LA NORMATIVA DE INSPECCIÓN VETERINARIA EN MATATEDEROS DE PORCINO

Transcripción

1 LA NORMATIVA DE INSPECCIÓN VETERINARIA EN MATATEDEROS DE PORCINO Estándar del sector de agricultura de la República Popular China NY/T , publicado el 4 de enero de 2005, entrada en rigor el 1 de febrero de ÁMBITOS DE APLICACIÓN La presente normativa establece los requisitos técnicos en materia de la prevención veterinaria, la inspección veterinaria ante mortem, la inspección veterinaria post mortem y la gestión de los resultados de la inspección en los mataderos de porcino. La presente normativa se aplica a la prevención e inspección veterinarias en todos los mataderos de porcino predeterminados. 2. NORMATIVAS DE REFERENCIA Los artículos citados en las siguientes normativas se convertirán en parte de la presente normativa. Las revisiones posteriores (excepto corrección de errores) o las versiones modificadas de todos los documentos citados con fecha, no son aplicables a la presente Normativa, aunque las partes que han llegado a acuerdos según la presente Normativa podrán estudiar la posibilidad de aplicarlas. Las nuevas versiones de los documentos citados sin especificar la fecha podrán aplicarse a la presente Normativa. GB 16548: Normativa de la gestión de cadáveres de ganado y aves enfermos y sus productos. GB 16549: Normativa de inspección de origen de ganado y aves GB 16569: Normativa de desinfección de los productos de origen de ganado y aves. La Lista de las enfermedades epidémicas animales de categoría I, II y III del Ministerio de Agricultura Reglamento de prevención veterinaria de la República Popular China 3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES: En la presente normativa se aplican los siguientes términos y definiciones. 3.1 La canal: Se refiere al cuerpo del animal sacrificado tan y como se presenta después de las operaciones de sangrado, eviscerado y degollado, sin cabeza, cerdas, la lengua, el rabo 1

2 ni las pezuñas. 3.2 El sacrificio de urgencia Se refiere al sacrificio de los cerdos padeciendo enfermedades generalizadas, lesiones físicas y enfermedades no incluidas en las categorías I y II en la sala de sacrificio de urgencia. 3.3 La inspección sincrónica Correspondiendo con el faenado del sacrificio, se refiere a la inspección de la cabeza, las pezuñas, las vísceras y la canal de un mismo cerdo realizada en la cadena del sacrificio. 3.4 La eliminación bioseguridad Para erradicar los agentes patógenos se eliminarán o gestionarán los cadáveres de cerdos portadores de enfermedades y sus productos o subproductos sin causar consecuencias secundarias. 3.5 Un lote de cerdos Se refiere a los cerdos provenientes de un mismo ambiente, por ejemplo: de la misma camada, del mismo corral, del mismo vehículo de transporte, del mismo lote de sacrificio, de la misma línea de procesamiento, etc. 3.6 Un lote de producción. Los productos de los cerdos sacrificados al mismo tiempo en la misma sala de sacrificio junto con los cerdos portadores de enfermedades podrán estar infectados. 4. EXIGENCIA DE PREVENCIÓN VETERINARIA EN MATADEROS 4.1 Deben cumplir los requisitos del control veterinario y obtener el Certificado de Control Veterinario de forma legal. 4.2 La ubicación y la distribución del matadero deben cumplir los requisitos del control veterinario. Deben estar a más que 500 metros de distancia de las zonas residenciales, las aguas superficiales, las principales redes de comunicación y el mercado de cerdos. 2

3 Ha de separar la superficie de producción de la superficie habitable. Hay que separar la entrada y salida de cerdos y el producto. Ha de separar los pasillos limpios de los sucios. El suelo de la planta debe estar pavimentado. 4.3 El diseño y la construcción han de cumplir los requisitos de la prevención veterinaria Deben dotar con sala de guardia y sala de inspección en la recepción. El proceso del sacrificio y los puntos de inspección han de diseñarse de modo que permitan la inspección sincrónica y garanticen suficiente tiempo y espacio para la inspección post mortem Deben dotar con corrales de espera, la sala de sacrificio de urgencia, corrales de aislamiento, vados de desinfección en los accesos y las salidas del matadero, cuyos tamaños deben corresponder con el volumen del matadero La sala de sacrificio debe estar bien iluminada y ventilada, con los equipamientos de drenaje de agua sucia y material grueso. 4.4 Han de tener los equipamientos para eliminar los cerdos enfermos y sus productos, y los de tratamiento de agua sucia, el material grueso y las heces. 4.5 Han de contar con los vehículos y los recipientes específicos para transportar los cerdos y sus productos. Las instalaciones y las herramientas del sacrificio deben cumplir con la exigencia de la prevención veterinaria. Deben tener equipos de limpieza y desinfección. Por cada turno deben hacer la limpieza y la desinfección. 4.6 El matadero debe disponer del personal dedicado a la desinfección y la prevención veterinaria. Los operarios y los personales de gestión del sacrificio deben asistir al curso de formación sobre la prevención veterinaria. No están infectados de zoonosis, dermatitis exudativa ni supurativa que puedan provocar la contaminación. 4.7 Dispone de un sistema completo de prevención veterinaria y las medidas de actuación, los cuales deben publicarse en el tablero. Respetan las normativas de prevención veterinaria. No pueden comprar, sacrificar y procesar los cerdos detectados 3

