1. OBJETIVO: 2. POLlTICA O.P.D. Hospital Civil de Guadala'ara "Dr. Juan 1.Menchaca" Página 1 de 7 1.1 Ensamblar las preparaciones indicadas de acuerdo a la Solicitud de Dietas (FT- SDPAND-02). 2.1 Trasladar las dietas dentro de los horarios establecidos de distribución. 2.2 Ofrecer las dietas conservando la temperatura adecuada a cada preparación. 3. DEFINICIONES: 3.1 Dieta: Conjunto de alimentos integrados bajo criterios especificados. 3.2 Ensamble de dietas: Colocación de las preparaciones en la charola que es ofrecida al paciente (plato fuerte, guarnición, postre, etc). 4.- RESPONSABILIDADES: 4.1 Del Auxiliar de Cocina/Ecónomo llevar a cabo la preparación de charolas para el ensamblado de dietas normales y especiales de acuerdo al menú cíclico, servir el postre y el acompañamiento en desayuno y cena, tapar e identificar las charolas, trasladar las dietas a hospitalización y en caso necesario comunicar a la Dietista y/o Técnico en Nutrición encargada de errores detectados en la indicación de las dietas. 4.2 Del Dietista o Técnico en Nutrición del Área de Hospitalización entregar en tiempo y forma las indicaciones de las dietas especiales, supervisar, verificar y autorizar el traslado de las preparaciones a hospitalización. 4.3 Del Cocinero en Hospital ensamblar el plato fuerte en todos los tiempos de comida y la guarnición en la comida. 4.4 Del Personal de Vigilancia apoyar con los elevadores a la hora del traslado de dietas en los diferentes tiempos. d.
5. DIAGRAMA DE FLUJO: Ensamble y Traslado de Dietas. Ensamble y traslado de dietas Auxiliar de Cocina y/o Ecónomo Inicio Dietista y/o Técnico en Nutrición Cocinero en Hospital Página 2 de 7 Personal de Vigilancia y Fin Elaboró L.N Angela Dahiana Var Responsable de Cal Beatriz Gutiérrez Moreno
. DESARROLLO: O.P.D. Hospital Civil de Guadalajara "Dr. Juan 1.Menchaca".1 PREPARA LAS CHAROLAS PARA SU ENSAMBLADO Página 3 de 7.1.1 El Auxiliar de Cocina lava, desinfecta de acuerdo al Proceso Limpieza y Desinfección en general (PC-SDPAND-011) y acomoda las charolas para su ensamblado en el área de distribución de dietas..2 INDICA COMPLEMENTOS PARA DIETAS ESPECIALES.2.1 El DietistalTécnico en Nutrición de hospitalización basándose en la Solicitud de Dietas (FT-SDPAND-02) y Conteo Interno de Dietas de Hospitalización (FT-SDPAND-039) indica y registra en el formato de Cálculo de Dietas Especiales (FT-SDPAND-00) las dietas especiales..2.2 El Dietista/Técnico en Nutrición subraya con marca textos todas las indicaciones que considera de acuerdo al menú como dietas especiales..2.3 El DietistalTécnico en Nutrición da indicaciones a Cocinero en Hospital y/o Auxiliar de Cocina/Ecónomo en caso necesario para que se lleve a cabo una preparación especial no contemplada en el menú..3 ENTREGA DE INDICACIONES.3.1 El Dietista y/o Técnico en Nutrición del área de Hospitalización engrapa en la Solicitud de Dietas (FT-SDPAND-02) impresa el formato de Cálculo de Dietas Especiales (FT-SDPAND-00) y entrega al auxiliar de cocina las indicaciones de las dietas especiales en los siguientes horarios: * Desayuno: * Comida: * Cena: 7:40 am 11:40 am 4:40 pm.3.2 El DietistalTécnico en Nutrición conforme a lo indicado solicita al Almacén de Víveres los insumos necesarios de acuerdo a las dietas especiales para entregar al Auxiliar de Cocina/Ecónomo y este proceda a ensamblar su charola. Elabo'
Página 4 de 7.4 ENSAMBLA DIETAS ESPECIALES Y LO PROGRAMADO EN EL MENU CICLlCO.4.1 El auxiliar de Cocina/Ecónomos ensambla las charolas conforme al menú programado y en caso necesario de acuerdo a las indicaciones dadas conforme al formato Cálculo de Dietas Especiales (FT-SDPAND-00)..4.2 El Auxiliar de Cocina/Ecónomos recibe los alimentos requeridos por parte del Dietista!Técnico en Nutrición y según sea la indicación se lava, desinfecta, pica, etc.).5 SIRVE POSTRE.5.1 El Auxiliar de Cocina/Ecónomo sirve el postre en la charola y procede acercarlas para que el Cocinero en Hospital integre el plato fuerte y la guarnición en la comida. En el caso del desayuno y de la cena se servirá cada piso el postre y el acompañamiento y el Cocinero en Hospital servirá el plato fuerte.. ENSAMBLA GUISADOS..1 El Cocinero en Hospital ensambla el plato fuerte en todos los tiempos de comida y la guarnición en el tiempo comida en las charolas que están acomodadas teniendo la autoridad de pasar a otro piso si no están estos en tiempo, o no servir si las charolas no están servidas con el postre indicado y el acompañamiento en el caso del desayuno y cena...2 El Cocinero en Hospital seguirá el siguiente orden para la servida iniciando por el piso 12,11, 4, 7, 10, 9, 3, 2 Y 1, 8 por último el piso..7 VERIFICA EL ENSAMBLE CORRECTO Y AUTORIZA SU TRASLADO.7.1 El Dietista/Técnico en Nutrición del área de Hospitalización verifica el ensamble correcto de las dietas, conforme a la identificación de los tipos de dietas, basándose en el Código de Color para Charolas de Hospitalización (DI-SDPAND-009) asi como los complementos de las dietas especiales que indico verificándolo en el FT-SDPAND-00 y en las dietas subrayadas con anterioridad..7.2 Autoriza en el formato de Control de Dietas a Hospitalización (FT- SDPAND-007) el traslado a piso. Elaboró M.N.C Erika Elizabelh M Jefe del Departamento de Nutrj Dietética L.N Angela Dahiana Varga Responsable de Cari"..
