Semblanza de la ganadería en México

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1 Artículo AGRO ENTORNO Semblanza de la ganadería en México La ganadería en México es una de las actividades productivas más dinámicas en el medio rural y como es del conocimiento público las actividades pecuarias se realizan en una amplia gama de sistemas productivos, que van desde los altamente tecnificados e integrados, hasta las de economías de tipo tradicional. La actividad ganadera hace referencia a la domesticación de los animales, la cual está enfocada básicamente en la generación de alimentos (proteína animal) para consumo humano. Los diferentes alimentos de origen ganadero proveen nutrientes esenciales, contribuyendo con el 15% del total de la energía alimentaria y el 25% de las proteínas de la dieta humana3. Por otra parte, el sector ganadero representa uno de los componentes con mayor crecimiento del sector agropecuario a nivel mundial. En México se desarrollan principalmente las ganaderías bovina, porcina, ovina, caprina, aviar, caballar y asnar y apícola (Tabla 1). La ganadería fue introducida en México durante la época de la colonización, ya que en la época prehispánica se enfocaba de manera limitada a la cría de pavo, al xoloitzcuintle, a la cochinilla de grana y algunas especies apícolas4. En México existe ganado vacuno lechero, cárnico y doble propósito (carne y leche), representados por más de 30 razas o cruzas de bovinos para la producción de carne y dos más para la generación de leche. La carne de res es el segundo producto ganadero de mayor consumo, superado sólo por la de ave (principalmente pollo). La industria ganadera cárnica se basa principalmente en la cría de novillos para abasto, la cría de becerros para exportación y la producción de pie de cría. En México se explotan más de 30 razas y cruzas de ganado cárnico. Entre las más importantes se encuentran las razas puras Angus, Hereford, Charolais, Nelore, Pardo Suizo Europeo, Gyr, Angus, Simmental y Limousin. Las razas sintéticas de mayor presencia están AGRO 12 ENTORNO representadas por Brahman, Indobrasil, Beefmaster y Brangus, entre otras. México ha desarrollado dos razas sintéticas adaptadas a los climas tropicales, Tripocarne y la Sardo Negra (doble propósito). Sistemas productivos del ganado lechero Los sistemas de producción lechera en el país se clasifican en: Especializado: tiene ganado y tecnología especializada para la producción de leche, principalmente ganado Holstein y en menor medida Pardo Suiza y Jersey. Este tipo de sistema lo utilizan principalmente las pasteurizadoras y transformadoras. Semi-especializado: cuenta con un nivel medio de tecnología, predominan las razas Holstein y Pardo Suizo, pero no se llegan a los niveles de producción del sistema especializado. Doble propósito: El ganado se destina a producción de leche y carne, predominan las razas cebuinas y sus cruzas, la alimentación se basa en el pastoreo, en el trópico mexicano. Familiar o de traspatio: Se desarrolla en extensiones pequeñas de terreno y puede darse cerca de las viviendas (traspatio). La SAGARPA reporta que el 50.6% de la producción total de leche se genera en sistemas especializados, el 21.3% en sistemas semiespecializados, el 18.3% por el ganado de doble propósito y el sistema familiar produce el 9.8%. Tabla 1. Resumen Nacional Pecuario La ganadería, en todas sus especies y razas, tiene un alto potencial que no se ha aprovechado a cabalidad, debido, entre muchos factores, a la descapitalización de sus unidades productivas. A través del tiempo esta actividad ha mostrado cambios con la introducción de distintas razas de bovinos, lo que ha ocasionado una gran diversidad de genotipos en el país, teniendo como principal meta elevar los márgenes de productividad y mejorar los márgenes de competitividad. Los programas gubernamentales, enfocados a impulsar los niveles de productividad y competitividad, no han logrado las metas

