k 11 N. de publicación: ES k 21 Número de solicitud: k 51 Int. Cl. 5 : A23B 9/10

Transcripción

1 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA k 11 N. de publicación: ES k 21 Número de solicitud: 928 k 1 Int. Cl. : A23B 9/ A23L 1/182 k 12 SOLICITUD DE PATENTE A1 22 kfecha de presentación: k Solicitante/es: Manuel Velarte Castellar Avda. Peris y Valero, Valencia, ES k 43 Fecha de publicación de la solicitud: k 72 Inventor/es: Velarte Castellar, Manuel k 43 Fecha de publicación del folleto de la solicitud: k 74 Agente: Ungría Goiburu, Bernardo k 4 Título: Procedimiento de preparación de paella cocinada congelada. k 7 Resumen: Procedimiento de preparación de paella cocinada congelada. Se prepara en un recipiente de fondo plano y paredes de baja altura una composición a base de arroz y agua en cantidad suficiente, aderezado con un sofrito de aceite, tomate, pollo y conejo troceados, azafrán, sal, verduras y, opcionalmente, caracoles, cociendo todos los ingredientes, excepto el arroz, con fuego de leña u horno industrial de leña, durante un tiempo aproximado de una hora, después de lo cual se añade el arroz en cantidad adecuada y se cuece durante - minutos, cubriéndose el recipiente, durante esta fase de cocción del arroz, con un papel de aluminio para impedir su gratinado, seguido de enfriamiento durante 2-4 horas a temperatura ambiente, envoltura del recipiente con plástico retráctil y ultracongelación a -18 C aproximadamente. El procedimiento tiene utilidad porque ofrece al consumidor un plato cocinado terminado, listo para su consumo en el momento, sin necesidad de cocinarlo. Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 DESCRIPCION La presente invención se refiere a un procedimiento de preparación de un plato cocinado congelado, condimentado a base de arroz, con los componentes clásicos otípicos delallamada paella, con las variaciones al gusto de cada zona geográfica, y que se ofrece al público en condiciones óptimas con solo someterlo a un calentamiento en el momento de su consumo. El arroz en paella es un plato conocido mundialmente como paella valenciana que se prepara en recipientes de fondo plano y paredes de baja altura, siendo indiferente el tipo de material con que esté realizado. Clásicamente se emplea una sartén de paredes bajas con dos o más asas, según el diámetro del recipiente, para facilitar el transporte. Mediante el procedimiento de esta invención, se consigue ofrecer al consumidor un plato de paella, con las características organolépticas del recién cocinado, sin tener que cocinarlo, con solo descongelarlo y calentarlo en el momento de su consumo. La solicitud de Patente pendiente número , del mismo solicitante, aportaba ya un procedimiento en la línea del de la presente invención para la obtención de arroz al horno cocinado congelado. La presente invención propone un procedimiento para ofrecer al público el plato cocinado llamado paella preparado en un recipiente de fondo plano y baja altura con la composición clásica de la misma, según las zonas geográficas, cocido en horno de leña. Normalmente, es indiferente el tipo de material de que esté hecho el recipiente, aunque los recipientes más clásicos son las sartenes de paredes bajas con dos o más asas, según el diámetro del recipiente, para facilitar su transporte. Los condimentos que entran en la preparación de la paella de esta invención son fundalmente arroz, agua en cantidad suficiente, un sofrito de aceite, tomate, carne de pollo y conejo troceados, azafrán, sal, judias verdes, judias blancas tiernas, el llamado garrofón (especie de judia blanca tierna, ancha y aplastada) u otras verduras del tiempo, como por ejemplo las habas o alcochofas o combinación de ellas. Se suelen añadir caracoles del tipo de los llamados serranos previamente cocidos. En una primera fase de cocción todos estos ingredientes se cocinan con fuego de leña, o en horno industrial a leña, durante un tiempo de una hora aproximádamente para que el agua tome sabor. La segunda fase de cocción comprende la incorporación del arroz, una vez cocida la carne y la verdura, en cantidad variable de acuerdo con el volumen de caldo, y su calefacción durante - minutos aproximádamente que es el tiempo que tarda el mismo en cocinarse. Esta fase de cocción final puede hacerse en horno industrial a temperaturas comprendidas entre 0 y 0 C. Una condición indispensable para conseguir la cocción finaldeestearrozenóptimas condiciones es cubrir la parte superior del recipiente para que éste no se gratine Una vez terminada la fase de cocción, se deja enfriarlapaelladurante2a4horasatemperatura ambiente. Seguidamente se envuelve el recipiente en plástico retráctil y se somete a ultracongelación a-18 Caproximádamente. En estas condiciones la paella queda lista para su conservación durante 3-6 meses. Para su consumo se procede a retirar la envoltura de plástico rectráctil, sometiendo el plato cocinado a su descongelación y posterior calentamiento en horno a baja temperatura (u horno microondas) quedando listo para servir. El resultado final según las pruebas realizadas es un arroz en paella con todas las propiedades del recién cocinado puesto que no se le ha añadido ningún conservante ni aditivo. La invención se ilustra adicionalmente mediante el siguiente ejemplo ilustrativo y no limitativo del alcance de la invención. Ejemplo Para personas: Ingredientes: 1 kg. arroz 1kg. decarnedepolloy conejo troceados. 1/2 kg. de verduras troceadas variadas. 1/2 kg. de tomate picado. Sal. Azafran. Pimentón dulce. 2, decilitros de aceite. Agua. En primer lugar se frie el aceite y se pone la carne, previamente sazonada con la sal, removiéndola hasta que esté dorada. Llegado a este punto se añade la verdura y se le dá unas vueltas, echando dos cucharaditas de pimentón e inmediatamente el tomate picado que se sofrie mezclado con la carne y la verdura. Acto seguido se le añade el agua en cantidad suficiente y se deja hervir hasta la cocción de la carne y la verdura. Se añade el azafránysepruebadesal. Todos estos ingredientes se cocinan con fuego de leña, o en el horno industrial a leña, durante un tiempo de una hora aproximádamente para que el agua tome el sabor, constituyendo esta operación la primera fase de cocción. La segunda, comienza con el añadido del arroz, después de cocida la carne y la verdura, en cantidad variable de acuerdo con el volumen del caldo, cuya cocción se realiza en un tiempo de aproximádamente - minutos. Esta cocción final puede hacerse en horno industrial a temperaturas entre 0-0 grados centígrados. Una condición indispensable para la obtención de una cocciónfinaldeestearrozenpaella,es cubrir la parte superior del recipiente, antes de finalizar la cocción del arroz, para que no se gratine.