4 no aptos en la inspección, sin certificado de inspección, sin el crotal auricular y los cerdos muertos de enfermedades. 4.8 Los cerdos un vez entrados en el establecimiento, no podrán salir de allá sin la autorización de los inspectores. Solo podrán dejar el matadero después de someterse a unas medidas estrictas preventivas veterinarias e de inspección. 5. REQUISITOS SOBRE LOS EQUIPAMIENTOS DE INSPECCIÓN Y LOS INSPECTORES. 5.1 Dotación de la sala de guardia de inspección en el acceso al matadero. 5.2 Dotación de la sala de inspección de sacrificio. Para un matadero con un volumen de sacrificio por debajo de 500 animales /día la superficie de la sala de inspección debe tener a partir de 15 metros cuadrados y no menos de 30 metros cuadrados para un matadero con un volumen de sacrificio por encima de 500 animales /día. 5.3 La sala de sacrificio está bien iluminada. La iluminación de la zona de inspección post mortem no está por debajo de 220 Lx, y la de los puntos de inspección, no menos de 540Lx. 5.4 Equipamientos para la inspección en mataderos Dotación de los equipos básicos en la sala de inspección: armario de herramientas, mesa de operación, frigorífico, caja de secado, cámara de fotos y equipos para la esterilización Dotación de los equipos de medición en la sala de inspección: microscopio, portaobjeto, material para la recogida de muestras, equipos para la conservación de muestras, medios de tinción, y reactivos para hacer pruebas rápidas Dotación de las herramientas de inspección en la cadena de sacrificio: cuchillo, gancho, lima, pinza, recipiente de porcelana, fórceps, lupa, alumbrado de emergencia, termómetro, estetoscopio y recipiente específico de residuos. 4

5 5.5 Las autoridades competentes de la inspección y prevención veterinaria mandarán el personal o el equipo para hacer inspecciones en los mataderos. El número de inspectores se corresponderá con el volumen de trabajo de inspección y prevención en los mataderos. Se pondrán puntos de inspección ante mortem, en los puntos de la cabeza y las pezuñas, las vísceras, la canal, las pruebas de laboratorios y la revisión. 5.6 Se publican en el tablero las normativas de prevención y inspección veterinarias, los reglamentos, los procedimientos de operación, el estándar de las tasas y el teléfono de supervisión. 6. LA INSPECCIÓN ANTE MORTEM 6.1 Identificación de la documentación y del animal Identificación de la documentación: Se comprobará y retirará la Documentación de inspección veterinaria de origen o la Documentación de inspección para el traslado del animal fuera del municipio y el comprobante de desinfección de los medios de transporte animales y de los productos de origen animal. Se identificará el crotal auricular Identificación de animales: se comprobará el número de cerdos, hará un examen clínico y realizará investigaciones necesarias de enfermedades epidémicas. 6.2 Inspección ante mortem Se hará inspección por lote y de forma individual según lo establecido en la normativa GB Desviarán los posibles cerdos portadores de enfermedades al corral de aislamientos y realizarán pruebas de laboratorio si es necesario. 7. DECISIONES SOBRE LA INSPECCIÓN ANTE MORTEM 7.1 Se admitirá la entrada en el matadero a los cerdos declarados aptos en la inspección ante mortem. 7.2 Se prohibirá la entrada al matadero a los cerdos sospechosos de padecer alguna 5

