PROMOCIÓN DE COMPORTAMIENTOS SEGUROS EN MATADEROS DE AVES

Transcripción

1 PROMOCIÓN DE COMPORTAMIENTOS SEGUROS EN MATADEROS DE AVES Con la financiación de: MATARIFE Entidad ejecutante:

2 Primera edición: Diciembre, 2008 Autor: IFI, S.L.U. c/ Aduana, Madrid. Tel: Fax: Diseño: Cursoforum S.L.U. Maquetación: Cursoforum S.L.U. Fotocomposición: A.R.G. Impresores, S.L. Impresión: A.R.G. Impresores, S.L. Depósito legal: M Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves

3 Índice 1.Descripción del puesto 6 2.Principios higiénicos 10 3.Riesgos generales relacionados con las instalaciones : 14 a. Caídas al mismo nivel 16 b. Exposición a agentes biológicos 18 c. Condiciones termohigrométricas 20 d. Ruido 21 4.Riesgos específicos relacionados con tu puesto de trabajo : 24 a. Golpes y/o cortes con objetos y/o herramientas 26 b. Caída de objetos por manipulación 30 c. Sobreesfuerzos 32 d. Proyección de partículas 33 5.Obligaciones en materia de prevención de riesgos laborales 34 6.Actuacion en caso de emergencia. Primeros auxilios Prueba de evaluación Certificado de información

4 Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves

5 El objetivo de este cuaderno es informarte sobre los riesgos laborales específicos en el trabajo de MATARIFE y algunas medidas preventivas básicas y normas de trabajo para ayudarte a prevenir dichos riesgos y evitar que se produzcan accidentes o enfermedades laborales. Su fin es únicamente educativo por lo que su contenido no debe considerarse como una aprobación o desaprobación de ningún producto o práctica en particular. La edición de este cuadernillo se enmarca dentro de la Convocatoria 2007 de financiación de acciones en prevención de riesgos laborales de la Fundación para la Prevención de Riesgos Laborales y ha sido promovido por los principales agentes sociales del Sector: AMACO: ASOCIACIÓN NACIONAL DE MATADEROS DE AVES Y CONEJOS Y SALAS DE DESPIECE DE AVES. AMPE: ASOCIACIÓN DE MATADEROS DE POLLOS DE ESPAÑA. FTA-UGT: FEDERACIÓN AGROALIMENTARIA DE UGT - UNIÓN GENERAL DE TRABAJADORES. 5 FEDERACIÓN AGROALIMENTARIA DE CCOO - COMISIONES OBRERAS.

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7 DESCRIPCIÓN DEL PUESTO.

8 1. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO: El matarife es el trabajador que con los conocimientos oportunos efectúa diferentes tareas, en mayor o menor medida, en función del nivel de automatización del proceso. Se analizan a continuación las diferentes tareas a desempeñar: Aturdido: Las aves que han sido previamente colgadas vivas en la línea procedente del área de carga, descarga y cuelgue de aves vivas, son rociadas con agua (aunque en los sistemas más automatizados se sumerge mediante una línea automática la cabeza del ave en un baño de agua) y son aturdidas mediante una leve descarga eléctrica. Esta tarea suele estar totalmente mecanizada. 8 Sacrificio y sangrado: Esta es una de las tareas en las que más claramente se aprecia a la sustitución del trabajo manual por la máquina. Así, en un matadero tradicional se realiza a mano, mientras que la tendencia en la actualidad es que sea una máquina la que realiza automáticamente el degüello de las aves. En este último caso, el operario se limita a supervisar el corte que realiza la máquina, repasándolo con su cuchillo muy de vez en cuando; puede estar sentado o de pie. Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves

9 Siguiendo esta misma diferenciación, el los mataderos tradicionales era frecuente que el escaldado de las aves, para su posterior desplumado, se realizara justo al lado de la zona de trabajo del matarife, cosa que no sucede en la actualidad. Ahora el escaldado se hace aparte y también de un modo más mecanizado Descripción del puesto

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11 PRINCIPIOS HIGIÉNICOS.

