GUÍA PARA EL CONTROL GENEALÓGICO Y DE PRODUCCIÓN EN CAPRINOS PRODUCTORES DE LECHE DE MÉXICO

GUÍA PARA EL CONTROL GENEALÓGICO Y DE PRODUCCIÓN EN CAPRINOS PRODUCTORES DE LECHE DE MÉXICO NOVIEMBRE 2010 CAPRINOS LECHEROS 41

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LIC. FRANCISCO JAVIER MAYORGA CASTAÑEDA SECRETARIO SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACION LIC. JOSE DE JESUS LEVY GARCIA OFICIAL MAYOR SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACION DR. EVERARDO GONZALEZ PADILLA COORDINADOR GENERAL DE GANADERIA SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACION CAPRINOS LECHEROS 1

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CONSEJO DIRECTIVO DEL CONARGEN A.C. PRESIDENTE: LIC. ADRIAN DE LA GARZA TIJERINA VICEPRESIDENTE: MVZ. JUAN DE DIOS ARTEAGA CASTELAN SECRETARIO: SR. ELIAS TORRES SANDOVAL TESORERO: ING. ANTONIO MANUEL GARCIA GARZA VOCAL: DR. EVERARDO GONZALEZ PADILLA VOCAL: LIC. OSWALDO CHAZARO MONTALVO VOCAL: DR. MOISES MONTAÑO BERMUDEZ CONSEJO DE VIGILANCIA PRESIDENTE: DR. FELIPE DE JESUS RUIZ LOPEZ SECRETARIO: ING. JULIO CESAR LOZANO GARZA VOCAL: MVZ. CESAR BAEZA GARCIA COMITÉ TÉCNICO DE CAPRINOS DEL CONARGEN AC. DR. HUGO H. MONTALDO VALDENEGRO (SECRETARIO EJECUTIVO) DR. MAURICIO VALENCIA POSADAS LIC. JOSÉ OLIVEROS OLIVEROS MVZ. AUGUSTO JUAREZ LOZANO GERENTE: DR. HEROLDO PALOMARES HILTON EDITORES DR. HUGO H. MONTALDO VALDENEGRO. DR. MAURICIO VALENCIA POSADAS. MC. JOSÉ ANTONIO TORRES VÁZQUEZ. CAPRINOS LECHEROS 3

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PRESENTACIÓN Este documento concretiza una actividad de gran importancia para el mejoramiento genético de los caprinos lecheros en el país, y es el resultado de los esfuerzos que conjuntamente se vienen haciendo en esta materia por parte del Gobierno Federal, de los productores y de las instituciones académicas y de investigación, que conjuntan voluntades e instrumentan proyectos apoyados en el Consejo Nacional de los Recursos Genéticos Pecuarios, A.C. (CONARGEN), que es un órgano consultor y auxiliar en la administración de políticas públicas referidas al mejoramiento genético en las poblaciones animales en el país. Cualquier programa serio de mejoramiento genético en animales debe estar basado en la veracidad y consistencia de la información sobre la que se base la estimación de los diferentes valores genéticos y la evaluación de méritos individuales. En ese sentido, y considerando que los animales que aportan la información se encuentran ubicados en decenas o cientos de Unidades de Producción diferentes, y que los datos productivos y de otra índole de cada individuo se obtienen por diferentes agentes, resulta imprescindible contar con una homologación, en cuanto a los criterios de cómo y cuándo medir los diferentes parámetros y, tener una clara definición de cada uno de ellos y de cada término que se vaya a utilizar en los procesos de captura, envío, procesamiento y notificación de los datos y de la información. Es por ello que a través del CONARGEN, y los Comités Técnicos que lo componen, y entre ellos, el de caprinos productores de leche, se ha elaborado esta GUÍA PARA EL CONTROL GENEALÓGICO Y DE PRODUCCIÓN EN CAPRINOS PRODUCTORES DE LECHE EN MÉXICO, que sirve para definir y homologar cada criterio para los controles de producción de las diversas asociaciones nacionales de criadores de ganado caprino de registro de razas productoras de leche, y también para los participantes productores comerciales, ya sea que adquieran sementales puros de registro y/o produzcan sus propias hembras de reemplazo. Solamente con información veraz y comparable es posible hacer cálculos válidos de diferentes factores de ajuste, que permiten hacer comparaciones confiables entre individuos, regiones y otra serie de variables en las que se pueden agrupar los resultados que sean de utilidad para la toma de decisiones en materia de mejoramiento genético y del manejo del rebaño en general. El contar con una Guía Técnica ayuda también a reducir la cantidad de datos que no tienen la calidad suficiente para ser procesados y generar con ellos información utilizable. Es entonces este instrumento, algo que ayuda a mejorar la precisión de las estimaciones de parámetros y permite acelerar el proceso técnico del mejoramiento genético. Por otro lado, facilita la certificación de todos los procesos que dan garantía a la oferta de semen, embriones y animales mexicanos de calidad, en los mercados nacionales y del extranjero. CAPRINOS LECHEROS 5

Un aspecto sustantivo de máxima importancia, es que para el caso de ganado caprino lechero, la calidad y precisión de la información es importante para que la retroalimentación mensual que se tiene con los participantes en el sistema de información por estar aportando sus datos, los retroalimente para que puedan comparar el desempeño de sus rebaños en cada parámetro al constatarlos con los promedios generales y, los de mejor desempeño en su región y bajo condiciones parecidas de producción. La Guía Técnica que aquí se presenta es ciertamente temporal y transitoria, ya que debe dar paso a nuevas versiones con la introducción de nuevas tecnologías para el registro e identificación de los animales, sean estas mediante dispositivos o través de características propias del animal como su ADN, y también por los avances tecnológicos que permiten la objetivización o mayor precisión en la medición de variables importantes que actualmente se miden de manera subjetiva o con instrumentos que seguramente serán sujetos de mejora. La SAGARPA y el CONARGEN han hecho un esfuerzo de reunir a diferentes especialistas de diversas instituciones de investigación y educación superior, con formación académica y trayectorias que les merecen un reconocimiento innegable, para la elaboración de esta Guía Técnica, proceso que sabemos se mantendrá, mejorándolo cada vez, para las actualizaciones de este importante documento. Es evidente que falta mucho por hacer en nuestro país en materia de mejoramiento genético y de adopción de cada vez mejores prácticas de producción, para el mejoramiento de la producción y de la productividad de nuestros rebaños caprinos lecheros; afortunadamente, el país cuenta para esas tareas con la participación comprometida de productores líderes, científicos y especialistas, y con el interés del Gobierno por encauzar todos esos esfuerzos con miras a la excelencia, que la sociedad mexicana espera, de su sistema de producción de leche. Dr. Everardo González Padilla Julio 14, 2010. 6 CAPRINOS LECHEROS

