INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ

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1 INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ LIC. EN NUTRICIÓN Año: 4 Materia: Síntesis: Contenidos Básicos: Metodología Evaluación: Nutrición en Salud Pública Estudia los factores causales del estado de nutrición en comunidades, las estrategias de intervención nutricional en grupos poblacionales. Comprende la capacitación en la planificación y programación de acciones de prevención y control dentro del campo de la nutrición en la salud pública. Concepto de nutrición y salud pública. Políticas alimentarias y nutricionales. Seguridad alimentaria. Microemprendimientos nutricionales. Programas de prevención y asistencia en el campo de la nutrición en la salud pública. Examen parcial (escrito) y final (escrito-oral). 1

2 INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD - FUNDACIÓN BARCELÓ CARRERA: LICENCIATURA EN NUTRICIÓN PROGRAMA DE ESTUDIOS DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA 1. REFERENCIAS Asignatura: Nutrición en salud Pública Docente: Dr. David Gaón Ubicación en el Plan de Estudios: 4º. año, 1º cuatrimestre Asignaturas correlativas previas: Valoración del Estado Nutricional Epidemiología Planificación en Salud Asignaturas correlativas subsiguientes: Internado Rotatorio Número de horas (reloj) semanales: 2 horas 2. FINALIDAD DIDÁCTICA La finalidad de la materia es que el alumno tome conciencia de la realidad del país a partir del conocimiento de los indicadores más actuales, que describen el estado de salud y a partir de los cuales tras una reflexiva elaboración, se instalen las pautas para la diagramación de políticas que apunten a superar los estados de precariedad. Así mismo analizar la función de los alimentos en los programas de asistencia a la comunidad, describiendo tendencias de consumo y su influencia en la salud.. CRITERIO ESTRUCTURAL El propósito del presente programa es articular de manera uniforme y gradual, conceptos esenciales de la salud pública vinculados a la alimentación y nutrición. 2

3 4. ESTRUCTURACIÓN DE LOS CONTENIDOS Y ASIGNACIÓN DE TIEMPOS I. CAMPO DISCIPLINARIO UNIDADES DIDÁCTICAS Y CONTENIDOS III. ASIGNACIÓN HORARIA HORAS HORAS CLASE ESTUDIO Salud y Desarrollo 1. Alimentos y Nutrición. La alimentación como fuente de salud. La malnutrición como problema de la Salud Pública. Desnutrición, carencia y sobrealimentación. Alimentos tradicionales y no tradicionales. Diagnóstico de salud nutricional. Indicadores. 2. La desnutrición proteico-calórica. Estados de carencia. Importancia del problema desde la Salud Pública. Hipovitaminosis. Anemias nutricionales. Déficit de calcio, yodo, ácido fólico. Fluoración del agua y alimentos. Caries dentales. Estrategias generales y planes de acción mínimos para desarrollar un programa de salud que combata la desnutrición.. Enfermedades por sobrealimentación. Prevalencias. Nuevas tendencias de consumo. Medidas contra las desviaciones alimentarias y hacia donde dirigirlas. Hábitos y costumbres alimentarias. 4. Nutrición e infección. Relación e influencias recíprocas con la desnutrición crónica, pobreza, subdesarrollo Estrategia de atención integrada a las enfermedades prevalentes en la infancia. Perfil de la morbimortalidad por enfermedades infecciosas en la

4 Región de las Américas y en la Argentina. Diferencias entre países. Promoción del crecimiento y prevención de las enfermedades. Alimentación complementaria y lactancia materna. Suplementos de micronutrientes. Educación alimentaria ajustada a los ingresos. 5. Enriquecimiento y fortificación de los alimentos. Concepto e importancia. Tipos. Aplicación de programas. Características más frecuentes. Necesidades particulares de cada región. 6. Alimentos nuevos. Alimentos funcionales. Concepto y aplicación. Biotecnología y alimentos. Tipos de modificación genética. Características agronómicas, nutricionales y terapéuticas. Procesos de control y regulación. Alimentos orgánicos. Otros tipos de producción agropecuaria, siembra directa. Importancia de los suelos Epidemiología 7.Estudios epidemiológicos en relación a las principales enfermedades relacionadas con la desnutrición y pobreza y enfermedades por sobre consumo, particularmente obesidad. Ateroesclerosis, diabetes, hipertensión arterial y cáncer Población 8. Población. Comportamientos demográficos básicos. Crecimiento de la población, fecundidad, fertilidad y migraciones. Transición demográfica. El 4

5 sector materno-infantil y la ancianidad. Urbanización y áreas rurales. Proyección de la población. Necesidades alimentarias y crecimiento económico. Sistemas de salud Planificación Rol de los nutricionistas 9. Sistemas de Salud. Concepto. Niveles sistémicos. Subsistemas. 10. Planificación. Propósitos. Etapas y acciones. Planificación estratégica. Programación. Opciones alternativas para alcanzar los objetivos y metas. Ejecución y evaluación. 11.Política alimentaria y nutricional. Disponibilidad de alimentos. Papel del estado. Influencia de los organismos internacionales. Mercados y precios. Su impacto sobre el crecimiento y desarrollo de la población. Modelo analítico-causal. Indicadores predictivos. 12. Alimentación para todos. Estrategias de cobertura. Descentralización, regionalización. Participación social y organización comunitaria. Recursos humanos. 1. Rol de los nutricionistas en la elaboración y ejecución de las políticas alimentario-nutricional. Su rol en el marco de una política nacional y su vinculación con otros sectores comprometidos productivos o sociales. Su papel como comunicador social respecto de hábitos de consumo, en el control sanitario de alimentos, vigilancia alimentaria y nutricional y en la aplicación de procedimientos y estrategias que sirvan de base a la ayuda alimentaria en desastres. 14. Programas de nutrición en América Latina y el Caribe y en los países desarrollados. Análisis de los 5