12 2. PRINCIPIOS HIGIÉNICOS. Tanto desde el punto de vista preventivo como de cumplimiento del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) debes trabajar conforme a determinados hábitos higiénicos. Mantén limpios los cuchillos y otras herramientas de trabajo mediante el sistema que la empresa haya instalado (Esterilizador de cuchillos, limpieza mecánica (agua caliente a presión, vapor a presión, grupo de limpieza por espuma a baja presión), túneles de lavado y armarios de lavado, sistemas de limpieza manuales (mangueras), fregaderos, armarios de ozono desinfectadores de cuchillos, etc. Mantén un grado elevado de aseo personal y emplea la vestimenta que te facilita la empresa. Recuerda que la empresa debe encargarse de la limpieza de tu ropa de trabajo. Ten en cuenta que en las zonas limpias se ha de llevar siempre: Una prenda cubrecabeza, el uniforme de trabajo, mandil, guantes y calzado de industria alimentaria. 12 prendas necesarias Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves

13 Lávate las manos con agua caliente y jabón o desinfectante adecuado, tantas veces como lo requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarte a tu puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a tu cometido específico. Comunica cualquier alteración que se produzca en tu salud. En caso de alguna herida en la piel, si puedes seguir con tu trabajo deberás cubrirte los cortes y las heridas con vendajes impermeables apropiados. RECUERDA que durante el ejercicio de tu actividad no puedes: a) Fumar, masticar goma de mascar, comer en el puesto de trabajo, estornudar o toser sobre los alimentos y cualquier otra actividad que pueda ser causa de contaminación de los alimentos. INCORRECTO 13 b) Llevar puestos efectos personales que puedan entrar en contacto directo con los alimentos, como anillos, pulseras, relojes u otros objetos. 2. Principios higiénicos

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15 RIESGOS GENERALES.

16 3. RIESGOS GENERALES. A continuación se tratan los riesgos a los que puedes verte expuesto derivadas del tipo de instalación y proceso productivo que caracteriza el trabajo de matarife. Riesgos Generales MATARIFE a. Caídas al mismo nivel x b. Exposición a agentes Biológicos x c. Condiciones termohigrométricas x d. Ruido x a. Caídas al mismo nivel. Origen del riesgo Es frecuente la presencia de sangre de las aves y suciedad procedente de las mismas en el suelo. Medidas 16 y Usa el calzado con suela antideslizante que te facilite la empresa. En caso de deterioro o rotura solicita su reposición. y Evita en lo posible la caída de restos en el suelo. y Mantén el suelo de la zona donde trabajas lo más limpio posible. y Delimita el área de trabajo, transita con precaución y por las zonas habilitadas para ello. Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves

17 y Asegúrate de tener una iluminación adecuada. y Asegúrate de tener una iluminación adecuada. En caso de deficiencia comunícaselo a tu encargado y/o a tu delegado de prevención. operario resvalandose con restos de aves Riesgos generales

18 b. Exposición a agentes biológicos. Origen del riesgo La actividad desarrollada en este sector ( Actividades en las que existe contacto con animales o con productos de origen animal ) se encuentra incluida en la lista indicativa de actividades del Anexo I del RD 664/1997, sobre protección de los trabajadores contra los riesgos relacionados con la exposición a agentes biológicos durante el trabajo. Esta actividad no implica la intención deliberada de manipular agentes biológicos o de utilizarlos en el trabajo de forma que las medidas preventivas se limitan a aplicar medidas higiénicas universales. Es necesario evaluar en esta actividad la potencial exposición a agentes biológicos del denominado grupo 3 que, aunque con una probabilidad baja, podrían provocar el desarrollo de enfermedades profesionales. Medidas 18 Las medidas preventivas principales se basan fundamentalmente en el establecimiento de medidas higiénicas y vigilancia de la salud. y Utiliza guantes para la manipulación de las aves; siempre y cuando no suponga un problema de confort o de seguridad. y No comas, bebas o fumes en las zonas de trabajo. y Higiene personal: lávate manos y brazos antes de comer o abandonar el establecimiento. Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves

19 INCORRECTO CORRECTO 19 y No lleves a casa ropa de trabajo. y Antes de comenzar tu actividad deberás recibir la información y formación específica en materia de prevención de riesgos laborales. 3. Riesgos generales

