RAZAS LECHERAS: Introducción

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1 RAZAS LECHERAS: Introducción Son numerosas las razas lecheras y de doble propósito en el mundo; sin embargo en México solo contamos con 3 razas que son las mas productivas del mundo: Jersey, Pardo Suizo y Holstein Friesian que es la dominante en términos numéricos. La Holstein pertenece a la estirpe europea con un incremento de características de tipo americano o lechero, proporciona el mayor volumen de leche procesada que consume el país y la más competitiva en rendimiento, seguida de la Pardo Suizo y la Jersey que produce la leche más rica en sólidos totales. La Pardo Suiza, aparte de producir una leche rica en nutrientes, es la más adaptable a condiciones tropicales, aunque en esas condiciones su rendimiento no es comparable con el de las razas que se desarrollan en el altiplano. La raza Holstein es la más abundante en el altiplano y regiones del norte del país, seguida de la Jersey ; mientras que la Pardo Suizo predomina en la regiones tropicales del golfo y sureste, típicamente de doble propósito. En la siguiente sección Ud. podrá apreciar las características físicas y funcionales de las mismas. D.R Ramón Gasque Sig

2 Raza Holstein Friesian Es la raza lechera más pesada Es la más productiva La que aporta la mayor parte de la leche pasteurizada Su leche es la que contiene menos sólidos totales

3 Raza Holstein Friesian Caracteristicasfuncionales: Holstein Americano-Canadiense y Holstein Nacional. Peso al nacer: machos kg Hembras: kg Peso adultos: vacas kg Toros:1,100-1,300 kg

4 Raza Holstein Friesian Es la más diseminada en el mundo Esta raza y la Jersey son las de más rápido avance genético en rendimiento acumulado por año El promedio actual es de 11,081/kg/lact.(EUA) El promedio nacional es de 8,000kg/lact. en vacas de registro

5 Raza Holstein Friesian El patrón de color de la raza es el berrendo en negro o pinto de negro presentándose el recesivo berrendo en rojo; diferenciado como grupo en los EUA y Holanda. La proporción de negro y blanco varía, lo que origina animales con predominio de uno u otro color. La distribución intermedia de ambos es lo común.

6 Raza Holstein Friesian La leche de esta raza es la de menor densidad de sólidos por unidad de volumen comparada con otras razas, no obstante su mayor producción compensa el déficit Composición de la leche en porcentaje Holstein: Grasa: 3.53 Proteína:3.08 Lactosa: 4.78 Pardo Suizo: Grasa:3.95 Proteína:3.51 Lactosa: 5.0 Jersey: Grasa:5.43 Proteína:3.88 Lactosa : 4.99

7 Raza Holstein Friesian La productividad de esta raza varía de un país a otro; sin embargo la productividad líder pertenece al rebaño de los EUA, seguido por el rebaño canadiense. En estos países se sigue el sistema de producción intensivo con elevado consumo de concentrados,a la inversa de lo que sucede en Nueva Zelanda. USA kg/lact Productividad Canadá 9350kg/lact Nueva Zelanda 4600 kg/lact

8 Raza Pardo Suiza La raza Pardo Suiza tipo lechero (americano) es la segunda raza más productiva del mundo

9 Raza Pardo Suiza El Pardo Suizo americano se considera como la estirpe lechera del Pardo Suizo original ( europeo), ya que su genotipo se ha conservado puro diferenciado en su biotipo típicamente lechero a diferencia del europeo. Cortesía de ABS.USA

10 Raza Pardo Suiza La estirpe europea es típica de doble propósito. Su constitución es más robusta y su rendimiento lechero bajo en relación al tipo americano. En Suiza la selección siempre estuvo orientada al doble propósito.

11 Raza Pardo Suiza Los atributos destacados de esta raza son: Rusticidad Longevidad Fortaleza Baja incidencia de problemas metabólicos posparto Resistencia a ectoparásitos Muy adaptable a extremos climáticos Facilidad de parto

12 Raza Pardo Suiza 1 2 La diferencia entre el biotipo lechero (1) y el biotipo doble propósito (2) radica en la angulosidad y descarnado del primero y la abundancia de masas musculares en el segundo. También es notable la diferencia de desarrollo del sistema mamario mucho más desarrollado en el tipo americano

13 Raza Pardo Suiza En su lugar de origen el Pardo Suizo americano en la edad adulta alcanza una productividad de 9,800 kg x lactación ajustada. El Pardo Suizo europeo en todos los ambientes europeos reporta una productividad de 6,124 kg x lactación. En condiciones tropicales se registran rendimientos aproximados de 3,000 kg x lactación, con dos ordeños diarios.

