REVISION DE LITERATURA. Según Zelaya y Vega (2003) la piscicultura es la producción y venta de organismos

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1 VI. REVISION DE LITERATURA 6.1 Generalidades: Según Zelaya y Vega (2003) la piscicultura es la producción y venta de organismos de un sistema acuático. 6.2 Origen y distribución de la tilapia Wicki (1998), menciona que las tilapias pertenecen al genero Oreochromis, con mas de 100 especies que son originarias de África, extendiéndose posteriormente hacia el norte de Israel y Jordania, luego de la Segunda Guerra Mundial, fueron introducidas a varios países de Asia y América, para el año de 1960 ya se encontraban diseminadas en Haití, Estados Unidos, Republica Dominicana, Jamaica, El Salvador, Nicaragua, en el Hemisferio Occidental y en Filipinas, Taiwán, y Tailandia. Actualmente se conoce sobre cultivos comerciales en más de 65 países, estando la mayoría de estos, situados en los trópicos y subtropicos. 6.3 Clasificación taxonómica De acuerdo a Zelaya y Vega (2003) la clasificación de la tilapia es la siguiente: Phylun Sub-phylun Clase Sub-clase Familia Genero Especie : Chordata : Gnatosthomata : Osteichtyes : Antinopterygii : Cichlidae : Oreochromis : nilotucus

2 6.4 Morfología de la tilapia Morfología externa Describe Zelaya y Vega (2003) la familia Chichildae se caracteriza por presentar especies de coloración muy atractiva, principalmente las nativas de África, América Central y la parte tropical de Sudamérica. Los cíclicos se diferencian de la mayoría de los peces dulceacuícolas por la presencia de un solo orificio nasal a cada lado de la cabeza y que sirve simultáneamente como entrada y salida de la cavidad nasal. El cuerpo es generalmente comprimido y a menudo discoidal, raramente alargado. En muchas especies, la cabeza del macho es invariablemente más grande que la de la hembra. Algunas veces con la edad y el desarrollo, en el macho se presentan tejidos grasos en la región anterior y dorsal de la cabeza. La boca es protráctil, generalmente ancha, a menudo bordeado por labios gruesos; las mandíbulas presentan un puente carnoso (conocido como freno), que se encuentra en el maxilar inferior, en la parte media debajo del labio. Presentan membranas branquiales unidas por 5 o 6 radios branquiostegos y un número variable de branquiespinas según las diferentes especies. La parte anterior de las aletas dorsal y anal siempre es corta consta de varias espinas y la parte Terminal tiene Radio suaves, que los machos suelen estar fuertemente pigmentados. La aleta caudal esta redondeada, trunca o muy raramente escotada, según la especie, la línea lateral en los ciclidos esta interrumpida y se extiende desde el opérculo hasta los últimos radios de la aleta dorsal, mientras que en la porción inferior aparecen varias escamas por debajo de

3 donde termina la línea lateral superior hasta el final de la aleta caudal. Presenta escamas de tipo cicloideos; el número de vértebras pueden ser de 26 a 30. La tilapia posee una gran habilidad para colonizar lagos y otros cuerpos de agua, aun en presencia de depredadores y de una fuerte competencia. Esta adaptación evolutiva puede ser atribuida a una característica morfológica de máxima versatilidad, el complejo mandibular faringeo. Esta especialización alta mente integrada es inherente a los cíclidos y no solo sirve para deglución y preparación del alimento, sino que, además, se han involucrado numerosas especializaciones hacia la colecta de diferentes tipos de alimentos. Esto a dado unas ventajas evolutivas sobre otras especies de peces.

4 Cuadro N.1. Principales Características de la Tilapia: Estructura Dientes de la mandíbula Espinas anales Descripción Típicamente grandes y gruesos, externos bicúspides, en algunos casos tricúspides. III, 9-11 radios. Hueso faríngeo Longitud de talla menor con respecto al tamaño inferior del diente. Área dentada de mayor densidad. Branquiespinas en la parte inferior 6-12 del primer arco branquial. Número de vértebras Escamas sobre la línea lateral Coloración Cuerpo predominante gris plata y rosa hacia los lados; en época de reproducción la coloración se torna más obscura. Aleta Fuente: Zelaya y Vega (2003). Caudal sin franjas verticales Morfología interna De acuerdo a Zelaya y Vega (2003) el sistema digestivo de la tilapia se inicia en la boca que presenta en su interior dientes mandibulares (que pueden ser uní cúspides, bicúspides y tricúspides según las diferentes especies) y continua con el esófago y el estomago. El intestino es en forma de tubo que se adelgaza después del piloro diferenciándose en dos partes; una anterior, corta que corresponde al duodeno, y una posterior mas larga aunque de menor diámetro. El intestino es siete veces mas largo que la longitud total del cuerpo, característica que predomina en las especies herbívoras. Presenta dos glándulas importantes asociadas con

