Somos Gremio. Somos Escuela. Somos Museo. Somos Residencia.

Transcripción

1 19 La revista del Gremio de Pastelería de Barcelona Abril / Mayo / Junio 2015 Somos Gremio. Somos Escuela. Somos Museo. Somos Residencia. Entrevista a Elies Miró, Presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona Pastelerías del mundo: The Mandarin Cake

2 el pastís sumario Número 19: Abril / Mayo / Junio 2015 SOMOS GREMIO. Noticias 4 Entrevista a Elies Miró 18 SOMOS ESCUELA 23 La receta 26 SOMOS MUSEO 27 SOMOS RESIDENCIA 33 2

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4 NOTICIaS Fiesta Anual 2015 SOMOSREMIO Lunes 4 de Mayo, recordad esta fecha porque es el día en que el Gremio de Pastelería de Barcelona celebrará este año su Fiesta Anual. Aunque próximamente recibirás en casa el programa, os hacemos un avance del mismo. La misa será oficiada por el célebre Padre Manuel, el Santuario de la Misericordia de Canet de Mar. A continuación, la fiesta tendrá lugar en el restaurante Castell de l'oliver (San Vicente de Montalt), importante masía señorial del siglo XVII. Durante la velada, el Gremio concederá la Medalla de Oro al señor Joan Turull Estatuet, Presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona durante el período Avanzar que el Personaje Más Dulce de la Fiesta Anual 2015 será la actriz catalana Montserrat Carulla, quien recogerá personalmente el Premio. Y como marca la tradición, los pasteleros y las pasteleras recibirán su homenaje en este día tan emotivo como reconocimiento de su oficio. Así pues, si no te quieres perder esta jornada tan especial llena de emociones, sorpresas, premios y un exquisito almuerzo, rodeados de un entorno lleno de historia, puedes llamar ya al Gremio para reservar su plaza. Nosotros ya lo tenemos todo a punto. Y vosotros? Os esperamos! Gremio de Pastelería de Barcelona Tel

5 SOMOSREMIO NOTICIAS Fiesta Anual

6 SOMOSREMIO NOTICIAS Fiesta Anual

7 SOMOS GREMIO NOTICIAS Fiesta Anual

8 SOMOS GREMIO NOTICIAS Curso de Decoración de Pascua y Primavera Los pasados días 16 y 17 de febrero, tuvo lugar el Curso de Pascua y Primavera de la mano del GGDP, en las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, como ya viene siendo habitual. Durante dos días se vieron infinidad de decoraciones y escaparates relacionados con la Pascua, ideas y propuestas de decoraciones primaverales, así como para las próximas festividades como San Jorge, el Día de la Madre o San Juan. A continuación se muestran algunos de los originales escaparates realizados durante el curso: 8

9 NOTICIAS Calendario Pastelero 2015 SOMOSREMIO Calendari pastisser Aún no tienes el nuevo Calendario Pastelero 2015? Ven a buscarlo al Gremio!! Recuerda que este año el Gremio ha digitalizado el tradicional Calendario Pastelero, y ahora funciona con un marco digital que ya os entregamos el año anterior, más un pendrive que os damos con las instrucciones correspondientes, de forma gratuita. Un calendario nuevo, digital, y... muy dulce! Ayudas del Ayuntamiento de Barcelona El Ayuntamiento de Barcelona dispone de subvenciones para los establecimientos. El plazo máximo para solicitarlas es el día 31 de diciembre de este año. Aspectos subvencionables: - Renovación de la imagen exterior: Carteles, marquesinas, toldos, así como la eliminación de elementos aplacados o adosados a la fachada. Cuantía de la ayuda, hasta un 40% del coste. - Reubicación de aparatos de aire acondicionado: instalaciones y otros elementos técnicos, así como todo lo relativo a la contaminación visual que interfiere sobre la composición arquitectónica de las fachadas. Cuantía de la ayuda, hasta un 25% del coste de las obras. - Insonorización del origen del ruido y / o vibraciones causadas por el funcionamiento de aparatos necesarios para la actividad. Cuantía de la ayuda, hasta un 25% del coste de las obras. - Mejora de las condiciones higiénico-sanitarias: Adecuación de baños, obradores, etc. Cuantía de la ayuda, hasta un 25% del coste de las obras. - Supresión de barreras arquitectónicas: Mejora de la accesibilidad. Cuantía de la ayuda, hasta un 25% del coste de las obras. 9

