Recetario Recetas Con Ricotta Por Harry Rivero Cocinero Profesional www.harryrivero.com
Menú Recetas con Ricota Abrebocas: Dip de Ricota de Cabra con Dátiles. Fresas Rellenas con Crema de Ricota y Miel. Plato Principal: Suprema de Pollo Rellena con Vegetales y Mezcla de Quesos, Servida con Salsa de Suero + Puré de Aguacate + Hojas Verdes. Postre: Catalina Rellena de Ricota + Frutas.
DIP DE RICOTA + DATILES Ricota de cabra natural (marca Doña Edna) 500 gr Suero cremoso (marca Doña Edna) 50 ml Dátiles confitados 200 gr Aceite de oliva 50 ml Sal al gusto Pimienta al gusto Pan tostado (cantidad suficiente) Perejil (para decorar) Retirar la semilla de los dátiles uno a uno. Agregar la pulpa de los dátiles en un mixers, procesador de alimentos o licuadora y procesar con una cucharada de aceite de oliva hasta obtener una pasta rustica (donde se observen aun trozos de dátiles), colocar en un envase tapado y reservar en nevera. Aparte, introducir en un tazón la ricota de cabra natural (marca Doña Edna) + aceite de oliva + suero cremoso (marca Doña Edna) + sal y pimienta, con ayuda de un batidor revolver hasta obtener una crema lisa, a la cual le agregaremos la pasta de dátiles, mezclamos bien, rectificamos el sabor y reservamos en nevera nuestra crema, tapada, hasta el momento de servir. Para servir: Untamos las rodajas de pan tostado con crema de ricota y dátiles, colocamos en un plato rectangular, rociamos con unas gotas de aceite de oliva, decoramos con perejil + unos dátiles enteros.
FRESAS RELLENAS CON CREMA DE RICOTA Y MIEL Ricota de cabra natural (marca Doña Edna) 500 gr Fresas (grandes) 500 gr Miel 100 ml Maní 25 gr Ron 15 ml Aceite de oliva 15 ml Sal al gusto Pimienta al gusto Con ayuda de una puntilla (cuchillo pequeño y delgado), retiramos las parte superior de las fresas y con mucho cuidado procedemos a vaciar (retirar) la pulpa interna de la fruta, esa pulpa que extraemos, debemos reservarla en un envase tapado, en nevera. Al igual que el resto de las fresas. En un tazón de cocina, introducimos la ricota de cabra (marca Doña Edna) + miel + ron, con ayuda de un batidor mezclamos muy bien, hasta obtener una crema homogénea, la cual debemos reservar en nevera, hasta el momento de servir Tomamos la pulpa que retiramos de las fresas y picamos en trozos muy pequeños (hasta convertirla casi en puré), agregamos el aceite de oliva, sal + pimienta, mezclamos y reservamos. Para servir: Retiramos las fresas de la nevera y con ayuda de una cucharilla rellenamos con la crema de ricota y miel, agregamos unos tropezones de maní y finalizamos con el puré de fresas y ron.
SUPREMA DE POLLO RELLENA CON MEZCLA DE QUESOS DE CABRA Y VEGETALES, SERVIDA CON SALSA DE SUERO + PURE DE AGUACATE Y HOJAS VERDES Suprema de pollo 2 unidades Sal al gusto Pimienta al gusto Aceite de oliva 25 ml Papel envoplast Para el relleno: Ricota de cabra natural (marca Doña Edna) 250 gr Queso de cabra natural (marca Doña Edna) 100 gr Ají dulce 25 gr Cebollín 25 gr Romero fresco al gusto Para el acompañante: Aguacate 1 unidad Zumo de limón 50 ml Vicuyes 25 gr (flor del agave cocuy) Ajo 2 dientes Hojas verdes Aceite de oliva 25 ml Sal al gusto Pimienta al gusto Salsa de suero: Suero cremoso (marca Doña Edna) 250 ml
Ricota de cabra natural (marca Doña Edna) 50 gr Cebolla morada en brunoise 15 gr Ají dulce en brunoise 15 gr Cebollín Aceite de oliva 25 ml Sal al gusto Pimienta al gusto Azúcar 10 gr Para el relleno, picar de manera irregular el queso de cabra natural (marca Doña Edna), aparte cortar en juliana el ají dulce y cebollín, reservar, por ultimo tomamos el romero y deshojamos con nuestras manos, cuidando no dañarlo Abrimos la suprema de pollo (buscando extenderla), sal pimentamos y rociamos con aceite de oliva por ambos lados. Tomamos las hojas de romero fresco y agregamos una cantidad suficiente sobre la pieza de pollo. Con ayuda de una cucharilla rellenamos la suprema con ricota de cabra natural (marca Doña Edna), sobre esta colocamos ají dulce + cebollín + trozos de queso de cabra. Cerramos la suprema de pollo, buscando darle forma de enrollado. Colocamos sobre una capa de papel envoplast y procedemos a envolver hasta que nuestro enrollado quede bien cerrado (esto para evitar que al cocinarlo el relleno se escape) Llevamos al fuego una cacerola con abundante agua, una vez rompa hervor, introducimos la pieza de pollo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar por unos 45 minutos o hasta que esté cocido. Retiramos del fuego y procedemos a introducirlo en un tazón de cocina, con agua y hielo (esto se conoce en cocina como choque térmico, se utiliza para detener la cocción y enfriar rápidamente). Una vez frio retiramos la capa de papel envoplast, reservamos en nevera. Extraemos la pulpa del aguacate, colocamos en una licuadora y procesamos con zumo de limón, ajo, sal, pimienta, vicuyes y aceite de oliva. Dándole leves golpes de licuadora para evitar que los vicuyes y el ajo queden totalmente procesados. Rectificamos el sabor y reservamos en nevera hasta el momento de servir. Para la salsa, sofreír en aceite de oliva los vegetales (cebolla, ají, cebollín), una vez listo introducir en un tazón de cocina junto al suero cremoso (marca Doña Edna) + ricota de cabra natural (marca Doña Edna), revolvemos, rectificamos el sabor y reservamos en nevera, hasta el momento de servir. Para servir: Dorar el pollo en un sartén antiadherente, realizar tres cortes de cada pieza, colocar sobre un plato cuadrado y rociar con nuestra salsa de suero cremoso, acompañar con el puré de aguacate + hojas verdes.
CATALINA RELLENA DE RICOTA DE CABRA + FRUTAS Ricota de cabra natural (marca Doña Edna) 100 gr Miel 50 ml Catalinas 1 paquete (galleta típica del estado Lara) Maní 25 gr Fresas 100 gr Durazno 100 gr Cambur 100 gr Tomamos un molde de cocina, dentro de este colocamos una capa de calatina, untamos ricota de cabra natural (marca Doña Edna), rociamos con miel + maní, por ultimo agregamos lonjas delgadas de frutas, repetimos el procedimiento hasta obtener dos capaz, finalizamos con catalina, retiramos el molde y servimos.