Primer Curso ( )

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1 Máster en Nutrición (15ª edición) Título Propio de la UCM Presencial Director: Baltasar Ruiz-Roso Calvo de Mora Departamento de Nutrición Facultad de Farmacia Universidad Complutense de Madrid Cursos: y Primer Curso ( ) Plazo de preinscripción: abierto hasta el 30 de septiembre de 2015 Puede realizarse en la Secretaría de la Facultad de Farmacia o a través de Internet Plazo de matrícula: de octubre de 2015 Inicio del curso: 2 de noviembre de 2015 Número de Créditos Otorgados: 60 ECTS Precio total: 4100 euros (2050 euros /curso) INFORMACIÓN: Baltasar Ruiz-Roso Calvo de Mora: ruizrojo@ucm.es Fax: CLASE DE TÍTULO OTORGADO: Título Propio de la UCM - DENOMINACIÓN: Máster Propio de Nutrición de la UCM - TITULACIÓN EXIGIDA A LOS PARTICIPANTES: Licenciados en: Farmacia, Medicina, Veterinaria, Biológicas, Tecnología de Alimentos. Otras titulaciones (dependiendo del Currículum Vitae) - NATURALEZA: De especialización científica y profesional - DURACIÓN: Dos cursos académicos - NÚMERO DE HORAS: 500 horas lectivas (divididas en dos cursos académicos) - NÚMERO DE CRÉDITOS QUE SE OTORGAN: 60 ECTS - PERIODICIDAD: Bienal - ORGANIZACIÓN: Departamento de Nutrición y Bromatología I. (Nutrición). Universidad Complutense de Madrid - FINANCIACIÓN: Autofinanciación - HORARIO: Lunes, martes y miércoles de l7 a 21 horas BREVE RESUMEN DEL CONTENIDO: Revisión y actualización de los principales aspectos de la alimentación y la nutrición en relación con la salud y la enfermedad. PROFESORADO: Profesorado de la Universidad Complutense de Madrid, miembros del Instituto de Nutrición y Bromatología del CSIC, así como profesores invitados especialistas en las diferentes materias incluidas en el curso. Máster Propio de Nutrición. Dpto Nutrición. Fac. Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 1

2 OBJETIVOS DE ESTOS ESTUDIOS Las enseñanzas tendrán como objetivo prioritario proporcionar una formación, tanto científica como técnica, coherente y actualizada en todos los campos relacionados con la alimentación y la nutrición, que permita la preparación de expertos en aspectos sanitarios, ecológicos, clínicos, educativos, industriales e investigadores, relacionados con dichas ciencias. DEMANDA PREVISIBLE EN EL CAMPO PROFESIONAL Y/O ACADÉMICO Existe en la actualidad un marcada interés por la nutrición, al haberse hecho patente la influencia que ésta ejerce tanto en el mantenimiento como en la restauración de la salud y en la consecución del óptimo rendimiento físico e intelectual. Este interés exige profesionales con suficiente información científica contrastada y actual. Además existe una gran demanda de profesionales con conocimientos nutricionales por parte de organizaciones internacionales (Unión Europea, OCDE, FAO, OMS, etc.), administración a nivel nacional, instituciones relacionadas con la sanidad, educación, así como en la industria, para llevar a cabo una política alimentaria encaminada a conseguir una nutrición no sólo saludable sino apetecible y económica, este tipo de profesionales escasean en la actualidad. Ante esta necesidad, nuestro Departamento tiene el personal, los conocimientos y los medios necesarios para formar los expertos en nutrición que la sociedad demanda y tiene la obligación por tanto de poner estos recursos al servicio de esta necesidad social. INTERÉS CIENTÍFICO DE ESTOS ESTUDIOS El interés científico redunda en lo comentado con anterioridad, dada la enorme importancia que tiene el conocimiento de la Ciencia de la Nutrición en relación con la Salud pública y la Medicina Preventiva y Curativa. PROGRAMA PRIMER CURSO Programa Teórico Alimentos como fuente de energía y nutrientes - Energía: componentes del gasto energético. Cálculo de los requerimientos de energía. Ingestas recomendadas de energía - Macronutrientes: Composición. Clasificación. Metabolismo. Función e ingestas recomendadas - Proteína - Lípidos - Hidratos de Carbono - Micronutrientes: Absorción. Transporte. Metabolismo. Función e ingestas recomendadas - Vitaminas hidrosolubles y liposolubles - Minerales - Fibra: características, propiedades fisiológicas - Agua: ingesta, eliminación, requerimientos Máster Propio de Nutrición. Dpto Nutrición. Fac. Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 2

