Material complementario EDUCACIÓN SECUNDARIA. Manipulación segura de alimentos

Transcripción

1 Material complementario EDUCACIÓN SECUNDARIA Manipulación segura de alimentos

2 OBJETIVO DEL TALLER Adquirir las competencias necesarias que le permitan proteger su salud a la hora de comprar, manipular y conservar alimentos CONTENIDOS DEL TALLER Nuestros derechos. Derecho a la salud y seguridad. Definición de seguridad alimentaria. Transporte, conservación y manipulación correcta de los alimentos Normas de higiene en la preparación e ingestión de los alimentos. Cómo reconocer un alimento seguro. Enfermedades más comunes relacionadas con la ingesta de alimentos en mal estado. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS ACTIVIDADES PREVIAS 1. Cruce de contaminación. 2. Alertas alimentarias. ACTIVIDADES POSTERIORES 1. Note la juegues con las bacterias. 2. Campaña informativa. 2

3 ENLACE CON COMPETENCIAS * * Cruce de contaminación. Seguridad alimentaria y salud. Lo que nos cuenta la etiqueta. Campaña informativa. Cultura científica, tecnológica y salud Aprender a aprender Matemática Comunicación lingüística Tratamiento de la información y competencia digital Social y ciudadana Cultura humanística y artística Autonomía e iniciativa personal * * * * * * * * * * * * * * * 3

4 ACTIVIDADES PREVIAS 4

5 Para empezar podemos lanzar algunas preguntas al alumnado para centrar el tema y captar su atención. Alguna vez has enfermado por comer un alimento en mal estado? Te han contagiado alguna enfermedad? Sabrías cómo evitar que volviera a ocurrir? Tienes costumbre de lavarte las manos antes de tocar cualquier alimento? 1. CRUCE DE CONTAMINACIÓN. (Ficha 1) Antes de entrar en el aula se deberán lavar y secar bien las manos. Se dividirá la clase en 3 grupos. Se colocarán en fila y cada uno/a tendrá una hoja numerada según el orden de la fila. La primera persona de cada fila, se frotará bien las manos con una cucharadita de aceite y deberá dar la mano a la siguiente persona de la fila, después deberán presionar la mano sobre su hoja. El grupo I lo hará así hasta el final. En el grupo II la tercera persona de la fila se lavará las manos con agua y las secará al aire antes de dar la mano a la siguiente persona. En el grupo III la tercera persona se lavará las manos con agua y jabón y las secará al aire antes de dar la mano a la siguiente persona. Deberán comprobar el resultado de la huellas de la mano en las diferentes hojas y compararán para ver si hay diferencias de uno a otro grupo. Deberán completar la ficha 1 y razonar sus respuestas. 2. ALERTAS ALIMENTARIAS Por grupos deberán buscar información sobre alertas alimentarias o epidemias relacionadas con la ingesta de alimentos en mal estado, a lo largo de la historia, por ejemplo Mary Mallon, crisis del pepino, vacas locas, anisakis Luego expondrán en clase los casos que más les hayan llamado la atención. 5

6 Ficha 1: CRUCE DE CONTAMINACIÓN Grupo 1 (sin lavarse las manos) Grupo 2 (lavarse con agua) Grupo 3 (lavarse con agua y jabón) Persona 1 Persona 2 Persona 3 Persona 4 Persona 5 El resultado ha sido el mismo en los tres grupos? Porqué se ha manchado la hoja de quien no había tocado el aceite directamente? En qué grupo ha habido una mayor contaminación? Cómo crees que se puede evitar la contaminación cruzada? 6

7 ACTIVIDADES POSTERIORES 7

8 1. NO TE LA JUEGUES CON LAS BACTERIAS. (Ficha 2) Este experimento es ideal para que comprendan la importancia de lavarse las manos antes de comer para evitar enfermedades. Se necesita: Gelatina neutra. Un cubito de caldo. 6 botes de cristal con tapa 4 esterilizados Para esterilizar los botes hervirlos en agua durante al menos 5 minutos, escurrir y dejar secar boca abajo sobre una superficie limpia y seca. 2 sin esterilizar Utilizaremos botes que limpiaremos simplemente con agua. Procedimiento: 1º Disolver la gelatina y el cubito de caldo en 1/2 litro de agua. Dejarlo hervir durante al menos 10 minutos y echarlo en los botes. Tapar los botes y dejar enfriar hasta que se solidifique la mezcla. 2º Retirar uno de los frascos esterilizado y otro no esterilizado. 3º Coger dos botes esterilizados y uno no esterilizado y tocar la gelatina con las manos sucias. Para ensuciarse las manos realizar actividades cotidianas como manipular dinero, tocar el móvil, la barandilla de las escaleras 4º Coger uno de los frascos esterilizados y tocarlo con las manos limpias. Para ello limpiarse escrupulosamente las manos con agua y jabón. 5º Tapar bien todos los envases y dejarlos en un lugar cálido, excepto 1 de los frascos no esterilizados y uno de los tocados con las manos sucias que se guardarán en la nevera. Deberán completar la ficha 2 y razonar sus respuestas. 8

9 2. CAMPAÑA INFORMATIVA Deberán pensar de forma individual frases relativas a la seguridad alimentaria. Después se expondrán a la clase y se elegirán las 10 más representativas. Con esas frases deberán hacer un cartel para exponerlo en los pasillos del centro, destinado a concienciar al resto del alumnado sobre la importancia de mantener pautas seguras en la manipulación y conservación de alimentos. Para ello se pueden utilizar herramientas de Internet como Glogster. 9

10 Ficha 2: NO TE LA JUEGUES CON LAS BACTERIAS Recuento de colonias Cada manchita blanca como la de la foto es una colonia de bacterias. Cuéntalas y apúntalo en la tabla. Bote Nº Estado Manos Guardar 24h 48 h 72h 1 Esterilizado Sucias 2 Esterilizado Sucias Nevera 3 Esterilizado Limpias 4 Esterilizado No tocar 5 No esterilizado Sucias Nevera 6 No esterilizado No tocar Hay diferencias de un bote a otro? Por qué ha ocurrido esto? Qué conclusiones podemos sacar del experimento? 10