6 enfermedad, que no se identifican con la documentación, que no llevan el crotal auricular, que tienen la documentación de inspección caducada, modificada o falsificada en la inspección ante mortem. Se resolverá la incidencia según lo establecido en la ley. 7.3 Se admitirá la entrada en la sala de sacrificio a los cerdos declarados aptos en la inspección ante mortem solo cuanto el inspector proceda a comunicar el dictamen de autorización de sacrificio. 7.4 Si en la inspección ante mortem se detectan el uso de medicamentos y sustancias prohibidas, inyección de agua e intoxicación en los cerdos se prohibirá su entrada en el matadero y su sacrificio. Se procederá a notificar a las autoridades competentes veterinarias. 7.5 De acuerdo con la Lista de las enfermedades epidémicas animales de categoría I, II y III del Ministerio de Agricultura, si en la inspección ante mortem se detectan enfermedades contagiosas de categoría I, como la fiebre aftosa, la enfermedad vesicular porcina, la peste porcina, etc., se deberá adoptar las siguientes medidas: Deberán ordenar la paralización del sacrificio y tomar medidas preventivas de emergencia para controlar la circulación de los cerdos, sus productos y el personal. Al mismo tiempo notificarán a las autoridades competentes veterinarias para resolver la incidencia de acuerdo con la ley De acuerdo con el Reglamento de prevención veterinaria y las normativas relativas, se pondrán en cuarentena los puntos y las zonas de enfermedad para aplicar las medidas preventivas veterinarias Los cerdos enfermos y los de la misma manada serán transportados en medios de transporte herméticos al lugar designado por las autoridades competentes de supervisión veterinaria para su sacrificio y eliminación de acuerdo con la Normativa GB Se realizará una desinfección completa y estricta en todo el establecimiento Para reanudar la actividad del matadero una vez retirada la cuarentena hay que conseguir la autorización de las autoridades competentes veterinarias. 6

7 7.6 En caso de detectar carbunco en la inspección ante mortem, los cerdos enfermos y los de la misma manada serán eliminados sin desangrar. Hay que desinfectar la zona infectada de forma estricta según las normativas. 7.7 En caso de detectar enfermedades animales de categoría II en la inspección ante mortem como la rabia, el tétano, el brucelosis, la erisipela, el toxoplasmosis, la enfermedad estreptocócica, etc., deberán tomar las siguientes medidas preventivas: Los cerdos enfermos serán gestionados según la Normativa GB Pondrán en cuarentena a los cerdos de la misma manada. Los cerdo sanos podrán ser sacrificados de forma normal. Los cerdos con síntomas clínicos serán gestionados como cerdos enfermos Hay que desinfectar de forma estricta los corrales de espera, la sala de sacrificio de emergencia, los corrales de aislamiento y la sala de sacrificio, etc. 7.8 Los cerdos con lesiones físicas y con otras enfermedades epidémicas no incluidas en los artículos 7.5, 7.6, 7.7 de la presente Normativa, deberán ser sacrificados en la sala de emergencia y gestionados según la normativa GB Según la numeración del crotal auricular y el Certificado de Inspección de los cerdos detectados enfermos en la inspección ante mortem, se procederá a comunicar a las autoridades competentes de prevención e inspección veterinaria de origen para hacer trazabilidad de las enfermedades En la inspección ante mortem los inspectores deberán registrar el resultado de la inspección y la gestión del certificado de inspección, el crotal auricular y el dictamen de autorización del sacrificio. Deberán archivar dichos resultados y gestión por un periodo de 12 meses para que se pueda consultar. 8. LA INSPECCIÓN POST MORTEM 8.1 Después del sacrificio se realizará la inspección sincrónica. En la cadena de 7

8 producción se identificarán la cabeza (la oreja), la canal y las vísceras con la misma numeración para facilitar la identificación. 8.2 Inspección de la cabeza y las pezuñas. En la inspección se prestará atención especial a la detección de los típicos síntomas de la fiebre aftosa, la enfermedad vesicular porcina, el carbunco, la tuberculosis, la rinitis atrófica, los cisticercos, etc Antes de desangrar harán inspección de palpación de los ganglios submandibulares para detectar inflamaciones Antes del depilado harán incisión de los ganglios submandibulares derechos e izquierdos. En caso necesario deberán hacer incisión de la amígdala. Examinarán la forma, el color, la textura para detectar inflamación, congestión, lesiones necróticas y hemorrágicas en color ladrillo Harán inspección visual de las pezuñas para detectar ampollas y lesiones ulcerosas Harán incisión de los músculos maseteros derechos e izquierdos dejando a la vista la incisión para observar si hay parásitos Cysticercus en tamaño de soja en cuyo centro hay lombrices en color blanco lechoso en tamaño de mijo Inspeccionarán visualmente el color y la integridad de la nariz, los labios, las encías y la mucosa visual, y si hay ampollas, úlcera, nodo e ictericia, etc. 8.3 Inspección de las vísceras Prestarán especial atención a detectar síntomas clásicas de la peste porcina clásica, la erisipela, la paratifoidea porcina, la fiebre aftosa, el carbunco, el tuberculosis, el asma, la perineumonía contagiosa, el estreptococo, la listeriosis, la fasciolopsis buski, la hidatidosis, el cysticercus de cuello estrecho y la toxoplasma, etc Después de abrir la canal, se procederá inmediatamente a inspeccionar los ganglios linfáticos mesentéricos y el bazo. Después de extraer los órganos, 8