10 NOTICIAS Ganadores del Premio Mejor Joven Artesano Alimentario Innovador 2014 SOMOSREMIO El Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural, ha concedido el Premio al Mejor Joven Artesano Alimentario Innovador 2014 a dos artesanos: José María Rodríguez, pastelero de Barcelona y agremiado nuestro, y a Jordi Morera, panadero de Vilanova y la Geltrú, según la decisión tomada por la Comisión de Artesanía Alimentaria Catalana, reunida el pasado mes de diciembre. También se ha concedido un accésit al finalista Marc Parés Martín, pastelero y panadero de Vilafranca del Penedès. Este año, el premio será compartido entre dos artesanos muy jóvenes que están empujando fuerte para llevar la artesanía alimentaria a la excelencia y con una trayectoria profesional impecable. Lo que se destacó de nuestro candidato es que cuenta con una gran formación en pastelería y una gran trayectoria profesional a su espalda. Además, con el desarrollo de sus tareas ha contribuido a potenciar el negocio de la pastelería adaptándolo a las nuevas realidades actuales, gustos y diseños innovadores y recuperando diferentes elaboraciones tradicionales. Ha ganado varios premios, entre los que la Medalla de Oro y el Premio a la Mejor degustación en la copa del Mundo de Pastelería en 2011 en Lyon, y ahora suma un nuevo reconocimiento a su currículum. El Gremio a Esplugues Televisión El lunes 19 de enero, el programa Línia de Servei, de Esplugues Televisión, nos invitó para hablar de la artesanía del oficio de Pastelero. Este programa está conducido básicamente por la Sra. Mery Barranco y su objetivo es el de acercar la realidad social, las reivindicaciones, los problemas y las inquietudes del Baix Llobregat a través de entrevistas a especialistas. El Sr. Josep Cardona fue desarrollando durante la entrevista diferentes aspectos, como por ejemplo, cuál fue el origen, la evolución y las funciones del Gremio, qué entidades reúne, como ha evolucionado la pastelería en cuanto a oficio, qué formación tienen que hacer los las futuros pasteleros, entre otros. Podéis ver la entrevista en el siguiente enlace: 10

11 NOTiCIaS La salud del comercio ESCODI, la Escuela Universitaria del comercio, ha realizado una encuesta entre los comerciantes, donde se les ha preguntado por la evolución de las ventas durante el ejercicio 2014, en la campaña de Navidad y los inicios de la presente campaña de rebajas de invierno. SOMOSREMIO La Encuesta sobre la Salud del Comercio, aporta datos sobre la evolución de las ventas, los márgenes, los beneficios, la percepción de los ánimos del consumidor por parte de los comerciantes y analiza cuando se inician las rebajas y promociones especiales de invierno, si es que se realizan. Según este estudio, las empresas que gozan de BUENA SALUD representan alrededor del 40%. Pertenecen a aquellos comercios que especialmente durante 2014 y la campaña de Navidad, han vendido más y también han obtenido más beneficios, aunque los márgenes comerciales se han resentido. Aproximadamente un 30% del comercio catalán, se encuentra EN RECUPERACIÓN. En la encuesta se ha visto un claro crecimiento de comercios que mantienen ventas, márgenes y beneficios, consolidando la recuperación. No podemos obviar que alrededor del 30% de comercios tienen un estado de salud delicado, ya que ven caer sus ventas, se les estrechan los márgenes y en consecuencia caen también sus beneficios. Sin embargo, cabe destacar que este porcentaje ha bajado alrededor de 15 puntos en relación a la anterior encuesta. Por tanto, en vista de estos datos, el estudio concluye que el estado de salud general del comercio catalán se puede considerar que está en el camino de la RECUPERACIÓN DE LA BUENA SALUD. No podemos afirmar que ya se ha recuperado, dado que aún encontramos un 30% de comerciantes que han tenido peores resultados que el año anterior, pero a diferencia de las anteriores ediciones del estudio hecho por ESCODI, esta es la primera encuesta en la que encontramos que hay más comercios que incrementan ventas y beneficios, que los que pierden, un dato esperanzador, que apunta a que el comercio minorista encamina su recuperación. Podéis ver todo el estudio en el siguiente enlace: 11