5 el tracto digestivo: el hígado, que es un órgano grande de estructura alargada y el páncreas en forma de pequeños fragmentos redondos y difíciles de observar por estar incluidos en la grasa que rodea los ciegos pilóricos. El sistema circulatorio esta impulsado por un corazón generalmente bilobular y de forma redonda, compuesto por tejidos muscular y localizado casi en la base de la garganta. La respiración es branquial, estando estas estructuras constituidas por láminas delgadas alojadas en la cavidad opercular. Posee una vejiga natatoria que se localiza inmediatamente bajo la columna dorsal y que tiene forma de bolsa alargada, la cual funciona como un órgano hidrostático que ayuda al pez para flotar a diferentes profundidades. El sistema excretor esta constituido por un riñón de forma ovoide que presenta un solo glomérulo; unos uréteres secretan en la vejiga y esta descarga a su vez en la cloaca. El aparato reproductor esta constituido por un par de gónadas que en las hembras son ovarios de forma tubular alargadas de diámetro variable. En los machos los testículos también son pares y tienen el aspecto de pequeños sacos de formas alargadas. 6.5 Especies cultivadas Zelaya y Vega (2003) describe que las especies mas cultivadas comercialmente son: O.hornorum, O. mossambicus, O. áureus, O. nilóticus y la Oreochromis sp. Se ha

6 observado que la tilapia áureus y la nilóticus son las especies mas aptas para cultivos intensivos, la primera para jaula y la segunda para estanques debido a su crecimiento, resistencia a manejo, enfermedades y a la buena presentación para su comercialización. 6.6 Valor nutritivo de la tilapia La carne de tilapia además de su olor y sabor suave ha obtenido un lugar en el mercado debido a su alto valor nutritivo, bajo calorías y ausencia de colesterol. Estos valores se muestran a continuación cuando la tilapia tiene un peso de 300 grs. Agua 70 % Proteína 15 % Lípidos 10% Carbohidratos 0.1 % Cenizas 3.8% 6.7 Requerimientos ecológicos de la tilapia Agua Debe asegurarse el suministro en cantidad suficiente para el llenado de los estanques, reposición de las perdidas que ocasiona la evaporación y la filtración, y seguridad de un recambio adecuado del 10 % de agua a diario. Por su calidad física, química, microbiológica, y ausencia de depredadores se considera el agua de pozo como la más idónea para los cultivos acuáticos siempre y cuando se tome la precaución de oxigenarla mediante la aplicación de los diferentes métodos existentes tales como:

7 a) Natural: caída de agua, escaleras, chorros, cascadas, sistemas de abanicos. b) Mecánica: moto bombas, difusores, aireadores de paleta, aireadores de inyección de oxigeno, generadores de oxigeno no liquido Calidad del agua Según la FAO (2000), el agua es un vital recurso de importancia para la producción, debe reunir ciertas cualidades de calidad y pureza para ser aprobada para determinado fin, los factores físicos químicos que afectan la calidad del agua son: Luminosidad (luz): En aguas estancadas se cree que la luz penetra hasta 8 mts. de profundidad dependiendo de la profundidad del espejo de agua. Turbidez (transparencia y color del agua): Es definida como la disminución en la habilidad del agua para transmitir luz, esta depende de la materia orgánica la cual se encuentra suspendida en la columna de agua, se mide con un disco de Secchi. La turbidez del agua tiene dos tipos de efectos: uno sobre el medio y se debe a la dispersión de la luz y el otro actúa de manera mecánica directamente sobre los peces. Al impedir la libre penetración de los rayos solares, la turbidez limita la productividad natural del estanque, lo que a su vez reduce la disponibilidad de alimento para

8 la Tilapia. Es por ello que se recomienda que el agua de los estanques no sea turbia para que el fitoplancton se pueda desarrollar adecuadamente. Por otra parte, la materia coloidal en suspensión puede dañar físicamente las branquias de los peces provocando lesiones e infecciones. En caso de que las aguas sean demasiado turbias (>100 ppm) conviene propiciar su sedimentación previamente a su introducción a los estanques de cultivo, bien sea por medios físicos y/o químicos. Temperatura. Las tilapias son peces de origen tropical, por lo que sus mejores crecimientos se obtienen en temperaturas entre 34º y 36 º C, no afectando las bajas concentraciones de oxigeno disueltos en estas condiciones. No es posible cultivarlas en regiones donde las temperaturas invernales sean menores a 15º C, en cultivos de cielos abiertos. Esta limitante convierte a las tilapias en especies potencialmente alta para cultivos en las zonas de mayores temperaturas en nuestro país, entre los paralelos 22º y 28º de latitud sur para ciclo completo y hasta aproximadamente 30º, únicamente para las bases correspondientes al engorde hasta el mercado; siempre teniendo en cuenta la observación de registros de temperaturas, de acuerdo a las diferentes altitudes existente sobre el nivel del mar. Oxigeno.