CONTENIDO PRESENTACIÓN... CONTENIDO... 1. RESUMEN EJECUTIVO... 2. INTRODUCCIÓN... 1 3. IDENTIFICACIÓN Y CONTROL GENEALÓGICO EN CAPRINOS PRODUCTORES DE LECHE... 1 3.1 SISTEMA DE IDENTIFICACIÓN... 3.2 REGISTRO GENEALÓGICO... 3.3 REGISTROS PARA PROPÓSITOS NO GENÉTICOS... 4. CONTROL DE PRODUCCIÓN Y CALIDAD DE LECHE... 1 4.1 SISTEMAS DE MUESTREO... 4.2 MEDICIÓN DE LA PRODUCCIÓN, COMPOSICIÓN Y CONTEO DE CÉLULAS SOMÁTICAS DE LA LECHE... 4.2.1 Producción de leche... 1 4.2.2 Calidad de leche... 1 4.2.3 Personal de control... 1 4.2.4 Rebaños en control... 2 4.3 CÁLCULO DE LACTANCIAS A 305 DÍAS... 2 4.3.1 Lactancias completas (305 días)... 2 4.3.2 Lactancias incompletas (100-304 días)... 2 4.3.3 Ajustes para equivalente maduro... 2 5. CARACTERÍSTICAS DE CONFORMACIÓN.... 2 5.1 METODOLOGÍA DE MEDICIÓN... 2 5.1.1 Categorías mayores... 2 5.1.2 Categorías lineales... 2 5.2 ESTANDARIZACIONES... 3 6. EVALUACIONES GENÉTICAS... 3 6.1 PASOS PARA LA EVALUACIÓN GENÉTICA... 3 6.1.1 Calidad de la Información.... 3 6.1.2 Ajuste de los registros... 3 6.1.3 Modelo de evaluación genética... 3 6.1.4 Parámetros genéticos... 3 6.2 EXPRESIÓN DE LAS EVALUACIONES GENÉTICAS... 3 6.2.1 Expresión de los valores genéticos... 3 6.2.2 Unidades en las que se expresa la evaluación genética... 3 6.2.3 Publicación de las características de conformación... 3 6.3 NÚMERO DE EVALUACIONES POR AÑO... 3 6.4 INTERPRETACIÓN DE LAS EVALUACIONES GENÉTICAS... 3 7. BIBLIOGRAFÍA... 3 CAPRINOS LECHEROS 7

GUÍA PARA EL CONTROL GENEALÓGICO Y DE PRODUCCIÓN EN CAPRINOS PRODUCTORES DE LECHE DE MÉXICO 1. Resumen ejecutivo La SAGARPA, a través del CONARGEN pretende homologar los procedimientos nacionales para el registro genealógico y control de producción en los caprinos lecheros, con el objeto de mejorar los volúmenes de producción y la calidad de los productos derivados de esta especie para el consumo humano. La presente guía técnica tiene como objetivo establecer los lineamientos para el registro genealógico, medición de las características productivas y evaluación de las características de conformación. En la elaboración de la presente guía, se revisaron metodologías reconocidas a nivel internacional con la intención de presentar la forma correcta de obtener y manejar los registros genealógicos, productivos y de conformación, para realizar evaluaciones genéticas en caprinos lecheros de México. Esta guía se revisará y modificará de manera periódica con el objetivo de tener un documento actualizado acorde a los avances de la ciencia, la tecnología y de las necesidades de los caprinocultores de México. Identificación y control genealógico en caprinos productores de leche La identificación de los animales de manera precisa e inequívoca, así como la correcta asignación de las relaciones de parentesco, es una parte fundamental de cualquier programa de selección y mejora genética. En México, el Sistema Nacional de Identificación Individual de Ganado (SINIIGA) se encargará de identificar a cada caprino mediante aretes. La información que registrará el SINIIGA será básicamente: los datos del ganadero, la unidad de producción pecuaria y la del animal. Esto se realizará a través de las Asociaciones Ganaderas Locales de cada municipio del país. En los casos de rebaños que no estén inscritos en el SINIIGA, cada Asociación establecerá un procedimiento de identificación permanente, adecuado a los principios descritos en esta guía, que usualmente son combinaciones de la identificación del rebaño de origen, el año de nacimiento y un número consecutivo dentro de cada rebaño y año de nacimiento. Para el registro genealógico se deberá anotar la siguiente información: 1. Identificación, sexo, raza (o cruza) y fecha de nacimiento del individuo. 2. Identificación, país de origen y raza (o cruza) de la madre. 3. Identificación, país de origen y raza (o cruza) del padre. 4. En el caso de transferencia de embriones, los registros deberán mostrar la madre genética, la madre receptora y el macho que dio el servicio. 5. Fecha de servicio de la madre. 8 CAPRINOS LECHEROS

