Pautas de nutrición para la diabetes Comer alimentos sanos y mantener un peso saludable son partes muy importantes de un plan de tratamiento de la diabetes. Una dieta sana y un peso adecuado le ayudarán a mantener bajo control el nivel de azúcar en la sangre. El control del nivel de azúcar en la sangre ayuda a proteger contra los problemas a largo plazo de la diabetes. Para controlar el nivel de azúcar en la sangre es muy importante limitar los carbohidratos en su dieta. Las féculas, la leche, frutas y dulces son fuentes de carbohidratos. No es necesario que compre alimentos calificados de dietéticos. Los alimentos buenos para usted también lo son para las demás personas en su hogar. Las pautas siguientes le ayudarán a modificar su forma de comer y a mantener bajo control el nivel de azúcar en la sangre. Coma tres comidas equilibradas al día en horas regulares. No saltee comidas. Si toma insulina, coma un refrigerio antes de acostarse. Escoja comidas y refrigerios que sean tanto una fuente de carbohidratos como de proteína. Las proteínas lo ayudan a mantener una sensación de saciedad y son un importante nutriente para su organismo. Coma una cantidad equilibrada de carbohidratos. Cada comida debería tener aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos. Incluya cantidades abundantes de verduras con bajo contenido de almidón en sus comidas y refrigerios. Esto lo ayuda a saciarse, proporciona una buena nutrición y ayuda a controlar su nivel de azúcar en la sangre. Evite los alimentos con mucha azúcar como las golosinas, jaleas, los jarabes, las gaseosas comunes y otras bebidas endulzadas con azúcar. Recuerde que su cuerpo no conoce la diferencia entre el azúcar de mesa y el azúcar que proviene de la fruta (fructosa), por lo tanto beba jugos de fruta con moderación. Los dulces, como galletas dulces, pasteles, helados, tartas y otros postres con mucha azúcar y grasas deberán comerse sólo en ocasiones especiales. Entre las fuentes de azúcar está el azúcar de mesa, el azúcar morena, la miel y la fructosa. Más información en la siguiente página Obtenga más información sobre sus cuidados de salud. Copyright 2004 - junio 6, 2012. The Ohio State University Wexner Medical Center - Upon request all patient education handouts are available in other formats for people with special hearing, vision and language needs, call (614) 293-3191. Nutrition Guidelines for Diabetes - Spanish
Página 2 Limite las grasas totales en su dieta. Esto le ayudará a controlar su peso y sus niveles de colesterol y el riesgo de enfermedades cardíacas. Evite los alimentos fritos, las carnes altas en grasas, los productos lácteos con leche entera, los alimentos fritos para refrigerio, las comidas rápidas y los postres con alto contenido de grasas. Limite los alimentos con grasas agregadas, especialmente aquellos con grasas saturadas como la mantequilla, el queso crema, la crema agria, las salsas con jugo de carne (gravy) y los aderezos cremosos de ensalada. Use con moderación los aceites, la margarina sin grasas trans, y los aderezos de ensalada con aceite. Sepa cuánta comida está comiendo. Es importante saber las cantidades de alimentos que está comiendo. Una buena idea es usar tazas de medida y una balanza de alimentos para medir con exactitud cuánta comida está comiendo. La mayoría de las personas subestiman la cantidad de alimentos que comen y esto puede provocar altos niveles de azúcar en la sangre. Además, adquiera el hábito de leer las etiquetas de los alimentos. Estas proporcionan los tamaños de las porciones e información nutricional. Escoja una variedad de alimentos de los siguientes grupos: Carne y sucedáneos de la carne: Incluya una porción de 2 a 3 onzas (56 a 84 gramos) en el almuerzo y en la cena. Una fuente de proteínas de 1 onza (28 gramos) como por ejemplo un huevo o 1 onza de carne o queso pueden incluirse también en el desayuno o en el refrigerio a la hora de acostarse. Carne vacuna o de cerdo (cortes magros 3 veces por semana) Queso (bajo en grasas) Pollo, pavo (carne blanca, sin piel) Requesón (bajo en grasas) Huevos (yemas, 3 días por semana) Pescado, mariscos Carnes frías magras (jamón, pavo) Mantequilla de ma