3 Seguidamente se deja enfriar de 2 a 4 horas a temperatura ambiente. A continuación se envuelve el recipiente en plástico rectráctil y se somete a ultracongelación a -18 grados centígrados aproximádamente. En estas condiciones, queda listo para su conservación entre 3 y 6 meses

4 REIVINDICACIONES 1. Procedimiento de preparación de paella cocinada congelada, preparada en un recipiente de fondo plano y paredes de baja altura con una composición a base de arroz y agua en cantidad suficiente aderezado con un sofrito de aceite, tomate, carne de pollo y conejo troceados, azafrán, sal, judias verdes, judias blancas tiernas, garrofón, alcachofas, habas u otras verduras o combinación de las mismas y opcionalmente caracoles, cuyos ingredientes, excepto el arroz, se cuecen con fuego de leña u horno industrial de leña, durante un tiempo aproximado de una hora, después 1 de cuya cocción se añade el arroz en cantidad acorde con el volumen de caldo, dejándolo cocer durante - minutos; cuyo procedimiento está caracterizado porque en la fase de cocción del arroz se cubre el recipiente con papel de aluminio o similar para impedir el gratinado de la parte superior del arroz, y porque se deja enfriar después de cocido durante 2-4 horas tras lo cual se envuelve el recipiente con plástico rectráctil y se somete a ultracongelación a una temperatura de -18 Caproximádamente, hasta llegado el momento de su consumo, conservándose en óptimas condiciones durante un tiempo comprendido entre 3 y 6 meses. 6 4

5 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA k 11 ES k 21 N. solicitud: 928 k 22 Fecha de presentación de la solicitud: k 32 Fecha de prioridad: INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA k 1 Int. Cl. : A23B 9/, A23L 1/182 DOCUMENTOS RELEVANTES Categoría Documentos citados Reivindicaciones afectadas x ES-A (MANUEL VELARTE CASTELLAR) 1 * TODO EL DOCUMENTO * A RECETA N 37 DEL LIBRO LA COCINA FAMILIAR, VINCENT GARCIA 1 EDITORES SA, 1979 (CAJA DE AHORROS DE VALENCIA) Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud El presente informe ha sido realizado para todas las reivindicaciones para las reivindicaciones n : Fecha de realización del informe Examinador Página I. Galíndez Labrador 1/1