PIG CARCASS GRADING. IRTA-CTC Monells. Marina Gispert

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Veronica Valdéz San Segundo
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1 PIG CARCASS GRADING IRTA-CTC Monells Marina Gispert

2 PIG CARCASS GRADING BASIS AIM HOW WE CAN DO? ORGANIZATION

3 BASIS (UE Reg. 3220/84) Obligatory from 1st Jannuary of 1989 Estándard Presentation of the carcass Individual identification To use objective measurements to predict lean content in the carcass.

4 AIM 1.- Comparison prices among states members 2.- To assure a fair payment to the producers 3.- To obtain transparency in the market

5 EXCEPTION Iberian pigs and their crosses Abattoirs with an annual mean < 200 pigs slaughered in a week Abattoirs that slaughter all the pigs and their are cut in the same facilities Reproducers

6 Regulación de la CE nº 3220/84 Describe the procedure that classification must be linked with lean content in the carcass obtained by the dissection of the red muscles on the basis should be objectives measurements

in the carcass obtained by the dissection of the red

7 PMMC DG VI EXPERTS NACIONAL & ESTADISTICS RMSE < 2.5 N > 120 Representative sample UE (States members)

8 Evolution % Magro Evaluación vivo Regleta Intrascopio Fat o meater CC Ultrafom Autofom Hennessy G.P. Ultrameter Tobec Destrom Scanners CGM

9 % Lean Meat vs LRFOM (N=120) G34FOM

10 % lean meat vs muscle(n=120) MFOM

12 Distribución estimada del espesor de grasa (G3/4) Espesor de grasa (mm)

14 FAT-O-MEAT ER

15 METODO DE DESPIECE DE REFERENCIA (Walstra & Merkus, 94)

16 DISECCIÓN COMPLETA DEL LOMO

17 Cálculo del porcentaje de magro Pesos Piel+g.subc. g Interm. Huesos Músculos Pérdidas pér +músculo Peso piezas Jamon Lomo Espalda Panceta Filete Cabeza lomo Cabeza+pap. Jarrete+mano Jarrete+pie Del. panceta Rec. panceta Rec. Jamón (media canal) (Diferencia) %Magro= 100 x 8 / 9 = 39.3 % x 1.3 = 51.1 %

Panceta Filete Cabeza lomo Cabeza+pap. Jarrete+mano Jarrete+pie Del.

18 Sala de despiece, IRTA, Monells. Disección

19 OFICIAL FORMULAE IN SPAIN (DOCE núm.150/35 de ) % Lean meat = (-0.878*Fat34) + (0.157*m34) Between 3/4rt last rib at 60 mm from mid-line

20 CLASES CLASES UE S E U R O P Estimated lean >60% 55% - 60% 55% - 50% 50% - 45% 45% - 40% < 40%

21 Fat O Meter

22 HENNESSY

23 Classification Center

24 TECNOLOGIA DE ULTRASONIDOS ALTA CAPACITAT

25 Ultrameter

26 AutoFom Configuración: 16 sondas Distancia 25 mm Mide 1m cada 5 mm Hasta 3200 Medidas/Canal TRANSDUCER ARRAY 25,00 mm CONVEYOR Ganchos 350,00 mm 1500,00 mm Sensores 1500,00 mm

27 AutoFom Carcass % lean meat grading class Ham (A) Loin (C) Belly (D) Shoulder (B) Primals Label Print & Barcode Label Print & Barcode Label Print & Barcode Label Print & Barcode % Lean % Lean % Lean % Lean Kg Lean Kg Lean Kg Lean Kg Lean Kg Kg Kg Kg Grading Class Grading Class Grading Class Grading Class Meat cuts Yield 1: kg Yield 1: kg Yield 1: kg Yield 1: kg Yield 2: kg Yield 2: kg Yield 2: kg Yield 2: kg Yield 3: kg Yield 3: kg Yield 3: kg Yield 3: kg etc. etc. etc. etc.