9 inspeccionarán por orden los pulmones, el corazón, el hígado, el estómago y los intestinos, etc Inspección de los ganglios linfáticos mesentéricos. Asiendo la válvula ileocecal dejando a la vista la cadena de los ganglios linfáticos para formar un arco o un corte en forma de 八 8 para observar el tamaño, el color, la textura y detectar la congestión, la hemorragia, la necrosis, la inflamación proliferativa y el exudado semisólido. Prestarán atención a la detección de la peste porcina clásica, la erisipela, el carbunco con pérdida de sangre y la paratifoidea Inspección del bazo. Harán una inspección visual de la forma, el tamaño, el color para detectar la inflamación, la congestión y el infarto. Inspeccionarán las envolturas y su elasticidad. En caso necesario, harán examen de incisión de la médula del bazo. Prestarán atención a la detección de la peste porcina clásica, la erisipela y el carbunco con pérdida de sangre Inspección de los pulmones. Inspeccionarán visualmente la forma, el tamaño y el color. Harán examen de palpación de elasticidad. Harán examen de incisión de los ganglios linfáticos bronquiales. En caso necesario, harán examen de incisión de los pulmones para detectar el exudado en los bronquios, el colapso en el parénquima pulmonar, el enfisema, el edema, la calcificación y los parásitos, etc Inspección del corazón Harán una inspección visual del pericardio y del epicardio. Harán examen de palpación de la elasticidad del miocardio. Se practicará una incisión longitudinal que abra los ventrículos siguiendo el borde de salida del tabique ventricular paralelo al surco atrioventricular izquierdo para examinar la válvula mitral, el miocardio, el endocardio y la coagulación sanguínea. Inspeccionarán si hay desnaturalización, exudación, necrosis, crecimientos tipo coliflor, la pericarditis villosa, el corazón tigroide y los cisticercos, etc Inspección del hígado Harán examen visual de la forma, el tamaño y el color. Harán examen de palpación de 9

10 la cápsula de Glisson y la elasticidad del parénquima. Se practicará la incisión en los ganglios linfáticos regionales. Se practicará la incisión en el parénquima hepático y la vesícula biliar si es necesario. Inspeccionarán si hay coagulación sanguínea, edema, deformación, ictericia, necrosis, esclerosis, tumor, nodo, parásitos, etc Inspección gastrointestinal Inspeccionarán si hay anormalías en la serosa gastrointestinal. Si es necesario se hará incisión gastrointestinal y examinará la serosa para detectar alteraciones patológicas como la congestión, el edema, la coagulación, la necrosis, la úlcera, el hinchazón de la válvula ileocecal, el nodo, los parásitos, etc Inspección de los riñones (se realizará junto con la inspección de la canal) Se extirpará la cápsula renal para inspeccionar la forma, el tamaño, el color y el estado de la superficie. Se hará examen de palpación de la textura. Si es necesario se practicará la incisión longitudinal en el parénquima renal para detectar alteraciones patológicas como la congestión, la hemorragia, la inflamación, el exudado y los cálculos renales en la pelvis renal En caso necesario se practicará la incisión en la vejiga para detectar anomalías, congestión y hemorragia en la mucosa. 8.4 Inspección de la canal Se prestará especial atención a la detección de enfermedades epidémicas como la peste porcina clásica, el complejo respiratorio porcino, el carbunco, la erisipela, el Estreptococos, la perineumonía, la tuberculosis, la triquina, los cisticercos, la Sarcocystis, la leptospirosis, etc Inspección de las superficies externas Antes de abrir la canal se hará inspección visual de las grasas, los músculos, la cavidad torácica y la serosa. Inspeccionarán si hay anomalías como la congestión, la hemorragia, la erupción, la ictericia y el absceso, etc Inspección de los ganglios linfáticos Se aplicará la técnica de incisión a los ganglios linfáticos preescapulares, los ganglios 10

