El camino hacia los. Carlos Rosas y Cristina Pascual. Unidad Multidisciplinaria de Docencia e Investigación, Facultad de

Transcripción

1 El camino hacia los alimentos funcionales? Carlos Rosas y Cristina Pascual Unidad Multidisciplinaria de Docencia e Investigación, Facultad de Ciencias, UNAM, Sisal, Yucatán, México III Congreso del Colegio Latinoamericano de Nutrición Animal Cancún, 18 al 21 de Noviembre, 2008

2 Es un alimento en cuya formulación se encuentran nutrientes que estimulan funciones fisiológicas específicas, muy frecuentemente (pero no exclusivamente) asociadas con el sistema de defensa

3 Aunque el concepto de requerimiento incluye una amplia posibilidad de variación asociada a la zona de cultivo, temperatura, salinidad etc., en general se acepta que para camarones cultivados los requerimientos de la fase juvenil se encuentran entre los siguientes i intervalos: Proteínas: 35 40% Lípidos: 11 20% CHO: 15 20% Vitamina C: 100 mg/kg Mezcla de Vitaminas sin vitamina C: 1.7% Mezcla de minerales: 0.8% Colesterol 0.2%

4 El alimento representa la oportunidad d de brindarles a los organismos los elementos necesarios para lograr un mejor desempeño ante las condiciones no siempre óptimas del cultivo.

5 Inmunoaditivos Administración de activadores del sistema inmunitario. Inmuno estimulantes -preparados de la pared celular de bacterias, hongos y levaduras -carbohidratos complejos de algas -compuestos sintéticos Administración de moduladores de la respuesta inmunitaria -ácidos grasos -algunos microelementos -vitaminas y carotenoides -fracciones de la proteína láctea Administración i ió directa de microflora intestinal ti favorable -probióticos

6 Modo de acción a) Estimular = ALERTAR b) Modular = PROTECTOR Mayor inmunidad

7 Papel de los inmuno-aditivos: Disminuir i i la susceptibilidad d a los agentes patógenos normalmente presentes en condiciones de cultivo Aditivos que aumenten la Tolerancia a condiciones c adversas Metabolismo Crecimiento y supervivencia i Condición ió inmunológica mejorada Menos desechos?

8 Con alimento funcional Sin alimento funcional Tolerancia Resistencia Factores ambientales

9 Inmunoaditivos Administración de activadores del sistema inmunitario. Inmunoestimuladores -preparados de la pared celular de bacterias, hongos y levaduras -carbohidratos complejos de algas -compuestos sintéticos Administración de moduladores de la respuesta inmunitaria -ácidos grasos -algunos microelementos -vitaminas y carotenoides -fracciones de la proteína láctea Administración i ió directa de microflora intestinal ti favorable -probióticos

10 Modo de acción a) Estimular = ALERTAR b) Modular = PROTECTOR Mayor inmunidad

11 Hemocitos y mecanismos de defensa Antígeno o elemento extraño reconocido por LPBP o BGBP TGASA PC Serin proteasa ProFo reguladores Fo 76 Kd Hemocianina Lectinas

12 Crecimiento y susceptibilidad

13 1.Factores nutricionales Vitaminas: C (ácido ascórbico 2-mono fosfato, L-ascorbil-2-polyfosfato y L-ascorbil-2-polyfosfato-Mg ) E(DL (DL-α- tocoferol acetato) t Carotenoides (beta-caroteno, cantaxantina, astaxantina) n-3 ácidos grasos altamente insaturados Polisacáridos: β 1-3- glucanos, carragenanos y extractos de algas.

14 Algunos ejemplos utilizando: a. Inmuno estimulantes b. Inmuno moduladores

15 a. El uso de los extractos de algas rojas como inmuno aditivos

16 Control c/reto 0.5 g/kg 1g/kg 2g/kg Control S/reto Sob brevivencia a, % L. vannamei alimentados por 28 dias con alimento adicionado con extractos obtenidos en agua caliente del alga Gelidinium amansii y expuestos a Vibrio alginolíticus por inmersión a una concentración de 1 x 10 6 bacterias/ml (Fu et al., 2007) Mas extracto = Mayor sobrevivencia Tiempo, horas 1-4 α D galactosa 1-3 α D galactosa polisacáridos comunes en las algas rojas 1-4 α D galactosa, 1-3 α D galactosa, polisacáridos comunes en las algas rojas, entre otros.

