ING. LUIS ARTICA MQLLUI Los Alimentos
Composición Anatómica: Los nutrientes son compuestos químicos que están contenidos en los alimentos y coinciden con nuestros componentes corporales
Clasificación de los alimentos por su origen: Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos: Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales. Los de origen animal: carnes, leche, huevos. Los de origen mineral: aguas y sales minerales. Cada uno de estos alimentos proporcionan a nuestro organismo sustancias que le son indispensables para su funcionamiento y desarrollo.
Clasificación de los alimentos por su descripción: Alimentos lácteos ( leche, caseína, crema, manteca, queso) Alimentos cárneos y afines (carne, huevos) Alimentos farináceos (cereales, harinas) Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas) Alimentos azucarados (azúcares, miel) Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias, margarina) Bebidas (bebidas alcohólicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas fermentadas, vinos y productos afines, licores) Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, café y sucedáneos, té, yerba mate) Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos comestibles, levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o aliños, vinagres) Una buena alimentación debe ser equilibrada y completa, es decir deben estar presentes todos los grupos mencionados y cubrir todas las necesidades del individuo.
Clasificación de los Alimentos por la función que cumplen: LOS TRES GRUPOS DE ALIMENTOS crecimiento fuerza CONSTRUCTORES Carnes Huevos Leche y Derivados ENERGETICOS Cereales y Derivados Tubérculos y Derivados Menestras y Derivados Dulces y Azúcar Aceite y Grasas REGULADORES Frutas Verduras
TIPOS DE NUTRIENTES: Macronutrientes: a) Carbohidratos: Constituyen la fuente más importante de energía para la población mundial. Representa el 50 al 60% del aporte energético. El rol nutricional en la nutrición humana consiste en: Aportar energía Conferir un sabor dulce a los alimentos Favorece la retención de agua en los mismos Los carbohidratos se almacenan en las células de nuestro organismo en forma de glucógeno. b) Lípidos: Las grasas o lípidos representa la reserva energética. Su importancia no solo se debe a su alto valor energético, sino también al hecho de que sirven como vehículo de las vitaminas liposolubles y contienen ácidos grasos muy esenciales para la vida. Las grasas aumentan también lo apetecible de los alimentos al absorber y retener los sabores. Los lípidos abundan en las carnes (peces y aves) y en las carnes rojas (ovinos, caprinos, reses), también se encuentran en la palta, aceitunas, nueces, etc. c) Proteínas: Son alimentos constructores, es decir, son necesarios para la reparación y formación de nuevos tejidos, así como el crecimiento y desarrollo del niño. Cualquier falla en el aporte diario, puede tener efectos adversos en el crecimiento físico y en el área mental del futuro individuo. Las proteínas abundan en las carnes, leche, huevos, etc.
TIPOS DE NUTRIENTES: Ò Micronutrientes: a) Vitaminas: Son compuestos orgánicos, necesarios en pequeñas cantidades en el metabolismo del organismo. En la actualidad se conoce 14 vitaminas, bien definidas y se dividen en dos grupos: Hidrosolubles: B y C, la vitamina B12 se almacena en el organismo. Liposolubles: A, D, E y K, todas se almacenan en el organismo. b) Minerales: Son necesarios en pequeñas cantidades, para mantener la salud en óptimas condiciones, los minerales cumplen múltiples funciones como: Participan en procesos de transporte, de oxido-reducción, en la conducción nerviosa, estabilización de la estructura proteica y ácidos nucleicos
Vitaminas
Minerales:
Piramide Nutricional:
Piramide Nutricional:
Actividad Fisica: Los beneficios saludables del ejercicio son extraordinarios. La actividad física regular mejora el estado de ánimo y te ayuda a disfrutar de una vida más larga, feliz y saludable, además de protegerte de enfermedades ya que activa tu sistema inmunológico.
Gasto calórico por Actividad
Gasto calórico por Actividad
Tipos de Ejercicios: Ò Ejercicio aeróbico: son ejercicios de media o baja intensidad y de larga duración, donde el organismo necesita quemar hidratos y grasas para obtener energía y para ello necesita oxígeno. Son ejemplos de ejercicios aeróbico: correr, nadar, ir en bici, caminar, etc. Se suele utilizar a menudo para bajar de peso, ya que como hemos dicho, con este tipo de ejercicio se quema grasa. También, al necesitar mucho oxígeno, el sistema cardiovascular se ejercita y produce numerosos beneficios. Ejercicio anaeróbico: son ejercicios de alta intensidad y de poca duración. Aqui no se necesita oxígeno porque la energía proviene de fuentes inmediatas que no necesitan ser oxidadas por el oxígeno, como son el ATP muscular, la PC o fosfocreatina y la glucosa. Son ejemplos de ejercicios anaeróbicos: hacer pesas, carreras de velocidad y ejercicios que requieran gran esfuerzo en poco tiempo. Este tipo de ejercicios son buenos para el trabajo y fortalecimiento del sistema músculo esquelético (tonificación).
Indice de Actividad Fisica: Ò Todo individuo debe valorar periódicamente su índice de actividad física, para lo que puede utilizar distintos métodos.
Indice de Masa Corporal Es una medición de estadística, cuyo fin es encontrar el estado optimo de una persona de acuerdo al peso y la altura de la misma
Carne de Crecimiento- MINSA: Los niños pequeños pueden estar expuestos a sufrir anemia o desnutrición, cuadros que pueden pasar desapercibidos si es que no se controla el peso, la talla y otros factores de manera periódica. Es por ello que son muy importantes los controles médicos
Distribución Porcentual de los Macronutrientes: