ESTANDARES PARA CELULAS SOMATICAS EN LA LECHE:

Transcripción

1 Varios estudios sobre los pasados 20 años han dirigido enfoques alrededor del SCC, su variación y el uso potencial del mismo para monitorear la calidad de leche (4-8, 10). Claramente el factor más importante que afecta el SCC es una infección en la glándula ESTANDARES PARA CELULAS SOMATICAS EN LA LECHE: FISIOLOGICOS Y REGULATORIOS K.L. Smith Department of Animal Sciences, The Ohio Agricultural Research and Development Center/Ohio State University, Wooster, OH 44691, USA Fuente: IDF Mastitis News 21, pp INTRODUCCION Las demandas de los consumidores y procesadores por productos lácteos seguros y de alta calidad junto con la presión de los mercados internacionales por productos con documentación de alta calidad, son los factores más importantes que direccionan los estándares del conteo de células somáticas (SCC) (1-3). El SCC en leche es utilizado para monitorear la inflamación de la glándula mamaria. Existe un considerable acuerdo entre investigadores que la causa primaria de la inflamación es la infección bacteriana (4). La buena sanidad de ubre es esencial para la producción de calidad de leche. El SCC es el criterio más ampliamente aceptado para medición de la sanidad de la ubre y calidad de leche en los países productores de leche más importantes a través del mundo (1, 5, 6). A nivel de la vaca, el SCC es usado para determinar si una vaca o cuarto individual es mastítico y la probabilidad que la vaca o cuarto esté infectado (6). El conteo de células somáticas de leche total de tanque (BTSCC) es una medición de la cantidad de enfermedad mamaria o mastitis en el rodeo lechero (7, 8). Además, el BTSCC está relacionada al número de tópicos de calidad de productos tales como producción de queso, vida útil en la góndola, apariencia, sabor y olor (9). 2. ESTANDARES FISIOLOGICOS

2 Claramente el factor más importante que afecta el SCC es una infección en la glándula mamaria -- esto es válido para el cuarto, la vaca o a nivel de leche de tanque (4). Otros factores tales como número de lactancia, estadío de lactancia y estación del año tienen influencias menores para la comparación. Muchos estudios sugieren que vacas con SCC menor a cel/ml no es común que estén infectadas con patógenos mayores de mastitis, mientras vacas con SCC de ó más es muy común que estén infectadas (4, 6, 7). Dependiendo del estudio, el umbral de SCC indicativo de inflamación o mastitis ha sido puesto en , , ó cel/ml. Un valor de referencia para SCC de parece ser un estándar útil indicativo que la leche de vacas individuales es mastítica ( ó más) o fisiológicamente normal (menor a ) (4-7). Mientras estadísticamente este valor es útil como un indicador de la presencia o ausencia de infección intramamaria, un pequeño porcentaje de vacas verdaderamente infectadas con patógenos mayores tendrá conteos celulares menores a (4, 7). Además, algunas vacas infectadas con patógenos menores y particularmente los estafilococos coagulasa negativos, tendrán SCC excediendo (11). También, el número de células en leche no es estático, ya que es parte de un proceso dinámico considerando el estado de infección (4). Dada la naturaleza dinámica del SCC en glándulas mamarias, la interpretación del dato de SCC basado en una sola muestra está sujeto a considerable error de diagnóstico o clasificación. Los SCC de leche de tanque tiene tres usos generales. Son utilizados para monitorear la prevalencia de mastitis en rodeos lecheros, como un indicador de calidad de leche cruda a los procesadores, y como un indicador más general de las condiciones higiénicas de producción de leche en los tambos (1, 2, 5). El SCC de leche de tanque está en función del porcentaje de cuartos infectados por patógenos mayores en un rodeo lechero. Eberhart et al. (7) reportó una relación lineal entre el BTSCC y el porcentaje de cuartos infectados con patógenos mayores. Usando esta relación, el porcentaje de cuartos infectados a un nivel de BTSCC de , , , y cel/ml es 6.2, 12.8, 24.3, y 32.6, respectivamente. El BTSCC mide primariamente la mastitis subclínica, y es una herramienta pobre de monitoreo de mastitis clínica en rodeos lecheros (4, 12, 13). Dada la diferencia fundamental en la epidemiología de patógenos de mastitis, el BTSCC ofrece un mejor trabajo de monitoreo de mastitis causado por patógenos contagiosos tales como S. aureus y Str. agalactiae que la mastitis causada por patógenos ambientales tales como Str. uberis y E. coli (13). La última causa frecuentemente de mastitis clínica y alto SCC en leche de vacas clínicas generalmente es descartada del tanque de leche. La experiencia en EE.UU. es que muchos rodeos que consistentemente producen leche con bajos BTSCC (< ), pueden todavía experimentar una incidencia indeseable

