INOCUIDAD ALIMENTARIA EN EL RUBRO APÍCOLA ACHIPIA Michel Leporati 7 de agosto, 2015.
INOCUIDAD ALIMENTARIA Garantía de que un alimento no causará daño al consumidor. Reducir los riesgos que pueden surgir durante las fases de producción, manipulación y comercialización.
REPERCUSIONES ETA s Producen efecto directo sobre salud de los consumidores. Efecto indirecto pérdida de confianza del consumidor en los productos.
INOCUIDAD CONSUMIDORES TENDENCIA PERCEPCIÓN DE RIESGOS La actitud de los consumidores está evolucionando, al menos en los países desarrollados, siendo cada vez mayor la inaceptabilidad social de los riesgos relacionados con los alimentos. Además, los consumidores exigen de modo creciente acceso a productos que contribuyan a una alimentación sana.
PUNTOS CRÍTICOS DE LA CADENA PRODUCTIVA Ubicación de los apiarios Riesgo de contaminación de la miel por plaguicidas. Disponibilidad de agua alejados de aguas contaminadas o residuales. Tratamiento de patologías Uso excesivo de productos artesanales, mal uso de los autorizados por el SAG o incorrecta aplicación Alto riesgo de contaminación. Cosecha y extracción En esta etapa el apicultor se transforma en un manipulador de alimentos. Sala de extracción Salas con Resolución Sanitaria o Autorizadas por SAG Listado Nacional de Establecimientos Exportadores de Productos Pecuarios (LEEPP) Registros y trazabilidad Base del éxito de la aplicación de las normas de BPA Formulario de Registro de Apicultores y Declaración de Apiarios. Formulario de Movimiento Apícola. Registro de Apicultores de Miel de Exportación (RAMEX), Registros de tratamientos, exámenes de laboratorio, productos veterinarios. Registros de la sala de extracción.
PRINCIPALES PROBLEMAS DE INOCUIDAD EN EL SECTOR Antibióticos Plaguicidas Metales pesados Salas de extracción y equipamiento
MIEL CON SUSTANCIA NO AUTORIZADA (SULPHAMETHAZINE) EN ITALIA Rechazo de miel contaminada con residuos de antibiótico de la familia de las Sulfas el año 2005.
PROGRAMA DE CONTROL DE RESIDUOS EN PRODUCTOS PECUARIOS - SAG Permite determinar el uso de productos prohibidos y verificar el adecuado uso de productos farmacológicos y otros permitidos de acuerdo a la normativa vigente. Complementariamente, la Resolución N 361, del 20 de enero de 2006, establece como requisito previo a la exportación de miel, el análisis de sustancias antibacterianas (nitrofuranos, cloranfenicol, estreptomicina y sulfas) para cada lote de producción a certificar.
CONTAMINANTES PROGRAMA DE CONTROL DE RESIDUOS EN PRODUCTOS PECUARIOS EN MIEL - SAG Medicamentos Veterinarios: Cloranfenicol Nitrofuranos Sulfas Tetraciclina Estreptomicina Tilosina Fumagilina Amitraz Metales pesados: Plomo Cadmio Plaguicidas: PIRETROIDES CARBAMATOS ORGANOFOSFORADOS ORGANOCLORADOS
NORMATIVA QUE REGULA EL MERCADO Res. SAG 3329/2007 Dispone de medidas sanitarias para el control de la enfermedad de las abejas denominada Loque Americana. Se prohíbe el uso de antibióticos en colmenas o apiarios de forma preventiva o curativa para Loque Americana. Res. SAG 6426/2011 - Actualiza procedimiento de ingreso y mantención en el registro de apicultores de miel de exportación (RAMEX), aprueba manual de procedimiento. CODEX STAN 12-1981 Norma para la miel del Codex Alimentarius.
NORMATIVA QUE REGULA EL MERCADO Res. SAG 361/2006 Establece requisitos de análisis de residuos químicos en miel previo a sus exportación. Los residuos químicos corresponden a : Sulfas Cloranfenicol Nitrofuranos Estreptomicina NCh 3130:2008 Miel de abejas Buenas prácticas de higiene y procesamiento. NCh 3135:2008 Trazabilidad de alimentos en la cadena alimentaria Miel de abejas.
NORMATIVA NACIONAL DTO. N 977/96- Reglamento Sanitario de los Alimentos ARTÍCULO 393.- La denominación de "miel. ARTÍCULO 394.- Características de la miel líquida o cristalizada. Etiquetado: Fraude. Contaminantes biológicos: Esporas de anaerobios sulfitos reductores. (Clostridium botulinum) Contaminantes químicos: Micotoxinas Metales pesados
U.E.: PRINCIPALES MERCADOS DE EXPORTACIÓN DE MIEL REQUISITOS DE INGRESO Certificaciones de buenas prácticas, tanto apícolas como de manufactura, con una trazabilidad completa del proceso productivo (RAMEX) y comercial del producto. Certificación de las salas de extracción en los países exportadores (pauta de evaluación para la inscripción y autorización de salas de extracción primarias). Cumplimiento de la norma de cantidad mínima de residuos (LMR). EE.UU.: Control de residuos y trazabilidad (RAMEX). Normas de etiquetado: Inclusión del contenido neto, ingredientes, información nutricional, lugar de origen y fecha de vencimiento.