11 linfáticos inguinales superficiales, los ganglios iliacos internos y los ganglios linfáticos parietales. En caso necesario se practicará la incisión en los ganglios iliacos externos y los ganglios linfáticos inguinales profundos (o iliacos inferiores) a detectar patologías como la congestión, el edema, la hemorragia, la necrosis y la proliferación, etc. Prestarán atención a la detección de patologías de la peste porcina clásica en forma marmórea Inspección de los músculos Se practicará la incisión en los psoas profundos y los vastos mediales de ambos lados. Si es necesario se inspeccionarán los músculos exteriores de la escápula para detectar la presencia de cisticercos y carne PSE. Siguiendo el sentido de la fibra muscular se hará un corte de 20 cm de largo y 3 cm de profundidad en el psoas profundo de ambos lados. Se hará un corte longitudinal de 15 cm de largo y 8 cm de profundidad en los vastos mediales. Desde el interior de la escápula se hará un corte longitudinal de 15 cm de largo y 8 cm de profundidad en los músculos exteriores de escápula Inspección del diafragma Se concentrará en inspeccionar triquinas, Sarcocystis y cisticercos. Se hará inspección visual y prueba de laboratorio para detectar las triquinas y los Sarcocystis. Se tomará una muestra de no menos de 30 gramos del pilar derecho e izquierda del diafragma de cada cerdo, identificándola con la misma numeración que la canal. Se extirpará la fascia y hará una exploración visual para detectar la presencia de parásitos o quistes de triquina de color blanco en tamaño de la punta de la aguja, y Sarcocystis en forma de hoja de sauce. Prueba de laboratorios para la detección de triquinas: Se comprimirán 24 trozos de carne (12 trozos de cada muestra) entre las láminas de cristal para someterlos al examen microscópico de bajo aumento o proyectores. Si hay equipamientos adecuados, se utilizará el método de digestión de muestras colectivas. 8.5 Retirada del crotal auricular Si se detectan cerdos no aptos para el consumo en la inspección, se retirará inmediatamente el crotal auricular y realizará la trazabilidad según la numeración del crotal. 11

12 8.6 Revisión Una vez acabado el procedimiento de inspección veterinaria arriba citado, los inspectores revisarán los resultados de inspección para establecer un diagnóstico definitivo. Al mismo tiempo supervisarán la extracción de los tiroides, las glándulas suprarrenales y los ganglios linfáticos anormales. Rellenarán el registro de inspección veterinaria post mortem. 9. GESTIÓN DE LOS RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN VETERINARIA POST MORTEM. 9.1 Los inspectores podrán el sello de control veterinario unificado en las canales declaradas aptas para el consumo en la inspección veterinaria y emitirán el Certificado de inspección de productos de origen animal en cuyo caso el color del sello utilizado deberá ser el azul brillante FCF que no es tóxico ni ofensivo. 9.2 Se adoptarán las siguientes medidas según el caso para gestionar los cerdos declarados no aptos para el consumo en la inspección: Si se detectan enfermedades epidémicas de categoría I y el carbunco en la inspección post mortem, se adoptarán las siguientes pautas: Serán gestionados según los artículos de la presente Normativa La canal, las vísceras, otros subproductos de los cerdos enfermos y los productos y subproductos del mismo lote serán gestionados según la Normativa GB Si se detectan enfermedades epidémicas de categoría II excepto el carbunco y otras enfermedades epidémicas en la inspección post mortem, la canal y los subproductos serán gestionados según la Normativa Deberán tomar estrictas medidas preventivas para desinfectar el establecimiento y las herramientas infectadas según las normas. 12

13 9.2.3 Si se detectan tumores en la inspección post mortem la canal, la cabeza, las patas, el rabo y las vísceras serán eliminados Si se detectan lesiones parciales y coloraciones anormales en las superficies externas en la inspección post mortem, serán gestionados como siguiente: Los cadáveres de los cerdos padecidos de ictericia y los con un peso excesivamente bajo serán eliminados o dedicados al uso industrial Las partes con lesiones parciales, absceso, inflamación, esclerosis, necrosis, congestión, hemorragia, proliferación, atrofia, daños causados por parásitos, carne PSE y otras partes no aptas para la seguridad alimentaria serán eliminadas. El resto de las partes será aprovechado según su estado. 9.3 Los inspectores deberán poner sello específico o identificación unificada en los productos como la canal que requieren el tratamiento de bioseguridad. Deberán supervisar que en el establecimiento los residuos serán en forma segura y biológica. Deberán rellenar el registro de gestión. 9.4 Deberán rellenar y guardar el registro de la inspección post mortem por más que 5 años. 10. NOTIFICACIÓN DE LAS ENFERMEDADES EPIDÉMICAS Al detectar enfermedades epidémicas animales en cualquier etapa de la inspección veterinaria en el matadero los inspectores procederán a notificar a las autoridades competentes veterinarias según las normativas. 13