12 SOMOSREMIO NOTICIAS La Ley Orgánica de Protección de Datos Si tienes un negocio y aún no cumple con la Ley Orgánica de Protección de Datos (LOPD), te facilitamos algunos aspectos para ponerse al día y evitar así cualquier sanción al respecto. Es obligatoria para todo tipo de negocios La LOPD está vigente desde 1999 y es de obligado cumplimiento para todas las pymes y autónomos que traten datos personales en su actividad diaria. Desde un simple listado con nombres y apellidos de clientes, a bases de datos complejas con datos de salud (intolerancias, etc.). También afecta a las comunidades de propietarios. Ficheros registrados en la AEPD Todo negocio debe tener registrado en los ficheros en la Agencia de Protección de Datos. No tener inscritos implica estar al descubierto en materia de LOPD. Cláusulas Se deberán incorporar cláusulas de información y consentimiento a impresos, formularios, facturas, albaranes, contratos, presupuestos, correo electrónico, etc. En caso de tener videocámaras, se deberá colocar el cartel informativo. Página web La página web del establecimiento debe incluir el aviso legal, la política de privacidad y la de cookies. Si, además, se vende a través de la página web (e.commerce), deberá cumplir con las prescripciones derivadas de la LSSICE. Compromisos de confidencialidad Si tienes trabajadores, éstos deberán firmar un compromiso de confidencialidad, al igual que los terceros que puedan tener acceso a los datos (gestoría, empresa de limpieza, informáticos, empresa de seguridad, videovigilancia,...). Denuncias y sanciones Cualquier cliente, proveedor o trabajador puede denunciarlo por incumplimiento de la normativa y una posible inspección puede implicar sanciones de hasta euros. 12

13 NOTicias VIII Concurso Anís del Mono a la Mejor Especialidad Pastelera SOMOSREMIO Anís del Mono apuesta por la repostería profesional y es por ello que un año más os invitamos a participar en esta nueva edición del concurso a la Mejor Especialidad Pastelera que organizamos conjuntamente. Los participantes optarán a un goloso premio de CUÁNDO? Martes, 19 de mayo de 2015, a las 11:30 horas DÓNDE? Escuela de Pastelería de Barcelona C / Comerç, 36 (08003) Barcelona MÁS INFORMACIÓN Y BASES LEGALES EN: 13

14 SOMOSREMIO NOTICIAS Concurso de Panes y Pasteles 14

15 NOTICIAS Concurso de Panes y Pasteles PIMEC Comercio, conjuntamente con el Gremio de Panaderos y nuestro Gremio de Pastelería de Barcelona, hemos organizado un concurso de fotografía online entre los consumidores, vendedores y público en general a través de la red social Instagram. SOMOSREMIO El plazo de participación se iniciará el miércoles día 1 de abril de 2015 y finalizará el jueves día 30 de abril de 2015 a las horas. La inscripción en el concurso implica que el participante tenga una cuenta de Instagram y que respeta las condiciones de esta red social ( Además, para que la participación pueda ser validada, este perfil debe ser público. Para participar será necesario: 1. Hacer una fotografía de un pan o panes de cualquier tipo / Hacer una fotografía de pasteles, monas de Pascua, repostería y/o dulces. 2. Poner como título el nombre de la panadería o pastelería donde se ha realizado la fotografía. 3. Etiquetar la cuenta de Instagram de PIMEC Comercio:pimeccomerc 4. Poner el Hashtag #concurspimec Puede consultar las Bases en: PREMIOS!! Los premios se dividen en 3 categorías las cuales son: - Premio mejor fotografía de pan: 250 euros en libre compra en el establecimiento de la fotografía ganadora. - Premio de mejor fotografía de pasteles: 250 euros en libre compra en el establecimiento de la fotografía ganadora. - Premio PIMEC Comercio: Un Iphone 5s Silver 16Gb. Las panaderías y / o pastelerías llamadas, deben encontrarse dentro del territorio de la Provincia de Barcelona. Cualquier contenido que los promotores consideren, bajo su criterio, no adecuado, inapropiado u ofensivo, no formará parte del concurso. Cada participante podrá subir tantas fotos como desee. 15

16 NOTICIAS Cursos de manipulador de alimentos específicos para pasteleros SOMOSREMIO PRIMER SEMESTRE 2015 GRATUITO 100% SUBVENCIONADO Ya podéis inscribiros a la nueva oferta formativa TOTALMENT GRATUITA que ofrece el Gremio para este primer semestre de 2015 CONTENIDO: Los peligros para la salud derivados del consumo de alimentos manipulados incorrectamente Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos Métodos de conservación de los alimentos Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos Limpieza, desinfección y desratitzación Tratamiento de residuos y escombros Calidad higiénica sanitaria Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH) OBJECTIVOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA: Adquirir los conocimientos necesarios y habilidades para poder cubrir los requisitos para la formación que la legislación actual establece para los manipuladores de alimentos. DIRIGIDO A: A trabajadores, autónomos y parados. METODOLOGÍA: Teórica y práctica, sesiones demostrativas con el soporte de material impreso. 16

17 NOTICIAS DÍAS Y HORARIO: CURSO Nº 1 Lunes 02 y 09 de Marzo horario de 15:30 a 20:30 (realizado) CURSO Nº 2 Lunes 20 y 27 de Abril horario de 9:00 a 14:00 SOMOSREMIO CURSO Nº 3 Lunes 11 y 18 de Mayo horario de 15:30 a 20:30 CURSO Nº 4 Martes 19 y 26 de Mayo horario de 9:00 a 14:00 CURSO Nº 5 Martes 02 y 09 de Junio horario de 15:30 a 20:30 CURSO Nº 6 Lunes 06 y 13 de Julio horario de 9:00 a 14:00 LUGAR: Sede del Gremio de Pastelería C/ Comtal, 32-2ª planta (Barcelona) INSCRIPCIONES: Gremio de Pastelería C/ Comtal, 32-2ª Tel Fax laboral@pastisseria.cat DOCUMENTACIÓN: Fotocopia del DNI Nómina, Inscripción al SEPE o justificante de autónomos Para cualquier duda o información, pueden contactar con nuestro departamento laboral a través de laboral@pastisseria.cat o al teléfono

18 SOMOSREMIO ENTREVISTA con los 5 sentidos Despertamos los cinco sentidos a Elies Miró, Presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona Podria explicarnos qué función tiene el Gremio de Pasteleros? La función que tiene el Gremio es la de facilitar y acompañar al sector en toda una serie de aspectos entre los que destacan las tareas administrativas, laborales y fiscales, mediante servicios como los que desarrolla la gestoría. Además se ofrece un asesoramiento profesional e individualizado con abogados especializados en estas materias. En el número 6 de la revista gremial El Pastís, correspondiente al primer trimestre de 2012, le entrevistamos en calidad de Presidente del Consejo de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. En esta ocasión queremos despertar sus sentidos como Presidente de nuestra entidad. Por eso le queremos preguntar qué le ha motivado a presentarse como Presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona. El principal motivo es el amor al oficio. También hay un amor a la casa, ya que hace muchos años que he acompañado a la Junta del Presidente Turull. Y también siento verdadera pasión por la pastelería como oficio. Siento que tengo una responsabilidad hacia mis compañeros de profesión y hacia el proyecto de Junta, para continuarlo, velar por él y mantenerlo. También hay un trabajo informativo sobre las tendencias de consumo y novedades de la actualidad que afectan al sector. En este sentido, la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, con sus contactos y visitas en todo el planeta, nos acerca a estas realidades y nos muestra las tendencias globales que se observan antes de que lleguen a casa. Esto permite facilitarnos herramientas para adaptarse a los cambios y poder anticiparnos hacia donde parece que se orientará el sector. Conocer las pautas de consumo y el futuro a corto y medio plazo nos ayuda mucho a saber más sobre este cambio que estamos sufriendo. Cómo tienen que ser las relaciones de los agremiados con el Gremio? Las relaciones de los agremiados con el Gremio deberían ser lo más fluidas posibles. Este es uno de los propósitos de nuestra Junta: acercar el Gremio a los agremiados, ganándonos su confianza en el día a día, mejorar esta relación haciéndola más cercana a través de la gestoría y dándoles una respuesta eficaz respecto sus necesidades. Nuestra propuesta también pasa por acercarlos a la Escuela, ofreciendo las herramientas y soluciones que pueden ayudarle en su hacer cotidiano del oficio. Buscamos una relación de proximidad con la Junta, en la medida de lo posible, siendo el mismo agremiado el principal aportador de ideas y propuestas. 18