6. Identificación del criador. 7. Tipo de parto (sencillo o gemelar). 8. Identificación del propietario. Control de producción y calidad de la leche El control de producción es el proceso de obtención de información productiva en el rebaño. Éste proceso incluye: la medición de la producción de leche y/o muestras para evaluar la composición y los contenidos de la leche (además del conteo de células somáticas) durante el proceso de ordeño de la cabra; el registro electrónico de las producciones de leche y la obtención de datos complementarios como anotaciones relativas a las condiciones de obtención de la información. El sistema de muestreo lechero será el establecido por el Comité Internacional de Registro Animal (ICAR, del inglés International Committee of Animal Recording). Los dos principales sistemas a utilizar serán el A4 y el AT4, pudiéndose utilizar otros métodos, descritos por el ICAR, acorde a las necesidades de cada asociación. El sistema A4 consiste en pesajes cada cuatro semanas, registrando la producción del día. El sistema AT4 consiste en pesajes cada cuatro semanas, registrando la producción alterna de la mañana y tarde. Ambos sistemas se explican a detalle en la sección 4.1 de esta guía. La producción de leche deberá ser medida individualmente al momento del ordeño, registrando las producciones de todas las cabras lactando (incluyendo hembras utilizadas como receptoras de embriones), con el mínimo de interferencia en la rutina normal, siguiendo los procedimientos y los equipos indicados en esta guía. Cada Asociación de criadores de caprinos deberá indicar: a) El método de registro de producción de leche a utilizar, debiendo de anotar el código de registro descrito a detalle en la sección 4.2.1.1. b) La periodicidad de los pesajes. c) El número de ordeños por cabra. d) Las fechas de inicio y final de la lactancia. El día de pesaje de la leche se deberá de tomar la muestra para determinar la calidad de la leche (contenidos de grasa y proteína, así como el conteo de células somáticas). Dichas determinaciones de grasa, proteína y conteo de células somáticas deberán ser realizadas en equipos automatizados a base de infrarrojos tipo Bentley o Foss. El control periódico de los rebaños deberá ser realizado por controladores aprobados por el presidente del Comité Técnico de la Asociación, a propuesta de los miembros de la Delegación o núcleo de control lechero y avalados por el Consejo Directivo. Los controladores tienen obligaciones descritas a detalle en la sección 4.2.3 de esta guía. Con el objetivo de realizar comparaciones adecuadas, las producciones se ajustarán a 305 días. Los procedimientos para estimar lactancias completas (mayores o iguales a 305 días de CAPRINOS LECHEROS 9

producción), se describen en la sección 4.3.1. Las lactancias incompletas (100 304 días de producción), serán ajustadas a 305 días mediante las ecuaciones derivadas de la última producción (ecuaciones descritas a detalle en la sección 4.3.2). Posteriormente las lactancias, a 305 días de producción, serán corregidas a edad y época de parto (Equivalente Maduro) mediante los factores de corrección descritos en la sección 4.3.3. Características de conformación La conformación se evalúa mediante los rasgos que están relacionados con el tipo, que aunque no repercutan en la producción, le permitirán al animal tener una vida productiva más larga. La evaluación de las características se llevara a cabo en dos formas: I. Características lineales (donde se incluyen: estatura, fortaleza, carácter lechero, ángulo de cadera, anchura de cadera, patas traseras vistas de lado, ligamento delantero de ubre, altura de ubre posterior, arco de ubre posterior, ligamento medio suspensorio, profundidad de ubre, colocación de pezones vistos de atrás, diámetro de pezones y ubre trasera vista de lado) y II: Categorías mayores (las cuales considera: apariencia general, carácter lechero, capacidad corporal y sistema mamario). La metodología de medición y estandarización de las categorías lineales y mayores se describe a detalle en la sección 5.1 y 5.2 de la presente guía. Evaluaciones genéticas Para realizar las evaluaciones genéticas se requiere que la información de pedigrí y producción de todos los animales, esté disponible en forma de archivos electrónicos. Se utilizarán métodos simples de verificación para la detección de irregularidades y la exclusión de inconsistencias lógicas o improbabilidades biológicas en la información electrónica. La información con calidad pobre, se deberá eliminar de la evaluación genética. La estimación de los valores genéticos se realizará mediante la metodología denominada Método del Mejor Predictor Lineal Insesgado, utilizando un modelo de análisis genético. La elección del modelo de evaluación y los efectos a incluir en el modelo, se explican a detalle en las secciones 6.1.3 y 6.1.3.1.1, respectivamente. Las evaluaciones genéticas consisten en la predicción del merito o valor genético de un animal. Los resultados de las evaluaciones deberán presentarse con las confiabilidades de los Valores Genéticos Predichos (VGP) de todos los animales que entraron en la evaluación genética. En los catálogos de sementales, los VGP se expresaran como Habilidades de Transmisión Predicha (HTP), las cuales representan la mitad de los valores genéticos, es decir la proporción que se transmite de padres a hijos. Para características de producción las evaluaciones se expresaran en kilogramos, para componentes las evaluaciones se expresaran en porcentaje y para características conformación las evaluaciones se expresan en unidades de desviación estándar. 10 CAPRINOS LECHEROS

Los resultados de las evaluaciones serán entregados a cada productor, al menos una vez por año, en forma de listado con la identificación de sus animales. CAPRINOS LECHEROS 11

2. Introducción La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), a través del Consejo Nacional de los Recursos Genéticos Pecuarios (CONARGEN) pretende homologar los procedimientos nacionales para el registro genealógico y control de producción en los caprinos, con el objeto de mejorar los volúmenes de producción y la calidad de los productos derivados de esta especie para el consumo humano (leche y carne). El mejoramiento genético con base en los registros de rendimiento e información genealógica es un mecanismo fundamental para incrementar los rendimientos económicos de los rebaños caprinos. Esto se ha visto reflejado en la organización de programas modernos de mejoramiento genético en las poblaciones de caprinos productores de leche. Estos programas están basados en el control de rendimientos, el cálculo de valores genéticos predichos (VGP, conocidos también como evaluaciones genéticas), el registro y el control de genealogías, así como la utilización de inseminación artificial. En ausencia de controles de producción y sistemas de evaluación modernos, no se pueden hacer comparaciones objetivas de las poblaciones existentes ni detectar y usar como reproductores los animales con valor genético sobresaliente entre éstos. Hasta ahora, la herramienta que más ha impactado el mejoramiento genético animal a nivel mundial ha sido el control de producción. El control de producción se refiere a la medición de la producción de los animales del rebaño. Es fundamental tener un archivo de control de producción que contenga los valores de las características económicamente importantes para estimar sus valores genéticos y un archivo de pedigrí que contenga la información genealógica. La presente guía técnica tiene como objetivo establecer los lineamientos para el registro genealógico, medición de las características productivas mediante el desarrollo de controles de las producciones de leche, grasa y proteína, así como la evaluación de las características de conformación de los animales. En la elaboración de la presente guía, se revisaron metodologías reconocidas a nivel internacional con la intención de presentar de manera integrada, la forma correcta de obtener y manejar los registros genealógicos, productivos y de conformación, de modo que sea posible realizar evaluaciones genéticas para los caprinos lecheros de México. Es importante mencionar que esta guía se revisará y modificará de manera periódica con el objetivo de tener un documento actualizado acorde a los avances de la ciencia, la tecnología y de las necesidades de los caprinocultores de México. 12 CAPRINOS LECHEROS

