I.4. ESTIMACIÓN IN VIVO DEL TAMAÑO (O PESO) Y COMPOSICIÓN CORPORAL

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1 I.4. ESTIMACIÓN IN VIVO DEL TAMAÑO (O PESO) Y COMPOSICIÓN CORPORAL VALORACIÓN MORFOLÓGICA GENERAL Y REGIONAL La conformación general y regional de los animales suele mostrar una correlación media-alta con las características de la canal en las diferentes especies de abasto. Para que esta evaluación sea eficaz es preferible que pueda ser realizada en animales jóvenes. Este sistema consiste en la evaluación del desarrollo corporal y muscular de los animales, existiendo diversas zonas donde observar, obteniéndose una escala. Requiere de un entrenamiento previo, pero una vez alcanzado dicho conocimiento las valoraciones tienen un elevado grado de objetividad y relación con las características de la canal. Dentro de razas, evaluadores entrenados son capaces de estimar la composición de la canal, a través de evaluación in vivo, con mayor precisión que mediante el uso de ultrasonidos (Nicol and Parratt, 1984; Edwards et al., 1989) 1

2 La valoración in vivo se basa en: Anchura de los muslos y de la nalga, profundidad del tórax, desarrollo del dorso y lomo, y compacidad 2

3 3

4 4

5 5

6 Además del efecto genotipo, la conformación in vivo de los animales tiene una relación estrecha con las características de la canal y de la carne. 6

7 A continuación podemos comprobar la relación entre la valoración in vivo con la clasificación de la canal E U 7

8 R O P I.4.2. MEDIDAS CORPORALES En las técnicas in vivo de evaluación, el peso vivo es usado comúmente como standard en la predicción de la composición corporal (Kempster, 1984; Simm, 1992), si bien el contenido digestive y el grado de hidratación de la lana (en el caso de los ovinos) o la cantidad de pelo (en otras especies) puede dificultar la evaluación. Así mismo, el uso del peso vivo como predictor de la composición corporal es limitado por las dificultade de determiner el grado de madurez de los animals, que puede estar influenciado por el genotipo, nutrición, edad, estado de salud, medio físico nivel de actividad, medio social, edad, etc. En corderos de igual grado de madurez (igual edad 8

9 y raza) el peso vivo como predice el contenido muscular de la canal con una desviación estándar residual de 1.4 (Cuthberson et al., 1984) a 2.2 (Fortin and Shrestha, 1986), con valores de R 2 de 0.51 y 0.76, respectivamente; mientras que en corderos de diferente grado de madurez los valores de RSD para el contenido de grasa son 3.9 (Purchas and Beach, 1981) y de 1.5 para la carne vendible con R 2 de solo 0.14 (Stanford et al., 1995a) El peso vivo se determina a través de una báscula o balanza. Cuando no se dispone de estos instrumentos se puede recurrir a determinaciones indirectas mediante algunas medidas corporales. Tres son los principales errores que se pueden cometer a la hora de realizar medidas corporales: a) identificación y localización de los puntos de referencia en las medidas lineales b) distorsión anatómica producida por cambios de posición de los animales c) error debido al instrumento, que puede ser mínimo con el uso de calibres pero puede ser grande cuando medimos superficies cóncavas. La exactitud de las medidas depende también de lo que se mida, ya que es superior en medidas del esqueleto e inferior en medidas en las que están involucrados tejidos blandos. En el caso del caballo se han desarrollado diferentes ecuaciones: Fórmula tradicional Peso (libras) = G1 (pulgadas) 2 x L2 (pulgadas) 300 Ensminger (1973) Peso (kilos) = G1 (pulgadas) 2 x L2 (pulgadas)

10 Carroll y Huntington (1988) En animales adultos la fórmula que propone es: Peso (kilos.) = G1 (cm) 2 x L1 (cm) En potros de 0 a 60 días proponen la siguiente fórmula Peso (kg) = perímetro torácico (en pulgadas) Jones et al (1989) Peso (kilos) = G2 (cm) 1.78 x L2 (cm) Hapgood et al (2001). Primer método Peso (libras.) = G1 (pulgadas) 1.64 x H (pulgadas).95 x L1 (pulgadas) Hapgood et al (2001). Segundo método Peso (libras) = (G1 (pulgadas) x H (pulgadas) x L1 x.13) Hapgood (2002). Modelo 1: Peso (libras) = G2 (pulgadas) x H (pulgadas) x L2 (pulgadas) Hapgood (2002). Modelo 2: Peso (libras) = L1 (pulgadas) x H (puladas) x G2 (pulgadas) Hapgood (2002). Modelo 3: Peso (libras) = G1 (pulgadas) x L2 (pulgadas) Hapgood (2002). Modelo 4: Peso (libras) = G2 (pulgadas).270 x H (pulgadas) Hapgood (2002). Modelo 5: Peso (libras) = L1 (pulgadas) x G2 (pulgadas) o bien a través de la siguiente tabla o gráfico: ESTIMACIÓN DEL PESO DE CABALLOS PERÍMETRO TORÁCICO (cm.) PESO (Kg.)

