Int. Cl. 6 : A23L 1/ kfecha de presentación: k Solicitante/s: Antonio Teruel Mina C/ Irunlarrea, 53-7 C Pamplona, Navarra, ES

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1 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 k N. de publicación: ES k Número de solicitud: k Int. Cl. 6 : A23L 1/48 A23L 1/182 k 12 SOLICITUD DE PATENTE A1 22 kfecha de presentación: k Solicitante/s: Antonio Teruel Mina C/ Irunlarrea, 3-7 C 308 Pamplona, Navarra, ES k 43 Fecha de publicación de la solicitud: k 72 Inventor/es: Teruel Mina, Antonio k 43 Fecha de publicación del folleto de la solicitud: k 74 Agente: Buceta Facorro, Luis k 4 Título: Procedimiento para la preparación de paellas precocinadas. k 7 Resumen: Procedimiento para la preparación de paellas precocinadas, consistente en la preparación de un sofrito o fondo, para seguidamente, y dentro ya de la paellera, sofreír los componentes de la paella a excepción del arroz; de manera que, una vez realizada esta operación se procede al añadido del primer sofrito o fondo, y al ultracongelado de todo ello dentro de la propia paellera, que comporta así todos los componentes de la paella a excepción del arroz, que se suministra independientemente y en crudo. ES A1 Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 1 ES A1 2 DESCRIPCION Procedimiento para la preparación de paellas precocinadas. Son diversos los platos de la cocina española que se pueden preparar como platos precocinados, lo que abre nuevas posibilidades de distribución y de comercialización de los mismos. En este sentido, y hasta la fecha, no se habla encontrado la solución adecuada para preparar, como plato precocinado, uno de los más típicos productos de nuestra cocina, como es la paella. Pues bien, de acuerdo con la solución ahora precocinada, se presenta un procedimiento que permite la preparación de paellas. A lo largo de esta memoria se van a describir varios ejemplos de preparación de paellas de acuerdo con el procedimiento objeto de la presente invención. Siempre que se haga mención a una paella estaremos refiriéndonos a una paella de cuatro raciones. A este tamaño de paella le corresponderán las cantidades, pesos y medidas de los distintos ingredientes que la componen y que se detallarán a lo largo de la presente invención. De acuerdo con la presente invención, se procede en primer lugar a la preparación en una sartén o vasija análoga que permita freír un condimento al que denominaremos fondo, y que se constituye por un sofrito a base de aceite de oliva, salsa de tomate, laurel, cebolla y pimiento verde. La medida de este fondo, para una paella de cuatro raciones, es de ciento veinte centímetros cúbicos (1 cm 3 ) y para su preparación en cocina eléctrica se pone la placa a media potencia, realizándose el sofrito en una hora. En una segunda fase, y en un recipiente de los de nominados paelleras, se dispone una medida de veinticinco centímetros cúbicos de aceite de oliva, así como dos gramos de especias, y se procede a sofreír, dentro de la propia paellera, los demás componentes de la paella, a excepción del arroz. Este sofrito se lleva a cabo en un tiempo de ocho minutos (8 ) y a una temperatura de ciento noventa grados centígrados (190 C). La paellera, para medida de cuatro raciones, se constituye por un recipiente de aluminio y planta circular, con un diámetro de veintiocho centímetros y cuatro centímetros de profundidad. Dentro de esta paellera, y una vez realizado el sofrito de los demás componentes, a excepción del arroz, se añade el fondo, la correspondiente medida de caldo y sal en una cantidad de dos gramos; de forma que posteriormente todo ello se ultracongela en túnel de nitrógeno líquido dentro de la propia paellera. De esta forma sólo se suministra por separado el arroz crudo, que para esta paella de cuatro raciones será una cantidad de trescientos gramos. Cuando esta paella precocinada se va a preparar para su consumo, se descongela el contenido de la paellera y dentro de ésta se procede ya a cocer el arroz, durante un tiempo de unos diecisiete minutos (17 ) a una temperatura comprendida entre ciento ochenta y doscientos grados centígrados (180-0 C) en horno, siendo más aconsejable cocer el arroz a fuego medio, es decir, que en una cocina cuyos mandos tengan una escala de regulación del 12 al 1 se pondrán en el 7, y si la escala es del 6 al 1 en el 4, quedando ya lista la paella para su consumo. Para la presentación al público consumidor de esta paella ultracongelada se ha previsto disponer la paellera dentro de un caja envase paralelepipédica y, asimismo, dentro de esta caja, y junto a la paellera, el arroz crudo dentro de su correspondiente envoltorio. A continuación, se van a describir tres ejemplos de realización práctica de paellas según el procedimiento ahora preconizado, en los que únicamente varían los componentes del sofrito y el caldo, lógicamente en función de si se trata de una paella de verduras, de marisco, mixta, etc. pudiendo realizarse igualmente y sin alterar en nada la esencia de la invención todos los diferentes tiposdepaellaqueseconocenopuedenconocer. Ejemplo 1 Paella de verduras de 4 raciones - Se preparan los 1 cm 3 del fondo, según se ha descrito previamente. -Seponenloscm 3 de aceite de oliva en la paellera y los dos gramos de especias, tales como por ejemplo azafrán, pimentón y laurel. -Sesofríen en la paellera los siguientes componentes: 0 gramos de alcachofas 80 gramos de alubia verde 80 gramos de habas frescas 70 gramos de borraja gramos de zanahoria 70 gramos de guisantes 7 gramos de pimiento morrón Estos componentes suman un peso en conjunto de quinientos treinta y cinco gramos. - Se preparan setecientos cincuenta centímetros cúbicos de un caldo de verduras a base, por ejemplo, de puerro, zanahoria, achicoria, judías blancas, guisantes, lentejas y patata. - Se pone en la paellera, junto al sofrito de los precitados componentes, los 1 cm 3 del fondo, los 70 cm 3 del caldo de verduras y los dos gramos de sal. A continuación se ultracongela todo ello dentro de una paellera, presentando aparte los trescientos gramos de arroz crudo. Ejemplo 2 Paella de marisco de 4 raciones El proceso de preparación es igual al anterior, con la única variación en los componentes que se sofríen y en el caldo. - En efecto, se preparan inicialmente los 1 cm 3 del fondo, según se ha descrito al inicio de la presente memoria. - Asimismo se disponen en la paellera los cm 3 de aceite de oliva y los dos gramos de especias, para sofreír ahora los siguientes componentes: 0 gramos de gambas 1 gramos de langostinos 80 gramos de calamares 0 gramos de cigalas 0 gramos de almejas 0 gramos de guisantes 7 gramos de pimiento morrón 0 gramos de crema marisco