20 c. Condiciones termohigrométricas. Origen del riesgo No es frecuente que sean bajas las temperaturas en esta área. En algún caso debido a las necesidades de conservación de la carne de ave la temperatura en algunas áreas del matadero ha de mantenerse siempre por debajo de 12 ºC. Otro de los factores ambientales a tener en cuenta es la humedad relativa para evitar afecciones respiratorias en los trabajadores de este sector. La exposición a condiciones ambientales en el trabajo no debe suponerte un riesgo para la seguridad y salud. Medidas 20 y Utiliza la ropa de trabajo y equipos de protección individual que te facilite la empresa como, por ejemplo ropa de trabajo para bajas temperaturas. y Toma bebidas calientes y agua en abundancia durante los descansos. y Es recomendable que aceptes los reconocimientos médicos específicos que te ofrece la empresa, son necesarios para conocer si este riesgo produce alguna alteración de tu salud. y Si en algún caso permaneces durante la jornada laboral en áreas de refrigeración de los productos, recuerda que dependiendo de la temperatura, existen establecidos un tiempo máximo para permanecer dentro. Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves

21 d. Ruido. Origen del riesgo Los trabajadores que desarrollan las tareas integradas en este puesto pueden llegar a estar expuestos a niveles de ruido superiores a 80 db (A). Las principales fuentes de ruido son: los sistemas de aspiración de polvo y plumas de la cabina de cuelgue de aves (en el caso de que existan) así como los propios pollos al piar. La empresa te informará de si los niveles medidos superan los 80 db(a), nivel a partir del cual se deben tomar las medidas preventivas oportunas para eliminar o minimizar el riesgo. Medidas Recuerda que el ruido debe ser combatido en su origen mientras tanto o si esto no es posible: y Utiliza los equipos de protección individual adecuados (orejeras o tapones) cuando te lo indique la empresa. Estos protectores auditivos debe facilitártelos tu empresa. y Respeta la señalización de uso obligatorio de protección auditiva Riesgos generales

22 PRECAUCIÓN 22 >85 db Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves

23 Recuerda que una vez perdida la capacidad auditiva no hay posibilidad de recuperarla Riesgos generales

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25 RIESGOS ESPECÍFICOS RELACIONADOS CON TU PUESTO DE TRABAJO.

26 4. RIESGOS ESPECÍFICOS RELACIONADOS CON TU PUESTO DE TRABAJO. En la tabla inferior se indican los riesgos específicos existentes. Riesgos Específicos MATARIFE a. Golpes y/o cortes con objetos y/o herramientas x b. Caída de objetos por manipulación x c. Sobreesfuerzos x d. Contacto térmico (infrecuente en procesos más mecanizados). x A lo largo de este apartado se analizará cada riesgo anteriormente citado, determinando su posible origen o causa (dependerá del grado de mecanización del área) y las medidas de prevención que debes adoptar para evitarlo, o en su defecto, minimizarlo. a. Golpes y/o cortes con objetos y/o herramientas. Origen del riesgo 26 Uno de los riesgos existentes en tu puesto es el de sufrir golpes debido a la presencia de diferentes objetos en tu entorno (mesas de trabajo, etc.). Para evitar este riesgo las medidas que has de tomar van dirigidas, principalmente a mantener: y La existencia de espacio suficiente entre los distintos equipos y puestos de trabajo. Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves

27 y El orden y limpieza en el entorno de tu puesto de trabajo. Debe estar limpia la zona de trabajo una vez finalizado el trabajo. zona de trabajo ordenada y limpia 27 Por otro lado, el riesgo de corte se origina, principalmente, por el empleo de utensilios de corte (cuchillos/cuchillas) o máquinas con elementos cortantes tales como: discos, cuchillas,. 4. Riesgos específicos relacionados con tu puesto de trabajo

28 *Cuchillo de matarife: con una hoja algo incursada. *Afilador cuchillo. Medidas 28 Al manipular utensilios de corte: y Extrema la precaución al utilizarlos con el fin de evitar cortes con los mismos. Mantén en la medida de lo posible los mangos de estos utensilios limpios: libres de grasa y suciedad. y Usa el cuchillo adecuado al tipo de corte a realizar procurando, a su vez, que esté afilado de forma adecuada. y Mientras no utilices los cuchillos colócalos en un lugar apropiado, por ejemplo: guárdalos en los cuchilleros diseñados a tal efecto. y Utiliza los equipos de protección individual que te proporciona la empresa tales como: guante de malla metálica, Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves

29 mandiles, manguitos así como calzado de seguridad para uso alimentario. Los guantes de malla deberán disponer de marcado CE, ser exclusivos al trabajador y correspondientes a su talla. CORRECTO Riesgos específicos relacionados con tu puesto de trabajo

30 Existen una serie de accesorios para un mejor ajuste de tu guante de malla que mejora el agarre con el mismo. En caso de que los necesites, solicítalo a tu empresa. b. Caída de objetos por manipulación Origen del riesgo El riesgo surge, principalmente, por la caída de los utensilios de corte (cuchillos, ) que estés utilizando. 30 Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves

31 Medidas y Mantén en la medida de lo posible los mangos de estos utensilios limpios: libres de grasa y suciedad con el fin de evitar que se resbalen de la mano mientras los manipulas. y Mientras no utilices los cuchillos colócalos en un lugar apropiado, por ejemplo: guárdalos en los cuchilleros diseñados a tal efecto. ejemplo: guárdalos en los cuchilleros diseñados a tal efecto. INCORRECTO CORRECTO y Utiliza el calzado de seguridad, con puntera reforzada, específico de la industria alimentaria que te proporcione la empresa.respeta el uso de acuerdo a las instrucciones del fabricante y a las normas proporcionadas por la empresa Riesgos específicos relacionados con tu puesto de trabajo

32 c. Sobreesfuerzos Origen del riesgo Este riesgo se debe a la realización de sobreesfuerzos por: Posturas forzadas: debido a la necesidad de mantener una postura estática de pie durante espacios prolongados de tiempo. Movimientos repetitivos: debido a realizar tarea sacrificar las aves forma manual y continuada. Evidentemente, este riesgo sólo se dará en aquellos mataderos donde no se haya mecanizado el trabajo del matarife. Medidas 32 y Intenta realizar pequeñas pausas para evitar los riesgos derivados por un ritmo de trabajo elevado y por tanto, posibles lesiones musculoesqueléticas. y Durante el trabajo, si es posible alterna tareas. y Aprovecha las pausas para cambiar de postura (sentarte) y realizar ejercicios de relajación de los músculos. y Evita girar el tronco. y Acude a los reconocimientos médicos específicos que te ofrece la empresa: son necesarios para conocer si se produce alguna alteración de tu salud. Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves

33 d. Proyección de partículas Origen del riesgo Sólo si la cuba de escaldado está junto a la zona de trabajo del matarife, situación cada vez más infrecuente. Medidas y Si no es posible ampliar la zona de trabajo, protegerse de la cuba utilizando guantes de protección térmica. y Limpiar la cuba cuando está fría Riesgos específicos relacionados con tu puesto de trabajo

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35 OBLIGACIONES EN MATERIA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.

36 5. OBLIGACIONES EN MATERIA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES. El punto de partida es el reconocimiento del derecho de los trabajadores en el ámbito laboral a la protección eficaz de su salud e integridad. En paralelo deberás, con arreglo a tu formación y siguiendo las instrucciones del empresario: 1. Velar, mediante el cumplimiento de las medidas de prevención que en cada caso adopte la empresa, por tu propia seguridad y salud en el trabajo y por la de aquellas otras personas a las que pueda afectar su actividad profesional. 2. Usar adecuadamente, de acuerdo con su naturaleza y los riesgos previsibles, las máquinas, aparatos, herramientas, sustancias peligrosas, equipos de transporte y, en general, cualesquiera otros medios con los que desarrolles tu actividad. 3. Utilizar correctamente los medios y equipos de protección facilitados por la empresa, de acuerdo con las instrucciones que recibas. 36 Recuerda que es importante que veles por tu propia seguridad y uses los equipos indicados para evitar accidentes o daños para tu salud. Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves

37 No pongas fuera de funcionamiento y utiliza correctamente los dispositivos de seguridad existentes o que se instalen. Informa de inmediato a tu responsable acerca de cualquier situación que entiendas por motivos razonables que puede suponer un riesgo para la seguridad y la salud de los trabajadores. Coopera con el empresario para que éste pueda garantizar unas condiciones de trabajo seguras y no entrañen riesgos para la seguridad y la salud de los trabajadores: acude a los reconocimientos médicos y sesiones de información/ formación. Y no olvides que, de acuerdo con lo dispuesto en la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, tienes derecho a participar en todas las cuestiones que afecten a la seguridad y la salud en tu trabajo Obligaciones en materia de prevención de riesgos laborales

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39 ACTUACIÓN EN CASO DE EMERGENCIA. PRIMEROS AUXILIOS.