Página 3 Panes y féculas (incluso vegetales feculentos): Incluya 2 a 3 porciones en cada comida y 1 a 2 para refrigerios, si es necesario. Una porción equivale a 1/3 de taza, a menos que se especifique lo contrario, 1 onza o una rodaja de pan, o 3/4 de taza de cereal seco. Recuerde que los panes y las féculas tienen un alto contenido de carbohidratos y pueden elevar el nivel de azúcar en la sangre si se los come en grandes cantidades. Procure escoger productos de grano entero para aumentar la fibra en su dieta. Bagels: 1/2 bagel = 1 porción (1 oz.) Bizcochos Pan Bollos de pan: 1/2 bollo = 1 porción Tortillas de maíz: 1/2 = 1 porción Galletas Molletes (muffins) Tortillas de harina:1, 6 pulg. = 1 porción Macarrones Fideos Pastas Palomitas de maíz Pretzels Arroz Panecillos Sopa Espagueti Relleno para el pavo Tortilla dorada para tacos Cereales sin azúcar Verduras feculentas (1/2 taza de verduras cocidas = 1 porción): Frijoles secos Chícharos (Arvejas) Frijoles blancos Frijoles refritos Maíz Papas, boniatos Verduras mezcladas Zapallo Verduras: Incluya 3 a 5 porciones al día Puede comer la cantidad deseada de verduras de bajas calorías. Limite las verduras feculentas, como se indica en la sección Panes y féculas". Agregue verduras de bajas calorías crudas o cocidas al almuerzo, la cena o los refrigerios. habichuelas brócoli zanahorias tomates apio lechuga espinaca hongos cebollas espárragos alcachofas pepinos
Página 4 Frutas: Incluya 2 a 4 porciones al día. Una porción consiste en 1/2 taza de fruta o de jugo, 1/4 de taza de frutas secas o una fruta fresca pequeña. Limite el jugo de fruta a 1/2 taza por día. Frutas secas Fruta congelada sin azúcar Jugo de fruta sin azúcar Fruta fresca Fruta enlatada, siempre que esté envasada en jugos naturales o colada si está envasada en almíbar dietético Leche: Procure tomar 2 a 3 porciones al día. Una porción consiste en 1 taza (8 onzas o 224 g) de leche descremada o yogurt con sabor y edulcorante artificial (yogurt lite ). Incluya una porción en las comidas en las cuales no figure carne o sucedáneos de carne. Leche (1%, descremada) Suero de leche (de bajas calorías) Yogurt común o sin azúcar, Preparado dietético instantáneo de cacao Preparado dietético instantáneo para el desayun Grasas: Limite su consumo de grasas si está reduciendo calorías para controlar el peso. Como parte de una dieta sana, use grasas vegetales, especialmente aceite de canola, de oliva o de maní en lugar de grasas animales. También las nueces contienen grasas buenas. Si lo desea, use productos con grasas reducidas. Una porción consiste en 1 cucharadita de mayonesa, margarina o aceite, o 1 cucharada grande de aderezo de ensalada. Margarina sin grasas trasn Mayonesa Nueces Aceitunas Aderezo de ensalada Aceite de canola, de maíz o de oliva
Página 5 Alimentos que pueden comerse libremente, según se desee: Los siguientes alimentos no deberían elevar el nivel de azúcar en su sangre. Una porción de estos alimentos de libre consumo contiene menos de 20 calorías. Caldo Mostaza Ketchup Producto antiadherente rociado Soda Cacao en polvo Café o té sin azúcar ni crema agregadas Preparado dietético de cacao Gelatina dietética Jalea o mermelada dietética (limitarse a 2 cucharaditas al día) Jarabe dietético (limitarse a 2 cucharadas grandes al día) Gaseosa dietética Pepinillos en vinagre al eneldo Hierbas y especias, condimentos sin azúcar en las cacerolas Verduras crudas o cocidas no feculentas Verduras para ensalada Paleta helada sin azúcar Goma de mascar y pastillas de menta sin azúcar Jugo de tomate, jugo V-8 Agua gaseosa no azucarada Vinagre Edulcorantes sustitutos del azúcar (Aspartame [Equal ], Sacarina [Sweet and Low, Sugar Twin ], acesulfame potásico [Sweet One ], sucralosa [Splenda ]) Alimentos que deben limitarse debido a su contenido de azúcar o grasas: Bebidas alcohólicas (a menos que su médico las permita) Pastel Golosinas Leche con chocolate Galletas dulces Donas (pan dulce) Preparados para bebidas hechos con azúcar Alimentos fritos Glaseado Yogurt helado Productos de granola Granola Salsas de carne (gravy) Miel Leche helada Helado Preparado instantáneo para el desayuno Preparado instantáneo de cacao Mermeladas Jaleas Malvaviscos Batidos con leche Melazas Pastelillos Tarta Paletas heladas Frutas en conserva Budín Gelatina común Sorbete Gaseosas comunes Cereal recubierto de azúcar Yogurt endulzado con azúcar Jarabe
