VIEDMA, 23 DE AGOSTO DE 2011 VISTO: El Expediente Nº 139902-EDU-10 del Registr del Ministeri de Educación- Cnsej Prvincial de Educación, y CONSIDERANDO: Que mediante el mism se tramita la aprbación de Pryects Curriculares de Frmación Prfesinal; Que mediante Reslución N 13/07 del Cnsej Federal de Educación se aprueba el Dcument Títuls y Certificads de la Educación Técnic Prfesinal ; Que en la mencinada nrmativa se establecen criteris generales para el establecimient de la Certificacines de Frmación Prfesinal; Que pr intermedi de Reslución N 115/10 del Cnsej Federal de educación se aprueba el Dcument Lineamients y criteris para la rganización institucinal y curricular de la Educación Técnic Prfesinal crrespndiente a la Frmación Prfesinal ; Que en la mencinada nrmativa se establecen criteris generales para el desarrll institucinal y la rganización curricular de las Certificacines de Frmación Prfesinal; Que en el marc de ls lineamients plítics educativs prvinciales, se cnsidera relevante la planificación e implementación de trayectrias frmativas mediante la tiplgía de Frmación Prfesinal; Que las mencinadas fertas estarán destinadas a requerimients y demandas del sectr sci prductiv, revalrizand las accines de articulación entre éste y el sistema frmadr; Que es necesari definir las accines rientadas a la rganización del cursad en función del perfil de ls destinataris y de las especificidades del trayect frmativ; POR ELLO: EL CONSEJO PROVINCIAL DE EDUCACIÓN RE S U E L V E: ARTICULO 1.- APROBAR, a partir del cicl lectiv 2011, el Pryect Curricular de la Certificación de Frmación Prfesinal Inicial Operadr en Seguridad e Higiene de Aliments que cm Anex I frma parte integrante de la presente Reslución.- ARTICULO 2.- DETERMINAR que el Certificad de Frmación Prfesinal Inicial a trgar será: Operadr en Seguridad e Higiene de Aliments.- 1
ARTICULO 3.- ESTABLECER que las institucines que frezcan la Certificación Prfesinal, pdrán determinar: la mdalidad de las hras del cursad (semanal, quincenal, mensual, entre trs), teniend en cuenta tant el perfil de ls destinataris, cm la rganización de ls dcentes; garantizand en la mencinada distribución el cumplimient efectiv de la carga hraria ttal del módul crrespndiente.- ARTICULO 4.- REGISTRAR, cmunicar a través de la Dirección de Nivel Superir a ls interesads y archivar.- RESOLUCIÓN N 2240 EyT/dam.- Prf. Amira NATAINE - Vcal Gubernamental a carg de Presidencia Fabiana Beatriz SERRA - Secretaria General 2
ANEXO I - RESOLUCIÓN Nº 2240 CERTIFICACION DE FORMACIÓN PROFESIONAL INICIAL: Operadr en Seguridad e Higiene de Aliments. FAMILIA PROFESIONAL: Industria de ls aliments. NIVEL DE CERTIFICACIÓN: III. CANTIDAD DE HORAS: 300 hras relj. FUNDAMENTACIÓN DE LA CERTIFICACIÓN: Desde la prehistria surge la necesidad de cnservar para el futur ls aliments de ls que se dispne en gran cantidad en un mment dad. La cnservación implica el mantenimient de las cualidades nutritivas del aliment, garantizand además su calidad. La seguridad de ls aliments es un aspect de gran imprtancia en la vida ctidiana de ls seres humans y desde allí surge la precupación pr el cntrl higiénic de ls misms puest que sn destinads al cnsum. Es pr ell, que la frmación en Seguridad e higiene de aliments es pues, una de las herramientas para asegurar la calidad y seguridad de ls aliments, evitand enfermedades trasmitidas pr ls misms, garantizand las cndicines higiénicas y ls métds más segurs de trabaj. PERFIL PROFESIONAL: El curs de trayect frmativ permitirá frmar recurss humans capaces de prmver cndicines higiénicas y métds más segurs de trabaj en diferentes ambientes, minimizand ls riesgs labrales