CERTIFICACION DE ALIMENTOS KOSHER
El término Kosher significa etimológicamente apto (en hebreo),y se emplea para indicar todo lo que se relaciona con las reglas de alimentación de la biblia. Este termino hoy pasó a utilizarse en el lenguaje de la industria como el cumplimiento de las normas que habilitan a los alimentos a servirse en una mesa en la que se observan las leyes de nutrición de la Biblia. En la actualidad existen millones de personas alrededor del mundo que observan estas leyes. Algunos lo hacen por convicciones religiosas y otros han adoptado esta práctica por la tranquilidad que implica una certificación constante, tanto de los procesos productivos como de la calidad de los insumos Las leyes de Kosher, cuando son inspeccionadas por Rabinatos calificados son estrictas, y su seguimiento en cuanto a la trazabilidad de las materias primas, es muy riguroso. Con el tiempo, esta seriedad ha transmitido a los consumidores la confianza buscada en productos industriales. Las exportaciones de productos alimenticios de la Argentina se han beneficiado enormemente, puesto que una vez obtenido el sello Kosher se les ha dado la apertura de nuevos mercados que solicitan como condición previa a efectuar cualquier negocio, que se cumplan con las reglas de Kashrut.
LEYES BIBLICAS Alimentos del reino animal Especies
LEYES RABINICAS DERIVADOS DE LAS UVAS Jugos-Mosto concentrado-vinos y derivados-etc LACTEOS y DERIVADOS(Leche comun y jalav Israel) Quesos-Mantecas-Dulce de Leche-etc
MAMIFEROS Las condiciones fundamentales que deben tener los animales mamíferos para ser considerados kosher, son dos. 1 Tener la pezuña partida al medio 2 Ser rumiante, es decir que tienen cuatro secciones de digestión.
SON TRES LAS ESPECIES DOMESTICAS KOSHER Vacuno Ovino Caprino.
AVES Las especies consideradas kosher hoy en día son: Gallina, ganso, pavo, algunas clases de patos y palomas. Cierta costumbres consideran kosher también la codorniz y la perdiz.
PECES Las características indispensables por la cual se reconoce un pez kosher son las escamas y las aletas (ambas son necesarias). Ejemplos: Anchoa / Anchoíta / Arenque / Atún / Boga / Brótola / Caballa / Cornalitos / Corvina / Dorado / Jurel / Lenguado / Lisa / Merluza / Mero / Palometa / Pejerrey / Salmón / Sardinas / Trilla / Trucha
INSECTOS Y CRUSTÁCEOS Todos los insectos y crustáceos -grandes y minúsculos- están vedados por las normas kosher. Los alimentos (aún los vegetales) que suelen tener posibilidad de infestación deben ser controlados para evitar esa contaminación.
SEPARACION DE CARNES Y LACTEOS ALIMENTOS PARVE La separación de las comidas de leche y de carne es fundamental para el cumplimiento del régimen kosher. Es un requisito tener baterías de cocción y hornos separados para leche y sus derivados y para carne y sus derivados. Los alimentos Parve son los que no contienen carne, ni contienen leche. En esta categoría entran los pescados, huevos, legumbres, cereales y demás vegetales.
DENTRO DE LAS LEYES BIBLICAS EN LAS ESPECIES PERMITIDAS SE TOMA EN CUENTA Modo de Faena Control del Animal Remocion de Sebos y Venas
DENTRO DE LOS PROCESOS DE ELABORACION SE TOMA EN CUENTA Equipo donde se elabora El transporte Retorno de la condensacion de la caldera
INSUMOS Emanados de especies prohibidas (Insectos) Cochinilla-Jalea Real-Shelac Derivados de otros Gelatina-Glicerina-Enzimas-Fermentos y Cuajos-Emulsionantes y estabilizantes de origen graso-ciertos acidos alginatos y lactatatos- Cysteinas-Saborizantes
CERTIFICACION Dada la diversidad de leyes respecto a la certificación de los alimentos, algunos de los cuales son de alta complejidad, mientras que en otros casos la tarea es mucho más sencilla, es importante tomar en cuenta que la experiencia en cierto segmento de la industria alimenticia, no necesariamente tiene relevancia para otro sector.
Ciertas certificaciones se extienden por una tanda específica de producto, mientras que otras se realizan de modo estable para todo el año
2. En ciertos casos, se certifica toda la planta,mientras que en otros solamente se autoriza cierta línea de productos (Por batch-standarizada).
En ciertos casos se debe contar en todo los pasos de su elaboración con la presencia de un Mashguíaj (supervisor) para verificar directa y personalmente el proceso de su elaboracion y/o modificar alguno de sus componentes en el caso que sea necesario
En otros casos no es necesaria la presencia del supervisor en el proceso de elaboración si no que se realizan visitas a la planta regularmente en este caso cuando todo lo que se produce mas los insumos son aptos siempre
Si bien la ley que fundamenta el 3. proceso kosher proviene de una sola fuente, los requisitos de cierto producto pueden ser distintos según si se trata del país, o para el exterior, y si se trata de algún rabinato en el exterior que requiera ciertos cuidados especiales
Ciertas certificaciones incluyen permiso par ser utilizado en las Pascuas ( Kosher for Passover ), mientras que esto no es posible en otros casos.
CERTIFICADO KOSHER DE INSUMOS El certificado Kosher de un insumo emitido por una autoridad rabínica competente, es la única prueba o constancia que se puede presentar ante una inspección, para garantizar que el mismo es Kosher.
EN EL CERTIFICADO KOSHER DE INSUMOS SE DEBEN CONTROLARLOS SIGUIENTES - Que la planta elaboradora del insumo recibido coincida con aquella mencionada en el certificado. - Que la fecha de vigencia del certificado sea actual. - Verificar si el certificado exige logo en el packaging o no. - Si el producto es cárneo, parve, lácteo y, en este último caso, Jalavstam o Jalav Israel.
DISTINTAS CLASES DE SIMBOLOS QUE ACREDITAN KOSHER DE ACUERDO AL PAIS ARGENTINOS ESTADOUNIDENSES ISRAELIES CANADIENSES FRANCESES