3 de mastitis clínica (12). Sin embargo, no existe evidencia disponible indicando que la mastitis clínica se incrementará automáticamente si un rodeo produce leche con bajos SCC. Investigaciones durante los pasados 10 años han establecido una clara relación entre el BTSCC y calidad de leche para propósitos de procesamiento. Una gran parte de la calidad reducida asociada con leche mastítica es producida por la enzima plasmina (9, 14, 15). La plasmina es encontrada en leche y sangre, y se incrementa en leche durante la inflamación de la glándula mamaria. La plasmina puede causar daño extensivo a la caseína de la leche en la ubre previa a la extracción de la leche, reduciendo consecuentemente la calidad y producción de productos lácteos. Una disminución en la producción de queso ha sido reportada cuando el SCC se incrementa desde cel/ml a cel/ml y significativos efectos en la calidad pueden notarse a un nivel del SCC tan bajo como cel/ml (16). El SCC de leche de tanque es también usado como un indicador de condiciones higiénicas de producción láctea (2). En general, las condiciones higiénicas en tambos que producen bajos SCC en leche son más deseables que las condiciones en tambos que producen leche con altos SCC. La relación entre el BTSCC y el porcentaje de cuartos infectados podría sugerir una reducida probabilidad de encontrar patógenos potenciales para el humano en leche con bajos SCC. Tales patógenos incluyen: S. aureus, E. coli, Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes, Salmonella spp. y Clostridia spp. 3. ESTANDARES REGULATORIOS Como resultado de la relación descripta arriba, el BTSCC es utilizado: 1) para evaluar el control de mastitis en rodeos lecheros; 2) en el pago de esquemas de calidad de leche; y 3) por agencias reguladoras como un monitoreo de producción de leche higiénica y salud pública. Las agencias reguladoras en varios países han establecido límites superiores de SCC para leche cruda. La Unión Europea ha impuesto un límite de SCC de cel/ml (2), mientras en EE.UU. el límite es cel/ml (1). El argumento para un límite superior mayor en EE.UU. se ha centrado alrededor del concepto que no existen riesgos directos para la salud humana que puedan ser atribuidos a niveles de SCC menores a cel/ml. El límite inferior en la Unión Europea puede ser en función de un mayor uso de leche cruda y productos lácteos con respecto a lo que ocurre en EE.UU., y un gran énfasis en calidad de leche para propósitos de procesamiento. Varias cooperativas y procesadoras lácteas en EE.UU. han alentado la producción de