19 ENTREVISTA Nos interesa y nos importa escuchar qué ve, cómo lo vive, su experencia, etc. Es por eso que estamos abiertos a todo aquello que nos pueda aportar y contribuir a hacer crecer la profesión y la institución. SOMOSREMIO Háblenos de la Escuela, el Museo y la Residencia. Aparte de la gestoría, éstas son las otras grandes áreas que tenemos en el Gremio. Todas ellas están muy bien definidas: cada una con su personal e idiosincrasia. En estos momentos, el área que está dando una proyección muy importante es la Escuela de Pastelería. El mundo se ha hecho cada vez más pequeño gracias a un mejor acceso a la información y la comunicación a través de las redes sociales, que nos permiten estar presentes en todo el mundo. Además, la Escuela se globaliza gracias a sus contactos nacionales y, sobre todo, internacionales que está haciendo mediante las TIC. Tenemos contactos a nivel mundial y convenios con los Estados Unidos (Culinary Institute of America), Centro América (Universidad de Puebla), y últimamente estamos estableciendo contactos con Sudamérica. Se marcan tendencias, nuevas metas y es muy enriquecedor el intercambio de estudiantes. Todo ello contribuye a tener una visión más amplia de la pastelería y la ponemos a disposición de nuestros agremiados. Creemos que esto es fundamental! El Museo del Chocolate tiene una función más lúdica. Su misión es la de acercar el chocolate y la pastelería a los visitantes y hacer una difusión real de la tradición pastelera. La oferta puede complementarse con visitas guiadas, talleres y otras actividades que se proponen trimestralmente. Se trata de una labor cultural y turística que pone en valor la pastelería catalana -pionera en cuanto a las monas-, a través de las figuras de chocolate. La residencia tiene una función de servicio, ya que acoge sobre todo a estudiantes y profesores invitados de la Escuela de Pastelería, aunque también de otros lugares. Pensamos que era una oferta que teníamos que hacer, fruto de la globalización, ya que acoge al alumnado extranjero. De este modo con ella cerramos el círculo. Hay algún otro proyecto a la vista? El proyecto que hay a la vista no es tan popular o visible, sino que se trata de hacer funcionar lo que tenemos de forma bien articulada. Los retos más inmediatos son hacer funcionar las áreas que constituyen el Gremio de forma eficaz y efectiva, y recuperar la inversión realizada. Otro reto es el de acercar el Gremio a los agremiados, hacerles sentir como en casa, encontrar una fórmula para hacernos más imprescindibles, aportar un mayor valor añadido y dar más apoyo de acuerdo a sus realidades socioeconómicas. La profesió ha cambiado. Cómo prevé que evolucionará y cómo se adecuará el Gremio para este progreso? Todo cambia muy rápido y nosotros vamos detrás, pero seguir el ritmo trepidante del cambio, es imposible! Con la crisis ha habido un cambio de hábitos, una forma de vivir diferente y nuevos patrones sociales. Pienso que la solución pasa por reinventarse, ya que los antiguos modelos ya no son válidos. No existe una fórmula estándar para todos. Cada uno tendría que hacer un análisis profundo de su realidad y buscar una alternativa flexible para afrontarlo. Desde el Gremio ofrecemos este apoyo personalizado, conscientes de que hay que tener la mente abierta y ser flexibles para soportar el cambio y sobrevivir con éxito. 19

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21 SOMOS GREMIO PASTELERÍAS DEL MUNDO The Mandarin Cake Shop, Taiwan Frank Haasnoot es el actual responsable de la pastelería The Mandarin Cake Shop, del Hotel Mandarin en Taipei (Taiwán). Con una trayectoria notable de veinte años en la espalda -destacamos, por ejemplo, que fue aclamado ganador del World Chocolate Masters 2011 de París-, domina a la perfección la pastelería holandesa gracias, en parte, por la tradición pastelera y panadera de su familia. Dentro de su experiencia como pastelero ha trabajado en lugares como la Tulipe Postre en Nueva York, Creme de la Creme, Dobla o The Victorian en Kuwait. Actualmente The Mandarin Cake Shop, ubicado en el patio privado del hotel, ofrece una selección de sus creaciones que no dejarán a nadie indiferente. El establecimiento tiene un estilo afrancesado, dominado por los tonos pastel. Destacan la variedad de repostería artesanal de alta calidad y los magníficos panes, bombones y pralinés. La textura de los pasteles es delicada, ya que se utiliza la mousse para hacerla más suave al paladar. No. 166 Dun Hua North Road, Taipéi, Taiwan Telf

22 FRAM CORREDORES DE SEGUROS DEDICADOS A LA MEDIACIÓN DESDE 1971, Y ESPECIALIZADOS EN GRANDES COLECTIVOS Ofrece a todos los asociados al Gremio de Pastelería de Barcelona, una bonificación garantizada del 25% sobre el precio pagado por su póliza de multirriesgo de pastelería. Ofrece a todos los agremiats las garantías más amplias y específicas para su negocio. Y con una verificación personalizada y un estudio gratuito del riesgo. Además, de todas las gestiones propias de la mediación ante la entidad aseguradora. APROVECHE AHORA ESTE 25% DE DESCUENTO Y disfrute de precios especiales en comunidades de propietarios, hogar, industriales, salud, vida, automóvil o responsabilidad civil entre otros. Lo podemos atender personalmente o telefónicamente en las instalacions gremiales todos los miércoles de 16 a 18 h y en horas convenidas en nuestras oficinas. Llámenos de parte del Gremio y pídanos más información. T F C/ Nápoles bajos Barcelona fram@framcorredoria.com

23 NOTICIAS IX edición del Master de Chocolate Del 19 de enero al 6 de febrero, se celebró la novena edición del Master de Chocolate 2015 con 16 alumnos de diferentes procedencias: a nivel nacional, de localidades como Pamplona, Madrid y Mallorca; y a nivel internacional de México, Venezuela y Brasil. SOMOSSCUELA Un año más se contó con un profesorado excepcional: Juan José Gómez (doctor en Análisis Sensorial de la UPAEP), Yann Duytsche, Toni Viñas, Pere Castells (de la Universidad de Barcelona), Lety Otamendi y Santiago Corral, José María Rodríguez, Peter Grewelling (de la CIA de Nueva York), Carles Mampel, Jean-Marie Auboine procedente de Las Vegas, Jordi Puigvert, Javier Guillen, Jordi Sempere, Jose Romero y Raúl Bernal. Espai per a peu de foto. 23