3. Identificación y control genealógico en caprinos productores de leche La identificación de los animales de manera precisa e inequívoca, así como la correcta asignación de las relaciones de parentesco, es una parte fundamental de cualquier programa de selección y mejora genética. La identificación individual consiste en asignar a cada animal, un número único que lo acompañe a lo largo de su vida y que permita dar seguimiento a sus movimientos. Esto involucra el uso de un sistema de numeración que impida que existan dos animales con la misma identificación en el futuro. Los beneficios que tendrá el productor al identificar a sus animales son diversos como: trazabilidad, definida en forma general como un conjunto de acciones, medidas, y procedimientos técnicos que permiten identificar y registrar cada producto desde su origen hasta el final de la cadena de comercialización; reconocimiento animal, permitiendo al productor realizar prácticas básicas, correctas y controladas en su ganado, por lo que podrá registrar adecuadamente las características de importancia económica (por ejemplo la producción de leche, producciones y contenidos de grasa y proteína, etc.); control sanitario del rebaño; mejoramiento genético; manejo de la alimentación y reproductivo. Existen otros beneficios como el contar con información actualizada y dinámica del inventario ganadero, además de las unidades de producción pecuaria a nivel nacional. Lo anterior es útil en casos de contingencia sanitaria, donde se podrá realizar un rastreo de los semovientes enfermos con facilidad. Por otro lado, el productor que tenga implementado el sistema único de identificación animal podrá tener acceso a los programas de apoyo de la SAGARPA y otras entidades gubernamentales. Permitirá, a las autoridades, detectar fortalezas y debilidades de la ganadería del país e implementar programas para mantener y mejorar su posición competitiva, permitiendo el acceso a mercados nacionales e internacionales con la posibilidad de certificar productos con calidad e inocuidad. 3.1 Sistema de identificación En México, SAGARPA ha delegado a la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG) la operación del Sistema Nacional de Identificación Individual del Ganado (SINIIGA), permitiéndole instaurar las bases para el establecimiento y desarrollo de sistemas de control de producción, así como la creación de los programas de mejoramiento genético en distintas especies animales en México. Los objetivos del SINIIGA son establecer la identificación individual y permanente del ganado en México y conformar una base de datos dinámica que permita orientar acciones integrales que conlleven a elevar los estándares de competitividad de la ganadería mexicana; ser una herramienta para la planeación y evaluación de programas de apoyo al sector pecuario; y la de fortalecer: a) los programas de control sanitario, b) la movilización de los animales, c) el manejo técnico de los hatos, d) el mejoramiento genético, e) el combate al abigeato y contrabando, f) la CAPRINOS LECHEROS 13

optimización de los procesos comerciales, g) la planeación y evaluación de los programas de apoyo en el sector pecuario, y h) la salud pública. El SINIIGA se encargará de identificar a cada caprino mediante aretes, en los que se muestra el número asignado al animal. Actualmente, el código numérico del SINIIGA se compone de 12 dígitos que corresponden al código del país (acorde a la ISO 3166) + código del estado + número de identificación único e irrepetible, así como un formato denominado tarjeta de identidad, donde el ganadero registrará la información básica del animal como: origen, sexo, edad y tipo racial. La información que el SINIIGA registrará será básicamente: los datos del ganadero, la unidad de producción pecuaria y la del animal. Esto se realizará a través de las Asociaciones Ganaderas Locales de cada municipio del país. El paquete de identificación de caprinos estará compuesto por dos aretes: un arete tipo grapa y un arete tipo bandera. Se utilizará un par de aretes rectangulares tipo grapa que se colocará en la oreja izquierda y un par de aretes tipo bandera en la oreja derecha. Arete tipo grapa Arete tipo bandera Las características de la identificación y registro de los caprinos deberán seguir las normas estipuladas en las leyes ganaderas y los lineamientos técnico-genealógicos vigentes para el sistema de registro y certificación genealógica de la SAGARPA. En los casos de rebaños que no estén inscritos en el SINIIGA, cada Asociación establecerá un procedimiento de identificación permanente y numeración, adecuado a los principios descritos en esta guía, que usualmente son combinaciones de la identificación del rebaño de origen, el año de nacimiento y un número consecutivo dentro de cada rebaño y año de nacimiento. 3.2 Registro genealógico Otro aspecto fundamental en el mejoramiento genético animal es la información del pedigrí o información genealógica. Esto permite generar un archivo que sirve principalmente para el cálculo de los coeficientes de la inversa de la matriz de relaciones genéticas aditivas entre los 14 CAPRINOS LECHEROS