y además, asegurand que las actividades sean de calidad y eficiencia. El cursad del trayect frmativ permitirá a ls alumns la adquisición de cncimients para analizar y cmprender nuevas frmas en ls prcess industriales y nuevas nrmas de calidad e higiene. Además, brindará las herramientas necesarias para establecer un prtcl en el prcedimient alimentari, cntrl de calidad de ls aliments, envasad y almacenad, cm también, recncer y prevenir ls riesgs de cntaminación de aliments ya sea de rigen bilógic, físic químic. COMPETENCIAS DEL PERFIL PROFESIONAL: Asistir y clabrar en las tareas del prfesinal de Seguridad e Higiene de aliments; Aplicar ls ccimients de seguridad e higiene alimentaria a fin de evitar enfermedades trasmitidas pr aliments; Recncer y prevenir ls riesgs de cntaminación de aliments ya sean de rigen bilógic, físic químic; Utilizar técnicas adecuadas para la evaluación y cntrl de ls aliments; Implementar un plan de prevención cn el prpósit de reducir eliminar ls factres de riesg; Evaluar ls prcedimients en ls prcess de manipulación de aliments y csts de riesg; Elabrar infrmes de cmunicación en las diferentes peracines de la prducción de aliments; Clabrar en ls cntrles de calidad y seguridad que deben cumplir ls aliments destinads al cnsum human, de acuerd a nrmativas vigentes de rden municipal, prvincial y/ nacinal; 3
Adquirir un rl activ en la segura manipulación de aliments a partir de la cncientización de la respnsabilidad sbre la salud de ls cnsumidres; Determinar buenas prácticas de higiene, elabración y servici de aliments cn el bjetiv de aplicar medidas preventivas; Manejar el prtcl de prcedimient sbre el cntrl de aliments; REQUISITOS DE INGRESO: El ingresante a esta Certificación deberá tener educación secundaria cmpleta. CERTIFICACIÓN A OTORGAR: El alumn/a que haya acreditad la ttalidad de ls móduls del itinerari frmativ, recibirá la certificación de la calificación prfesinal de: Operadr en Seguridad e Higiene de Aliments. ORGANIZACIÓN CURRICULAR: La estructura curricular de este itinerari frmativ cnsta de ls siguientes móduls: MÒDULO CARGA HORARIA Química de ls aliments. 20 Enfermedades transmitidas pr aliments. 20 Cnservación de aliments. 20 Prcedimient de inspectría. 20 Seguridad labral. 30 Higiene de aliments. 30 Prácticas prfesinalizantes. 160 Ttal 300 hras relj CONTENIDOS DE LOS MODULOS: Esta descripción presenta aquells cntenids que pdrían desarrllarse en el transcurs de las actividades frmativas. La misma n indica secuencia, será el equip dcente a carg de cada módul quienes resuelvan en qué mment y a través de qué actividades ls desarrllará. -Química de ls aliments. Química básica. Cmpsición de ls aliments. Nutrición. Aliments dietétics. Agua. Carnes. Leche y derivads. Huev. Grasas y aceites. Cereales. Miel. Dulces, mermeladas y jaleas. Físic-química de ls azúcares. Bebidas alchólicas y analchólicas. Frutas y verduras. Vitaminas. Minerales. Aditivs. Txiclgía y txicidad. Hidrats de carbn. Lípids. Aminácids. Prteínas. Ácids nucleics. Enzimas. Oxidacines bilógicas. Digestión y absrción. La química de ls prcess bifísics- biquímics. Micrbilgía aplicada. -Enfermedades transmitidas pr aliments. Ls antimicrbians: resistencia. Plíticas y campañas para cntenerla. Micrrganisms resistentes: Bacterias. Virus, parásits. Aliments cntaminads pr micrrganisms. Alteración de aliments pr agente físic, químic y bilógic desde la reclección, recepción, preparad hasta el almacenamient y envasad. Manipulación de aliments. Materiales peligrss: cntaminación de animales y cultivs destinads al cnsum human. Caza y reclección de setas y trs aliments en znas cntaminadas. Planes de emergencia en seguridad alimentaría: su frmulación: evaluación, gestión y cmunicación del riesg. Planes de F.A.O.- O.M.S. Niveles de riesg y de respuesta según el rigen: plantas, animales, pienss prcedimients. Cntrles veterinaris. Hidatidsis. Servicis de salud pública y epidemilgía. Labratris de Cntrl. Puests de cntrl cm aduanas y znas de cuarentena. 4