14 RAZA JERSEY Es la más ligera de las razas lecheras Su leche es la más rica en sólidos totales Es la más precoz para reproducirse

15 RAZA JERSEY Atributos De fácil manejo Excelente fertilidad Rápido ordeño Sin problemas al parto Mejor conversión alimenticia

16 RAZA JERSEY La vaca adulta pesa entre 430 y 450 kg. Su alzada es de 1.20m. Los toros pesan entre 680 y 720 kg con alzadas de 1.51m. Las becerras pesan al nacer de 18 a 27 kg.

17 RAZA JERSEY El color de la capa es variada, con tonalidades desde el castaño cremoso al café-pardusco admitiéndose manchas blancas; no obstante el color clásico es el cervato medio o castaño ligero. Muchos animales presentan cara café oscuro casi negra.

18 RAZA JERSEY Tonalidades de la capa

19 RAZA JERSEY Cada 100 kg de leche Jersey produce: 12.4 kg de cheddar ó, 16.4 kg de cottage seco ó, 9.5 kg de leche en polvo descremada. Leche rica en sólidos: Grasa : 5 % Proteína : 3.5 % Lactosa : 5 % Esta composición favorece un rendimiento quesero elevado

20 RAZA JERSEY El rendimiento medio de la raza se relaciona con el sistema de producción. En EUA y Canadá la productividad en la edad adulta x lactación es de 6,500 kg con suministro de suplementación abundante; mientras que en Nueva Zelanda la productividad es de 3,500 kg debido a que las vacas sólo se alimentan de forraje. No hay datos fehacientes sobre el rendimiento Jersey a nivel nacional.

21 RAZAS Cruzas Euro-Cebú Las cruzas Europeo-Cebú abundan en México. Se emplea de manera básica el Holstein y el Pardo Suizo (grupo Bos taurus) y cualquier raza del grupo Bos indicus preferentemente Brahman o Indobrasil, o bién la cruza de Gir y Nellore. La mayoría de estos mestizos son media sangre o 3/4 de sangre..

22 Razas: Cruzas Euro- Cebú De las razas involucradas en las cruzas Euro-Cebú, las del grupo europeo o taurus son auténticamente especializadas, con gran tradición en su selección; no así las del grupo cebú,del que se emplea cualquier raza disponible en el país, que no cuenta con cebuinos lecheros seleccionados.

23 RAZAS: Cruzas Taurus x Indicus El mejor vigor híbrido se alcanza en los media sangre conocidos como F1 o filial 1, como referencia a la primera progenie iterracial. Los animales 3/4 pierden hasta 10% del vigor híbrido en relación con los F1. Esta proporción de sangre (3/4) es inevitable en la cruza F1 con raza pura, ya que la cruza entre los F1, es negativa por sus resultados.

24 RAZAS : Cruzas Euro Cebú de doble propósito Las cruzas europeo (taurus) y cebú (indicus) presentan gran variación en tipo y pelaje, así como en productividad, que oscila de 1,000 a 2,500 kg por lactación. Los primeros partos son a los 30/35 meses de edad, y el intervalo entre partos es amplio. Suelen ordeñarse 1 vez al día. La suplementación es escasa en cantidad y calidad.

25 RAZAS: Cruzas Euro-Cebú Los animales denominados de media sangre, se prestan a confusión respecto a la proporción de sangre de cada raza. A la izquierda, un torete Suizo- Cebú; al centro, un F1 Suizo- Cebú; a la derecha, un Holando- Cebú.

26 OTRAS RAZAS Las cruzas Euro- Cebú no son la única alternativa para elevar la producción láctea en trópico. Actualmente, se desarrolla al máximo el potencial lechero de las razas cebuinas de mayor potencial: 1. La raza Sahiwal considerada la mejor, escasa en América. 2. La raza Gyr, la de mayor potencial regional. 3. La raza Nellore, muestra buenas cualidades.

27 Otras razas La raza Gyr demuestra un elevado potencial productivo, resultado de una intensa y controlada selección. 1.-Campeona Gyr Brasileña que alcanzó una producción de 15,000 kg en 365 días. 2.- Campeona de raza con rendimiento de 7,500 kg de lactación en 315 días

28 Razas : Nuevas razas Dentro de la cruzas más interesantes se encuentra la Gyrholando definida como raza sintética. Se aceptan bajo este nombre tanto animales de 3/4 sangre Holstein, como 5/8 de la misma. Esta última proporción es considerada como fijación sintética. D.R Ramón Gasque Contenido Ant

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