será evaluado durante todo el proceso de aprendizaje, en los 5 encuentros presenciales con el facilitador y sus compañeros estudiantes, así como en las jornadas de estudio individual y grupal de manera independiente donde no estará el profesor. Aspectos y criterios a evaluar Valor / puntos en cada encuentro 1ro 2do 3ro
A- Posee programa, guía y materiales bibliográficos de la asignatura y otros. 3 B- Identifica objetivos y temas de la asignatura y expresa expectativas positivas. 6 to 5to
C- Se integra y participa con entusiasmo e interés en el grupo de estudio. 3 D- Se desempeña en correspondencia con los objetivos de la asignatura en el desarrollo del tema. 3 8 6 8 E-Realiza y acepta reflexiones criticas sobre el trabajo y el progreso propio y de los compañeros
F- Demuestra competencias en ejercicios sobre el tema anterior. G- Realiza las tareas de acuerdo a las orientaciones impartidas por el profesor. 3
H- Hace aportaciones creativas sobre el tema, individuales y en el grupo de trabajo. I- Demuestra dominio de competencias sobre los temas tratados. mediante prueba oral o escrita 10
J- Demuestra dominio de competencias sobre los temas tratados durante el curso, en ejercicios integradores. 6 K- Domina procedimientos para elaborar y presentar informe como resultado de investigación final oral o escrita. 20 Total/ Encuentro 15
20 16 19 30 BIBLIOGRAFÍA: Enciclopedia de Hotelería y Turismo. Restaurantes Técnicas de Marketing y Estrategias para Restaurantes (2002) / Autor Joseph María Valls Madella / Prendice Hall. Manual de Servicio para Restaurante (200) / Escuela Dominicana de Alimentos y Bebidas/ Autor Juan Santana- Juan Febles- Pablo Díaz.