3 Ciencia de los alimentos: concepto y descriptiva. Clasificación. Composición y valor nutritivo, propiedades de los siguientes grupos - Leche y derivados - Carne - Pescado - Huevos - Grasas - Cereales y derivados - Leguminosas alimenticias - Tubérculos - Hortalizas y verduras - Frutas - Alimentos estimulantes - Edulcorantes - Bebidas alcohólicas - Bebidas analcohólicas El procesado de los alimentos y los cambios en el valor nutritivo - Efecto del calor sobre la estabilidad y biodisponibilidad de macro y micronutrientes - Las técnicas industriales de esterilización de alimentos. Su influencia sobre el valor nutritivo - Las técnicas del frío en la conservación de alimentos. Refrigeración y congelación. Su influencia en el valor nutritivo Dietética - Recomendaciones dietéticas - Técnicas de estudio del consumo de alimentos - Hábitos alimentarios - Guías de alimentación - Educación nutricional Evaluación del estado nutricional - Juzgado por la dieta - Juzgado por parámetros bioquímicos - Juzgado por parámetros antropométricos - Juzgado por parámetros inmunológicos Técnicas Instrumentales - Absorción atómica - Absorción ultravioleta visible - Cromatografía - Métodos automáticos - Fluorescencia - Electrodos sensibles a iones - Electroforesis Nutrición en distintas etapas de la vida y en diferentes circunstancias - Metabolismo de la madre gestante y repercusión en el crecimiento fetal - Alimentación de la madre gestante. Necesidades de energía y nutrientes - Complicaciones del embarazo relacionadas con la dieta Máster Propio de Nutrición. Dpto Nutrición. Fac. Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 3

4 - Alimentación de la madre lactante. Consecuencias sobre la composición de la leche materna - Eliminación de fármacos y xenobióticos por la leche materna - Lactancia materna. Beneficios. Promoción en nuestra sociedad - Alimentación del recién nacido de bajo peso: características de los lactantes de bajo peso. Métodos de alimentación - Alimentación complementaria. Introducción cronológica - Recomendaciones, legislación y normativa internacional sobre fabricación de leches adaptadas - Recomendación, legislación y normativa internacional sobre fabricación de beikost - Requerimientos nutricionales y alimentación del preescolar y escolar: crecimiento y desarrollo. Necesidades de energía y nutrientes - Requerimientos nutricionales y alimentación del adolescente: cambios físicos y psicológicos. Problemas nutricionales frecuentes - Nutrición en el anciano: teorías del envejecimiento. Requerimientos de energía y nutrientes - Nutrición en el ejercicio: fisiología y bioquímica del ejercicio. Necesidades nutricionales. Modificaciones de la dieta antes, durante y después de la competición Estadística aplicada - Variables cuantitativas y cualitativas. Estadística multivariante - Epidemiología nutricional, estudio de casos y controles, cohortes y ecológicos Informática - Introducción a los ordenadores personales y a los sistemas operativos - Informática: programación básica. Lenguajes de alto nivel. Aplicación al cálculo del índice de masa corporal - Informática: programación estructurada. Programación orientada a objetos. Programación visual. Análisis del contenido de grasa corporal Programa práctico - Análisis de macronutrientes - Estudio de aminoácidos por HPLC - Toma de medidas antropométricas - Manejo práctico de algunas técnicas instrumentales: - Absorción atómica - Absorción ultravioleta visible - Cromatografía - Fluorescencia - Electroforesis, etc. Programa de Seminarios - Manejo de tablas de ingestas recomendadas: realización de problemas en individuos y en grupos de población - Prácticas con las tablas de composición de alimentos - Encuestas alimentarias: utilización de los distintos métodos - Interpretación y tratamiento de una encuesta alimentaria - Cálculo del contenido en energía y nutrientes de una dieta - Calidad de una dieta: estudio de los parámetros utilizados Máster Propio de Nutrición. Dpto Nutrición. Fac. Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 4

