SER UN BUEN ANFITRIÓN

Transcripción

1 MARGARITA HERNANDEZ ATTOLINI SER UN BUEN ANFITRIÓN El arte de cumplir con los compromisos sociales Copyright , Margarita Hernández Attolini. 1

2 AUTOR Mi nombre es Margarita Hernández Attolini. Estudié Administración de Empresas, y sucesivamente estudié mi maestría en Ciencias de Calidad y Productividad con enfoque en Competencias Humanas. Desde el 2009 empecé a escribir en mi blog sobre la imagen integral en las personas y su impacto tanto en la persona misma como en el entorno en el que se desarrolla. Así mismo empecé a realizar publicaciones en el periódico El Heraldo de Chihuahua. Estoy convencida de que imagen es aquello que, inclusive antes de las palabras, comunica desde el primer momento. Así mismo concuerdo con las frases: Como te ven te tratan y Buen porte y buenos modales, abren puestas principales Es importante evolucionar y cambiar en nuestra vida, al mismo tiempo reforzamos y acentuamos lo que nos gusta de nosotros mismos. Lo que deseo es ayudar a las personas a descubrir y pulir lo que llevan en su interior, esos pequeños detalles que harán destacar su imagen. Te invito a descubrir la importancia que tiene saber atender a nuestros invitados, es la garantía de éxito en cualquier ámbito de nuestra vida. Sígueme en mi blog o bien a través de las redes sociales Twitter (@MargaritaHA) o Facebook (Tu Mejor Imagen). Ser un buen anfitrión, es sin duda el arte de cumplir con los compromisos sociales. Copyright , Margarita Hernández Attolini. 2

3 INDICE INTRODUCCIÓN A EBOOK LA ORGANIZACIÓN DEL EVENTO... 5 LOS GUSTOS HOY EN DÍA DECORACIÓN Y LA PUESTA DE LA MESA CÓMO VESTIR LA MESA El mantel Manteles Individuales Adornos Vajilla... 9 Cubiertos VINOS COPAS Y VASOS LAS COMBINACIONES IDEALES RECIBIR Y PRESENTAR Llegada de los invitados Como anfitrión Como invitado Cómo presentar Los Títulos EL APERITIVO Y LAS BOTANAS A LA MESA Cómo sentarse Copyright , Margarita Hernández Attolini. 3

4 La importancia de saber ser un buen anfitrión. Introducción a ebook. Gran parte del éxito de cualquier reunión o evento depende de la personalidad, actitud y carisma del anfitrión. Hay personas que tienen el don de gente y de convocación. Las cualidades que se necesitan son: Ser una persona organizada, detallista, generosa y amigable. Comportarse en la mesa, que posiciones y posturas son las correctas ante nuestros invitados, en la sociedad y en lo familiar, son normas y costumbres sociales que hacen agradable la convivencia entre los seres humanos. No son sólo costumbres y protocolos de clases sociales altas, sino que cualquier persona debe preocuparse por actuar dignamente frente a los demás. A casi todos nos toca en algún momento oficiar de anfitrión, para las más diversas ocasiones. En esas oportunidades, es importante seguir algunas reglas de protocolo y otras que tienen que ver con el éxito de lo que realizamos, y eso significa que nuestros invitados se sientan cómodos y satisfechos. Para ser un buen anfitrión, es necesario saber acoger a las personas con calidez y simpatía, planear al detalle todo lo relacionado al evento, cena o reunión, estar bien dispuesto y de buen humor, más allá de eventuales problemas y contratiempos y, finalmente, mantener entretenidos a los invitados, de manera que éstos se sientan a gusto desde que llegan hasta que se van. Las normas sociales no son unos puntos que solo deban saber personas de alta posición social. Son maneras que hacen más virtuoso al hombre. No es un tópico que persiga el quedar bien, sino que son costumbres que hacen más agradable la convivencia. Copyright , Margarita Hernández Attolini. 4

5 La comida el centro de reunión La organización del evento Preparar y servir alimentos puede ser tan fácil o difícil como lo decidamos. Es importante que definamos con anticipación el esfuerzo económico y el tiempo que estaremos dispuestos a invertir. Cabe decir que nos podemos lucir sin gastar demasiado. Pensemos siempre que el evento va a ser un éxito. Es importante relajarnos y disfrutar desde el principio. A partir de que los invitados nos confirmen sus asistencias, debemos planear la lista de lo que necesitamos: si requerimos contratar servicio de banquete o alguien que nos ayude en la cocina; el tipo de menú que ofreceremos; el lugar en donde haremos las compras (consideremos que los ingredientes sean de temporada); en fin, hay que pensar en todo lo que requeriremos, desde el mesero, si es el caso, hasta la vajilla, el hielo, los manteles; después, manos a la obra! Un día antes revisemos la lista de pendientes. De este modo evitaremos cualquier olvido. Y lo más importante, no estaremos agobiados. La lista, según el caso, puede incluir: Vinos Ceniceros Manteles y servilletas Refrescos Velas (si es de noche) Agua Comida y platones Botanas y donde servirlas Vasos Cubiertos para comer Suficientes sillas Meseros Tarjetas (si es formal) Lugar y ganchos para colgar los abrigos Flores Alcohol Arreglar bien el baño de visitas Pan Limones Hielo Cubiertos para servir Servilletas para las bebidas Copas Charolas Selección de música Copyright , Margarita Hernández Attolini. 5

6 Si la cena en muy formal y contratamos meseros, o nos ayudan nuestros hijos a pasar los platos o el servicio de la casa, es muy importante repasar con ellos lo que va a suceder cuando se sirva la mesa. Cada uno debe saber lo que se espera de él o de ella, como: ofrecer y presentar la comida por el lado izquierdo, retirar los platos por el lado derecho, servir el agua o el vino por el lado derecho; estar pendientes de retirar el plato en cuanto cada uno termine. Todo eso debe de hacerse en forma tan discreta que apenas se sienta. Un buen postre salva cualquier situación, ya que además es el último sabor con el que nos quedamos en la boca y, aunque siempre estamos a dieta, es importante. Por supuesto que los invitados agradecerán que sea ligero, sobre todo si es de noche o lo servimos después de una comida abundante. Si la comida es en un jardín y hace mucho calor, un gran platón de fruta variada y vistosa o nieve queda muy bien como postre y se antoja. Los gustos hoy en día. Cada día estamos más consecuentes de lo que comemos, de estar en forma y de comer lo más sano posible. Hace unas décadas no era aceptable una cena sin carne, pollo o pescado, hoy existen muchos menús donde una buena pasta los sustituye. Siempre debemos tener presente el tipo de invitados al realizar el menú. Si vienen personas mayores, por ejemplo, no es conveniente ofrecer carne o lácteos, ya que por lo general les caen pesados. Si tenemos a un extranjero de visita, no le demos platos muy mexicanos o comida exótica como: huitlacoche, caracoles o algún tipo de víscera extraña. Si somos los invitados y estamos llevando una dieta especial, procuremos informárselos al anfitrión con anticipación. Me refiero a alergias, comida vegetariana, una dieta muy estricta, etcétera. Si no lo hicimos y se trata de amigos cercanos, lo mejor será que llevamos nuestra propia comida o que declinemos la invitación hasta que acabemos la dieta. Quien nos invita se sentirá muy mal si no comemos nada. Copyright , Margarita Hernández Attolini. 6

7 Decoración y la puesta de la mesa. De la vista nace el amor. Por eso, en nuestras reuniones hay que decorar las mesas con flores o frutas; esto halaga los sentidos y dará muestra del esmero que pusimos en atender a los invitados. Algunas personas arreglan sus mesas de forma tan original y atractiva que parecen salidas de una pintura. Es muy agradable sentarse a comer en una mesa así. No importa que la comida sea la más sencilla del mundo, siempre que este bien preparada y sazonada. La gente saldrá tan feliz o más que si brindamos platos sofisticados y caros. Cuando mandamos a hacer la comida, por lo general nos la traen en platones de aluminio. Jamás los presentamos así en la mesa. Es indispensable que pasemos la comida a charolas o platones que sean de la casa. Por supuesto, nunca llevemos la comida en la misma olla en que se cocinó, a menos de que se trate de paella o sean platones de barro, que estén en un buen estado. Tampoco en recipientes de plástico a menos de que sea acrílico. Cómo vestir la mesa. Cuando invitemos a alguien a compartir nuestra cena es importante que hagamos un verdadero esfuerzo para que la mesa se vea bonita, atractiva y completa. Las mesas redondas pueden ser más prácticas que las rectangulares, ya que facilitan la conversación entre todos; en las mesas largas el ambiente suele dividirse. Nuestros invitados se sentirán consentidos si los recibimos con una mesa puesta con cuidad, gusto y atención. También vale la pena invertir poco a poco en platos bonitos, buenos cubiertos, copas y manteles. Pero, si no contamos con los elementos que creemos necesarios para organizar una cena o un evento especial, pidámoslos prestados a una amiga, a nuestra mamá o a la abuelita, incluso pensemos en rentarlos. Existen negocios dedicados a rentar todo lo necesario para vestir una mesa, que cuentan con piezas muy bonitas y para cualquier tipo de ocasión. Para que todo quede perfecto la regla básica es respetar un estilo y un tipo de ambiente. La vajilla que utilizaremos debe llevarse bien con el mantel: no pongamos un mantel oaxaqueño con una vajilla inglesa, o colores que no combinen entre si. Lo mismo pasa con los vasos: usemos la lógica, los vasos de vidrio soplado no concuerdan con una vajilla muy fina, aunque si se ven lindos cuando toda nuestra mesa es mexicana o étnica. Copyright , Margarita Hernández Attolini. 7

8 El mantel. Antes de poner en el mantel debemos pensar en poner algo grueso abajo, como fieltro blanco, para evitar que se escuchen los ruidos que se producen por los platos y cubiertos. El mantel va encima de este fieltro y tiene que proporcionar un toque especial a nuestra mesa: alegre, elegante, mexicana Manteles Individuales. En una cena o comida formal si la mesa es de granito o de cristal podemos utilizar manteles individuales muy finos de lino o deshilados. En una comida informal podemos recurrir a los manteles individuales de paja, tela o de algodón. Las servilletas van de acuerdo al color del mantel y su tamaño es de 65 x 65 centímetros, se puede colocar sobre el plato o a la izquierda del tenedor dobladas a la mitad. No es recomendable usar servilletas de papel a no ser que se trate de un evento informal al que asista únicamente la familia. Adornos. Las flores y las velas en la mesa son necesarias y se ven muy bonitas, la altura de un centro de mesa no debe pasar 25 centímetros para permitir que los invitados se vean. Los centros de mesa pueden ser de flores naturales o de frutas secas. Existen flores que son especiales para mesas chicas y se ven muy bien. Debemos de evitar las flores artificiales. Las velas son indispensables sólo en una cena, dan una luz muy calida que favorece mucho, se pueden poner en el centro de la mesa o a los lados siempre y cuando no estorben. También se pueden poner en cualquier parte de la casa como en la sala, el baño de visitas o en el mueble del comedor. Copyright , Margarita Hernández Attolini. 8

9 Vajilla Diferentes tamaños de platos y en qué se usan: PLATO BASE: una mesa bien puesta lleva plato base debajo de los platos de cada lugar, este plato es de diseño y material deferente al resto de la vajilla, puede ser de pweter, paja o cerámica, no importa, y permanecerán en la mesa desde el principio de la comida hasta que se retire el plato extendido. El plato postre se coloca a directamente sobre el mantel. PLATO HONDO O SOPERO: de 22 a 23 centímetros de diámetro aproximadamente, para servir las sopas. Se sirven también en una especie de tazas o soperitas, sopas ligeras y consomés, pero sólo en cenas. PLATO TENDIDO TRINCHE: de 22 a 23 centímetros aproximadamente, para servir sopas secas, aves, carnes platillos o verduras. PLATO PARA ENTRADA: de 20 centímetros de diámetro aproximadamente, para servir cualquier clase de entradas y pescados. PLATO PARA ENSALADA, FRUTA O PASTEL: de 18 centímetros de diámetro aproximadamente, para servir toda clase de ensaladas, frutas y pasteles. PLATO PARA POSTRE: de 14 centímetros de diámetro aproximadamente, para servir postres y helados, éstos también se sirven en platitos hondos de cristal, conchitas o copas. PLATO DE MANTEQUILLA Y PAN: de 10 centímetros de diámetro aproximadamente. JUEGO PARA CAFÉ: las tacitas con capacidad de 3 onzas y el platito de 12 centímetros de diámetro. Estas medidas de los platos son aproximadas, pues hay vajillas que los tiene más grandes y otras más chicas, pero todas en proporción. Para servir se necesitan soperas, platones redondos, ovalada para pescado, refractario para sopas secas, ensaladas, platones para postre y platos de cristal para pasteles. Copyright , Margarita Hernández Attolini. 9

10 Cubiertos CUCHARAS: Cucharas sopera Cucharita para postre Cucharita para café Cucharita para té Cucharita redonda para helado Cucharita honda y de mando largo para refrescos con frutas JUEGOS DE TENEDOR Y CUCHILLO: CUCHILLOS: Tenedor y cuchillo grandes para carnes Tenedor y cuchillo para pescado Tenedor y cuchillo para lunch Cuchillo chico para frutas, de hoja inoxidable Cuchillo o pala para mantequilla Tenedor para ostras Pinzas para espárrago PARA EL SERVICIO: Cucharón para sopa Cuchara grande Cuchara grande para cortar carne Tenedor grande para servir carne Pala para servir pescado Cucharón chico para las salsas Tenedor y cuchara de madera para servir ensaladas Tenedor para aceitunas y pickles Cuchillo para cortar pastel Palita para servir pastel Tenazas para azúcar Cuchara para hielo. CRISTALERÍA: Copas de 1 onza para licor Copas de 3 onzas para vinos dulces Copas de 4 onzas para vino rojo Copas de 4 onzas para vino blanco Copas de 4 onzas para cocktails Copas de 6 onzas para sidra o champagne Copas de 8 onzas para agua. Vasos para agua Copyright , Margarita Hernández Attolini. 10

11 Vasos para high-balls Vasos para cerveza Vasos para refresco PARA EL SERVICIO: Cocteleras Jarras de cristal para bebidas Botellones para agua Licoreras para licores Tubitos de cristal con figuras para adornar los cocktails Copyright , Margarita Hernández Attolini. 11

12 Vinos MANERA DE SERVIR LOS VINOS: Servir vino es un placer, no una responsabilidad. El servicio de los vinos es sencillo, sólo hay que procurar tres cosas: 1. que los vinos sean de buena calidad. 2. servirlos a su debida temperatura. 3. en copas adecuadas. Los vinos se dividen en 5 grupos: VINOS APERITIVOS Como el vermouth, el jerez y los diferentes cocktails que se hacen con combinación de estos vinos y otros fuertes o dulces, y que se sirven antes de comer. VINOS BLANCOS Deben servirse helados. VINOS ROJOS Tinto; estos vinos rojos deben servirse a la temperatura de la habitación en que se toman. VINOS DULCES Oporto, Málaga, Jerez dulce, Mascatel, Marsala, Madera; se sirven también a la temperatura de la habitación. VINOS ESPUMOSOS Los principales son el Burdeos, espumoso, la sidra y la champaña que deben servirse bien helados. LICORES Los licores, cognac, Chartreusse, Benedictino, Creme de Cacao, Anisete, Cherry, Brandy, etc., se sirven también a la temperatura de la habitación. Copyright , Margarita Hernández Attolini. 12

13 ALGUNAS REGLAS PARA SERVIR LOS VINOS. Debe ponerse el vino únicamente hasta la mitad de la copa. Se sirve primero un vino seco y después un dulce. El vino blanco debe de ser servido antes del rojo. Primero se sirve un vino ligero y después el fuerte. Nunca se ponen trozos de hielo en las copas. Los vinos que se sirven helados se ponen a helar en el refrigerador o en cubas de metal con hielo picado. Las botellas de vino tinto, se colocan en posición vertical cuatro horas antes de ser servidas, las partículas de tanino que se encuentren en el líquido, se depositan en el fondo de la botella. Si sólo se sirve un vino en la comida, se escoge un vino ligero, se procura que armonice con los platillos que se van a servir. Los vinos nunca se ponen sobre la mesa. Los licores se sirven en bonitas licoreras de cristal. Los vinos se sirven por el lado derecho del invitado, para servirlos se envuelve la botella en una servilleta doblada. Los vinos se pueden depositar en los decantadores esto ayudara a que se oxigene el vino, dándole esto un mejor sabor. Deben los meseros vigilar continuamente que no le falte a ninguno invitado el agua, el vino y el pan. Al terminar la comida y antes de servir los postres, el mesero debe retirar las copas dejando solo la del agua y la de sidra; igualmente se quitan los saleros y con un cepillo o servilleta se recogen sobre una charola las migajas de pan y se colocan los platos y cucharitas para el postre. Terminando el servicio de postre se quita todo lo que ha quedado en la mesa, únicamente se dejan las flores; se colocan las tazas de café y las copas para cognac o licor. Se sirve el café o el licor. Copyright , Margarita Hernández Attolini. 13

14 Copas y vasos Solo deben colocarse las que se van a utilizar. Tipos de vasos: vaso o copa de agua (el mas grande) vaso o copa de vino rojo o rosado (el mediano) vaso o copa de vino blanco (el pequeño) copa de champán (tipo flauta o muy ancha y abierta) copa de cognac (chaparra y ancha) El agua puede estar servida cuando los invitados se sientan a la mesa. No usemos hielos porque provocara goteos incómodos. No llevemos a la mesa el vaso de cuba, whisky o tequila que estemos tomando antes de cenar. Las Combinaciones Ideales No cabe duda que cocinar bien es todo un arte. Hay quien tiene ese don en forma natural, y no sólo me refiero al sazón y al sabor, que sin duda son importantes, sino a las presentación, a las texturas y a los colores que deben combinar. El equilibrio en el menú es importante. Hay que tener cuidado con la mezcla de sabores, no combinemos un plato muy condimentado con otro de tenue sabor, porque a la gente le va a saber desabrido el segundo. Si su plato principal es ligero, un postre fuerte a bien y viceversa. Un error muy común es hacer menús pesados, una crema de queso, lomo de puerco en mole con frijoles, arroz y pastel de chocolate. Ofrezcamos mejor platillos ligeros y digeribles. Nuestros invitados nos lo van a agradecer, sobretodo si es de noche, ya que la digestión es mucha más difícil cuando uno esta inactivo y durmiendo. Evitemos en la noche la clásica cocina española o árabe pues, aunque son deliciosas, son más apropiadas para el día. Es importante combinar el colorido de nuestros platillos. Por ejemplo, si hacemos sopa de fideo, no sigamos con arroz rojo; si abrimos con una sopa de calabaza, no rematemos con un pollo de perejil. Tampoco es afortunada la combinación de crema se elote, con un pescado al vapor con arroz blanco y helado de coco. Parte de lo que hace que se nos antoje un platillo es la estética y la presentación visual del mismo. Procuremos entonces que la combinación de guisados resalte el color y el sabor de todos los platillos. Copyright , Margarita Hernández Attolini. 14

15 Algunos tips: no mezclar en un mismo menú los siguientes platillos: arroz, pasta, lentejas, habas y papas. No cocinar dos platillos que tengan crema o vino blanco, o hierbas muy aromáticas como el romero o el estragón. Tampoco utilicemos dos salsas en una misma sentada. Si damos sopa, es mejor no ofrecer pasta después. Precauciones: Evitar usar muy grandes cantidades de ajo en los platillos, sobre todo en las cenas. A muchas personas le cae mal en la noche y genera un aliento nada grato. Recibir y presentar Llegada de los invitados La puntualidad es un punto que muchas veces desatendemos y es muy importante. Estamos tan acostumbrados a la impuntualidad, que en México citamos temprano porque sabemos que los invitados llegaran tarde. A todos nos ha pasado que organizamos una cena y dan las diez de la noche y no ha llegado nadie, uno empieza a pensar mil cosas angustiantes: vendrán?, vamos a cenar tardísimo, se va a secar la carne, nos vamos a desvelar Una de las razones por las que llegamos tarde es que nos da temor ser los primeros en llegar. Pensamos que nuestros anfitriones van a pensar que en nuestro único evento del año y, aunque así fuera, por qué actuar de esta manera? Por otro lado, hay una regla no escrita que dice que si la cita es a las 8:30 no debemos llegar en punto porque es una imprudencia. La señora no se ha acabado de arreglar, la botana todavía no esta lista, ni las velas prendidas y el señor todavía no se pone la corbata, etc. El tráfico de hoy es un buen pretexto para justificar nuestra tardanza. En las grandes ciudades todos sabemos cuándo, dónde y a qué hora lo hay. Sin embargo, no debemos buscar excusas sino hacer lo correcto y, en este caso, lo más prudente es llegar unos 15 o 30 minutos máximos después de la hora citada. Copyright , Margarita Hernández Attolini. 15

16 Claro que sólo funciona para nuestro país, pues si un ingles lee esto, se infartaría. Si por alguna razón específica, sabemos que vamos a llegar tarde, procuremos hablar por teléfono y avisar. En los anfitriones no cabe la impuntualidad, pues tener todo listo a tiempo es iniciar con el pie derecho. Hay que estar vestidos y arreglados, con todo el orden y en su sitio, antes de que lleguen los invitados: el hielo, los vasos, el alcohol, las servilletas, el limón, la sal, el vino o cerveza ya en el refrigerador, las flores, etc. Como anfitrión. Un buen detalle es estar en la puerta para recibirlos y ayudarles a quitarse el abrigo, o lo que traigan. Si contamos con ayuda la muchacha o mesero debe de estar pendiente para recogerlos y llevarlos a guardar. Lo primero que hacemos es decirles: gracias por venir, que gusto recibirlos o que bueno que vinieron, cualquier frase amable que los haga sentir acogidos. Si traen flores, ponerlas a la vista, aunque nos tome tiempo. Otra cosa que debemos evitar es halar y decir: puedo llevar a mis hijos?. Si desde un principio no los invitaron, es claro que llevarlos será una imprudencia. No hay peor cosa que a una reunión de adultos llegue alguien con la familia completa. Como invitado. No pasemos por alto llevar un detalle a nuestro anfitrión por habernos invitado. Debe ser algo que sepamos que le va a gustar como: un CD, una foto enmarca que le hayamos tomado, un libro, o lo clásico: vino, flores o galletas. Al saludar tengamos el cuidado de: No triturar la mano del otro. No darla de pescado (resbalosa). No bombear agua (sudorosa). No mantenerla por mucho tiempo. El beso transmite una chispa del alma y, como dicen, en la mejilla es bondad, en los ojos es ilusión, en la frente majestad y en los labios, pasión. Copyright , Margarita Hernández Attolini. 16

17 Cómo presentar. Es muy importante que nos aprendamos los nombres de nuestros invitados de antemano y saludar a cada uno por su nombre. Sólo hay que hacer un pequeño esfuerzo. Una vez que hemos presentado bien a una pareja con otra, tenemos la oportunidad de separarnos y estar pendiente de que todos estén platicando con alguien más. Cuando estamos al aire libre y nos presentan a alguien, tengamos la delicadeza de quitarnos los lentes oscuros para que nos conozcan bien. Cuando no le vemos los ojos a una persona, no es fácil que podamos comunicarnos y damos la impresión de yo si te veo a ti aunque tú no me veas a mí. No cae bien. Si traemos un cigarro en la mano o una copa es mejor dejarlos en la mesa para estrecharle la mano y darle la importancia que merece saludarlo. Recordemos que las dos reglas más importantes en las relaciones humanas son: haz sentir importante al otro y llámalo por su nombre. Los Títulos. En el ambiente de trabajo es perfectamente adecuado, y en ocasiones necesario, presentar a las personas con su título el licenciado, ingeniero, doctor, etc.. A veces nosotros mismo nos presentamos: Habla el arquitecto. Soy la licenciada. Sin embargo, en lo social puede sonar muy presuntuoso si uno mismo lo dice; es mejor mencionar sólo nuestro nombre. No obstante, cuando presentamos a personas que tienen títulos nobiliarios, diplomáticos, o rangos militares debemos mencionarlos, pues si no lo hacemos, lo toman como un desaire: Señor embajador, le presento a Coronel permítame presentarle a El Aperitivo y Las Botanas Con el aperitivo y la botana lo que se pretende es crear un ambiente relajado para presentarnos, conocernos y, de paso, entretener el hambre. Además de ofrecer lo acostumbrado como whisky, tequila, jerez seco o cuba, podemos usar el ingenio y ofrecer un Martín bien preparado, un oporto, una cava (vino espumoso catalán) o, si queremos vernos muy elegantes por tratarse de una ocasión especial, una copa de champán, que pueda servirla sola o con una fresa, una rebanada de manzana o de durazno sumergida en la copa. Copyright , Margarita Hernández Attolini. 17

18 Si se trata de una reunión de mujeres les puede ofrecer vino espumoso de durazno muy frío. Pregunte en cualquier tienda de vinos. Es rico y no es caro. Como anfitriones debemos estar siempre pendientes de volver a servir a nuestros invitados cada vez que terminen su copa. Por lo que toca a las botanas, sugiero que no demos mucha. Hay que ofrecer lo suficiente para entretener el hambre, pero no acabar con ella, para que al pasar a la mesa todos comamos con gusto. Es mejor servir botanas ligeras hechas con champiñones marinados, jicamas, jocoque, aceitunas, salmón, o un Mouse de paté o de atún. Como invitado, no nos saturemos de botana como si fuera el plato principal. Cuando sentimos hambre, los pistaches, cacahuates, chicharrón, jamón serrano, salami, etc., nos parecen deliciosos y, sin darnos cuenta, entre plática y plática acabamos el platón. Hay que recordar que además de botana se servirá comida. Si pasan canapés y tenemos hambre, se ve mal ponernos tres en la servilleta y meternos otro en la boca. Es mejor que nos sirvamos uno a la vez y pedirle al mesero que pase seguido. Después de que usemos los palillos, pongámoslos en nuestra servilleta o en un cenicero, jamás en el platón y no volvamos a usar los palillos. Si la cena es formal y se acabaron los palillos y la anfitriona usa su dedo, usted puede hacer lo mismo. Una vez que hayamos mordido la mitad de la zanahoria con dip, no la volvamos a introducir para tomar más dip. A la mesa. Cuando la comida o cena esté lista simplemente invitemos a nuestros amigos a pasar a la mesa. No importa si interrumpimos la conversación, al final de cuenta, siempre van a estar hablando y, si no es así, entonces si debemos preocuparnos. A veces, la gente cree que no se debe pasar a la mesa justo después de que nos invitaron, lo correcto es hacerle caso a la anfitriona y evitar que ella nos lo tenga que recordar dos o tres veces. Hay muchos platillos que no pueden esperar, como, por ejemplo, un arroz que se vuelve engrudo si se enfría, o una sopa de tortilla, en donde se deshacen las tortillas, un pescado o una carne que se seca en el horno, etcétera. En una cena dejaremos nuestro vaso en la sala aunque no nos lo hayamos terminado. Si estamos entre amigos de confianza podemos llevarlo a la mesa. Si somos los anfitriones pasamos primero para señalar el camino y decir a nuestros amigos dónde sentarse. Copyright , Margarita Hernández Attolini. 18

19 En este momento las copas de agua deben de estar casi llenas, el pan colocado en cada plato individual que va de la izquierda de cada lugar. Las velas prendidas y si es posible atenuar la luz del comedor, mejor. Si el primer plato que vamos a dar es frió, como una ensalada, mousse o paté, también puede estar ya presentado en cada lugar. Cómo sentarse. Es muy práctico hacer un plan y apuntarlo en una hoja para no olvidarlo. El cómo nos acomodamos va a influir en el desarrollo de la conversación en la mesa. A la anfitriona le toca asignar los lugares. Cuando ella no piensa con anterioridad como sentar a los comensales, ocasiona que se queden parados alrededor de la mesa un buen rato mientras deciden como sentarse. Solo que sean nuestros amigos de confianza podemos decir siéntense como quieran. Cuando la ocasión es formal, debemos poner una tarjeta en cada lugar con el nombre de la persona. En general, los anfitriones se ponen uno enfrente del otro con el propósito de retirarse la atención que se les debe dar a los invitados. La anfitriona se sentará en una cabecera, siempre en posiciones claves para observar el movimiento y controlar la reunión. Pensemos quien estaría bien que se sentara junto a tal o cual persona. Evitemos que se hagan grupitos que se aíslen de la plática general, o no reunamos a gente que se ve todo el tiempo. Agradecerán un cambio, para variar. Y aquellos que temen estar lejos de los amigos o simplemente les cuesta mucho trabajo entablar una platica con un desconocido lo mas probable es que finalmente se la pasen bien y acaben muy divertidos. El invitado de honor se siente s la derecha de la señora de la casa. Su espesa (en caso de tenerlo) va a la derecha del anfitrión. A los anfitriones nos toca estimular la plática para que todos participen y procurar que el reflector alumbre a cada uno de ellos. Copyright , Margarita Hernández Attolini. 19