ÁREA DE VINCULACIÓN SISTEMA DE FOMENTO E INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO (I+D) OBJETIVOS Facilitar la gestión de peligros/riesgos de inocuidad en las cadenas productivas, a través de instalar las variables de inocuidad y calidad en las políticas, planes y programas de fomento productivo e investigación y desarrollo (I+D). 1. Aportar a la instalación del tema de la calidad e inocuidad alimentaria en el sector productivo, especialmente de la AFC y la MIPYME alimentaria. 2. Colaborar al cierre de brechas de calidad e inocuidad alimentaria en el sector productivo, especialmente de la AFC y la MIPYME alimentaria. 3. Apoyar a la generación de información del mundo productivo que sea de utilidad para el análisis de riesgo del sector alimentario. 4. Contribuir a la construcción y fortalecimiento del sistema de innovación en calidad e inocuidad alimentaria.
Programa de altos estándares en calidad e inocuidad para la Agricultura Familiar Campesina y MIPYMES alimentarias Objetivo Contribuir al cierre de brechas de inocuidad, tanto en la producción primaria, como en el procesamiento de alimentos; como su valorización por la disminución programada de nutrientes críticos y el reconocimiento de atributos saludables (funcionales), en la Agricultura Familiar Campesina (AFC) y micro, pequeñas y medianas empresas alimentarias (MIPYMEs).
Componentes Usuarios Institución Ancla Instituciones Asociadas Producción primaria Pequeños productores agrícolas. Pesquero (2016) CORFO INDAP MINAGRI WUR Chile INIA Instrumentos Proyecto Estratégico Nacional Hortícola MINAGRI Convenio INDAP-Red Apícola Transformación MIPYPEs procesadores de alimentos. FIA INDAP SERCOTEC Propuesta de Sistema de Aseguramiento en Inocuidad Disminución de nutrientes críticos Estándares de calidad para alimentos funcionales MIPYMEs procesadores de alimentos. Consejo de Producción Limpia (CPL) INDAP SERCOTEC ChileAlimentos ANIC UNAF MIPYPEs procesadores de alimentos. FIA INDAP SERCOTEC Acuerdo de Producción Saludable (APS) Proyecto a presentar Capacitación (transversal) Pequeños productores agrícolas Extensionistas Agentes operadores FAO SENCE INDAP SERCOTEC Convenio INDAP-SENCE Convenio FAO Plataforma e-learning SENCE 2015 Convenio ChileValora www.achipia.gob.cl
Apoyo de ACHIPIA en el marco del Convenio de Colaboración Técnica entre INDAP-Red Apícola Objetivo: Generar un Plan Nacional de Sanidad Apícola e Inocuidad de la Miel. Metodología: Encuesta a 165 apicultores aprox. 50 apiarios c/u. Regiones: Valparaíso, Metropolitana, Maule, Bío Bío, Araucanía y Los Lagos. Resultados extracción miel: 67% salas de extracción propia 82% no cuenta con Resolución Sanitaria 81% no cuenta con Autorización SAG. 15% Cocina. 17% Otro lugar. Resultados asesoría y capacitación: 40,2% nunca ha recibido asesoría. 38,1 no recibe capacitaciones en inocuidad y BPM.
Apoyo de ACHIPIA en el marco del Convenio de Colaboración Técnica entre INDAP-Red Apícola BRECHAS MÁS SIGNIFICATIVAS: Amplia dispersión de los conocimientos. Asesoría técnica heterogénea. Déficit en la identificación de enfermedades Amplia variedad de medidas paliativas de enfermedades Déficit en medidas preventivas de enfermedades. Déficit en instalaciones y equipamiento de salas. Déficit en la operación y manipulación de instrumentos y productos. Falta de infraestructura para la obtención de productos de calidad. Bajo nivel de cumplimiento y conocimiento de normativas y exigencias.
Apoyo de ACHIPIA en el marco del Convenio entre INDAP y SENCE Elaboración de 4 planes formativos que abordan inocuidad y buenas prácticas: Rubros de Miel, lácteos, hortalizas y manipulación higiénica de alimentos. Dirigido a productores de INDAP. Enviados a licitación dentro de los próximos meses. Plan formativo BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN DE MIEL. Duración del curso: 70 horas. 6 Módulos: Producción de Miel bajo los principios de inocuidad Manejo integral de la colmena Manejo sanitario de las abejas/apiario. Manejo nutricional apícola Manejo genético del apiario Economía Apícola en la producción de miel.
Convenio ACHIPIA FAO Elaboración de Curso E-Learning de Autoaprendizaje: Inocuidad y calidad alimentaria para extensionistas de la agricultura familiar campesina. Gratuito y de libre acceso. Dirigido a profesionales y técnicos vinculados a los servicios de extensión agrícola para la AFC) de INDAP. 3 Módulos. El primer módulo de Inocuidad y Extensionismo. Los otros 2 módulos abordan las buenas prácticas en los rubros de hortalizas, apícola y lácteos. El curso está inserto en la plataforma del Núcleo de Capacitación de FAO, está abierto y disponible hasta el 30 de marzo de 2016. 668 alumnos inscritos, de los cuales 241 han finalizado el curso. 217 alumnos han finalizado el primer módulo, 133 alumnos han realizado módulos del rubro miel.
MUCHAS GRACIAS