5 - Palatabilidad: su medida en varios alimentos Programa experimental Temas: - Experimentación animal: técnicas de balance mineral, su modificación en distintas condiciones experimentales - Para la realización de esta experimentación se hace previamente un: - Planteamiento de objetivos - Elección y aplicación de métodos - Revisión bibliográfica - Estudio y discusión de resultados SEGUNDO CURSO Programa teórico Nutrición clínica - Malnutrición proteico calórica: marasmo y kwashiorkor. Tratamiento dietético - Patologías originadas por deficiencias en minerales. Su tratamiento - Patologías originadas por deficiencias en vitaminas. Su tratamiento - Alteraciones de la conducta alimentaria: anorexia y bulimia, su tratamiento - Nutrición y enfermedades digestivas: enfermedad por reflujo gastroesofágico, úlcera gastroduodenal, estreñimiento, diarrea, etc. Prevención y tratamiento dietético - Nutrición y cáncer: causas de la malnutrición producida por el cáncer. Valoración nutricional del enfermo neoplásico. Dieta aconsejada al paciente neoplásico. Prevención y tratamiento dietético - Nutrición y diabetes: nomenclatura y clasificación. Prevención. Terapia nutricional - Nutrición y hepatopatías: pautas dietéticas en la hepatitis aguda y en la hepatopatía crónica - Nutrición en la enfermedad cardiovascular: prevención y tratamiento dietético - Nutrición y obesidad. Factores que influyen en el control del peso. Pautas a seguir en las dietas para corregir la obesidad - Nutrición y osteoporosis: factores de riesgo de osteoporosis. Dieta aconsejada para la prevención de la osteoporosis - Errores congénitos del metabolismo: trastornos del metabolismo de los hidratos de carbono, lípidos y proteínas. Su tratamiento dietético - Enfermedades reumáticas: artritis y artrosis. Prevención y tratamiento dietético Interacciones fármacos/nutrientes - Alteraciones nutricionales causadas por fármacos - Modificaciones de la respuesta al fármaco producidas por los nutrientes Inmunología - Últimas aportaciones de la inmunología en el campo de la nutrición - Estudio de poblaciones de riesgo a través de parámetros inmunológicos Toxicología alimentaria - Introducción Máster Propio de Nutrición. Dpto Nutrición. Fac. Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 5

6 - Tóxico y fenómeno tóxico - Tóxicos naturales de los alimentos - Sustancias ajenas a los alimentos: contaminantes - Sustancias ajenas a los alimentos: sustancias añadidas intencionadamente Microbiología sanitaria de los alimentos - Factores implicados e incidencia de las toxiinfecciones alimentarias - Intoxicación alimentaria estafilocócica - Intoxicación por Bacillus cereus - Infección por microorganismos del género Salmonella - Infección por microorganismos del género Shigella - Toxiinfecciones alimentarias producida por Escherichia coli enteropatógeno, enteroinvasivo, enterotoxigénico y enterohemorrágico - Alteraciones producidas por microorganismos del género Yersinia - Otros microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias - Intoxicaciones alimentarias de origen fúngico - Infecciones producidas por virus e infestaciones por parásitos Dietética - Biomarcadores - Estudios epidemiológicos - La dieta como factor de riesgo en las enfermedades crónico-degenerativas - Alimentación colectiva Informática en los estudios de nutrición - Manejo y diseño de hojas de cálculo. Estudio y manejo de las ingestas recomendadas - Manejo y diseño de hojas de cálculo. Estudio y manejo de tablas de composición de alimentos y aporte nutricional de la dieta - Manejo y diseño de hojas de cálculo. Estudio y diseño de dietas equilibradas - Hojas de cálculo avanzadas. I. Optimización de dietas para situaciones especiales: infancia, gestación, edad avanzada, etc. - Hojas de cálculo avanzadas. II. Optimización de dietas para situaciones especiales: diabetes, enfermedades cardiovasculares, etc. Control de calidad de los alimentos - Buenas prácticas de laboratorio. Implantación de sistemas de calidad en la industria alimentaria - Exigencias comunitarias - Normativas comunitarias relativas a los productos para alimentación - Mecanismos básicos en funcionamiento en la Unión Europea Marketing en la industria dietética - Las nuevas estrategias de la publicidad en temas de nutrición Programa práctico Prácticas en el Hospital Gregorio Marañón de Madrid Se realizan en la Sección de Nutrición Clínica y Dietética y en el Servicio de Farmacia (Unidad de Nutrición Parenteral) Sección de Nutrición Clínica y Dietética Máster Propio de Nutrición. Dpto Nutrición. Fac. Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 6

7 Se pasan visitas con los médicos de dietética por los diferentes Servicios en los que hay pacientes con nutrición artificial - Cálculo de las necesidades nutricionales de los pacientes - Indicación de los diferentes tipos de soporte nutricional - Asistencia a las consultas de nutrición (HIV, radioterapia, nutrición parenteral domiciliaria, nutrición enteral) - Visita a las cocinas - Servicio de Farmacia (Unidad de Nutrición Parenteral) - Aprendizaje del cálculo de las unidades nutrientes - Explicación de los productos - Normas de elaboración de estabilidad e incompatibilidad - Observación de los procesos de preparación y elaboración de las unidades nutrientes - Visitas a los pacientes de pediatría, UVI pediátrica y neonatología Programa de seminarios - Programación de dietas en individuos sanos: grupos de población, individuos, situaciones especiales - Programación de dietas en situaciones patológicas Programa experimental - Fundamento y determinación de lípidos y apoproteínas en suero (en ayuno y postprandial) - Para la realización de este estudio se hace previamente un: - Planteamiento de objetivos - Elección y aplicación de métodos - Revisión bibliográfica - Estudio y discusión de resultados Para obtener el título de Máster Propio de Nutrición de la UCM es necesario realizar un proyecto que será presentado y defendido públicamente Máster Propio de Nutrición. Dpto Nutrición. Fac. Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 7