Contenido Curso de Jefe de Cocina (online)
ACCIóN FORMATIVA Curso de Jefe de Cocina (online) La presente guía tiene como finalidad proporcionar al alumno/a una visión general sobre la acción formativa que va a realizar y qué pautas de seguimiento se van a llevar a cabo. Duración 80 Horas Modalidad Online La duración de la acción formativa está pensada para permitir que se pueda compaginar el estudio con el trabajo y otras obligaciones. El equipo de tutores de GRUPO2000 considera, tras muchos años de experiencia, que el tiempo de dedicación al estudio para personas adultas, no debe superar las dos horas diarias, por lo que el material formativo y los tiempos de tutorización han sido establecidos acorde con esta circunstancia. TITULACIóN Recibirás el diploma del curso de Jefe de Cocina (online) expedido por Licea: Liceo de Enseñanza Abierta. DESCRIPCIóN A través de este curso de Jefe de Cocina conocerás el perfil profesional del cocinero, así como sus aptitudes y actitudes. También aprenderás a confeccionar menús y cartas, controlar los costes y gastos, coordinar el resto de departamentos, etc. Además con este curso de Jefe de Cocina online conocerás el diseño del local de cocina y sus condiciones, así como la maquinaria, baterías, útiles y herramientas empleados. El curso de Jefe de Cocina cuenta con: Tutorías personalizadas. Bolsa de empleo. OBJETIVOS DEL CURSO Introducirse en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario. Iniciarse en las técnicas propias del departamento de cocina. Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento. Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento. Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos. METODOLOGIA
Este curso online permite adquirir conocimientos desde cualquier lugar y en cualquier momento, disponiendo de un ordenador, o de cualquier dispositivo móvil o tablet. Los contenidos, actualizados y amenos, se enmarcan en un entorno web intuitivo y automatizado, y combinan la teoría con actividades prácticas e interactivas. Se trata de un curso en el que el alumno marcará su ritmo de estudio, pudiendo avanzar o retroceder en el temario en función de sus necesidades y tiempo disponible. A lo largo del desarrollo de la acción formativa podrás estar en contacto con los tutores del curso de forma permanente a través del teléfono y el e-mail. El curso dispone además de formación online tutorizada. SALIDAS LABORALES Podrás desarrollar tu actividad profesional en restaurantes, bares, hoteles o establecimientos turísticos. CONTENIDO 1. La profesión de cocinero 1.1 Introducción. Evolución de la cocina. 1.2 El perfil profesional del cocinero. 1.3 Aptitudes y actitudes del personal de cocina. 1.4 Normas de higiene. Uniforme. 1.5 Normas de recogida. 2. Descripción del puesto 2.1 La organización del personal. Las brigadas. Las partidas. 2.2 Tareas administrativas. Confección de menús y cartas. Control de costes y gastos. Cálculo de los precios. Coordinación con el resto de departamentos. 2.3 Aprovisionamientos y transformación de géneros. Cálculo de stock indispensable.
Control de existencias (documentación). Compra. Recepción de mercancías. Almacenamiento. Elaboración de comidas (cartas, menús y familia). 3. Otras tareas 3.1 Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria. Condiciones del local. Factores regulados (seguridad e higiene, prevención de riesgos laborales y otros reglamentos). Factores relacionados con la profesionalidad. División de la cocina. Maquinaria, baterías, útiles y herramientas. 3.2 Formación del personal. 3.3 Asesoramiento a la apertura de otros locales. 4. Otros campos a explorar 4.1 Nutrición y dietética. Procesos básicos de la nutrición. La finalidad de la nutrición. Dietética. 4.2 Cocina creativa. 4.3 Nuevas materias primas. Avances en tecnología alimentaria. Disponibilidad de productos de origen lejano. 4.4 Idiomas. 5. Los servicios
5.1 Introducción. 5.2 Servicios a la carta. Servicio a la francesa. Servicio a la inglesa. Servicio a la rusa. Servicio a la americana. 5.3 Servicios de menú. 5.4 Banquetes. 5.5 Autoservicios y buffets. Glosario Anexos MATERIALES Curso interactivo Contenidos digitales del curso de Jefe de Cocina Evaluación del contenido interactivo Recursos complementarios Foros de debate SISTEMA DE SEGUIMIENTO Y APOYO AL ALUMNADO Los cursos con modalidad online requieren de una alta preparación y dedicación al alumnado por parte del personal del Centro. Es por ello que Grupo2000 pone a tu disposición un grupo de profesionales que te atenderán, asesorarán y solucionarán las dudas, a través de nuestros teléfonos o a través de correo electrónico. Para el estudio del curso contarás con los siguientes apoyos: Manual de estudio. Ejercicios de autoevaluación. Generalmente, al final de cada tema, encon-trarás una serie de ejercicios que deberás resolver antes de pasar al siguiente. Estos ejercicios van acompañados de su correspondiente solucionario.
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