animales (A), necesarios para la estimación de los valores genéticos en un programa de mejoramiento genético. Asimismo, permite estimar los coeficientes de consanguinidad para cada individuo y el promedio de consanguinidad para la población bajo estudio. Los métodos modernos de evaluación genética permiten estimar valores genéticos de animales que aun no tienen información productiva (por ejemplo animales jóvenes) y de los machos. Además, este archivo presenta otros usos como la planificación de apareamientos de mínima consanguinidad. Para el registro genealógico se deberá documentar la siguiente información: 1. Identificación, sexo, raza (o cruza) y fecha de nacimiento del individuo (deberán ser registrados el día del nacimiento). 2. Identificación, país de origen y raza (o cruza) de la madre. 3. Identificación, país de origen y raza (o cruza) del padre (registros de inseminación artificial deben incluir la fecha de servicio). 4. En el caso de transferencia de embriones, los registros deberán mostrar la madre genética, la madre receptora y el macho que dio el servicio. 5. Fecha de servicio de la madre. 6. Identificación del criador. 7. Tipo de parto (sencillo o gemelar). 8. Identificación del propietario. Es importante mencionar que antes de que el registro genealógico se considere oficial se deberá revisar los siguientes aspectos: 1. Que la madre sea identificada apropiadamente. 2. Que el padre este identificado apropiadamente. 3. Que la fecha de nacimiento corresponda a ±6 días del tiempo promedio de gestación de la fecha de servicio registrada. 3.3 Registros para propósitos no genéticos Para propósitos diferentes a los genéticos, se puede registrar en forma opcional la información siguiente: 1. Fecha de servicio de la madre. 2. Fechas del final de cualquier preñez, incluyendo nacidos muertos. 3. Tipo de parto (sencillo o gemelar). 4. Observaciones de detección de calores. 5. Es importante registrar el protocolo de sincronización, en hembras para sincronización de estros, con fechas y productos de los animales tratados. 6. Diagnóstico de gestación (métodos y resultados). CAPRINOS LECHEROS 15

4. Control de producción y calidad de leche La cantidad de leche producida durante un ciclo de lactación es muy importante, ya que es el mayor determinante del ingreso de los ganaderos. El control de producción de leche se define como el proceso de obtención de información productiva en el rebaño. Éste proceso incluye: la medición de la producción de leche y/o muestras para evaluar la composición y el contenido de células somáticas durante el proceso de ordeño, el registro electrónico de las producciones de leche y la obtención de datos complementarios como anotaciones relativas a las condiciones de obtención de la información. El control o registro de la leche en cabras tiene como objetivo la comprobación sistemática de la cantidad de leche producida por cabra así como de sus componentes y calidad, medidos a través de los porcentajes o contenidos de proteína, grasa y contenido de células somáticas. Este control se hace con fines de mejorar las distintas poblaciones de cabras inscritas en un libro genealógico que lleven las asociaciones locales de criadores. Es fundamental tener un archivo de control de producción, registrando estas características económicamente importantes para estimar sus valores genéticos. Las operaciones de control de producción y calidad de la leche involucran: a) La identificación de animales. b) El llevado de registros (control de producción) y el libro genealógico. c) La verificación de la calidad de la información y monitoreo o inspecciones periódicas en los rebaños. 4.1 Sistemas de muestreo El control lechero en la especie caprina se ajustará en todo momento a la normativa señalada por la SAGARPA así como a las normas señaladas por el ICAR (de sus siglas en inglés International Committee of Animal Recording, o Comité Internacional de Registro Animal). Ningún otro método y ningún otro protocolo deberá ser utilizado para el control o registro de la producción de leche, u otras mediciones, fuera de los procedimientos señalados en esta guía. En sistemas intensivos se utilizará principalmente la metodología de muestreo lechero establecida por el ICAR en el sistema A4 (cada cuatro semanas, producción de 24 horas) o AT4 (cada cuatro semanas, producción alterna de la mañana o tarde) u otras variantes del método A, pudiéndose utilizar también los otros métodos simplificados descritos por ICAR (2009) (B, C, D y E), acorde a las necesidades de cada asociación. 16 CAPRINOS LECHEROS

El periodo de producción definido puede ser el comprendido entre el parto y el secado en los sistemas intensivos, sin amamantamiento de las crías o bien después de un periodo uniforme de amamantamiento de las crías hasta el secado. 4.2 Medición de la producción, composición y conteo de células somáticas de la leche 4.2.1 Producción de leche El sistema de control lechero A4 del ICAR consiste en el pesaje (en kilogramos) y registro de la cantidad total de leche producida por una hembra de un rebaño en un periodo de 24 horas, cada cuatro semanas. La producción de leche debe ser medida individualmente al momento del ordeño, con el mínimo de interferencia en la rutina normal, siguiendo los procedimientos y con el equipo indicado en esta guía técnica. Todas las cabras lactando deberán participar en la medición de leche, incluyendo las hembras utilizadas como receptoras de embriones. La producción de leche debe medirse en kilogramos Cada Asociación de criadores debe indicar: a) El método de registro de producción de leche a utilizar. b) Periodicidad de los pesajes y sistema de muestreo. c) Número de ordeños. d) Inicio y final de la lactancia. 4.2.1.1 Método de registro de la producción de leche Los registros de producción de leche pueden realizarlos personal del rancho, personal designado por la Asociación de Criadores (técnicos) o una combinación de ambos. Independientemente de quien lo realice, se debe registrar quién lo hizo. El código que se deberá utilizar se muestra en el siguiente cuadro: CAPRINOS LECHEROS 17

Cuadro 1. Código de registro de los registros de producción de leche. Código A B C D E Método de registro Toma de datos por el personal de la Asociación de Criadores Toma de datos por el personal del rancho Toma de datos por el personal del rancho y la Asociación de Criadores Toma de datos electrónica supervisada por técnicos Toma de datos electrónica sin supervisión por técnicos 4.2.1.2 Periodicidad de los pesajes Se deberá tener registrada la fecha de parto y las fechas de cada pesaje de leche. La periodicidad de los pesajes será con un intervalo intermedio de 28 5 días, pudiendo oscilar entre 23 y 33 días. Sin embargo, se pueden usar otros sistemas dependiendo de las necesidades (ICAR, 2009) de las Asociaciones. 4.2.1.3 Número de ordeños El número de ordeños por periodos de 24 horas puede variar entre rebaños, por lo que es necesario registrarlo, para lo cual se deberá utilizar la simbología expresada en el siguiente cuadro: Cuadro 2. Código para el número de ordeños por día. Símbolo Número de ordeños por día de registro 1x Uno 2x Dos 3x Tres 4x Cuatro Cx Ordeños continuos 1.4x Ordeños en diferente tiempo del día (por ejemplo, 10 ordeños a la semana) Ax Ordeños con amamantamiento de crías Se debe registrar el número de ordeños de cada muestreo. En rebaños donde se realiza una sola ordeña (1X), generalmente por la mañana, se registrará la producción de leche, utilizando básculas de reloj o pesadores de leche integrados en los sistemas de ordeña automáticos tipo Waikato. Cuando se realicen dos ordeñas (2X), se registrará la producción de leche de la mañana y también la de la tarde. En sistemas con separación de crías se debe indicar si en un muestreo (usualmente los primeros), la cabra está amamantando. Estos muestreos se deben considerar anormales y ser excluidos del cálculo de las lactancias. 18 CAPRINOS LECHEROS