-Cnservación de aliments. Aliment. Nutriente. Sustancia alimentaria. Prpiedades de ls aliments. Centr de Desarrll Agralimentari: recmendacines para identificar prducts segurs saludables. Prducts de la pesca, carnes. Aliments pereceders y n pereceders. Elabración casera artesanal. Buenas Prácticas de Manufactura. Frmas de cnservación de aliments. Tecnlgía y cntrl de prcess. Prces de descmpsición de ls diferentes tips de aliments y sus cnsecuencias en la salud. Cndicines para el transprte. Habilitación, dcumentación. Rótuls. Envasad. Sustancias tóxicas. Materiales reciclads. Códig Alimentari Argentin: dispsicines higiénic-sanitarias, brmatlógicas y de identificación cmercial. Nrmas. Punts de Riesg de ls Aliments. Seguridad Alimentaria. -Prcedimient de inspectría. Servicis de inspección y cntrl de ls aliments. Tip de prcedimients. Inspectría: Papel del Supervisr de Seguridad. Función del Operadr en Seguridad e Higiene. Entrenamient de ls peraris y persnal de seguridad. Habilitación. Nrmas. Atribucines del Inspectr: Derechs y bligacines. Facultades sancinatrias. Prcedimients Administrativs. Cnfección de infrmes y actas. Derech del trabaj. Ley de Cntrat del Trabaj y sus mdificatrias. Cnvenis Clectivs. Asciacines. Sindicats. Segurs. Relacines Humanas. Cmunicación facilitadra u bstaculizadra. Técnicas de rganización de la actividad labral: frmal e infrmal. Estructura vertical- Hrizntal. -Seguridad. Seguridad y prevención de Accidentes. Accidentes: causas y tips. Organización de la Seguridad. Plítica empresaria. Neutralización y / eliminación de causas. Respnsabilidades. Metdlgía de Prcedimient Operativ. Administración del Prgrama de Seguridad. Nrmas y reglaments de Seguridad. Entrenamient del Persnal. Plan e instruments para la seguridad. Riesg eléctric. Edificis y sus instalacines. Cnstrucción. Respnsabilidad del Directr del Pryect de Seguridad. Cntrl de la iluminación. Reducción de Ruids. El clima del medi ambiente: factr de fatiga. Evaluación y csts de seguridad. Manipulación de ls materiales, equips y elements de prtección. Medi ambiente y cntrl de la cntaminación. Organisms intervinientes. Seguridad Industrial: prevención de accidentes. Factr human. Snid y Ruid. Vibracines. Velcidad de prpagación. Interferencia. Magnitudes acústicas. Umbrales de Tlerancia. La absrción y aislamient del ruid. Técnicas de medición. Materiales aislantes minerales, vegetales, vidri y espumas. -Higiene de aliments. Factres de cntaminación de aliments. Nrmativa de manipulación de aliments. Medidas de prevención y prtección. Limpieza de herramientas de trabaj, equips e instalacines. Desinfección, esterilización, desinsectación, desratización. Señalización y aislamient de áreas equips para su limpieza. Higiene persnal. Vestimenta y equip de trabaj autrizads. Heridas y prtección adecuada. Enfermedades transmisibles. Situacines de emergencia. -Prácticas prfesinalizantes: En éste módul se desarrllarán las actividades frmativas rientadas a la aplicación de ls cncimients adquirids en ls espacis curriculares. Asimism, se llevarán a cab accines relacinadas a: La prductividad y nivel de vida. Prductividad en la industria y en la empresa. Nrmas de tiemp para el trabaj cn máquinas. Articulación cn distints rganisms: SENASA, rganisms de Seguridad, Salud, Inspectría Municipal. 5