Contenido. MF1052_2 Servicio en restaurante (Online)

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1 Contenido MF1052_2 Servicio en restaurante (Online)

2 ACCIóN FORMATIVA MF1052_2 Servicio en restaurante (Online) La presente guía tiene como finalidad proporcionar al alumno/a una visión general sobre la acción formativa que va a realizar y qué pautas de seguimiento se van a llevar a cabo. Duración 130 Horas Modalidad Online La duración de la acción formativa está pensada para permitir que se pueda compaginar el estudio con el trabajo y otras obligaciones. El equipo de tutores de GRUPO2000 considera, tras muchos años de experiencia, que el tiempo de dedicación al estudio para personas adultas, no debe superar las dos horas diarias, por lo que el material formativo y los tiempos de tutorización han sido establecidos acorde con esta circunstancia. TITULACIóN Certificado que acredita la superación de la Unidad de Competencia UC1052_2, correspondiente al Módulo Formativo MF1052_2 Servicio en restaurante, que permitirá optar al correspondiente Certificado de Profesionalidad. DESCRIPCIóN Con el presente módulo formativo aprenderás a desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material de disposición de mobiliario y equipos. Describirás y organizarás los procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos en el restaurante y desarrollarás el proceso de servicio de alimentos y bebidas en sala mediante técnicas adecuadas. Reconocerás los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en el restaurante. Diferenciarás y aplicarás los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información y aplicarás los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro. Además realizarás el cierre diario de la producción y la liquidación de caja describiendo y desarrollando procesos de cierre de restaurantes. Este módulo formativo lo encontrarás en el siguiente certificado de profesionalidad: Servicios de restaurante (HOTR0608, RD 1256/2009, de 24 de julio, modificado por el RD 685/2011, de 13 de mayo y el RD 619/2013, de 2 de agosto) OBJETIVOS DEL CURSO Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala. Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante. Describir y desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en sala, utilizando las técnicas más

3 apropiadas para cada fórmula de restauración. Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en el restaurante, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno. Realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de caja. Describir y desarrollar procesos de cierre de restaurantes, aplicando procedimientos habituales de trabajo. METODOLOGIA Este curso online permite adquirir conocimientos desde cualquier lugar y en cualquier momento, disponiendo de un ordenador, o de cualquier dispositivo móvil o tablet. Los contenidos, actualizados y amenos, se enmarcan en un entorno web intuitivo y automatizado, y combinan la teoría con actividades prácticas e interactivas. Se trata de un curso en el que el alumno marcará su ritmo de estudio, pudiendo avanzar o retroceder en el temario en función de sus necesidades y tiempo disponible. A lo largo del desarrollo de la acción formativa podrás estar en contacto con los tutores del curso de forma permanente a través del teléfono y el . El curso dispone además de formación online tutorizada. SALIDAS LABORALES Podrás desarrollar tu actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías del sector público o privado, en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de elaboración y servicios de alimentos y bebidas. CONTENIDO UF0258 SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE PLACE EN RESTAURANTE Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas. Determinación de necesidades del Restaurante de: Mobiliario. Enseres. Útiles. Bebidas. Materias primas. Complementos. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características: Pedidos, Relevés. Inventarios. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno: Inventarios. Relevés. Departamentos implicados. Recepción y almacenamiento de provisiones Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.

4 Registros documentales: Albaranes. Facturas. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento. Control de stocks. El restaurante El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante. Mise en place del Restaurante Adecuación de las instalaciones. Puesta a punto de la maquinaria y equipos. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio: Vajilla. Cubertería. Cristalería. Mantelería. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio. Decoración en el comedor: flores y otros complementos. Ambientación en el comedor: música. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente. UF0259 SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE Servicio del Restaurante Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración. Platos significativos de la cocina nacional e internacional. La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito. Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada. Tipos de servicio en la restauración: A la inglesa. A la francesa. Gueridón o rusa. Emplatado o americana. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa. Normas generales para el desbarasado de mesas. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas.

5 La atención y el servicio. Relación del personal de sala y otros departamentos durante el servicio. Atención al cliente en restauración La importancia de la apariencia personal. Importancia de la percepción del cliente. Finalidad de la calidad de servicio. La fidelización del cliente. Perfiles psicológicos de los clientes: Cliente lento. Cliente indiferente o distraído. Cliente reservado. Cliente dominante. Cliente indeciso. Cliente vanidoso. Cliente desconfiado. Cliente preciso. Cliente locuaz. Cliente impulsivo. Objeciones durante el proceso de atención. Reclamaciones y resoluciones. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea. Menús. La comunicación en restauración La comunicación verbal: mensajes facilitadores. La comunicación no verbal: Gestos. Contacto visual. Valor de la sonrisa. La comunicación escrita. Barreras de la comunicación. La comunicación en la atención telefónica. La venta en restauración Elementos claves en la venta: Personal. Producto. Cliente. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas. Fases de la Venta: Preventa. Venta. Postventa. UF0260 FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE Facturación en restauración Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.

6 Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos. Sistemas de cobro: Al contado. A crédito. Aplicación de los sistemas de cobro Ventajas e inconvenientes. La confección de la factura y medios de apoyo. Apertura, consulta y cierre de caja. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar. Cierres de servicios en restauración El cierre de caja. El diario de producción: Alimentos. Bebidas. Número de clientes. Número de menús. Número de cartas. El arqueo y liquidación de caja. Post-servicio Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks. La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre: Cafetera. Cámaras. Aparadores. Recogida de lencería. Ventilación del local. Supervisión y desconexión de cámaras. Cierre de instalación y desmontaje de mesas en su caso. Seguridad. MATERIALES Curso interactivo Contenidos digitales Evaluaciones del contenido interactivo Guía del alumno Recursos complementarios SISTEMA DE SEGUIMIENTO Y APOYO AL ALUMNADO Los cursos con modalidad online requieren de una alta preparación y dedicación al alumnado por parte del personal del Centro. Es por ello que Grupo2000 pone a tu disposición un grupo de profesionales que te atenderán, asesorarán y solucionarán las dudas, a través de nuestros teléfonos o a través de correo electrónico. Para el estudio del curso contarás con los siguientes apoyos: Manual de estudio.

7 Powered by TCPDF ( Ejercicios de autoevaluación. Generalmente, al final de cada tema, encon-trarás una serie de ejercicios que deberás resolver antes de pasar al siguiente. Estos ejercicios van acompañados de su correspondiente solucionario. Tutorías. Podrás consultar con tu tutor o tutora, para aclarar cualquier duda relativa al temario de estudio a través de nuestro teléfono de atención tutorial. También podrás enviar tus consultas a través de correo electrónico.