24 SOMOS ESCUELA NOTICIAS Curso de Pascua y Obrador 2015 El 9 de febrero se celebró el curso de Pascua de Obrador, los ponentes fueron Álvaro Álvarez, de la pastelería A Maquía de Galicia, Mateo Closa, de La Pastelería Barcelona y Saray Ruiz, profesora de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. Al curso asistieron 80 personas. Concursos Este año vuelve el Trofeo Lluis Santapau, concurso bianual que tiene como objetivo incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros y chocolateros artesanos de toda España en materia de bombonería, chocolatería y pieza artística. El Campeonato, organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona, tendrá lugar los días 4 y 5 de octubre, en las instalaciones de la EPGB. El tema de este año será libre. Bases X Trofeu Lluís Santapau: Dentro del marco de la feria Expo Nadal, el día 6 de octubre se celebrará el Concurso al Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España también en las instalaciones de la EPGB. 24

25 NOTICIAS International Restaurant and Food Service Show of New York SOMOSSCUELA Los días 8 y 9 de marzo, el director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, Olivier Fernández, y los profesores Jose Romero y Saray Ruiz, viajaron a Nueva York para realizar una demostración dentro de la feria de Hostelería International Restaurant and Food Service Show of New York en Javits Center de Nueva York. Una de las elaboraciones fueron los eclairs que encontraréis en el apartado de La Receta. También hicieron una breve parada en Las Vegas para hacer presentaciones en el Hotel Trump, en el obrador de Jean-Marie Auboine Chocolatiers y al Chef Rubber. 25

26 LA RECETA SOMOSSCUELA Eclair italiano Ingredientes Crema de queso Leche entera Parmesano rallado Sal Kuzu Yemas 500g 200g 4g 20g 100g Mermelada de tomate Pulpa tomate 400g (600g. de peso en seco) Agua 80g Azúcar 225g Glucosa 75g Azúcar 25g Pectina 4g Zumo de limón 50g Oréngano c/s Pesto de tomate Tomate seco en aceite Parmesano Avellanas tostadas Agua mineral 300g (escurridos) 50g 50g (sense pell) 150g Para terminar Hojas de albahaca, olivas negras y mini mozzarelas. Herramientas Cuchillo, Mangas pasteleras, Cazo, fuego, varillas, colador, turmix, papel de cocina. 26

27 SOMOS USEO NOTICIAS Actividades y eventos Primer trimestre 2015 Talleres de Pastelería para Adultos En el primer semestre se han programado 6 talleres de pastelería para adultos con la temática: Enero: Bombones de chocolate Febrero: Tabletas de chocolate Marzo: Figuras de chocolate Abril: Cookies Mayo: Bombones Junio: Coca de San Juan 27

28 NOTICIAS Talleres de Pastelería infantiles Continuando con la misma temática que se realiza en la propuesta de los Talleres de Pastelería de Adultos, la novedad de este 2015 ha sido la modalidad para niños y niñas de 8 a 12 años: SOMOSUSEO Enero: Bombones de chocolate Febrero: Tabletas de chocolate Marzo: Figuras de chocolate Abril: Cookies Mayo: Bombones Junio: Coca de San Juan Próximas actividades!! Taller Decoración de Huevos de Pascua Del 28 de marzo al 6 de abril se realizarán talleres de decoración de huevos de Pascua con las modalidades infantil y familiar. Jornada de Puertas Abiertas en el Museo del Chocolate para maestros y docentes (18 de abril) El Museo ofrece a las escuelas, maestros y docentes la oportunidad de visitar las instalaciones del museo, sus aulas de trabajo y conocer nuestras propuestas educativas. Además de la visita, realizaremos una pequeña presentación de cómo realizamos una actividad manipulativa en el MX. Al finalizar la jornada, se les obsequiará con el chocoticket del museo. Fecha: Sábado 18 de abril de 2015, de 11 a 13 horas 28