3 3 ES A1 4 Lo que suma un total de setecientos veinte gramos Ṡe preparan setecientos centímetros cúbicos de caldo de pescado a base, por ejemplo, de puerro, zanahoria y diferentes pescados. - Se pone en la paellera junto al sofrito de los precitados componentes, los 1 cm 3 del fondo, los 700 cm 3 del caldo de pescado y los dos gramos de sal y se ultracongela todo ello, presentando aparte los trescientos gramos de arroz. Ejemplo 3 Paella mixta de 4 raciones De nuevo todo el proceso es igual, con la única variación en los componentes y en el caldo. - Se preparan inicialmente los 1 cm 3 del fondo. - Se dispone en la paellera el aceite de oliva, en su medida de cm 3 ylosdosgramosdeespecias, para sofreír ahora los siguientes componentes: 0 gramos de pavo 0 gramos de merluza 0 gramos de gambas 1 gramos de langostinos 0 gramos de alubia verde 7 gramos de guisantes 7 gramos de pimiento morrón 70 gramos de almejas Lo que suma un total de seiscientos treinta y cinco gramos. - Se preparan setecientos cincuenta centímetros cúbicos de caldo de carne a base, por ejemplo, de puerro, zanahoria, gallina, carne de ternera y huesos de ternera. - Se pone en la paellera, junto al sofrito de los precitados componentes, los 1 cm 3 del fondo, los 70 cm 3 de caldo de carne y los dos gramos de sal. A continuación, se ultracongela todo ello dentro de la paellera, presentando aparte los trescientos gramos de arroz crudo. Como puede apreciarse, independientemente deltipodepaellaquesevayaapreparar,elproceso es idéntico y también la medida y composición del fondo, así como la cantidad de las especias, de la sal y del arroz. Incluso la medida del caldo varía únicamente, en los diferentes tipos de paella, entre 700 y 70 cm 3 y el peso de todos los componentes que se sofríen está comprendido en todos los casos, entre 00 y 800 gramos, variando única y lógicamente el tipo de componentes que se incorporan en función del tipo de paella a preparar

4 ES A1 6 REIVINDICACIONES 1. Procedimiento para la preparación de paellas precocinadas; caracterizado porque se prepara un sofrito al que denominaremos fondo y, por otro lado, en una paellera se dispone aceite de oliva y especias, para proceder a sofreír los componentes de la paella, a excepción del arroz; porque dentro de la propia paellera y una vez realizado el sofrito de los componentes, se añade el precitado fondo, así como un caldo y sal, ultracongelándose todo ello dentro de la paellera en un túnel de nitrógeno líquido; y porque la paellera comporta así ultracongelados todos los componentes necesarios para la preparación de la paella, a excepción del arroz que se suministra crudo e independientemente. 2. Procedimiento para la preparación de paellas precocinadas, en todo de acuerdo con la anterior reivindicación, caracterizado porque para una paella de cuatro raciones se preparan ciento veinte centímetros cúbicos del sofrito denominado fondo; así como una medida de caldo comprendida entre setecientos y setecientos cincuenta centímetros cúbicos y un peso de dos gramos de sal. 3. Procedimiento para la preparación de paellas precocinadas, en todo de acuerdo con la primera y segunda reivindicaciones, caracterizado porque para sofreír los componentes de la paella, salvo el arroz, se dispone en la paellera aceite de oliva en una medida de veinticinco centímetros cúbicos, así como dos gramos de especias, realizándose dicho sofrito en un tiempo de ocho minutos a una temperatura de ciento noventa grados centígrados. 4. Procedimiento para la preparación de paellas precocinadas, en todo de acuerdo con la primera, segunda y tercera reivindicaciones, caracterizado porque el peso de los componentes está comprendido, según el tipo de paella, entre quinientos y ochocientos gramos; mientras que el peso de arroz crudo es el de trescientos gramos

5 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA k 11 ES k 21 N. solicitud: k 22 Fecha de presentación de la solicitud: k 32 Fecha de prioridad: INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA k 1 Int. Cl. 6 : A23L 1/48, 1/182 DOCUMENTOS RELEVANTES Categoría Documentos citados Reivindicaciones afectadas A ES A (VELARTE CASTELAR, M.) A ES A (VELARTE CASTELAR, M.) A ES A (MERITEM, S.A.) A Base de Datos PAJ en EPOQUE. Japanese Patent Information Organization (Tokio, JP), & JP A (SHIMADAYA HONTEN: KK) * Resumen de la Base de Datos * Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud El presente informe ha sido realizado para todas las reivindicaciones para las reivindicaciones n : Fecha de realización del informe Examinador Página I. Galíndez Labrador 1/1