Página 6 Modelo de menú (1800 calorías) Desayuno: 1 taza de Cheerios o 1/2 taza de cereal cocido sin azúcar, como por ejemplo avena (1 carbohidrato) 1 cucharadita de margarina y 2 cucharadas de nueces 1 taza de leche descremada o al 1% (1 carbohidrato) 1/2 taza de jugo de fruta sin azúcar o 1 fruta fresca pequeña (1 carbohidrato) Café o té Almuerzo: Emparedado hecho con 2 rebanadas de pan integral, (1 oz. (28 g) por rebanada) y 2 a 3 onzas (56 a 84 g) de carne magra o queso en rodajas (2 carbohidratos) 1 cucharada de mayonesa, mostaza según se desee Verduras frescas o ensalada con 1 cucharada grande de aderezo de ensalada con bajo contenido de azúcar Fruta fresca pequeña (1 carbohidrato) 1 yogurt lite de 6 onzas (170 g) o un yogurt regular de 4 onzas (114 g) (1 carbohidrato) Café, té, agua o gaseosa dietética Cena: 3 onzas (84 g) de carne, pescado o pollo asado, horneado o a la parrilla 1 taza de papas, o una papa mediana horneada o 2/3 de taza de arroz o fideos (2 carbohidratos) 1 rebanada de pan o un panecillo (1 carbohidrato) 2 cucharaditas de margarina o aceite de oliva Verdura no feculenta cocida y/o ensalada 1/2 taza de fruta enlatada sin azúcar (1 carbohidrato) Café, té, agua o gaseosa dietética Ideas para refrigerios: 1/2 emparedado (1 carbohidrato) 1 yogurt lite de 6 onzas (170 g) (1 carbohidrato) 3 galletas Graham y 1 cucharada de mantequilla de maní (1 carbohidrato) 3 galletas Graham y 1 taza de leche descremada o al 1% (2 carbohidratos) 1 taza de vegetales no feculentos (zanahorias, apio, brócoli, etc.) y 1/4 de taza de hummus (1 carbohidrato) 6 galletas integrales y 1 oz. (28 g) de queso reducido en grasa o 1 cucharada de mantequilla de maní (1 carbohidrato) 6 tazas de palomitas de maíz (2 carbohidratos) 3/4 de taza de cereal sin azúcar con 1/2 taza de leche descremada o al 1% (1-1/2 carbohidratos) Ideas para refrigerios sin azúcar: Verduras no feculentas Gelatina, paletas heladas y gaseosas sin azúcar
Página 7 México: Modelo de menú (1800 Calorías) Desayuno: 1 taza de Cheerios o 1/2 taza de cereal cocido sin azúcar, como por ejemplo de avena (1 carbohidrato) 1 cucharadita de margarina o 2 cucharadas de nueces 1 taza de leche descremada o al 1% (1 carbohidrato) 1/2 mango fresco pequeño o 1/2 taza de jugo de fruta sin azúcar (1 carbohidrato) Café o té Almuerzo: 2/3 de taza de arroz (2 carbohidratos) 1/2 taza de frijoles rojos, negros o refritos (1 carbohidrato) 3 onzas (84 g) de chorizo u otra carne Pimientos, cebollas, tomates cocidos (sin límite) 1 banana pequeña (1 carbohidrato)café, té, agua o gaseosa dietética Cena: 2 tortillas pequeñas de maíz (2 carbohidratos) 2 onzas (56 g) de carne de res, pollo o chorizo 1 onza (28 g) de queso jack 1/2 taza de frijoles refritos (1 carbohidrato) 1/2 taza de posole (sopa) 1/4 de taza de salsa 1/2 taza de fruta fresca o fruta enlatada sin azúcar (1 carbohidrato) Café, té, agua o gaseosa dietética Ideas para refrigerios 1 tortilla pequeña y 1 oz. (28 g) de queso (1 carbohidrato) 1 tortilla pequeña, 1 oz. (28 g) de queso y 1/2 taza de frijoles (2 carbohidratos) 1 yogurt "lite" de 6 oz. (170 g) sin azúcar (1 carbohidrato) 3 galletas Graham y 1 cucharada de mantequilla de maní (1 carbohidrato) 3 galletas Graham y 1 taza de leche descremada o al 1% (2 carbohidratos) 6 galletas saladas y 1 oz. (28 g) de queso reducido en grasas o 1 cucharada de mantequilla de maní (1 carbohidrato) 6 tazas de palomitas de maíz (2 carbohidratos) 3/4 de taza de cereal sin azúcar con 1/2 taza de leche descremada o al 1% (1.5 carbohidratos) Ideas para refrigerios sin azúcar: Verduras no feculentas Gelatina, paletas heladas y gaseosas sin azúcar