En sistemas que comienzan la lactancia al parto, el primer pesaje se deberá registrar después del parto con un máximo de 74 días y con una tolerancia de 6 días para considerar el periodo de producción de calostro. Si una cabra no tiene un primer muestreo dentro de los primeros 80 días, no se calculará su producción. En ausencia de amamantamiento, el primer control se deberá registrar después del 6º día de ocurrido el parto. En sistemas que comienzan el muestreo después del amamantamiento de las crías, la medición deberá comenzar dentro de los 35 días después del destete de las crías con una tolerancia de 17 días. Si una cabra no tiene un primer muestreo dentro de los primeros 52 días después del destete, no se calculará su producción. En el sistema AT4 se pesará alternadamente en un día de muestreo, la leche de la mañana y al siguiente muestreo la producción de la leche de la tarde, da tal forma que se continúan los pesajes de esta manera hasta que se termina la lactancia. Independientemente del sistema que se decida establecer (A4 o AT4), deberán evitarse mediciones de leche con duraciones mayores de 70 días entre pesajes. En casos donde se produzca un descenso brusco del curso de la lactación, como consecuencia de un problema patológico, de manejo, o por la aplicación de un tratamiento, se podrán omitir los datos de un control, siempre y cuando se disponga de los controles anterior y posterior a éste. Es posible entonces que algunas cabras carezcan de una medición, mientras que no se exceda de 70 días el periodo entre dos controles. En la hoja de registro de las producciones, deberá ser anotado el número de ordeñas practicadas en los animales, agregando 1X o 2X según haya sido el número de ordeños en un periodo de 24 horas (Cuadro 2). El número mínimo de controles en una lactación será de 2 (alrededor de 60 días en producción) y el número máximo será de 25. Las producciones posteriores al pesaje 10 no serán consideradas en la estimación de la producción total por lactancia. 4.2.1.4 Fin de la lactancia Se considerará lactación finalizada cuando: a) La cantidad de la leche ordeñada en un periodo de 24 horas sea inferior a 200 gramos. b) Cuando la cabra deja de dar leche. c) Cuando el periodo de 305 días se completa. El resultado de cada lactación será expresado en términos de la producción de leche estimada en kilogramos, desde el parto hasta que la cabra se seca. Las lactancias incompletas, en cuyo caso se CAPRINOS LECHEROS 19

tenga solo información parcial de producciones de la lactancia, serán proyectadas con procedimientos convencionales y normalizadas a 305 días, los cuales se describen en otro apartado de esta misma guía (véase Cálculo de lactancia a 305 días). 4.2.2 Calidad de leche El día de pesaje de la leche se deberán tomar muestras para determinar la calidad de la leche (contenidos de grasa y proteína, así como el conteo de células somáticas). Las determinaciones de grasa y proteína serán realizadas en equipos automatizados a base de infrarrojos tipo Bentley o Foss. El equipo y materiales usados en el laboratorio deberán ser preparados, revisados y calibrados con relativa frecuencia por personal capacitado para garantizar la precisión de las determinaciones de los componentes de la leche. El conteo de células somáticas en leche fluida, también serán realizados en equipos Bentley o Foss. 4.2.3 Personal de control La práctica del control periódico de los rebaños será realizada por controladores. Los controladores deberán ser aprobados por el presidente del Comité Técnico de la Asociación a propuesta de los miembros de la Delegación o núcleo de control lechero y avalados por el Consejo Directivo. El controlador comprobará de manera personal, la leche obtenida en el ordeño de cada una de las hembras del rebaño, anotando dicha información tanto en las hojas de campo como en las partes de control; además, anotará las fechas de parto y el número de crías de cada cabra dada de alta en cada control. Cuando se requiera, el controlador recogerá una muestra de leche de cada hembra; para lo cual, deberá realizar previamente una homogenización de la leche ordeñada (con el fin de que la muestra tomada refleje la cantidad media), asegurándose de que dicha muestra posea el conservador exigido por el laboratorio en cantidad suficiente y asegurando su perfecto estado de conservación. Para casos de 2 o más ordeños por día, una muestra por ordeño será tomada para la determinación de materia grasa y proteína, esta muestra deberá ser representativa de la producción de cada hembra en un periodo de 24 horas. Los recipientes que contengan las muestras deberán ser identificados sin error, siendo el controlador el responsable de esto. Los frascos vacíos o que contengan muestras de leche no deberán abrirse, únicamente se abrirán para colocar las muestras. Los frascos que contienen la primera muestra deberán permanecer en el rebaño a una temperatura inferior a 12 C. El volumen de la muestra será de al menos 10 mililitros. Terminado de muestrear todo el rebaño, el controlador remitirá las muestras en gradillas al laboratorio donde se analizaran sus componentes, identificando previamente la procedencia de éstas. El controlador tendrá la obligación de remitir las muestras o entregarlas personalmente al laboratorio dentro de un plazo no mayor a 72 horas posteriores a la realización del muestro. 20 CAPRINOS LECHEROS

El controlador deberá llenar el registro mensual de cambios, en el que anotará el registro de altas y bajas que ha habido en ese tiempo, así como el número de animales que tienen para tatuar. Dicho documento deberá ser firmado tanto por el controlador como por el propietario del rebaño. Los controladores de los distintos grupos están obligados a: a) Llenar los informes de altas, bajas y otras acciones que afecten a las ganaderías del núcleo de control. b) Realizar la comprobación lechera de todas las hembras que están en control cumpliendo las normas establecidas. c) Obtener, envasar e identificar las muestras de cada hembra y enviarlas al laboratorio. d) Registrar con el mayor rigor, los datos que procedan de cada uno de los documentos de trabajo. e) Mantener la privacidad de toda la información recogida. 4.2.4 Rebaños en control Todas las hembras inscritas en los libros genealógicos de la Asociación tendrán derecho a ser incluidas en el control lechero, quedando los propietarios de los rebaños obligados a cumplir las normas y prácticas establecidas para su desarrollo. Los propietarios de los rebaños incluidos en control lechero están obligados a: a) Registrar su rebaño en el libro genealógico de la Asociación respectiva, debiendo tener los animales identificados individualmente de acuerdo a lo establecido en el reglamento técnico de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de Registro, A.C. Asimismo se podrán utilizar otros sistemas de identificación, siempre y cuando cumpla las reglas establecidas por la Asociación, por Coordinación General de Ganadería y la legislación en vigor. b) Realizar el control lechero a todas las hembras en lactación de su rebaño. c) Comunicar al controlador todas las incidencias de altas, bajas, cubriciones, partos, secados y demás datos que les sean requeridos. d) Informar puntualmente al controlador sobre las bajas y/o nuevas incorporaciones de ganado, además de otras incidencias como: cambio de propietario, traslados, etc., que se produzcan en su rebaño y que afecten al control lechero oficial. e) Respetar los horarios de ordeño previstos, reportando al núcleo de control los cambios que se produzcan, en ningún caso se modificará el horario habitual de ordeño que haya sido acordado con el controlador. f) No aplicar algún tratamiento preferencial (como alimentación, complementos, alojamientos o manejo) a alguna cabra en especial, debiendo realizarse las prácticas habituales para todo el rebaño. g) Mantener sus instalaciones de ordeño limpias y en buen estado de funcionamiento. CAPRINOS LECHEROS 21

h) Permitir al controlador lechero el asegurar el buen funcionamiento de los pesadores. i) Estar al corriente de sus cuotas con el núcleo de control lechero y con la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de Registro, A.C. Además, sufragar los gastos ocasionados por la ejecución del control lechero en su rebaño. j) Cumplir con las campañas zoosanitarias que se lleven a cabo y con los programas de asistencia técnica que se desarrollen. El incumplimiento de cualquiera de estas disposiciones estará sujeto a sanción. 4.3 Cálculo de lactancias a 305 días Cuando se realiza la evaluación genética de caprinos productores de leche, algunos animales tendrán registros de producción parciales dado que no habrán completado aún sus lactancias. Lo anterior obliga a ajustar las producciones a un estándar común de 305 días de producción, lo que permite realizar comparaciones adecuadas. 4.3.1 Lactancias completas (305 días) Una lactancia completa es definida como una lactancia mayor o igual a 305 días en producción de leche. Procedimientos para estimar la producción por lactancia y correcciones de lactancias: Los cálculos de las producciones totales por lactancia para leche y calidad de la leche se efectuarán utilizando el Método del Intervalo de Prueba (TIM) o el Método de Fleischmann. El ICAR acepta cualquiera de los dos procedimientos. La producción acumulada (PA) con el método de TIM se calculara de la siguiente manera: PA DA P P 2 P 2 1 2 n n 1 1 P1 DA 2 DA n DA n Pn P Donde P 1, P 2,,P n son los pesos en kilogramos de la producción para los muestreos 1, 2,,n; DA 1 son los días acumulados del parto al primer muestreo y DA 2,,DA n-1 son los días entre los muestreos n y n-1; DA n es el intervalo en días entre la última producción y el secado; y P n es la última producción. Diferencias en el ajuste para la última producción o el truncado de producciones totales a 305 días o a un número máximo de días en producción, pueden llevar a estimaciones diferentes de la PA. Para más detalles se puede consultar ICAR (2009). El intervalo entre partos de una cabra deberá ser por lo menos de 6 meses. Un máximo de seis lactancias serán incluidas en la evaluación genética. Se analizarán también las lactancias posteriores a la primera en cabras con su primer registro faltante. 22 CAPRINOS LECHEROS

4.3.2 Lactancias incompletas (100-304 días) Una lactancia incompleta es definida como una lactancia igual o mayor a 100 días e igual o menor a 304 días en producción de leche. Las cabras con lactancias incompletas deberán tener al menos 100 días en producción de leche y tres mediciones para ser utilizadas en las evaluaciones oficiales. Las lactancias incompletas serán ajustadas a 305 días mediante ecuaciones derivadas de la última producción de leche, con modelos matemáticos de curvas de lactancia estimadas para cabras lecheras en México (Montaldo et al., 1997; Torres-Vázquez et al., 2009b). Para obtener las producciones a 305 días de las lactancias incompletas (100-304 días en producción de leche), se usará la siguiente ecuación: Donde: PAn es la producción acumulada al día n; n son los días acumulados; y PREMn es la producción remanente al día n estimada mediante los factores de proyección. Los factores de proyección se podrán estimar dentro de las combinaciones de raza, estación de parto, grupos de días en leche ( 100 y 101 a 320 días en producción de leche) y edad mediante la ecuación de Wiggans y Van Vleck (1979), la ecuación descrita es: Donde: PREMn es la producción de leche remanente al día n, definida como la producción a 305 días menos la producción acumulada al día n; UPn es la última producción mensual; n son los días acumulados. Es preciso que cada asociación desarrolle factores de este tipo para estandarizar las producciones de leche basados en el análisis de los datos de cada raza o grupo genético. 4.3.3 Ajustes para equivalente maduro Posteriormente las lactancias serán corregidas a edad y época de parto (Equivalente Maduro- EM). Es preciso que cada asociación desarrolle factores adecuados de este tipo para estandarizar las producciones de leche basados en el análisis de los datos de cada raza o grupo genético, por ejemplo, en el caso de cabras Alpinas y Saanen de Guanajuato, utilizando los factores desarrollados por Valencia-Posadas y Montaldo (2005) (Cuadro 3). CAPRINOS LECHEROS 23

Cuadro 3. Factores de corrección estimados por número parto-estación en cabras lecheras del Estado de Guanajuato. No. Parto-Estación Medias de Mínimos Cuadrados Error estándar Factor de ajuste a equivalente maduro (FM) Parto 1 Ene_Jun 914. 7 11.4 1.2924 Parto 1 Jul_Dic 965. 6 15.1 1.2243 Parto 2 Ene_Jun 1152.1 12.8 1.0260 Parto 2 Jul_Dic 1122.8 15.5 1.0528 Parto 3 Ene_Jun 1182.1 13.8 1.0000 Parto 3 Jul_Dic 1105.0 16.3 1.0698 Parto 4 - Ene_Jun 1152.8 12.2 1.0255 Parto 4 Jul_Dic 1086.2 14.9 1.0884 (Valencia y Montaldo, 2005). 24 CAPRINOS LECHEROS

5. Características de conformación. La conformación se evalúa mediante los rasgos que están relacionados con el tipo, que aunque no repercutan en la producción, le permitirán al animal tener una vida productiva más larga. La clasificación de tipo es la comparación, de la apariencia de un animal y sus partes o estructuras, con un animal ideal de una raza definida. Las bases de la clasificación de tipo son aquellas características que se considera ayudan a las funciones de un animal a desempeñarse exitosamente. Las calificaciones de tipo permiten que los productores conozcan fortalezas o debilidades de distintas áreas o regiones del cuerpo de sus animales, para que en su caso puedan mejorarlas La evaluación de las características en este programa se llevara a cabo en dos formas: I. Características lineales y II: Categorías mayores. La apreciación lineal, que incluye trece características primarias y una secundaria, evalúa la conformación funcional de los animales. Las características primarias incluye la estatura, fortaleza, carácter lechero, ángulo de cadera, anchura de cadera, patas traseras vistas de lado, ligamento delantero de ubre, altura de ubre posterior, arco de ubre posterior, ligamento medio suspensorio, profundidad de ubre, colocación de pezones vistos de atrás y diámetro de pezones. La característica secundaria es ubre trasera vista de lado. Una característica adicional que será evaluada en las cabras es la velocidad de ordeño. Dentro de las categorías mayores se incluye: la apariencia general, el carácter lechero, la capacidad corporal y el sistema mamario. 5.1 Metodología de medición El sistema de calificación, para evaluar la morfología y la conformación de las cabras, se hará con base en el sistema de evaluación utilizado para cabras lecheras en los Estados Unidos. La información mínima requerida para calificar a un animal es: A) Propietario. B) Identificación (registro). C) Raza o tipo racial. D) Sexo. E) Fecha de nacimiento o edad en meses. F) Número de lactancia. G) Fecha de parto. Los datos de la calificación serán anotados en una boleta. Se utilizará una boleta por cada animal, especificando el nombre del calificador que clasificó al animal. Al inicio del programa serán calificadas las cabras de primera lactación y las que se encuentren en lactaciones posteriores. Al segundo año se calificaran a cabras de primera lactación. CAPRINOS LECHEROS 25

Las mediciones y calificaciones de las características de la ubre se harán antes de que las cabras sean ordeñadas. La escala de calificación, para todas las características lineales, será de 1 a 50 puntos; excepto para la velocidad de ordeño (de 1 a 5 puntos) y para puntos finales (de 50 a 99 puntos). Además, se registrará para cada animal los defectos que tenga, por ejemplo si tiene o no pezones accesorios. En este caso el animal que sea portador de ellos es descartado automáticamente como posible madre de semental. 5.1.1 Categorías mayores En este grupo se evaluaran: 1. Apariencia general. El calificador considerara la estructura total del animal, incluyendo cabeza, hombros, lomo, cadera, patas y pezuñas. 2. Carácter lechero. Para determinar el carácter lechero, se observará la calidad de hueso, la angulación, los flancos, la animación, la muscularidad, el pelo y la piel. 3. Capacidad corporal. En esta categoría se considera el volumen total de la cabra (largo, ancho y capacidad corporal). 4. Sistema mamario. En la evaluación del sistema mamario, el calificador considera la capacidad y forma de la ubre, el ligamento delantero y trasero de la ubre, la textura y los pezones. La información de las categorías mayores, será evaluada globalmente con una letra de acuerdo al siguiente cuadro: Cuadro 4. Clasificación de las características mayores Grado Calificación Descripción Excelente E Al menos 90% del ideal Muy bien MB De 85% a 89% del ideal Bien B De 80% a 84% del ideal Aceptable A De 70% a 79% del ideal Regular R De 60% a 69% del ideal Pobre P Menos de 60% del ideal Los porcentajes de contribución de las categorías mayores son: 26 CAPRINOS LECHEROS

Cuadro 5. Porcentajes de contribución de categorías mayores por sexo. Hembras Machos Apariencia general 35% 55% Carácter lechero 20% 30% Capacidad corporal 10% 15% Sistema mamario 35% 5.1.2 Categorías lineales FORMA-ESTATURA La evaluación de la estatura está basada sobre la altura que existe entre el piso y la cruz. Cabras de 62 cm. o menos son consideradas extremadamente cortas, cabras de 75 cm. son consideradas intermedias y aquellas mayores de 85 cm. son consideradas extremadamente altas. FORMA-FORTALEZA 1-5 puntos 25 puntos 45-50 puntos FORMA-CARÁCTER LECHERO 1-5 puntos 25 puntos 45-50 puntos CAPRINOS LECHEROS 27

ESTRUCTURA-ANGULO DE CADERA 1-5 puntos 25 puntos 45-50 puntos ESTRUCTURA-ANCHO DE CADERA 1-5 puntos 25 puntos 45-50 puntos ESTRUCTURA-PATAS TRASERAS VISTA DE LADO 1-5 puntos 25 puntos 45-50 puntos 28 CAPRINOS LECHEROS

SISTEMA MAMARIO-LIGAMENTO DELANTERO DE LA UBRE 1-5 puntos 25 puntos 45-50 puntos SISTEMA MAMARIO-ALTURA POSTERIOR DE LA UBRE 1-5 puntos 25 puntos 45-50 puntos SISTEMA MAMARIO-ARCO POSTERIOR DE LA UBRE 1-5 puntos 25 puntos 45-50 puntos CAPRINOS LECHEROS 29