9 El oxigeno es el mas importante para los organismos acuáticos ya que necesitan cantidades adecuadas de este para realizar procesos oxidantes que le permitan la obtención de energía a partir del alimento. Los niveles altos de sobre saturación pueden incluir a la parición de la enfermedad de la burbuja de agua el cual impide la circulación sanguínea. ph. Los valores del ph del agua que se recomienda para que prevalezcan en un cultivo no se refieren tanto a su efecto directo sobre la Tilapia, sino más bien a que favorezca la productividad natural del estanque. Así, el rango conveniente del ph del agua para la piscicultura oscila entre 7 y 8. Por otra parte, mientras más estable permanezca el ph, mejores condiciones se propiciarán para la productividad natural misma que constituye una fuente importante de alimento para la Tilapia cuando el cultivo se desarrolla en estanques. Alcalinidad y dureza. Los efectos de la alcalinidad y de la dureza del agua no son directos sobre los peces, sino más bien sobre la productividad del estanque. Una alcalinidad superior a 175 mg CaCO3/l (carbonato de calcio por litro) resulta perjudicial, debido a las formaciones calcáreas que se producen y que afectan tanto a la productividad del estanque como a los peces al dañar sus branquias. Una alcalinidad de aproximadamente 75 mg CaCO3/l se considera adecuada y propicia para enriquecer la productividad del estanque. Si la dureza con la que cuentan las aguas es de 200 mg/l, esta dureza es muy alta.

10 Pero siendo la tilapia un organismo que aguanta condiciones extremas es posible que pueda estar sin ningún problema. Debido a que la dureza depende de los carbonatos presentes en el agua, el único método para poder eliminarla, sería calentando el agua, pero esto es económicamente imposible. Debemos saber si donde brota el agua se alcanza esa dureza, ya que si no es así, se podrían colocar membranas o algún plástico, que pudiera evitar el contacto del agua con el suelo, ya que podría ser que la dureza se deba a que está en contacto directo con el suelo. Salinidad. Las Tilapias son peces de agua dulce que evolucionaron a partir de un antecesor marino, por lo tanto conservan en mayor o menor grado la capacidad de adaptarse a vivir en aguas saladas. Altitud. La altitud, como un factor limitante de distribución de la Tilapia, se relaciona no a la presión barométrica sino fundamentalmente a la temperatura. Como ya se mencionó, la isoterma invernal de 20ºC constituye el límite de su distribución. En función de la latitud y de las características micro climáticas.

11 6.8 Sistemas de producción Cultivo extensivo. Este tipo de cultivo se desarrolla por lo general con muy baja inversión, en donde se espera proporcionar a la población un alimento de bajo costo, en donde no es importante la talla final del pez, en tanto sea comercial, ni tampoco el tipo de alimento utilizado en su producción. En este sistema se ocupan densidades de 0.5 a 3.0 peces por m 2, dependiendo del tamaño del pez se necesitan estanques de 1-5 hectáreas con poco recambio. Se utilizan fertilizantes orgánicos como gallinaza, etc. En la actualidad se están utilizando subproductos agrícolas como alimento complementario, como por ejemplo afrecho (arroz), pulimento de trigo, etc. La producción de este sistema suele ser de ,000 Kg./ ha/ año, con factores de conversión de Sistema Semi-Intensivo. En este sistema de producción se utilizan estanques de 0.5 a 3 hectáreas con recambios del 15 al 30% diario de todo el volumen del estanque y se utilizan aireadores dependiendo del grado de intensidad del sistema (se utilizan desde 2 HP a 12 HP por hectárea). Las densidades utilizadas son muy variables y se encuentran en el rango de 4 a 15 peces/ m 2 obteniendo una producción en el rango de 20 a 50 toneladas/ ha/ año con factores de conversión de 1.6 a 1.9 para peces de 700 gramos.

12 En este sistema es muy importante el monitoreo de los niveles de amonio, ph, temperatura y el nivel de oxígeno disuelto. Para este sistema se utiliza alimento peletizado o extruzado, con niveles de proteína desde 35 a 30% de proteína dependiendo de la fase de producción Sistema Intensivo. En este sistema se utilizan estanques pequeños de 500 a m 2 con alto recambio de agua (recambios de 250 a 600 litros/ segundo). En este sistema las densidades de peces se encuentran en el rango de peces/ m 3, lo que equivale a cargas máximas de hasta 90 Kg./ m 3. En este sistema la cantidad y calidad del agua suministrada a los peces es sumamente importante, así como el cuidado y atención que se le debe proporcionar al sistema. Para asegurar el inventario y la producción de peces se debe contar con grandes reservorios de agua, sistemas de bomba que permitan reciclar el agua y la utilización de aireadores en los estanques. En este sistema es de gran importancia conocer constantemente el oxígeno disponible para el cultivo de la tilapia y poder ajustar las densidades, tasa de alimentación y reducir así la mortandad. En el cultivo intensivo de tilapia el oxígeno disponible es de gran importancia. La concentración del oxígeno en la salida de los estanques debe ser mayor a 3.5 mg/ litro para asegurar una buena incorporación de nutrientes en el organismo y de poder realizar los procesos metabólicos. En este sistema se utilizan alimentos extruidos flotantes con niveles de proteína de 30-35% con alta calidad de molienda, con porcentajes

13 definidos menores a 1%, y tamaños variados dependiendo del tamaño del pez (tamaños de 1.5 x 1.5 mm para pez pequeño y 4 x 4 mm para pez adulto). La producción del sistema intensivo va a depender de la cantidad de agua disponible, así como de sus características. En un sistema intensivo se pueden producir en un rango de toneladas de pez/ m 3 / año. 6.9 Obtención de la tilapia Debido a las diferencias de crecimiento entre el macho y la hembra, es necesario que los cultivos de tilapia sean monosexodos esto se puede lograr a través del sexado manual, reversión sexual Sexado Manual Es relativamente sencillo aunque resulta muy laborioso, tardado y requiere cierta destreza por el personal que lo realiza. En muchas de la especies de tilapias que se cultivan, ambos sexos pueden ser diferenciados a simple vista debido al desarrollo de la papila genital que presentan al alcanzar los 50 a 70 gr. En el caso del macho la papila genital posee solamente un orificio mientras que la de la hembra posee dos y por lo general la papila es pequeña.

14 El sexado debe realizarse cuidadosamente para evitar introducir hembras al cultivo y de estar manera prevenir su producción indeseada en los estanques. Es conveniente realizar esta operación tan pronto como sea posible para ahorrar espacio y no desperdiciar alimento que ocuparían y consumirían respectivamente las hembras. Puesto que el sexado no se puede efectuar con facilidad antes de que los alevines hayan alcanzado los 5 grs. de peso, conviene prolongar la crianza de los juveniles hasta dicho peso, y en una misma operación efectuar el sexado y la siembra en los estanques de engorde. En la practica es posible lograr que la población a engordar este compuesta hasta por un 95 % de machos. Los inconvenientes de este método radican en la posibilidad del error humano y en el descarte de las hembras Reversión sexual Consiste en la administración oral de una hormona masculina sintética, durante un periodo de tiempo, iniciando el proceso antes de que se produzca el proceso del tejido gonadal. Con el desarrollo de técnicas aplicadas para el control de la reproducción de las tilpias, en la actualidad esta especie ha alcanzado un mercado bastante favorable, debido a sus características organolépticas, por lo que se ha convertido en la segunda especie mas cultivada a escala mundial. De acuerdo a Herpher, después de la eclosión de los alevines, el sexo es muy inestable y puede ser afectado por factores internos y externos, por lo que la administración

15 de Andrógenos como la 17 Alpha metiltestosterona durante este período critico puede revertir sexualmente por completo a la población de alevines o al menos la mayoría. La reversión sexual es una técnica que consiste en el suministro de andrógenos, vía oral añadida en el alimento y proporcionado durante las tres o cuatros semana después de la eclosión, cuando los alevines miden 12 mm de longitud por un periodo de 30 días Manejo de estanque con tilapia Alimentación. El éxito de la actividad piscícola depende de la eficiencia en el cultivo, principalmente en la calidad y cantidad del alimento suministrado. La tilapia es omnívora y su requerimiento y tipo de alimento varían con la edad del pez. Los juveniles se alimentan de fitoplancton y de zooplancton, como de pequeños crustáceos Aspectos Importantes sobre el Alimento. El alimento representa entre el 50 y el 60% de los costos de producción. Un alimento mal manejado se convierte en el fertilizante más caro. Un programa inadecuado de alimentación disminuye la rentabilidad del negocio. Una producción semi-intensiva e intensiva depende directamente del alimento. El manejo de las cantidades y los tipos de alimento a suministrar deben ser controlados y evaluados periódicamente para evitar los costos excesivos.

16 El sabor del animal depende de la alimentación suministrada. La sub-alimentación hace que el animal busque alimento del fondo y adquiera un sabor desagradable Forma de Alimentar. Las formas de alimentación dependen directamente del manejo, el tipo de explotación, la edad y los hábitos de la especie. Entre las más comunes tenemos: Alimentación en un solo sitio. Es una de las formas menos convenientes de alimentar por la acumulación de materia orgánica en un solo lugar y la dificultad para que coma la mayoría del lote, lo que hace que gran parte del alimento sea consumido por los más grandes y se incremente el porcentaje de pequeños. Este tipo de alimentación en un solo sitio es altamente eficiente en sistemas intensivos (300 a 500 m 2 ). La alimentación en una sola orilla es un sistema adecuado para animales de 1 a 50 gramos, ya que no les exige una gran actividad de nado y permite realizar una alimentación homogénea y eficiente. Alimentación en L. En dos orillas del estanque. Este sistema de alimentación es sugerido para animales de 50 a 100 gramos, el cual se realiza en dos orillas continuas del estanque. Lo más recomendable es alimentar en la orilla de salida (desagüe) y en uno de los dos lados, con el fin de sacar la mayor cantidad de heces en el momento de la alimentación. Alimentación periférica. Se realiza por todas las orillas del estanque y se recomienda para peces mayores a 100 gramos, dado que por encima de este peso se acentúan los instintos territoriales de estos animales, en varios sitios del estanque.