2 el subsector, es deficitario en proteína animal: carne y leche, por lo que sus importaciones representan alrededor de un 40 por ciento de la demanda nacional. En el ranking mundial el subsector pecuario mexicano ocupa las siguientes posiciones: 4º Productor de carne de pollo, con 2.8 millones de toneladas anuales. 5º Productor de huevo, con 2.3 millones de toneladas anuales. 6º Productor de carne de res, 1.8 millones de toneladas anuales. Valor de la exportación: 377 millones de dólares. 6º Productor de miel de abeja. 56 mil toneladas. Valor de la exportación: 85 millones de dólares anuales. 15º Productor de leche, con 11 mil millones de litros. 16º Productor de carne de cerdo, con 1.2 millones de toneladas anuales. Valor de la exportación: 307 millones de dólares. Fuente: Sagarpa. Estrategia del PSDAPA En este contexto, la instrumentación de la estrategia, planteada en el Programa Sectorial de Desarrollo Agropecuario, Pesquero y Alimentario , tendrá un nuevo planteamiento operativo, transitando de las transferencias monetarias a los incentivos a la productividad pecuaria. Tabla 1. Resumen Nacional Pecuario propuestas, pues el país no es autosuficiente en carne y leche, y se depende de crecientes importaciones para cubrir la demanda interna de estos productos; tal dependencia se vuelve más fuerte y las compras externas de proteína animal, por sus crecientes volúmenes, requieren de mayores presupuestos. El año pasado (2013) la actividad ganadera produjo 286 mil millones de pesos, de los 737 mil millones de pesos que generó el sector primario en México, lo cual corresponde prácticamente a una tercera parte del valor de la producción primaria nacional. Para apreciar su dimensión e importancia, basta referir que cada año en México se crían aproximadamente (más menos) 30 millones de unidades de ganado bovino y se producen más de seis millones de toneladas de carne de ave, bovino, porcino, ovino, caprino, entre otros. México 7 productor mundial de proteína animal México es el séptimo productor mundial de proteína animal y cuarto productor de alimento balanceado. Esto es muestra del alto potencial de desarrollo que tiene y las ventajas competitivas que presenta el sector; sin embargo, no obstante el desarrollo alcanzado por La estrategia pecuaria, fijada por la autoridad competente, se fundamenta en sostener y avanzar en el ritmo de crecimiento para mantener la oferta de proteínas de origen animal, que la población en crecimiento exige en su dieta, a través de acciones e instrumentos que incentiven las explotaciones ganaderas para mejorar su productividad y producción. El citado Programa Sectorial de Desarrollo Agropecuario, Pesquero y Alimentario , además de presentar información detallada del sector, fija las directrices y metas de producción para el presente sexenio. En cuanto al subsector pecuario presentamos la siguiente información. Metas de producción al 2018 En carne de ave en el 2012 la producción fue de 2.79 millones de toneladas. La meta para el 2018 es de 3.33 millones de toneladas, un incremento de 0.54 millones de toneladas, equivalente a un 19% con respecto a En carne de bovino la producción fue de 1.82 millones de toneladas en el 2012 y la meta para el 2018 es de 2.03 millones de toneladas, un aumento de 0.21 millones de toneladas, equivalente al 12% de incremento. En cuanto a carne de porcino en el 2012 la producción fue de 1.24 millones de toneladas y la meta para el 2018 es de 1.47 millones 13

3 Valor de la producción pecuaria en el 2012 Producto Millones de pesos Carne de pollo 76,097 Carne de Res 66,782 Leche 56,445 Carne de Cerdo 40,491 Huevo 38,167 Carne de Ovino 2,864 Miel 2,003 Carne de Caprino 1,867 Carne de Pavo 989 Fuente: SIAP Boletín julio - septiembre 2013 Importancia Económica. de toneladas, lo que representa un incremento de 0.23 millones de toneladas, un 19% de aumento con respecto a Con respecto al huevo para plato en 2012 la producción fue 2.32 millones de toneladas, la meta para el 2018 es de 2.79 millones de toneladas, 0.47 millones de toneladas, equivalente a un 21% de incremento. Finalmente, en leche de bovino en el 2012 la producción fue de millones de toneladas y para el 2018 la meta a alcanzar es de 11.8 millones de toneladas, 1.20 millones más que en 2012, equivalente a un 12% de incremento. Producto Entidad Federativa Toneladas Aves (b) Bovino (b) Caprino (b) Ovino (b) Porcino (b) % en el total nacional Lugar nacional Veracruz de 32 Jalisco de 32 Durango de 32 Veracruz de 32 Jalisco de 32 Chiapas de 32 Coahuila de 28 Oaxaca de 28 Puebla de 28 Estado de México de 32 Hidalgo de 32 Veracruz de 32 Sonora de 32 Jalisco de 32 Guanajuato de 32 Principales productores de ganado, por entidad federativa (2010) (b) Carne en canal FUENTE: INEGI. Perspectiva estadística. Para las 32 entidades federativas. Mercado En cuanto a carne de res, México importa el 40% de su consumo mientras exporta casi 2 millones de becerros que se engordan en los Estados Unidos. Así, nuestro país es el séptimo productor mundial de proteínas de origen animal. Además, gracias a los elevados estándares de sanidad y calidad agroalimentaria de nuestro ganado, México es el segundo exportador mundial de bovinos en pie. En cuanto a demanda de productos cárnicos fuentes oficiales señalan que el futuro de esta actividad es promisorio, ya que el mercado mundial de proteína animal demandará en los próximos años alrededor de 60 millones de toneladas más de carne de bovino, cerdo y pollo. Entre tanto la producción de leche pasó, en 10 años, de nueve mil 500 millones de litros a 11 mil 500 millones de litros; en este rubro México ocupa el décimo quinto lugar a nivel mundial; hoy produce casi cuatro veces lo de hace 10 años y hay condiciones favorables para esta industria, pues hay señales de que vendrán buenos tiempos, principalmente para el sector social. Hoy por hoy, se acepta, que México es deficitario en producción de leche. De acuerdo a datos oficiales el sector primario lechero de México produce sólo el 70% de la demanda. Su consumo nacional es de alrededor de 14 mil millones de litros anuales, por lo que se importa un 30% de leche en polvo, pasteurizada, evaporada, condensada, azucarada, cantidad extraordinaria de quesos, grasa butírica, lactosa, sueros; en fin, todos los componentes de la leche son susceptibles de ser importados. México importa toneladas de productos lácteos, que convierten al país en el segundo comprador en el mundo. Consumo El consumo aparente de carne bovina tuvo un crecimiento del 4.8% entre el año 2005 y 2011, el cual estuvo basado principalmente en la producción nacional. En México se consumen alrededor de 1.9 millones de toneladas anuales de carne de bovino, lo que significa un consumo per cápita cercano a los 17 kg por habitante7. Alrededor del 25% del ganado de engorda se exporta a Estados Unidos, principalmente a Texas, Oklahoma y Kansas. El resto, se queda para la producción nacional9. Aunque el consumo de lácteos ha repuntado, el consumo aparente per cápita en México sigue estando por debajo de la recomendación de FAO de 182 litros equivalentes, en el 2012 el promedio estimado por las autoridades era de 131 litros anuales (97kg). lechera crítica La comercialización de fórmulas lácteas importadas, autorizada sin consultar a los productores de leche y sus organizaciones, es la causa de que desde hace 12 años hayan desaparecido más de 100 mil pequeños y medianos ganaderos lecheros, declaró el presidente del Frente Nacional de Productores y Consumidores de Leche, Álvaro González Muñoz. González Muñoz dijo que confía en que disminuyan las importaciones de leche en por lo menos 10 por ciento, y que dicho volumen se compre a los productores nacionales, lo que equivaldría a 70 u 80 millones de litros anuales. 14

4 Quinto lugar en producción de huevo para plato. Sexto lugar en producción de miel de abeja. Importación. Millones de litros anuales Los principales ,874 dirigentes de los ,573 productores de leche ,934 del sector social ,328 mexicano, Vicente ,026 Gómez Cobo y Alvaro ,834 González Muñoz, en ,911 reiteradas ocasiones ,391 han expuesto a la , ,415 opinión pública, a ,184 través de diversos ,480 medios informativos ,080 impresos y electrónicos, las Importación. Millones de litros severas crisis que anuales. Fuente: SIAP / CANILEC. a diario viven los productores de dicha cadena productiva, atribuidas fundamentalmente a los bajos precios, la importación de fórmulas y sueros lácteos así como consecuencias derivadas de disposiciones contenidas en el Tratado de Libre Comercio que firmó México con Estados Unidos y Canadá. Las importaciones representan alrededor de 30% del consumo total de lácteos y completan a la oferta nacional. Para alcanzar la autosuficiencia en producción de leche y sus derivados, México requiere el ordenamiento del mercado a fin de dar certidumbre a los productores, asegura el presidente de la Asociación Nacional de Ganaderos Lecheros (ANGLAC), Vicente Gómez Cobo; toda vez que están dadas las condiciones para que en los próximos cinco años la producción nacional de leche pase de 11 mil (millones) de litros anuales a más de 20 mil millones. Gómez Cobo ha expuesto, reiteradamente, la difícil situación que enfrenta el sector lechero nacional; debida en gran medida al aumento en las importaciones de lácteos, específicamente fórmulas lácteas, provenientes de Estados Unidos, cuyo valor en los últimos diez años, pasó de 250 millones a mil 200 millones de dólares, lo cual es contradictorio con el precio pagado a los productores nacionales, quienes reciben un pago máximo de siete pesos por litro de leche, mientras que las fórmulas importadas, a las que hay que agregar costos de rehidratación y transporte, se pagan a 8.20 pesos por litro. Por su parte el presidente del Frente Nacional de Productores y Consumidores de Leche, Álvaro González Muñoz, estima que el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) ha extinguido a más de 600 mil empresas y causado daños económicos a alrededor de tres millones de productores. De acuerdo con la realidad y con base en cifras oficiales asegura, en el sector agropecuario muy pocos han progresado con el TLCAN, especialmente para quienes la importación libre de polvos y sueros lácteos, subsidiados en el mercado internacional, representan una ventaja, afectando con la competencia desleal a más de 148 mil productores nacionales de leche. Agrega que entre 1998 y 2013, los pequeños y medianos productores del país han acumulado pérdidas por alrededor de 1.70 pesos por litro, provocando una fuerte descapitalización de las granjas lecheras, que sólo durante el año pasado (2013) dejaron de percibir 18 mil 500 millones de pesos; valor equivalente al de 620 mil vaquillas de alto valor genético, con potencial para producir más de 15 millones de litros diarios de leche. Liconsa comprará menos leche Liconsa anunció, recientemente, que reducirá hasta en un 40 por ciento la compra de leche a ganaderos del país, algo así como 650 millones de litros anuales, argumentando problemas presupuestales. De acuerdo con lo expresado por el presidente del Frente Nacional de Productores y Consumidores de Leche, Álvaro González Muñoz, tal medida anunciada por el director de Liconsa, filial de Sedesol, pone en riesgo la subsistencia de pequeños y medianos productores en el país, cuya única forma de comercialización es con esa empresa. 15