4 Varias cooperativas y procesadoras lácteas en EE.UU. han alentado la producción de leche con bajos SCC ofreciendo incentivos a los productores por bajos SCC en leche. Debido a la indiferencia a límites de SCC impuestos por agencias reguladoras o incentivos monetarios para bajos SCC, el objetivo de un pequeño porcentaje de productores siempre será mantener niveles legales que producir bajos SCC, para producir leche de alta calidad. Bajos estándares pueden ser necesarios para persuadir a tales productores para producir leche de alta calidad. Los mismos pueden ser más dificultosos de lograr consistentemente para pequeños rodeos, ya que una sola vaca en un rodeo pequeño puede tener un mayor impacto en el BTSCC (17). Contrariamente, existe una considerable dilución de una sola vaca en grandes rodeos. Como resultado de un incremento del comercio mundial de leche y productos lácteos, existe una necesidad de establecer un estándar mundial para SCC. La mastitis no puede ser erradicada de los rodeos lecheros y cero mastitis en los mismos no es una meta realista. La relación entre el BTSCC y el porcentaje de cuartos infectados sugiere como fue publicado por Eberhart et al. (7) que un 12,8% de los cuartos podrían estar infectados en un BTSCC de y un 24,3% de los cuartos infectados en un BTSCC de Obviamente, existe considerable mastitis aún a un SCC de ; mientras un rodeo con tiene claramente un serio problema de mastitis. La tecnología para producir consistente y económicamente leche con un BTSCC menor a está disponible en los principales países lecheros del mundo. Estos datos argumentan en favor de la Unión Europea con un estándar del SCC de como la base de un comercio internacional con leche y productos lácteos seguros y de alta calidad. Literatura 1. Bennet, R. Lead, follow, or get out of the way: The new PMO SCC policy. Proc. Natl. Mastitis Council Annu. Meet., p. 52 (1992). 2. Heeschen, W.H. Somatic cells in milk - Aspects of quality, hygiene, and mastitis control. Int. Dairy Fed. Mastitis Newsl. No. 18:9 (1983). 3. McDowell, R.E. World food safety as related to dairying. Proc. Natl. Mastitis

5 3. McDowell, R.E. World food safety as related to dairying. Proc. Natl. Mastitis Council Annu. Meet., p. 3 (1994). 4. Harmon, R.J. Physiology of mastitis and factors affecting somatic cell counts. J. Dairy Sci. 77:2103 (1994). 5. Dohoo, I.R. & Meek, A.H. Somatic cell counts in bovine milk. Can. Vet. J. 23:119 (1982). 6. Reneau, J.K. Effective use of Dairy Herd Improvement somatic cell counts in mastitis control. J. Dairy Sci. 69:1708 (1986). 7. Eberhart, R.J., Hutchinson, L.J. & Spencer, S.B. Relationships of bulk tank somatic cell counts to prevalence of intramammary infection and to indices of herd production. J. Food Prot. 45:1125 (1982). 8. Tolle, A., Reicmuth, J., Zeidler, H. & Heeschen, W. Relationship of the cell content of bulk milk to the mastitis situation in the herd of origin. II. Effect of the degree and incidence of udder disease on the content of somatic cells. Arch. Lebensmittelhyg. 20:199 (1969). 9. Barbano, D.M., Rasmussen, R.R. & Lynch, J.M. Influence of milk somatic cell count and milk age on cheese yield. J. Dairy Sci. 74:369 (1991). 10. Griffin, T.K., Morant, S.V. & Dodd, F.H. Diagnosing infectious subclinical mastitis in surveys on large scale experiments. The analysis and interpretation of the results of an international trial organized by the IDF Mastitis Expert Group (A2). International Dairy Federation. Bovine Mastitis: Definition and Guidelines for Diagnosis. Bull. Int. Dairy Fed. 211:9 (1987). 11. Rainard, P., Ducelliez, M. & Poutrel, B. The contribution of mammary infections by coagulase-negative staphylococci to the herd bulk milk somatic cell count. Vet. Res. Commun. 14:193 (1990). 12. Hogan, J.S., Smith, K.L., Hoblet, K.H., Schoenberger, P.S., Todhunter, D.A., Hueston, W.D., Pritchard, D.E., Bowman, G.L., Heider, L.E., Brockett, B.L. & Conrad, H.R. Field survey of mastitis in low somatic cell counts herds. J. Dairy Sci. 72:1547 (1989). 13. Smith, K.L. & Hogan, J.S. Enviromental mastitis. In: K.L. Andersen (Editor), The Veterinary Clinics of North America: Food Animal Practice. Vol. 9, No 3, pp. 489 (1993). 14. Politis, I. & Ng-Kwai-Hang, K.F. Effects of somatic cell count and milk

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