11 Estimación del peso vivo de caballos mediante cinta métrica Perímetro torácico Peso (pulgadas) (cm) (libras) (kg)

12 También se puede emplear combinadamente la alzada a la cruz y la nota de condición corporal: Condición Alzada a la cruz (manos) Corporal 12H 13H 14H 15H 16H Peso (kg) En caballos ponis se puede utilizar la siguiente fórmula: Peso (kg) =(3.7 x G1 (cm) + (2 x L1 (cm) La composición corporal de los animales también se puede determinar a través de una serie de medidas, lineales y perímetros. Antes de que se desarrollaran otros procedimientos de valoración in vivo de la canal, fueron utilizadas un amplio número de medidas corporals como predictors de la composición corporal, pero en líneas generales tienen un uso marginal en animals de diferente raza, tamañ, edad, etc; además, la imposibilidad de distinguir con ellas el músculo y la grasa limita su uso (Cuthberson et al., 1984; Edwards et al., 1989), principalmente en especies y razas con escaso desarrollo graso subcutáneo (Stanford et al., 1995b). Igualmente, la utilidad de dichas medidas se reduce por la poca exactitud en la toma de las mismas. 12

13 Con estas medidas y datos de composición corporal se obtienen una serie de ecuaciones de regresión. Igualmente, se ha venido empleando la medida del espesor de la grasa subcutánea y del m. longissimus dorsii gracias a las altas correlaciones de dichos parámetros con la composición tisular y química de la canal. Mediante la incisión de la piel y del tejido subcutáneo es posible medir el espesor del depósito adiposo. Medidas muy utilizadas en porcinos y menos en ovinos FRAME SCORE El frame score es una buena vía para describir el tamaño del esqueleto del ganado. La Beef Improvement Federation Guidelines (1996) define el frame score como: una escala basada en la evaluación subjetiva de la altura o la medida real de la altura de la cadera. Esta escala relaciona el peso al que el animal debe lograr un grado de calidad dado o al que debe lograr una cantidad dada de espesor de grasa. Frame score es una descripción objetiva y numérica del tamaño del esqueleto del animal que refleja el patrón de crecimiento y el potencial tamaño adulto o madurez del animal. Los valores varían entre 2 y 9. Puede ser usado para proyectar el tamaño adulto y sirve como indicación de la composición, potencial de rendimiento y requerimientos nutricionales de un animal Un bajo frame score es indicativo de un animal de poca talla, tiende a madurez temprana y su peso al sacrificio y a la madurez es pequeño. Un valor alto es indicativo de gran altura para su edad, tiene una mayor tasa de madurez y finaliza con un peso elevado. La tasa de crecimiento es mayor en animales con frame score más elevado, sin embargo hay grandes diferencias en tasa y eficiencia de la ganancia de peso entre animales de frame score similar. Bajo condiciones normales y alimentación adecuada, el animal mantiene el mismo grado de frame score a lo largo de su vida, mientras que en otras condiciones puede aumentar o disminuir. 13

14 Frame score provee una indicación de la curva de crecimiento del animal y puede usarse para estimar el peso a una determinada edad. En la siguiente tabla se muestra el peso adulto o de madurez. Tabla. Relación entre frame score y peso a la madurez y sacrificio BIF Numerical USDA Mature Steer Heifer Frame Feeder Calf Cow Slaughter Slaughter Score Frame Size Weight Weight Weight Small Medium Large Source: Adapted from Boggs, South Dakota State University, 1991 Mayor grado de madurez está asociado con un mayor frame score, lo que se traduce en mayores requerimientos de alimento para mantenimiento. Bajo condiciones favorables, las tasas reproductivas son similares para cualquier frame score, mientras que en condiciones desfavorables los animales mayores son más sensibles a fallos reproductivos. Gran frame score también está asociado con mayor potencial de crecimiento, periodos de finalización más largos y pesos al sacrificio superiores. Generalmente el rango de peso al sacrificio se sitúa entre 650 y 850 libras, lo que obliga a producir animales con un frame score entre 5 a 7. El sistema USDA de clasificación está basado en el tamaño corporal y grado de musculosidad. La escala de frame score se incluye en tres grados: grande, medio, y pequeño, que relaciona una evaluación de la apariencia de la altura del esqueleto con relación a su edad con un animal que producirá una canal de calidad con aproximadamente.5 pulgadas la grasa externa a la 12 costilla. No se espera que los novillos castrados del tamaño grande y vaquillas produzcan canales selectas hasta que su peso vivo no exceda de 1200 y 1000 libras, respectivamente. Los machos castrados de tamaño mediano producirán canales selectas con un peso vivo de 1000 a 1200 libras, y las vaquillas de 850 a 1000 libras. Los novillos castrados de tamaño pequeño y vaquillas producirán canales selectas a pesos vivos de menos de 1000 y 850 libras, respectivamente Una indicación del frame score es muy importante al estimar los requerimientos nutritivos de los animales durante el crecimiento y finalización y proyectar el consumo de alimento. Aunque el ganado más grande generalmente tiene ingestas superiores, la concentración de energía en el alimento que se usa para ganancia (NEg) es más baja que la usada en animales de tamaño mediano y pequeño. Además, los requisitos de proteína para los novillos castrados de gran tamaño se han basado en novillos castrados de tamaño mediano que pesan 15% menos. Esto produce un mayor requisito de proteína para animales grandes comparado con animales medianos. 14

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