17 Alimentadores automáticos. Existen muchos tipos de comederos automáticos, como el de péndulo, con horarios y bandejas, etc. Sin embargo, por su costo elevado se convierten en sistemas antieconómicos y sirven solamente en explotaciones donde se sobrepase la relación costo beneficio Horas de Alimentación. Debido a que los niveles de secreciones digestivas y la acidez aumentan con el incremento de la temperatura en el tracto digestivo, los picos máximos de asimilación se obtienen cuando la temperatura ambiental alcanza los valores máximos. En cultivos extensivos a semi-intensivos no es recomendable agregar una cantidad de alimento cuyo consumo supere los 15 minutos, ya que esta misma abundancia tiende a que el animal coma en exceso y no asimile adecuadamente el alimento. En sistema intensivo a superintensivo el alimento debe permanecer menos de 1 a 1.5 minutos. La transición de la dieta de los juveniles a la del adulto puede darse gradual o abruptamente. La dieta natural de las tilapias adultas es omnívora, sin embargo, varía según la especie. La selección de los niveles de proteína en el alimento depende de varios factores: del peso del pez, del tipo de cultivo (intensivo o semi-intensivo), función fisiológica (reproducción o engorde), presentación del alimento extruzado, producción primaria del ecosistema y el factor económico.

18 El nivel de proteínas que produce máximo crecimiento disminuye con el incremento del peso del pez. El suplemento de proteína en el alimento para el cultivo intensivo de tilapia, es más del 50% del costo total del alimento. El nivel de proteína en la dieta la cual produce máximo crecimiento se ve influenciado por múltiples factores como son: a. El contenido de energía en la dieta. b. El estado fisiológico del pez (edad, peso y madurez). c. Factores ambientales (temperatura del agua, salinidad y oxígeno disuelto). d. La calidad de la proteína (nivel y disponibilidad de aminoácidos esenciales). e. Tasa de alimentación. Los requerimientos de proteína para tilapia según su peso son los siguientes: Cuadro: N.2 Los requerimientos de proteína para tilapia según su peso son los siguientes: Rango de peso (gramos) Nivel óptimo de proteína (%) Larva a % 0.5 a % 10 a % 30 a % 250 a talla comercial 25-30% Los requerimientos de proteína del pez varían según el sistema de cultivo utilizado. Igualmente los requerimientos de aminoácidos esenciales para tilapia se han determinado y se presentan en la siguiente Tabla:

19 Cuadro: N.3 Requerimiento de aminoácidos para tilapia Aminoácido % del aminoácido en la dieta Arginina 4.2 Histidina 1.7 Isoleucina 3.1 Lisina 5.1 Leucina 3.4 Metionina 2.7 Fenilalanina 3.8 Treonina 3.8 Triptófano 1.0 Valina 2.8 Los lípidos en el alimento para tilapia tienen dos funciones principales: Como fuente de energía metabólica. Como fuente de ácidos grasos esenciales. Los lípidos constituyen el mayor recurso energético (hasta 2.25 veces más que la proteína), y está muy ligado al nivel de proteína en la dieta. Así para niveles de 40% de proteína se recomienda niveles de grasa de 6 a 8%. Con 35% de proteína el nivel de grasa es de 4.5 a 6 % y con niveles de 25 a 30% de proteína se recomienda de 3 a 3.5% de grasa. Como fuente de ácidos grasos esenciales se recomienda para tilapia utilizar niveles de 0.5 a 1% de omega 3 y un 1% de omega 6. Las grasas requeridas para los peces son poliinsaturadas livianas y fácilmente asimilables. La relación proteína-grasa es crucial para cualquier dieta, un exceso de grasas en el alimento contamina el agua y un nivel insuficiente afecta el crecimiento. Los carbohidratos son la fuente más barata de energía en la dieta, además, de contribuir en la conformación física del pellet y su estabilidad en el agua. Los niveles de carbohidratos en la dieta de tilapia deben de estar alrededor del 40%.

20 La mayoría de las vitaminas no son sintetizadas por el pez, por lo tanto deben de ser suministradas en una dieta balanceada. Las vitaminas son importantes dentro de los factores de crecimiento, ya que catalizan todas las reacciones metabólicas. Los peces de aguas cálidas requieren entre 12 y 15 vitaminas en su dieta. El nivel de vitaminas utilizadas va a variar dependiendo del sistema de cultivo empleado. Una premix general recomendada es la siguiente: Cuadro: N.4 Vitaminas escenciales en la dieta de la tilapa Vitaminas Tiamina Riboflavina Piridoxina Ácido pantoténico Niacina Biotina Ácido fólico Cianocobalamina Inositol Colina Ácido ascórbico Retinol Vitamina D Vitamina E Vitamina K Nivel en la Dieta 0.1 mg/ kg. 3.5 mg/ Kg. 0.5 mg/ Kg. 3-5 mg/ Kg mg/ Kg mg/ Kg mg/ Kg mg/ Kg. 300 mg/ Kg. 400 mg/ Kg. 50 mg/ Kg. 500 UI/ Kg. 200 UI/ Kg. 10 mg/ Kg. 0-1 mg/ Kg. Los minerales con importantes ya que afectan los procesos de osmorregulación (intercambio de sales). También influyen en la formación de huesos, escamas y dientes. Los requerimientos en minerales son:

21 Cuadro: N.5 Minerales importante en la alimentación de la tilapia Mineral Requerimiento en la Dieta Calcio 0 Fósforo 5-10 g/ Kg. Magnesio g/ Kg. Potasio 2.0 g/ Kg. Hierro 30 mg/ Kg. Manganeso 2.4 mg/ Kg. Cobre 5.0 mg/ Kg. Selenio 0.1 mg/ Kg. Cromo 1.0 mg/ Kg. El buen aprovechamiento del alimento dentro de una estación piscícola depende de varios aspectos: Líneas parentales utilizadas. Buena calidad de semilla. Calidad del agua. La apetencia del pez es directamente proporcional a la calidad del agua. Palatabilidad del alimento. Aceptación del alimento por parte del pez. Presentación del alimento. Peletizado o extruido, alimento flotante o de hundimiento lento. Técnica de alimentación. Manejo y forma de alimentar. Control de la temperatura. Manejo de la temperatura dentro del cuerpo de agua.

22 Almacenamiento del Alimento. Muchos de los problemas con el alimento se presentan por un mal sistema de almacenamiento. Los requerimientos básicos para un buen bodegaje de alimentos concentrados son: Protección de temperaturas altas y humedad. Una bodega seca, libre de humedad, evita la oxidación de grasas y la proliferación de hongos y bacterias. Debe contar con pisos y paredes impermeables, con suficiente espacio para una ventilación óptima y buena iluminación, sin permitir la entrada directa de los rayos del sol. Protección contra insectos y roedores. Los programas de fumigación y trampas para roedores evitan la contaminación del alimento. Rotación de inventarios. Almacenajes por períodos cortos evitan la pérdida de nutrientes. Entre las consecuencias más importantes de un almacenamiento inadecuado están la proliferación de hongos, que se presentan con humedades superiores al 70% y se hace máxima a temperatura entre los 35 y 40 C. Los sacos de alimento deben almacenarse sobre estibas de madera o plástico, pero nunca en contacto directo con el piso. Entre estibas debe haber una distancia de por lo menos 50 cm. La zona de almacenamiento debe mantenerse completamente limpia. Los hongos producen: Micotoxinas. Dentro de este grupo, las aflatoxinas se cuentan como las más importantes y tóxicas. Provocan mortandades en concentraciones altas y daños en el hígado. Reducción del valor nutricional del alimento (pérdida de lípidos y proteínas).

23 Deterioro de la apariencia física (grumos y bloques de concentrado). Cambios en el color, consistencia y condiciones normales del alimento. Disminución de la palatabilidad y rechazo por parte del animal. En cuanto a las plagas como insectos (gorgojos) y roedores (ratas), afectan también el alimento, provocando daños como: Consumo directo del alimento. Contaminación por excrementos y orina, olores indeseables (feromonas) y la proliferación de bacterias patógenas. Indirectamente pueden ocasionar calor adicional e incremento en la humedad. Se deben hacer programas semestrales de fumigación para plagas Manejo del agua Una baja concentración de oxígeno disuelto en el agua puede matar a los peces. Esta condición es producida por el exceso de comida y de fertilizante orgánico, que al descomponerse consumen el oxígeno del agua. Si el consumo de oxígeno es elevado, los peces pueden morir asfixiados. Aquellos estanques a los que se les está suministrando grandes cantidades de fertilizantes y/o alimento deben ser monitoreados cuidadosamente para determinar si la concentración de oxígeno disuelto en el agua es la adecuada para los peces. Por lo general, la concentración de oxígeno disuelto en el agua se agota justo antes del amanecer. Es recomendable que los agricultores visiten sus estanques temprano en la mañana para ver si sus peces están sufriendo una baja concentración de oxígeno. Cuando la