5 2001 4,111, ,782, ,204, ,300, ,239, ,302, ,489, ,075, ,538, ,097,593 Además del sacrificio in situ, del cual no hay estadísticas. Fuente AMEG. datos de SIAP- Sagarpa. Los ganaderos habían aplaudido la pretensión de la citada empresa, anunciada a raíz del aumento del presupuesto en 500 millones de pesos, de elevar sus compras a los ganaderos del país hasta 770 millones de litros de leche en el presente año, pero poco duró el gusto. Como se sabe las compras de leche a ganaderos nacionales por parte de Liconsa en 2011, 2012 y 2013 fueron de 706, 712 y 696 millones de litros anuales de leche, respectivamente; como se ve ya en el último año sus ventas declinaron con respecto a 2012 en 16 mil litros. Una de cal El director general de Liconsa, Héctor Pablo Ramírez Puga Leyva, anunció en reciente visita al estado de Veracruz, la firma de un convenio con la SAGARPA para apoyar a productores con créditos para tecnificar su producción y aumentar la capacidad de entregar leche de primera calidad a Liconsa. Al poner en marcha el Centro de Acopio de Leche Fresca en el municipio de Isla, dijo que actualmente el número de beneficiarios de leche Liconsa en el estado de Veracruz es de 246 mil veracruzanos, el número de lecherías es de 523 y se pongan en marcha 22 más. Destacó Ramírez Puga Leyva que dicha empresa paga a 6.20 pesos el litro a ganaderos de la entidad, que es el más alto en el país. Otro punto de vista del escenario nacional de la ganadería Según estudio de la MEXICAN BEEF EXPORTERS ASSOCIATION, que es la denominación internacional de los socios exportadores de carne de la AMEG, México posee un inventario importante de ganado, cuya extracción anual oscila en los 6.7 millones de bovinos; 5.5 para el abasto interno y 1.2 que se exportan en pie a los EUA. El consumo interno de carne de bovino se complementa con cárnicos de importación de los EUA y Canadá, pero las exportaciones de carne mexicana son cada vez mayores. El consumo per cápita viene a la baja, resultado de la sustitución de otros productos cárnicos y el mayor número de habitantes ,365 toneladas ,594 toneladas ,014 toneladas ,501 toneladas ,462 toneladas ,723 toneladas ,474 toneladas ,432 toneladas ,917 toneladas ,887 toneladas ,829 toneladas Importaciones de carne de bovino Fuente AMEG. datos de SIAP-Sagarpa. El apoyo al sacrificio de ganado en rastros TIF ha elevado la oferta de carne inocua al consumidor, disminuyendo enfermedades gastrointestinales e impulsando la producción y exportación de cortes con valor agregado, lo que genera más empleos y divisas en el campo nacional. El SIAP reporta una producción de 1 millón 750 mil toneladas de carne en canal en 2010, con un crecimiento del 1.9% anual entre 1996 y Fuente AMEG. Datos de SIAP-Sagarpa. Extracción anual de becerros a rastro municipal y TIF De un inventario nacional de 30 millones de bovinos para carne, en el 2009: Se sacrificaron 5.5 millones en rastros TIF y municipales, Se exportaron 1.2 millones de vacunos en pie a los EUA, Además del sacrificio in situ, del cual no hay estadísticas. Importaciones de carne de bovino A partir de 2002 y hasta 2010, las importaciones fueron a la baja (27% de ), resultado del avance de la producción nacional, así como la contracción en el consumo per cápita. Fuentes Global Biotech Consulting Group Sagarpa, SIOP Sagarpa Inegi Secretaría de Economía Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG) AMEG Referencias Bibliográficas consultadas por Global Biotech Consulting Group 1. INDETEC. Sector Agropecuario Nacional Diagnóstico y Propuestas Estructurales. Mexico, INDETEC; 2004: CONARGEN. Programa Nacional de los Recursos Genéticos Pecuarios 1: FAO. The state of food and agriculture. Roma, Italia; 2009: Hernández ZJS. La caprinocultura en el marco de la ganadería poblana (México): Contribución de la especie caprina y sistemas de producción. Arch Zootec. 2000;49: DISEMINA. Crían ganado cebuino siete de cada diez unidades de producción pecuarias. 2011:4 7. Financiera Rural. Monografía de Carne de Bovino; 2012: Financiera Rural. Bovino y sus derivados. México; 2009: SAGARPA Agriculture and Food Policy Center Food and Agricultural Policy Research Institute. Proyecciones para el Sector Agropecuario de México. México: Financiera Rural. Monografía de Bovino Lechero. 2012: Gasqué Gómez R. Capítulo 11. Glándula mamaria y secreción láctea. In: Enciclopedia Bovina. 1a Edición. México: UNAM; 2008: Gasqué Gómez R. Capítulo 3. Cría de becerras lecheras. In: Enciclopedia Bovina. 1a Edición. México: UNAM; 2008:43 76.