28 VCS2000 (e+v)

29 PAYMENT % LEAN MEAT (Precio base 54%) Ptas/kg /kg 50 % (precio base) y más NL (MC and F) PAYMENT TYPE AA Ptas/Kg 8 A 0 (precio base) 0 B y C Ptas/kg PAYMENT CARCASS WEIGHT (KG) (Optimo: kg) Ptas/kg /kg 50 kg hasta 73kg -3 (acum/kg) ( precio base) /Kg /kg 8Para machos enteros extra penalización de 23 ptas/kg 0.14 /kg

30 % LMP DK (1 = 7.42 DDK) DDK/kg Basic Meat percentage Basis price weight: kg. From and from a reduction of /kg

31 Payement to the producer- DK (1 =7.42DDK) CW: 82 kg % LMP : 62% Price Basis : Deduction for weight: (basis + 2 kg) Bonus % LMP: (base + 3 pts %) TOTAL PRICE= ( ) /kg x 82 kg= 89.63

32 ORGANIZATION CONTROL

33 Scale control Carcass presentation control Clasification Control

34 CLASIFICATION CONTROL CONTROL equipments CONTROL FORMULAES CONTROL LEVELS TO MEASURE CONTROL OPERATORS

36 País (ISO Códigos países) D K S E F R D E E S N L B E IE H U S K SI P L C Z E E L T Clasificadores empleados por L / G / P / O 1 L L P L P L, P L P P L G L G Operadores entrenados por L / G / P / O 1 L, P L, G P L, P L L P O G G Organización del control: Sí / No Sí Sí Sí Sí N o Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Existe control a nivel nacional o regional? N / R N N N N N N N N N N N N Privado / Gubernamental? P / G P G P G G P / G G G G G G G G Incl. inspectores? Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Inspectores independientes? Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí

37 Quien organiza el control y que se controla? País (ISO Códigos países) Dk Se Fr De Es Nl Be Ie Hu Sk Si Pl Cz Ee Lt ficadores empleados por L / G / P / O 1 L L P L P L, P L P P L G L G niza del ol ol Sí / No Sí Sí Sí Sí No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Existe control a nivel nacional o regional? N / R N N N N N N N N N N N N Privado / Gubernamental? P / G P G P G G P / G G G G G G G G Incl. inspectores? Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Inspectores independientes? Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Presentación canal Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí No Condiciones de pesaje Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí No Tiempo hasta desangrado Sí /No Sí Sí Sí Sí No Sí Sí Sí Peso de los ganchos Sí / No Sí No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Báscula (tara, precisión) S í / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí No Puntos de medida Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Espesores de Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí No Grasa/músculo Cómo? Metal Operadores Equipos Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Yes Visual Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Yes Estadístico Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Yes Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí No Sí Sí No Test frecuencia D/S/M 2 D D M S D S M O M Test Manual Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Test estadístico Sí / No Sí Sí No Sí Identificación Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Captura de datos/transferencia Sí/No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí n los operadores Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí nados? Por quién? 1 L, P L, G P L, P L L P O G G 1 L= matadero Local; G= organización Gubernamental; P= organización Privada; O=Otros. 2 D=Diario; S= Semanal; M= Mensual

38 França NL Dinamarca Alemanya Suècia Bèlgica Regne Unit Québec Organisme Classifi- Cador UNIPORC- OUEST CBS Mataderos (societats cooperatives de servei) Companyies privades independents aprox. 12 Personal Matadero Companyia privada o Mataderos MLC AS o Mataderos CLASSEME NT 2000 Finançament Productors (0.33 p/c) Productors (0.28 p/c) Productors a través d una tassa de sacrifici (0.25 / canal) Mataderos (subcontracta personal de la companyia) Matadero Productors Productors (MLC SA) (1.05 a 0.44 /c) Productors i Mataderos (0.12 /c) Mataderos on es classifica 32(+4) (>100p/s) 24 (> p/a) Mataderos > 200c/s Mataderos >200 c/s Mataderos 200c/s (MLC AS 26) 9 (>1.000p/s) Sacrifici 26 M (20M) 20M (13.5M) 21M 40M 3.5M 11M 9.3M 20M Entrenament UO 3 mesos CBS 3 mesos Mataderos i entitats de control Companyies + Matadero Board Agriculture + Matadero (1 any) CBK (Univ. Ghent) MLC SA o Mataderos CLAS setmanes Acreditació UNIPORC OUEST Administraci ó CKC (exàmens i avaluació contínua) Danish pig classification Authority (entitat de control Estats federals (exàmens i revalidació anual) - CBK * Ministeri d agricultura MLC CLASS- 2000

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