24 ésta es baja, los peces suben a la superficie, en donde el agua está en contacto con la atmósfera y en donde los niveles de oxígeno son mayores. En la superficie del agua la mayoría de los peces estarán dispersados uniformemente y parecerán como que si tragaran aire ("boqueando"). Si se les asusta, los peces chapotearán y se sumergirán a mayores profundidades, retornando rápidamente a la superficie. Este comportamiento puede ser confundido fácilmente con el de la alimentación. Sin embargo, si se asustan los peces mientras son alimentados, éstos no regresarán inmediatamente a la superficie. Por lo general, los peces no comen si la concentración de oxígeno disuelto en el agua del estanque es muy baja. Es necesario que inmediatamente tome medidas para corregir este problema Corrección de Problemas de Concentración de Oxígeno en Aguas de Estanques 1) Añada inmediatamente agua fresca al estanque para remplazar el agua con baja concentración de oxígeno, hasta que los peces dejen de boquear en la superficie. Si antes de entrar al estanque se permite al agua fresca fluir sobre una estructura en forma de terraza más oxígeno se disuelve en ésta. 2) Suspenda la aplicación de fertilizantes y/o de alimento por varios días. Durante este tiempo, observe cuidadosamente el comportamiento de los peces. Si el problema de oxígeno ha sido corregido, los peces volverán a presentar el comportamiento alimenticio habitual. Por otro lado, se debe volver a fertilizar el estanque, si se observa un objeto sumergido a una profundidad de 30 centímetros y si la abundancia de plancton es baja.

25 3) Si el problema de baja de oxígeno es crónico, reduzca la cantidad de fertilizante y/o alimento suministrado al estanque Revisión de un estanque Todos los estanques piscícolas requieren de un manejo y mantenimiento adecuado. Algunas prácticas básicas se mencionan a continuación. 1) Mantener peces indeseables fuera del estanque: A través de las entradas de agua pueden introducirse al estanque peces salvajes. Los alevines sembrados en el estanque pueden ser depredados por peces piscívoros. Otros peces salvajes pueden competir con los peces sembrados por el alimento y esto puede causar un bajo crecimiento. Debido a lo anterior, los peces salvajes deben separarse de los alevines sembrados y deben removerse del estanque. Para prevenir el acceso de peces salvajes al estanque, las entradas de agua deben poseer filtros de malla de pequeña abertura. La inspección diaria y la limpieza rutinaria de estos filtros previenen su obstrucción. Antes de llenarse nuevamente un estanque y de ser sembrado con alevines, todo estanque cosechado debe desocuparse completamente y se debe secar al sol hasta que aparezcan rajaduras en el barro. En aquellos estanques en donde queden áreas que no puedan ser completamente drenadas, se deben emplear venenos no tóxicos para el hombre, para así eliminar todos los peces que hayan sobrevivido a la cosecha y que permanezcan en dichas áreas. Los peces carnívoros deben mantenerse por fuera del estanque para prevenir que se alimenten de los alevines sembrados.

26 2) Encalar y fertilizar el estanque: El color del agua es un buen indicador de la productividad del estanque. Las aguas claras, por lo general, no contienen abundantes organismos naturales que sirven de alimento a los peces, mientras que hay gran abundancia de estos organismos en aguas verdosas. La presencia de fitoplancton y otros organismos naturales producen el color verde. Al encalar y fertilizar el estanque se incrementa la abundancia de estos organismos.en algunos lugares la disponibilidad de cal es limitada y posiblemente no es necesaria su aplicación si el suelo o el agua del estanque no presentan niveles elevados de acidez. En un laboratorio o utilizando un equipo portátil de análisis se puede determinar la acidez del suelo y, por ende, la necesidad de encalamiento. El análisis de la acidez puede ahorrar al agricultor tiempo, mano de obra y dinero. Se puede contactar a un extensionista de suelos para obtener mayor información sobre la forma de analizar el suelo y el agua y sobre los requerimientos de cal. A todos los estanques se les puede aplicar fertilizantes químicos y/o orgánicos (estiércoles y compost). Existen numerosos factores que están ligados a la efectividad del encalamiento y fertilización para estimular la producción de organismos naturales que sirven de alimento a los peces. 3) Sembrar el número adecuado de peces: Para asegurar un óptimo crecimiento de los peces y una buena producción se debe sembrar en el estanque un número adecuado de alevines. Al sembrar un número excesivo de peces se sobrepoblará el estanque y se reducirá su crecimiento. Por el contrario, al sembrar una cantidad de peces menor que lo

27 ideal, se utilizan pobremente los organismos naturales alimenticios, obteniéndose una baja producción de pescado. El intervalo óptimo de siembra, para la tilapia es de 1 a 2 peces por m2 de superficie de estanque, mientras que para la carpa común se recomienda entre 1 y 2 peces por cada 10 m2 de superficie de estanque. En la tilapia y la carpa se utiliza la tasa de siembra más alta cuando se les va a proporcionar alimento suplementario. La carpa común se alimenta del fondo del estanque y si se mantienen más de 2 carpas por 10 m2 ésta actividad producirá que el agua se enturbie con sedimentos Cosechando el estanque La cosecha es una de las actividades del ciclo de manejo de los estanques. La cosecha puede ser parcial (utilizando redes) o total (drenando el estanque). La labor de manejo y cosecha del estanque es más fácil si se instala un sistema de drenaje. Existen diferentes tipos de drenajes. Por ejemplo, para cosechar un estanque pequeño se puede cortar o destruir una porción del dique para permitir su vaciado. Antes de volver a llenar el estanque para el próximo ciclo de producción, se debe reconstruir el dique. Por otro lado, se pueden utilizar otras estructuras de drenaje permanentes, las cuales requieren de una construcción e instalación especial. Por lo común, los estanques grandes son cosechados con redes o trasmallos.

28 Reglas importantes a seguir cuando se cosecha un estanque 1) No proporcione alimento 48 horas antes de la cosecha. Este tiempo es suficiente para que los peces vacíen sus intestinos y para que haya una mayor supervivencia. 2) Siempre coseche durante las horas más frescas del día. Si la cosecha es total, empiece a vaciar el agua del estanque durante la noche anterior. Los peces deben ser cosechados en la mañana, antes que la temperatura se eleve por encima de 28 C. 3) Siempre planee la cosecha con anterioridad. Con tiempo suficiente haga los arreglos necesarios con las personas encargadas del mercadeo del pescado. Antes de la cosecha, reconfirme y asegúrese que ellos estén preparados para recibir el pescado. Todos los medios de transporte que piense utilizar deben estar listos con anterioridad. Si los peces no van a ser vendidos vivos, se debe obtener suficiente hielo para una preservación adecuada del pescado. Si los peces van a ser vendidos a una planta procesadora, ésta también debe ser contactada con anterioridad Enfermedades Zelaya y Vega (2003) describe una de tas características de este cultivo, es la siembra de peces en altas densidades de población de peces en áreas limitadas. El estrecho contacto entre los peces favorece el surgimiento y propagación de enfermedades capaces de ocasionar considerables pérdidas. Las enfermedades de los peces pueden ser ocasionadas por virus, bacterias, hongos y parásitos; cuando son de origen biológico y de carácter nutricional si se deben a

29 deficiencias alimentarías o tóxicas cuando son producidas por toxinas o compuestos químicos dañinos Problemas que inducen a enfermedades Glotonería, provoca en los animales degeneraciones hepáticas y renales, se evita reduciendo dosis de alimento y dejándolos sin alimento, al menos un día por semana. En otro extremo, se encuentra el raquitismo producido por una alimentación deficiente, lo cual se soluciona aumentando la ración el valor proteico del alimento suministrado a los peces. Canibalismo, se presenta como consecuencias de una alimentación insuficiente Asfixia, se produce por faltas de suficiente oxigenación en el agua. Excesos de temperatura, son peligrosas, debido a que aumentan el metabolismo o imponen un mayor consumo de oxígeno, afectando desfavorablemente todas las funciones orgánicas del pez. Contaminación del agua por desechos industriales y contaminación por detergentes insolubles Importancia económica de la tilapia Situación económica nacional La tilapia es una especie de gran oferta y demanda en el país, su consumo es el más alto entre las especies del agua dulce. El análisis de mercado está basado en la tilapia común (gris y roja), que es la que se comercializa en el país. Situación económica internacional

30 El cultivo de tilapia, tendrá una vocación para la exportación, ya que el mercado internacional, especialmente el de los Estados Unidos, presenta una demanda creciente de éste producto, principalmente en la presentación de pescado entero eviscerado. Sin embargo se destaca que éste mercado es en extremo exigente en lo relativo a calidad tamaño y estado sanitario del producto. Derivado de lo anterior deberán incrementarse las medidas sanitarias, mejorarse y sostener las condiciones de calidad del producto Antecedentes de cultivos comerciales en Latinoamérica De acuerdo con Winki, (1998) en la década de los 80, comenzó el cultivo comercial de "tilapia nilótica" en Costa Rica, sobre la base de producción intensiva en estanques con alto recambio de agua y a alta densidad de cultivo. Este experimento utilizó tecnología de Israel. Tiempo después, se inicia la actividad comercial en Colombia con cultivos de "tilapia roja" a partir de la tecnología Israelí adaptada a ese país. El hito que marcó el crecimiento de los cultivos comerciales de las tilapias, fue la obtención de la tecnología denominado de "reversión sexual" obtenida por incorporación de la hormona 17 alfa-metil testosterona en el alimento. Si bien ya se conocía el sexado manual de juveniles con descarte de hembras y el cultivo en jaulas, se considera que este método de obtención de población macho monosexo por la técnica ya mencionada, Determinadas especies del genero Oreochromis, han encontrado un nicho de mercado debido a sus características organolépticas. Los datos estadísticos de la FAO de 1994 (publicados en 1996) sobre población mundial se mencionan a continuación.

31 Cuadro Nº 6. Datos estadísticos de la producción mundial en diferentes especies de tilapia. Especies Toneladas Oreochromis nilóticos 426,773 Oreochromis spp 105,185 Total 531,958 Fuente: Zelaya y Vega Producción anual de la pesca artesanal continental CENDEPESCA (2006) sostiene que las especies que se capturan en este tipo de pesca, las que tienen mayor valor económico o demanda son: "guapote tigre", "mojarra", "tilapia", "ejote' 1, "bagre" y "plateada".