6 Futuros de la salud objetivos y formas de realizarlos. Organizaciones internacionales y organismos nacionales vinculados con la atención de las necesidades de alimentos y el estado nutricional de la población. Niveles de acción. Recursos disponibles. Papel de las universidades. Papel de la prensa. Recreación del Instituto Nacional de la Nutrición. 15. Futuros de la Salud. Su crecimiento. Componentes de los futuros de la Salud: tendencia, escenarios, visión, estrategia. Principales tendencias que conducen al cambio. Indicadores de éxito. Una nueva ética para el desarrollo. 5. ACTIVIDADES Y TAREAS Para lograr el objetivo de la enseñanza y favorecer el aprendizaje, es indispensable que el alumno tome conciencia que las siguientes actividades mentales puestas en práctica en clase y fuera de ella, son requisitos fundamentales para el aprovechamiento de la información, ellas son la comprensión, análisis e interpretación de los contenidos expresados en las clases teóricas. A partir de esas premisas es que el alumno podrá explicarse muchas de las razones causa-efecto y aplicar sus conocimientos en la elucidación de los problemas emergentes en la práctica profesional. 6. COMPETENCIAS TERMINALES El estudio de la materia capacita al alumno para alcanzar los siguientes logros: Adquiere nuevos conocimientos vinculados con la realidad del país. Analiza en el marco referencial los problemas de salud en situaciones inéditas no vistas en el curso de su carrera e introduce en su reflexión cotidiana, variables que solidarizan con las poblaciones de riesgo. Valoriza conceptos y datos esenciales para realizar el diagnóstico de situación e identificar los problemas. 6

7 Se involucra en su responsabilidad cuando al participar en la confección de acciones debe aplicar los criterios de equidad vinculados con la población en razón de su competencia y capacidad. 7. RÉGIMEN DE EVALUACIÓN Constará de: Un (1) examen parcial escrito y dos (2) exámenes recuperatorios con un mínimo de cuatro (4) puntos para su aprobación. Un examen final escrito. Su calificación será numérica y su aprobación requerirá cuatro (4) puntos para su aprobación. Los criterios de ponderación de la nota final serán estimación de conceptos de clase 20%, calificación de examen parcial 0%, calificación del examen final 50%. 8. MATERIAL DE ESTUDIO Y BIBLIOGRAFÍA Medicina en Salud Pública. Vicente E. Mazzáfero y col. Ed. El Ateneo 2ª ed Epidemiología J. Kelmendi de Ustaran. Eudeba SEM. Fundación A. Roemmers Atención de la Salud en América Latina y el Caribe en el Siglo XXI. C. Bezold, J. Frank, S. Mac Carthy, Institute for alternative future. Fundación mexicana para la Salud Crecimiento y Desarrollo. M. Cusminsky, E. M. Moreno, E.N. Suárez Ojeda. OPS Publicación Científica Nº Argentina Situación de salud y tendencias OPS Publicación Científica Nº Envejecimiento sin crisis. Banco Mundial

8 Interrelación desnutrición, población y desarrollo social y económico. Ed. Ch. Teller, M Culagovski, J Aranda-Pastor OPS 1991 Prevención de la diabetes mellitas. OMS. Ginebra Publicación Científica Nº Bioética. Temas y perspectivas OPS. Publicación Científica Nº Transformación estratégica en Recursos Humanos en Salud. D. Purcallas OPS 1992 El proceso de planificación de la alimentación y nutrición. J. Aranda- Pastor L. Sáenz. OPS 1980 Conceptos básicos en políticas de salud en la Argentina y MERCOSUR. A.M.R. Bartomeo. Fundación Barceló Especialización agroalimentaria y diversificación industrial en la Argentina. C Ábalo. Fundación Argentina para la Revolución de los Alimentos. Colección la Argentina que viene. Atuel 1998 Políticas públicas y derecho alimentario. B. Núñez Santiago. Ed. Ciudad Argentina Reformas del sector salud y desarrollo de recursos humanos y otros. Revista del Instituto de Higiene y Medicina social (4)5-41 Trabajo y salud. V.E. Mazzáfero y col. Revista del Instituto de Higiene y Medicina social (1)21-26 La transición demoepidemiológica en Europa y América Latina. V.E. Mazzáfero y col. Revista del Instituto de Higiene y Medicina social (2)9-20 La Salud en las Américas. OPS. Publicación Científica 569 Vol. I y II Informe sobre el desarrollo social. La pobreza. Banco mundial Promoción de la Salud: Una antología. OPS. Publicación Científica Nº Vigilancia alimentaria y nutricional en las Américas. OPS. Publicación Científica Nº La crisis de la salud en la Argentina. Convención anual de empresas de la salud. Institute for International Reserch 1,14,15 Septiembre Buenos Aires teléfono: int

9 Perspectivas epidemiológicas. Argentina OPS