29 NOTICIAS XV Concurso Internacional de Figuras de Chocolate SOMOSUSEO En este 2015, el concurso celebra la decimoquinta edición del Concuro de figuras donde se intenta buscar la máxima creatividad de los pasteleros y chocolateros no sólo de nuestro país, sino también de todo el mundo. Este año, la temática es el mundo del cómic. Podéis consultar las bases en la web: php?id=id1174&area=activitats VIII Concurso de Fotografía en el Museo del Chocolate El Museo del Chocolate organiza la octava edición del concurso de fotografía y chocolate, el tema es el mundo del cómic con motivos de chocolate. Participa! Una propuesta que te permitirá unir estos dos apasionantes mundos. Para participar, debes enviar como máximo 2 fotografías y el formulario que encontrarás junto con las bases del concurso, al correo electrónico: admin@museuxocolata.cat Consulta las bases de participación y deja volar tu imaginación y creatividad en: Inscripciones del 23 de febrero al 27 de abril de

30 NOTICIAS Casal de verano 2015: Juegos y chocolate Verano, sol, diversión, experimentación, calor, aprendizaje, juegos y chocolate, mucho chocolate!! SOMOSUSEO Un julio donde se aprenderán los secretos del chocolate y de la pastelería catalana a través de actividades lúdicas y culturales. Una forma divertida de pasar el verano. En el Casal se realizarán las siguientes actividades: Juegos educativos Talleres manipulativos Talleres de pastelería Actividades en inglés Para niños y niñas a partir de 7 años. Horario: de 9:30 a 13: 30h Fechas a escoger: del 6 al 07/10/15 del 13 al 07/17/15 del 20 al 24/07/15 precio: precio 1 semana 60 precio 2 semanas 100 precio 3 semanas

31 NOTICIaS Curiosidades del chocolate SOMOSUSEO La xicra Cuando se tenía el chocolate en casa, para servirla se empleaba la denominada xicra, que corresponde, aproximadamente, 5 o 6 centilitros. Y el objeto dio nombre a la xicrada, el sorbo del chocolate. En Cataluña, era costumbre poner el chocolate dentro de la xicra y dejar que fuera deshaciendo al borde d e l fuego. El nombre deriva de la palabra mexicana xicalli, una especie de taza o vaso hecho del fruto de la calabaza. Letrillas del chocolate La costumbre de pasear la mula en Vilanova y la Geltrú se interrumpió el 19 de julio de Los disturbios que allí acontecieron hicieron que la mula se perdiera y no volviera a salir hasta el año Los versículos rezan: Patum, patum fa la mulassa patum, patum fa el mulassó. per les dones xocolata i pels homes un cop de bastó. 31

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33 NOTICIAS Calendando motores para el nuevo curso académico SOMOSESIDENCIA El curso académico ya calienta motores, y en Barcelona Resident se nota! Los que están cursando segundo de bachillerato tienen que empezar a decidir qué quieren estudiar y a qué universidad y ciudad estudiarán; los que están a punto de graduarse deben decidir si continuar o no sus estudios superiores. El disparo de salida podemos considerar que lo ha dado el ya clásico Salón de la Enseñanza que se acaba de celebrar en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, entre el 18 y el 22 de marzo, y tiene uno de sus puntos álgidos con la celebración de las pruebas de acceso a la universidad, la tan temida selectividad, los próximos días 9, 10 y 11 de junio. 33

34 NOTICIAS Más allá, las universidades ya han empezado a hacer sesiones de puertas abiertas e informativas de grados para futuros estudiantes que, a partir de septiembre, comenzarán su aventura universitaria. Y también se han iniciado ya los periodos de preinscripción a los másters y postgrados. SOMOSESIDENCIA Si decidir dónde estudiar una determinada carrera, un máster o un postgrado es una decisión importante que puede marcar nuestro futuro profesional, también lo es en el caso de tener que estudiar fuera de casa, ya sea para estudiantes del mismo país o de procedencia extranjera. Y es aquí donde Barcelona Resident despliega todo su potencial para hacer su oferta atractiva a todos estos estudiantes que deben desplazarse desde su lugar de origen o residencia habitual para llevar a cabo sus estudios. Aprovechando las sesiones informativas de las universidades y que el número de gente más elevado posible conozca nuestra residencia y nuestras ventajas, hemos iniciado un año más esta campaña de promoción con diferentes vías de acción. Por un lado, hemos estado presentes en el ya citado Salón de la Enseñanza repartiendo información, tal y como hicimos el año anterior. Por el otro, nuestra recepcionista de las tardes de los fines de semana, Blanca, ha ido repartiendo en varias sesiones informativas folletos y chocolatinas, y resolviendo dudas respecto del alojamiento universitario a todo aquel que se interesaba. La experiencia ha sido muy positiva, y una cantidad considerable de futuros estudiantes en Barcelona se ha interesado por nuestra oferta. La principal duda con la que nos hemos encontrado, tanto en las sesiones informativas como por parte de la gente que llama por teléfono o utiliza el para comunicarse con nosotros, es cómo hacer la reserva de su habitación. Es por eso que en este número os queremos explicar cómo hacerlo! 34

35 SOMOSESIDENCIA NOTICIAS La manera más rápida, fácil y cómoda de hacer la reserva para una habitación en Barcelona Residente es a través de la página web Con pasos sencillos la habitación quedará reservada, esperando el día de la llegada. 1-. En la página principal debemos indicar el calendario la fecha de llegada y la de salida, y pulsar comprobar disponibilidad. 2-. Si hay plazas disponibles en las fechas solicitadas, nos será dado el precio diario por habitación. Tendremos que rellenar un formulario con nuestros datos personales y el centro de estudios donde tenemos pensado matricularse, escribir el código de seguridad que se ve en la imagen y marcar la casilla entiendo y acepto política de privacidad. Pulsar el botón Continuar la reserva. 3-. La siguiente pantalla nos servirá para comprobar que los datos introducidos son correctos. Si es así, tendremos que hacer clic donde dice pagar ahora la reserva. Al hacerlo, seremos redirigidos a la web de la entidad bancaria que tramita los pagos con tarjeta de crédito. 4-. Acto seguido nos aparecerá la pantalla para elegir la modalidad de pago. Debemos elegir la opción pagar con tarjeta de crédito y seguidamente introducir el número de la tarjeta, el mes y el año de caducidad y el código de seguridad de tres dígitos que aparece al dorso de la misma y finalmente hacer clic en Confirmar la compra. 5-. El último paso que nos faltará será el proceso de verificación de autenticación del propietario de la tarjeta con la que haremos el pago del depósito. Cada entidad bancaria suministradora de tarjetas de crédito tiene su propio método de autenticación, y este es necesario para poder llevar a cabo la reserva satisfactoriamente. En función del banco del que seamos clientes, nos puede pedir un método u otro. Por ejemplo, si somos clientes de BBVA, pedirá introducir el código PIN de la tarjeta de crédito con la que hemos hecho el pago; en cambio, si somos clientes de BANKIA, nos enviarán un código por SMS he tendremos que introducir en el espacio correspondiente. 6-. Una vez finalizado el proceso de compra, hay que hacer clic en el botón "continuar" y seremos devueltos a la página principal de nuestra web. Tu habitación en Barcelona Resident, ya te está esperando! 35

36 NOTICIAS Cuando la verificación del pago de la fianza llega al departamento de reservas se asigna la mejor habitación disponible por riguroso orden de entrada de las reservas. Si has visitado la residencia anteriormente, y has elegido la habitación que quieres ocupar, te será asignada automáticamente sin ningún problema! SOMOSESIDENCIA La mayoría de clientes no tiene ningún problema para poder hacer la reserva siguiendo los pasos explicados anteriormente. Sin embargo a veces hay quien tiene problemas, sobre todo residentes fuera del ámbito europeo, y no puede hacerla en esta modalidad. No hay problema! Le ofreceremos nuestra atención personalizada y todas las facilidades a nuestro alcance para que pueda hacerla satisfactoriamente. Alternativas a la reserva online es la de facilitar los datos bancarios para hacer la transferencia ellos mismos y enviarnos el comprobante o hacer el pago, en efectivo o con tarjeta de crédito VISA o MASTERCARD, en la recepción de la misma residencia si se viene a hacer una reserva presencial o después de realizar la visita, en su caso. Aunque el próximo curso ya calienta motores, tal y como hemos dicho al principio, y que estas últimas semanas hemos notado más actividad en cuanto a gente interesada en conocer nuestras instalaciones y funcionamiento, no será hasta que se hagan las asignaciones de plazas universitarias. Entonces será el momento de decidir sí o sí por Barcelona Resident! Y será el momento en que nosotros desplegaremos todo nuestro potencial para hacerlos sentir como en casa y para que la transición al mundo universitario fuera de casa sea lo más fácil posible. 36

37 19 La revista del Gremo de Pastelería de Barcelona Abril / Mayo / Junio 2015 Publicidad Ya están a vuestra disposición las tarifas publicitarias para insertar vuestro anuncio en la nueva revista online del Gremio de Pastelería, El Pastís. Una revista del sector orientada a los profesionales de la pastelería y la chocolatería, que llegará a más de 500 profesionales. Sin duda, una herramienta importante para llegar de una forma cercana a vuestro cliente final y dar a conocer vuestros productos entre el sector. El Pastís tiene una periodicidad trimestral. Podéis pedir más información enviando un correo electrónico a gremi@pastisseria.cat o llamando al teléfono Con la colaboración de: gremi@pastisseria.cat Tel escola@pastisseria.cat Tel museu@pastisseria.cat Tel barcelonaresident@pastisseria.cat Tel