17 0 g/kg 0.5, g/kg 1, g/kg 2, g/kg 250 Saturación? 200 Hemocitos, x 10 5 /ml Tiempo, dias Concentración de hemocitos en L. vannamei alimentados por 28 días con alimentos adicionados con extractos del alga roja Gelidinium amansii (Fu et al., 2007).

18 idasa, DO Act tividad de la Fenol ox 490nm , g/kg 0.5, g/kg 1.0, g/kg 2.0, g/kg Saturación?, Sobreestimulación? Más síntesis DOSIS? Fu et al., 2007 Tiempo, días Participación de los hemocitos en el endurecimiento de la cutícula durante la muda a través del sistema Pro-fenol oxidasa. Melanización inducida por exceso de β-glucanos en el alimento (López et al., 2003)

19 Hem mocitos, x 10 5 /ml Síntesis Control Carragenanos tipo IV Saturación o sobre- estimulación? ió Carragenanos tipo IV (λ-carragenanos): 2-sulfo 1,3 α-d galactosa 2-disulfo 1,4-β-Dβ galactosa DOSIS? Tiempo, horas Aumento de la síntesis de hemocitos (Yeh y Chen, 2008)

20 0.25 Control Carragenanos tipo IV Saturación o sobre- DOSIS? estimulación? dasa, DO 46 60nm Profenol oxi Tiempo, horas Aumento de la síntesis de Aumento de la síntesis de Profenol oxidasa (Yeh y Chen, 2008)

21 630nm Control Carragenanos tipo IV Saturación o sobreestimulación? DOSIS? Esta allido respir ratorio, DO Tiempo, horas Aumento de la fagocitosis (Yeh y Chen, 2008)

22 b. Las vitaminas en el camino de la Inmuno modulación Crecimiento en Peso en animales sometidos a estrés por bajas temperaturas a. Mezcla de vitaminas: Vitamina i E 162 m g/kg Vitamina C 1280 mg/kg Astaxantina ti 25 mg/kg b. Péptidos de bajo peso molecular Adecuado d estado nutricional

23 Reservas Energéticas Peso Glá ándula Digestiva, g 030 0,30 0,25 0, , % a b % C ontrol Vitaminas Péptidos T ratamientos b

24 Reservas Energéticas Lípido os Glándu ula Digestiv iva, mg/ GD % a a - 35 % b C ontrol Vitaminas Péptidos T ratamientos

25 Las vitaminas protegen al metabolismo de lípidos en el hepatopáncreas, protegiendo así al sistema de transporte t de lípidos y en consecuencia al sistema Inmunológico Las proteínas de Reconocimiento son bi-funcionales: Transportan lípidos y reconocen agentes extraños La síntesis de estas moléculas esta determinada por el tipo de alimento y el estado nutricional (Mulhia-Almazán et. Al 2005) Proteínas de Reconocimiento y transporte Lipidos Lípidos HEPATOPÁNCREAS El ayuno durante la muda reduce la síntesis de BGBP debido a la reducción de lípidos, comprometiendo el sistema de reconocimiento

26 Agentes externos Proteínas de Reconocimiento y transporte Lipidos Lípidos Fagocitosis Hemocitos os

27 Anti-oxidantes protegen la integridad celular manteniendo el metabolismo de lípidos en la GD y los hemocitos en mejor estado y por mas tiempo Mayor protección = Mas Lípidos, Mas proteínas de reconocimiento, mejor estado general, mejor estado inmune. Además Hemocitos protegidos

28 Efectos sobre los hemocitos a m 3 He emocitos Totales cel/mm b b 0 Control Vitaminas Peptido Tratamientos

29 que hacer?

30 I N S T I T U C I O N E S Requerimientos?, aditivos comercialmente disponibles ibl y con costos razonables? E M P R E S A

31 Gracias por su Atención!!!!!!!!!!