Página 5 de 7 Ensamble y Traslado de Dietas..8 ENSAMBLADO CORRECTO?.8.1 Si el ensamblado es correcto pasa al punto.9..8.2 Si no es correcto pasa al punto.12..9 TAPA E IDENTIFICA LAS CHAROLAS.9.1 El Auxiliar de Cocina/Ecónomo tapa cada charola de acuerdo al Código de Color para Charolas de Hospitalización (DI-SDPAND-009) e identifica con plumón de agua las dietas especiales..10 TRASLADA LAS DIETAS.10.1 El Auxiliar de Cocina y/o Ecónomo una vez que tapó e identificó las charolas las coloca en el carro trasportador de alimentos y solicita al dietista que le autorice el traslado en el formato de Control de Dietas a Hospitalización (FT-SDPAND-007)..11 APOYA ASIGNACION DE ELEVADOR PARA TRASLADO.11.1 El Personal de Vigilancia Interna/Externa apoya al Departamento de Nutrición y Dietética en los diferentes horarios de distribución de dietas asignando un elevador para trasladar las dietas a hospitalización e iniciar con su distribución en piso..12 DISTRIBUCION DE DIETAS A PACIENTES.12.1 El Auxiliar de Cocina/Ecónomo una vez que le es autorizado el traslado de dietas y recibe el apoyo de vigilancia sube a piso y aplica el Proceso de Distribución de Dietas a Pacientes (PC-SDPAND-00)..13 DEVUELVE PARA CORRECCION.13.1 Cuando el Dietista / Técnico en Nutrición del área de Hospitalización detecta error en el ensamblado de dietas lo devuelve para su corrección e indica la mejora al Auxiliar de Cocina /Ecónomo..14 CORRIGE.14.1 El Auxiliar de Cocina / Ecónomo de acuerdo a la observación e indicación dada por el Dietista / Técnico en Nutrición ensambla de nuevo la charola y sa al punto.7. Elabor'. A obó
7. PUNTOS CRíTICOS: 8. ANEXO: Página de 7 7.1 Ensambla dietas especiales y lo programado en el menú cíclico (.4) que el Auxiliar de Cocina y/o no ensamble los complementos de dietas especiales y/o el menú programado correctamente. 7.2 Verifica ensamble correcto (.7) El no verificar el ensamble correcto permite la posibilidad de entregar dietas incorrectas a los pacientes. 7.3 Tapa e identifíca charola (.9) Que el auxiliar de cocina no identifique ni tape las charolas de acuerdo al código de color puede permitir que ocurran errores en la distribución de la dieta indicada. 8.1 FT-SDPAND-00 Cálculo de Dietas Especiales. 8.2 FT-SDPAND-007 Control dietas a Hospitalización. 8.3 FT-SDPAND-039 Conteo Interno de Dietas a Hospitalización. 8.4 DI-SDPAND-009 Código de Color para Charolas de Hospitalización. 9. REFERENCIAS: 9.1 No aplica 10. HISTORIAL DE CAMBIOS Versión Fecha del Cambio Descripción de Cambios o 1 2 3 Elabor' 18/07/05 31/10/07 05/12/07 02/07/08 Nueva emisión Se incluye el nuevo encabezado, clientes y roducto. Cambio del encabezado, modificación del objetivo, responsabilidades, cambio de flu.o rama desarrollo. Se modificó el objetivo. Se redefinieron las responsabilidades. Se incorporan al procedimiento los actores y las actividades para la indicación y solicitud de dietas, asi como la solicitud y entrega del material para el ensamble o servido de dietas por el personal del Almacén de utensilios. El dia rama de flu.o el desarrollo sufrió
O.P.D. Hospital Civil de Guadala.ara "Dr. Juan 1.Menchaca" Ensamble y Traslado de Dietas. 4 05/ 11 / 10 5 10/10/14 Página 7 de 7 modificaciones casi en su totalidad. Se incorporan algunas definiciones. Se incorporaron tres Duntos críticos. Se modificó el encabezado, objetivo, definiciones, responsabilidades, flujograma, desarrollo, puntos criticos, anexos e inclusión de política. Se modificó el objetivo, la política, definiciones, responsabilidades, flujograma, desarrollo, puntos criticos, anexos y autoridades. Se modificó el flujograma y los anexos.