40 6. ACTUACIÓN EN CASO DE EMERGENCIA. PRIMEROS AUXÍLIOS. 40 Cuando detectes alguna situación que pueda suponer un riesgo para ti u otras personas y que pueda originar consecuencias graves o posibles desastres si no se controlan a tiempo, COMUNICASELO A TU RESPONSABLE desde una zona libre de peligro. En caso de fuego, acciona inmediatamente el pulsador de alarma más próximo. Si no existiese llama al teléfono de emergencia y no olvides: Identificarte. Indicar lugar del accidente. Explicar lo que ocurre. Comprobar que te han atendido. En cualquier caso: Actua con los medios de que dispongas y según tus conocimientos. No te arriesgues inutilmente. No provoques un riesgo mayor. No actues en solitario. Si la EMERGENCIA requiere evacuar la empresa: Interrumpe tu actividad y no te entretengas a recoger efectos personales o herramientas. Lo más importante es tu vida. No acudas a los vestuarios ni a ningún otro lugar de la empresa. Céntrate en abandonar el edificio. Dirígete hacia la salida más próxima siguiendo señalización de evacuación. Mantén la calma y abandona el edificio de forma ordenada y evitando correr o circular en sentido contrario. Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves

41 Aunque es difícil, el éxito de la evacuación puede depender de tu tranquilidad. No utilices las carretillas ni ningún otro vehículo. Una vez en el exterior ve hacia una zona segura. Espera a que se efectúe el recuento de personas por parte de la empresa, para asegurar que no falta ningún compañero. No entres en el edificio mientras no lo indique la persona de tu empresa que coordine la evacuación. En materia de primeros auxilios, aplica la conducta PAS 1. Aleja al herido de cualquier fuente de peligro. Protege 2. Llama a los servicios de emergencia. Alerta 3. Si tienes conocimientos para ello, aplica las técnicas de primeros auxilios que se requieran. Socorre Actuación en caso de emergencia. Primeros auxilios.

43 Entidad ejecutante: PRUEBA DE EVALUACIÓN Puesto de matarife El siguiente cuestionario tiene como fin comprobar los conocimientos adquiridos con el cuadernillo específico de tu puesto. Una vez cumplimentadas, recorta esta hoja por la línea vertical, y entrégalo a tu responsable. VERDADERO FALSO 1. Debo utilizar los equipos de protección individual facilitados por mi empresa propios de mi puesto de trabajo. 2. No tiene importancia donde deje el cuchillo, si me acuerdo luego. 3. El uso de ropa o calzadode trabajo, es voluntario. 4. Es mejor hacer la misma tarea toda la jornada. 5. Podré transitar con la misma ropa de trabajo de una zona limpia a otra sucia. 6. Se debe permanecer dentro de la cámara frigorífica el tiempo que requiera la tarea. 7. Lo único importante del cuchillo es que corte, da igual que esté sucio. 8. Incidente: Es cuando se produce lesión corporal al trabajador Los primeros auxilios se rigen con una conducta denominada Proteger, actuar y socorrer. 10. En mi puesto puedo utilizar los equipos de protección de otros trabajadores. Con la financiación de: Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves

45 Fecha:... CERTIFICADO DE INFORMACIÓN Entidad ejecutante: El trabajador abajo indicado CERTIFICA que ha recibido información conforme al Art. 18 de la Ley 31/1995, de prevención de riesgos laborales, sobre los siguientes aspectos: Descripción del puesto Normas generales de principios higiénicos. Medidas preventivas para riesgos generales y específicos del puesto de trabajo. Obligaciones en materia de prevención de riesgos laborales. Actuación en caso de emergencia. Primeros auxilios. Nombre del trabajador:... Firma del trabajador: 45 Con la financiación de:

48 Con la financiación de: Entidad ejecutante: